किण्वित बल्गेरियाई छड़ी - अच्छा और बुरा

बल्गेरियाई हमेशा अपने उत्कृष्ट स्वास्थ्य के लिए प्रसिद्ध रहे हैं जैसा कि वे खुद मानते हैं, यह सब प्राकृतिक खट्टे-दूध उत्पादों के लिए धन्यवाद है, जो कि बल्गेरियाई छड़ी को परंपरागत रूप से इस्तेमाल करने की तैयारी में है। हालांकि, क्लासिक दही के उत्पादन में स्टार्टर के रूप में इस जीवाणु का उपयोग करते हुए, कई विशेषताएं हैं जो उन लोगों को सीखने में उपयोगी हैं जो यह उपयोगी उत्पाद तैयार करने के तरीके सीखना चाहते हैं।

एक बल्गेरियाई छड़ी क्या है? मूल का इतिहास

बैक्टीरिया लैक्टोबैक्टेरियम ब्लोगैरिकम (लैक्टोबैक्टेरियम ब्लोगैरिकम) जिसका उपयोग दुग्ध पकने और दही उत्पादन के लिए 100 से अधिक वर्षों के लिए किया गया है, को बुल्गारियाई बैसिलस कहा जाता है बुल्गारिया के निवासियों पर गर्व है कि यह उनके देश में खोला गया था और विशेष घबराहट के साथ इस पर आधारित प्राकृतिक उत्पादों को पकाने की प्रक्रिया का उल्लेख है।

बल्गेरियाई माइक्रोबायोलॉजिस्ट स्टैमन ग्रिगोरोव ने 1 9 05 में छड़ी की खोज की। हालांकि, जीवाणु ने अपना नाम लैक्टोबैक्टीरियम बुलैरिकिकम केवल 2 वर्षों के बाद प्राप्त किया। लैटिन से अनुवाद में "बल्गेरियाई छड़ी" का अर्थ है

युवा छात्र पूरी तरह से समर्थित और सोवियत वैज्ञानिक-प्रतिरक्षाविद् I Mechnikov की खोज के द्वारा दोहराया। अपने अनुसंधान में उन्होंने बुढ़ापे और दीर्घायु के मुद्दों पर विशेष ध्यान दिया। वैज्ञानिक ने पाया कि बल्गेरियाई विभिन्न देशों के निवासियों के बीच सबसे लंबे समय तक रहते हैं, आहार में, जो जरूरी दूध उत्पादों को पैदा कर रहे थे । प्रतिरक्षाविद् नियमित रूप से प्राकृतिक दही और एक बुल्गारियाई छड़ी अपने शुद्ध रूप में इस्तेमाल करते हैं।

बल्गेरियाई बेसिलस और थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस

अपनी शोध को पूरा करने में मैं। मीनिकोव ने कहा कि दूध किण्वन के लिए, एक और शुद्ध संस्कृति की आवश्यकता है - थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस (स्ट्रेटोकोकस थर्मोफिलस)। यह पहले से ही मानव शरीर में मौजूद है और शरीर द्वारा डेयरी उत्पादों के आत्मसात करने में मदद करता है। उत्पादन में इसका उपयोग दूध के थक्के के गठन के लिए दांत को दबाने की अनुमति देता है। रॉड-आकार के बल्गेरियाई बैक्टीरिया के विपरीत, इसमें एक गोलाकार आकार होता है।

यह लैक्टोबैक्टेरियम ब्लोगैरिकम और स्ट्रेप्टोकोकस थर्मोफिलस की शुद्ध संस्कृतियों का मिश्रण है, जो दूध के फलस्वरूप उत्पन्न होने पर सकारात्मक परिणाम देता है। अपने शोध एस ग्रिगोरोव का वर्णन करते हुए इन दो प्रकार के किण्वित जीवाणुओं को बल्गेरियन छड़ी माना जाता है, और केवल मैं। मेचनोकोव ने इसे एक अलग पंक्ति में समझाया

बल्गेरियाई स्टार्टर की संरचना

बल्गेरियाई मानते हैं कि वास्तविक दही केवल अपने देश में ही पैदा होता है। अन्य सभी खट्टा-दूध उत्पादों को अन्य देशों से आयात किया जाता है, वे गंभीरता से नहीं लेते हैं, वे बेकार और खाने को मना करते हैं।

प्राकृतिक दही के हिस्से के रूप में, गाय का दूध और खमीर होता है, जिसमें थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस और बल्गेरियाई स्टिक शामिल होता है। और कुछ और नहीं स्टेबलाइजर्स, स्वाद और संरक्षक नहीं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बल्गेरियाई दही में कोई चीनी नहीं है। यदि वांछित है, तो आप इसे अपने स्वाद के लिए मीठा या नमकीन बना सकते हैं। अगर कोई अतिरिक्त घटक किण्वित दूध उत्पाद में जोड़ा जाता है, तो यह बल्गेरियाई दही नहीं होगा, और यह शरीर को लाभ नहीं देगा।

