सॉसेज गर्मी। घर का बना सॉसेज गर्मियों

Cooked घर सॉसेज पर झटका हुआ इंगित करता है कि मालिक न केवल खाना पकाने में व्यापक अनुभव है, लेकिन यह भी एक विशेष धैर्य और है इच्छा शक्ति। नहीं है, तैयार करने के लिए इस तरह के एक उत्पाद मुश्किल नहीं है। लेकिन सॉसेज गर्मियों के लिए यह वास्तव में स्वादिष्ट और खुशबूदार निकला, यह काफी समय और दृढ़ता का एक बहुत ले जाएगा। बस तो अपने परिणाम सभी अपेक्षाओं को पार करेंगे।

उत्पाद के बारे में सामान्य जानकारी

इससे पहले कि हम बताएं कि आप कैसे करते हैं सॉसेज गर्मियों में घर, मैं चाहता हूँ करने के लिए अपने विचारों से अवगत है इस उत्पाद।

Sudzhuk आमतौर पर गोमांस या मटन से बना। तथ्य यह है कि हम झटका हुआ सॉसेज तैयारी कर रहे हैं के कारण, मांस इलाज गर्म करने के लिए नहीं अधीन किया जाना चाहिए। यही कारण है कि आप मुख्य कच्चे माल की पसंद के बारे में गंभीर पाने के लिए, साथ ही उत्पादन तकनीक के साथ पालन करना चाहते हैं।

उचित चयन और प्रसंस्करण मांस

इससे पहले कि कैसे घर पर सॉसेज बनाने के लिए, आप केवल उच्च गुणवत्ता और ताजा मांस खरीदने के लिए की जरूरत है। यह अच्छी तरह से rinsed की आवश्यकता है और फिर फ्रीजर में डाल दिया और न्यूनतम संभव तापमान निर्धारित किया है। इस स्थिति में, यह 5-7 दिनों के बारे में उत्पाद रखने के लिए वांछनीय है। यह क्या करता है? तथ्य यह है कि एक मजबूत ठंढ मांस की संरचना को नष्ट करने और यह और भी नरम और अधिक निविदा बना सकते हैं। इसके अलावा, मांस बेहतर हो पानी को अवशोषित करने के लिए होगा।

सॉसेज गर्मी: कदम नुस्खा

आप कैसे अपने स्वयं के sudzhuk बनाने के लिए पता नहीं है, तो हम अब इस प्रक्रिया के बारे में बात करेंगे। इसके लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की जरूरत है:

• ताजा बीफ या भेड़ का बच्चा - 900 ग्राम;
• बीफ या मटन वसा - के बारे में 100 ग्राम;
• मध्यम आकार के सफेद चीनी - 1 ग्राम;
• कुचल काली मिर्च - 1.5 छ;
• जीरा कुचल - 1 ग्राम;
• ताजा लहसुन - 2 जी;
• नमक मध्यम आकार - 37-40 ग्राम

प्रारंभिक राजदूत कच्चे माल

करने के लिए तैयार अपने स्वयं के सॉसेज में घर, आप हटाना जमे हुए भोजन से फ्रीजर और पूरी तरह thawed। इसके बाद, आवश्यक में मांस कटौती बहुत बड़ी 300-320 ग्राम वजन टुकड़े नहीं है, और फिर ध्यान से अपने नियमित टेबल नमक, एक तामचीनी कंटेनर और सर्द में डाल रगड़ना।

बीफ या मटन वसा के संबंध में, वे भी मसाले रगड़ना और यह मांस के लिए रखा जाना चाहिए। राजदूत सामग्री एक सप्ताह के लिए 4 डिग्री के तापमान पर होना चाहिए।

sudzhuk के लिए स्टफिंग बनाना

करने के लिए सॉसेज गर्मियों निविदा निकला और स्वादिष्ट है, यह एक सुगंधित कीमा उत्पाद बनाने के लिए आवश्यक है। इस खारा के लिए आवश्यक सामग्री मिक्सी, जो 2-3 म ग्रेट के आकार पूर्व निर्धारित करने की आवश्यकता है में पीसने के लिए।

वसा के संबंध में यह मापने 3 x 3 x 3 मिमी टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए और यह भी भरने के लिए डाल दिया।

इसके बाद, परिणामी उत्पाद, सारे मसाले जोड़ने ध्यान से बड़े पैमाने पर गूंथ और पकने वास्तव में 1 दिन के लिए फ्रिज में भेजने के लिए तैयार रहना चाहिए।

स्टफिंग सॉसेज

सॉसेज गर्मी बहुत स्वादिष्ट पता चला है, अगर यह एक प्राकृतिक आवरण में रखा गया है, मांस की बॉडी का उपयोग कर। यह भी उत्पाद और कोलेजन उपयोग करने के लिए स्वीकार्य है।

इस प्रकार, शैल किया जाना चाहिए अधिग्रहित सोख में पानी। यदि यह वास्तविक है, तो इस प्रक्रिया को एक घंटे के लिए पिछले चाहिए। अगर कोलेजन, 2-3 मिनट।

इस प्रक्रिया के बाद, खोल धोया और टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए 25-30 सेमी लंबा है। इसके अलावा, यह एक कपास स्ट्रिंग टाई, के बारे में 20 मिमी के किनारे से प्रस्थान एक छोर से आवश्यक है।

