सॉसेज "Moskovskaya": उत्पाद सुविधाएँ

सॉसेज "मॉस्कोवस्काया" ... शायद, ऐसा कोई ऐसा व्यक्ति नहीं है जो इसके बारे में नहीं जानता। एक बार सॉसेज "मॉस्को" विशेष रूप से दुर्लभ भोजन के साथ जुड़ा था आज तक, अधिकांश खरीदारों के लिए यह काफी सस्ती हो गई है स्वादिष्ट, सुगंधित और अभी तक कम से कम महंगे नहीं हैं, यह एक मसालेदार तेज सुगंध, घने संगति, सुखद नमकीन स्वाद के साथ अन्य सॉसेज से अलग है। खोल के नीचे वसा के स्पष्ट रूप से स्पष्ट रूप से दिखाई देने वाले झुर्रियां व्यक्त की गईं - ये सभी इस प्रसिद्ध उत्पाद की विशेषता हैं आइए विस्तार से और अधिक विचार करें

सॉसेज "मॉस्को" - "उत्सव" उत्पाद

तो, कहाँ शुरू करने के लिए? सॉसेज "Moskovskaya" हमेशा एक छुट्टी उत्पाद माना जाता है आज तक, इसे खरीदा गया है और इसके बारे में, और इसके बिना। वैसे, कुछ नवाचारों से आश्चर्यचकित न हो चिंता मत करो यदि आप एक अलग नाम के तहत एक परिचित उत्पाद देखते हैं। Ivano-Frankivsk क्षेत्र, उदाहरण के लिए, सॉसेज का नाम बदलने का फैसला किया यह उस स्थिति के कारण हुआ जो यूक्रेन के पूर्व में उठी। आप सॉसेज "मास्को" कैसे कहते हैं? "Bandera"! एक शब्द में, decommunization की प्रक्रिया आगे चला गया

लेकिन वापस मुख्य बात करने के लिए जब कोई व्यक्ति "मॉस्को" सॉसेज के बारे में बात करता है, तो वह निश्चित रूप से एक मांस "सूखी" उत्पाद का मतलब है। हालांकि, व्यवहार में यह काफी नहीं है। लेबल "Moskovskaya" के तहत आज न केवल धूम्रपान किया, बल्कि उबला हुआ और स्मोक्ड सॉसेज का उत्पादन किया गया । इस पल को डीएसटीयू द्वारा विनियमित किया जाता है, हालांकि यह उत्पादन विभिन्न प्रौद्योगिकियों द्वारा निर्मित किया गया है और इसमें विभिन्न स्वाद के लक्षण हैं।

इसका क्या मतलब है? उत्पादन चक्र के दौरान, उबला हुआ-स्मोक्ड सॉसेज को आवश्यक रूप से स्मोक्ड किया जाएगा, पकाया जाता है, फिर - फिर से अतिरिक्त स्मोक्ड और सूखे। स्मोक्ड बट शुरू में धूम्रपान किया जाता है, और फिर सूख जाता है। यह फोड़ा नहीं करता है कच्चे सॉसेज का उत्पादन अधिक महंगा और महंगा माना जाता है। इसलिए, उत्पादन उबला हुआ-स्मोक्ड से अधिक है।

दिखावट

सॉसेज गुणवत्ता का मुख्य मानदंड इसकी उपस्थिति है। खरीदारी करते समय, छड़ी के अनुभाग का निरीक्षण करना सुनिश्चित करें यदि यह भूरा और भुलक्कड़ है - ऐसे अधिग्रहण से इनकार करते हैं तथाकथित ड्राइंग पर ध्यान दें - यह बहुत स्पष्ट होना चाहिए, बेकन के स्लाइस के साथ मांस समान रूप से मिश्रित होना चाहिए कोई भी मामले में वसा या कीमा बनाया हुआ मांस का कोई प्रवाह नहीं होना चाहिए। खोल के संबंध में - यह चमकदार नहीं हो सकता, उबला हुआ सॉसेज की तरह चमकता हो। असली "मॉस्को" खोल सूखा और थोड़ा झुर्रियों वाली होती है।

खरीदने से पहले, अपने हाथों से छड़ी को भी स्पर्श करें यदि यह फिसलन, बाहर गीला है, ब्रेक और डुबकी के साथ - सबसे अधिक संभावना है, उत्पादन तकनीक टूट गई है। एक और कारण हो सकता है - उत्पाद की भंडारण की स्थिति का पालन न करना। लेकिन यदि स्पर्श करने के लिए सॉसेज नरम है - तो यह सूख नहीं था।

संरचना

अगले पल जैसा कि पहले से ही उल्लेख किया गया है, सॉसेज "मोस्कोव्स्काया" के पास एक निश्चित मानक दस्तावेज़ है, जिसके अनुरूप होना चाहिए। सच है, थोड़ा सामान्यीकृत यह सभी स्मोक्ड सॉसेज के उत्पादन को नियंत्रित करता है यही है, अलग से, "मास्को" नहीं माना जाता है। इस प्रकार, डीएसटीयू के अनुसार, इन उत्पादों के लिए सामग्री की सीमा सीमित है। एक नियम के रूप में, यह बीफ़, वसा या पोर्क और मसालों (जायफल, काली मिर्च) है।

अक्सर संरचना में बैक्टीरिया की संस्कृति होती है, जिसकी मौजूदगी उपभोक्ता कभी-कभी थोड़ा सा शर्मिंदगी होती है। हालांकि धूम्रपान करने वाले सॉसेज में हानिकारक जीवाणुओं के विकास में देरी हो रही है, वहीं इसके परिणाम "सही" सूक्ष्मजीवों और मांस एंजाइमों की भागीदारी के साथ विभिन्न जैव रासायनिक परिवर्तनों के साथ जुड़ा हुआ है। सूक्ष्मजीवों में लैक्टोकिल्चर (लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया) शामिल हैं। यह प्रक्रिया कुछ हद तक पनीर के ढालना के समान है।

गलती मत करो

"Moskovskaya" - स्मोक्ड सॉसेज, जो, दुर्भाग्य से, तेजी से मिथ्याकरण का एक वस्तु बनता जा रहा है इसके अलावा, निर्माताओं की गुणवत्ता पर "परेशान" भी नहीं हो सकता - बासी मांस या सस्ते किस्मों का उपयोग करें इसलिए, जब एक सॉसेज चुनते हैं, सतर्क रहना मत भूलना। मांस उत्पादों में वृद्धि के खतरे के उत्पाद हैं!