उपयोग के दायरे प्राकृतिक दही

बुल्गारिया में पाया गया जीवाणु रॉड दूध पकने के लिए इस्तेमाल किया गया था। उत्पाद, जिसे इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप बनाया गया था, को दही (बल्गेरियाई "दही" से) कहा जाता है। इस खट्टा दूध उत्पाद के उत्पादन में कई देशों में एक और माइक्रोफ्लोरा का उपयोग करना सीखना है। और केवल बुल्गारिया दही में अभी भी बैक्टीरिया लैक्टोबैक्टेरियम ब्लोगैरिकम और स्ट्रेटोकोकस थर्मोफिलस के अलावा खट्टा दूध है। यह एक वास्तविक प्राकृतिक दही है जिसे स्टार्टर से एक बल्गेरियाई स्टिक के साथ ही प्राप्त किया जा सकता है। अन्यथा यह एक और उत्पाद होगा

दही के अलावा, बल्गेरियाई छड़ी का उपयोग सूअर दही के निर्माण में किया जाता है। यह प्रतिरक्षाविद् I Mechnikov का उत्पाद दैनिक उपयोग के लिए अनुशंसित है। सामान्य खट्टा दूध से, यह अलग है कि इसकी संरचना में बल्गेरियाई छड़ी है। स्वाद के लिए, स्वाइन खट्टा दूध अधिक अम्लीय, उपयोगी होता है और कई औषधीय गुण होते हैं, इसलिए यह दवा के रूप में फार्मेसी में बेची जाती है।

जीवित जीवाणुओं वाले सभी लैक्टिक एसिड उत्पादों में एक आम विशेषता है: उनके पास सीमित शेल्फ जीवन है।

घर पर दही बनाने के लिए कैसे करें

घर पर दही बनाने के लिए, आपको लेवेन, बल्गेरियन स्टिक और थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस की आवश्यकता होती है, जो कुछ तापमान पर कुछ घंटों के लिए तैयार दूध को मोटी और खट्टा कर देगा।

तो, घर पर प्राकृतिक दही तैयार करने के लिए , आपको 1-3 लीटर दूध, लीवन, दही या निर्वात गिलास जार की जरूरत है जो ढक्कन के साथ है।

कार्यों का क्रम निम्नानुसार है:

1. अल्ट्रा-पेस्टुरिज्ड दूध (उबलते की आवश्यकता नहीं है) 40 डिग्री तापमान के लिए गरम किया जाता है। ताजा घर का बना या पेस्टुरिज्ड दूध फोड़ा और निर्दिष्ट तापमान के लिए शांत।
2. अगले कदम निर्माता के निर्देशों का पालन करना है यह विशेष सील बैग या शीशियों में बेचा जा सकता है। पहले मामले में, पैकेज की सामग्री को पूरी तरह से दूध में डाल दिया जाना चाहिए। दूसरे मामले में, बोतल के लिए थोड़ा दूध जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं और केवल तब बाकी के साथ कंटेनर को भेजें।
3. यदि एक दही इस्तेमाल किया जाता है, या एक ढक्कन के साथ जार को कवर करते हैं, तो चश्मे में दूध फैलाओ, इसे लपेटो और उस जगह पर रखें जहां गर्मी जमा होगी।
4. 6-10 घंटे के बाद उत्पाद मोटी हो जाएगा। यह दही की तत्परता को इंगित करता है
5. इसे 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजें - और आप प्राकृतिक दही के अद्भुत स्वाद का आनंद ले सकते हैं। तैयार उत्पाद को 5 दिनों से अधिक नहीं स्टोर करें

शरीर के लिए लाभ

प्राकृतिक दही के लाभ, जो बल्गेरियाई लैक्टोबैसिलस के उत्पादन में उपयोग किया जाता है, लंबे समय से जाना जाता है। आई मीनिकोव के अनुसार, इसका मुख्य लाभ यह है कि जीव की उम्र बढ़ने और आत्म-विषाक्तता के खिलाफ संघर्ष। लेकिन दही में बल्गेरियाई छड़ी में अन्य उपयोगी गुण हैं।

सबसे पहले, प्राकृतिक दही के नियमित उपयोग से रोगजनक माइक्रोफ्लोरा शरीर को शुद्ध करने में मदद मिलती है, जिससे विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों से छुटकारा मिल जाता है।

दूसरे, जठरांत्र संबंधी मार्ग का स्थापित कार्य सकारात्मक रूप से पूरे व्यक्ति की प्रतिरक्षा को प्रभावित करता है। यह साबित हुआ है कि आंत में फायदेमंद बैक्टीरिया की उपस्थिति उम्र बढ़ने की प्रक्रिया में देरी कर सकती है, जबकि उनकी अनुपस्थिति में एथेरोस्क्लेरोसिस का मुख्य कारण है।

तीसरा, प्राकृतिक बल्गेरियाई दही उन लोगों के लिए एकदम सही है जो लैक्टोज असहिष्णुता रखते हैं। दूध में खट्टा दूध प्रोटीन बेहतर अवशोषित होता है

चौथा, बल्गेरियाई छड़ी भी वजन कम करने वालों के लिए वजन घटाने में योगदान देता है। इस मामले में दही के प्रयोग से विषाक्त पदार्थों के शरीर को शुद्ध करना है। दही अपने शुद्ध रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, सलाद में ड्रेसिंग के रूप में जोड़ा जाता है और मांस या मछली के लिए सॉस के रूप में काम किया जाता है।

उपयोगी बल्गेरियाई दही के पास नरम नाजुक स्वाद है, इसलिए बच्चों को चीनी के अलावा बिना शुद्ध रूप में भी आनंद लेते हैं। यह बच्चों की मेज पर 8 महीने से पूरक भोजन के रूप में परोसा जा सकता है।

बल्गेरियाई किण्वित दूध आटा हानिकारक है?

जब "बैक्टीरियल रॉड" का उच्चारण करते हुए तुरंत कुछ हानिकारक रोगज़नक़ों लेकिन खट्टा-दूध बल्गेरियाई बल्ब में खराब गुण नहीं होते हैं। शरीर के लाभ और नुकसान को सूक्ष्मजीवविज्ञानी और प्रतिरक्षकों द्वारा लगातार अध्ययन किया जा रहा है।

तिथि करने के लिए, बैक्टीरियम लैक्टोबैक्टेरियम ब्लोगैरिकम के केवल लाभकारी गुणों का दस्तावेजीकरण किया गया है। यह विशेष रूप से शरीर की उम्र बढ़ने और प्रतिरक्षा को मजबूत करने के लिए सच है।

बल्गेरियाई दही की समीक्षा

परिरक्षकों और स्टेबलाइजर्स के साथ मीठे दही के विपरीत, बल्गेरियाई दही में कृत्रिम स्वाद नहीं होता है। इसकी संरचना घने, नरम और नाजुक है। यह खट्टा क्रीम के लिए एक बढ़िया विकल्प है। जैसा कि ग्राहक प्रतिक्रिया से पता चलता है, यह केक के लिए स्वादिष्ट और उपयोगी क्रीम का उत्पादन करता है। और ग्रीन जोड़ने, दही मुख्य पकवान के लिए मसालेदार सॉस तैयार किया जा सकता है।

उन लोगों में से जिन्होंने प्राकृतिक बल्गेरियाई दही की कोशिश की है, वहां कोई भी व्यक्ति नहीं है जो अपने स्वाद या उपयोगी गुणों के बारे में नकारात्मक प्रतिक्रिया छोड़ देगा। पौष्टिक चेहरे मुखौटे और बालों के उत्पादन में बच्चों के लिए पूरक भोजन के लिए, व्यंजन तैयार करने में, इसके उपयोग की संभावना काफी व्यापक है।

कैसे चुनने के लिए?

स्टोर अलमारियों दही पर उज्ज्वल सुंदर जार में प्रस्तुत किया जाता है। ऐसी विविधता में, भ्रम हो जाना आसान है और खराब गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनना आसान है।

सबसे पहले, आपको समाप्ति तिथि पर ध्यान देना होगा। यह वांछनीय है कि वह एक हफ्ते से अधिक नहीं था। यदि भंडारण अवधि अधिक है, लेकिन लेबल पर संरचना को आवश्यकताओं को पूरा करने के लिए संकेत दिया गया है, तो पहले बनाया एक जार चुनना बेहतर है। अन्यथा, एक उपयोगी उत्पाद के बजाय, आप गैर-जीवित बैक्टीरिया के साथ दही खरीद सकते हैं।

इसके अलावा, उत्पाद की संरचना महत्वपूर्ण है केवल दूध, एक बल्गेरियाई स्टिक और थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस गुणवत्ता वाले दही में निहित होना चाहिए।

वास्तव में उपयोगी उत्पाद पाने के लिए, फ़ार्मेसी में स्टार्टर खरीदने के लिए और दही को स्वयं तैयार करना बेहतर होता है और तब अच्छे स्वास्थ्य, मजबूत प्रतिरक्षा और स्वस्थ पाचन लंबे समय तक नहीं लगेगा।