तैयार सॉस त्वचा पैकिंग से पहले एक विशेष उपकरण पर रख दिया और पहले से तैयार स्टफिंग के साथ इसे भरने की जानी चाहिए। ऐसा करने से बहुत तंग अनुशंसित नहीं है।

खोल के अंत में दूसरे छोर के साथ संलग्न करने, और फिर ध्यान से उत्पाद की जांच होनी चाहिए। बड़े हवाई बुलबुले देखते हैं, तो यह एक पंचर एक पतली सुई का उपयोग करने के लिए आवश्यक है।

अंतिम चरण (सुखाने की प्रक्रिया)

होम सॉसेज झटका हुआ सॉस एक लंबे समय के लिए तैयार कर रहे हैं। एक बार सभी के गोले कीमा के साथ भरवां रहे हैं, वे एक थाली और अन्य बोर्ड के साथ कवर पर रखा जाना चाहिए। इसके बाद, सॉसेज दबाव में डाल दिया और 3-4 दिनों के लिए फ्रिज में भेज दिया जाना चाहिए।

अहम प्रक्रिया में अधिमानतः दिन में कई बार (2 या 3 बार) उत्पाद चालू करने के लिए, ताकि वे बोर्ड से टिक नहीं पाता। उस मामले में, अगर सॉस हवाई बुलबुले दिखाई देते हैं, वे सुई बेध चाहिए।

दबाने प्रक्रिया है, जो 4 दिनों तक चली पूरी होने के बाद आइटम वास्तव में 2 दिनों के लिए फ्रिज में लटका दिया जाना चाहिए। इस समय के दौरान वे बसने और बाहर शुष्क होगा। इसके बाद माध्यमिक कॉम्पैक्ट 3-Ei दिनों के लिए धारण करना चाहिए।

उसके बाद, शुष्क सॉसेज अधर में लटकी जरूरत 14-15 दिनों के लिए (फ्रिज में)। कहा बार घर sudzhuk की चूक के बाद सुरक्षित रूप से खा सकते हैं। वैसे, इसकी शेल्फ जीवन 13-15 डिग्री के तापमान पर 4 महीने है।

कैसे सॉसेज झटका हुआ चिकन तैयार करने के लिए?

जैसा कि ऊपर उल्लेख, क्लासिक sudzhuk बीफ या भेड़ का बच्चा के साथ बनाया। हालांकि, कुछ गृहिणियों पोल्ट्री स्तनों के साथ एक उत्पाद तैयार करने के लिए पसंद करते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस कच्चे सॉसेज का उपयोग करके झटका हुआ चिकन 7-10 दिनों के बाद उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा। यह तथ्य यह है कि सफेद पक्षी मांस बहुत नरम और कोमल है के कारण है। इसलिए, इसकी सुखाने के लिए बहुत समय की जरूरत नहीं है।

इस प्रकार, घरेलू उत्पादन सॉसेज गर्मी की आवश्यकता है:

• हड्डियों और त्वचा के बिना चिकन के स्तन - के बारे में 1 किलो;
• मोटे सेंधा नमक - 45 के बारे में जी;
• धनिया - एक बड़े चम्मच;
• काली मिर्च कीमा - 1.7 मिठाई चम्मच;
• बड़े सफेद चीनी - चम्मच;
• कैंटीन सोडा - 2 जी;
• गर्म मिर्च लाल - विवेक पर;
• सेब सिरका 6% - विवेक पर;
• नमकीन पोर्क वसा - के बारे में 200 ग्राम

राजदूत मांस उत्पाद

इस तरह के एक उत्पाद के लिए मांस सबसे ताजा और निविदा प्राप्त करना चाहिए। यह धोया जाना चाहिए और उसके बाद स्ट्रिप्स 1-2 सेमी। अगला नमक कोटिंग मिश्रण की तैयारी शुरू करने के लिए आवश्यक में कटौती। ऐसा करने के लिए, धनिया पूर्व तलना, और फिर इसे एक कॉफी मिक्सी में पीस लें। इसके अलावा यह एक बड़े नमक, सफेद चीनी, बेकिंग सोडा, लाल मिर्च और काली मिर्च का बड़ा चमचा जोड़ने के लिए आवश्यक है।

मिश्रण तैयार करने के बाद, मांस के पहले से कटौती टुकड़े को अच्छी तरह से जाली नमक कोटिंग मसाले लिया जाना चाहिए का 6% सेब सिरका सभी पक्षों से छिड़काव किया है, और फिर। उत्पाद कसकर किसी भी स्टेनलेस कंटेनर रखा, और योक के शीर्ष पर रखा की आवश्यकता है। जैसे, मांस फ्रिज में रख दिया और के बारे में 12 घंटे के लिए वहाँ रख दिया जाना चाहिए।

ऐसा लगता है कि उत्पाद की रेह बहुत ज्यादा रस करने के लिए आवंटित किया जाएगा है। यह नाली अनुशंसित नहीं है। मांस के 6 बजे नमकीन में कर दिया जाना चाहिए पर, फिर से जमा और योक के तहत डाल दिया।

खाना पकाने स्टफिंग

सेब सिरका के बाहर 12 घंटे के बाद एसिटिक की एक कमजोर समाधान करना चाहिए। करने के लिए पीने के पानी की 1 लीटर 2 बड़े चम्मच मसालेदार seasonings में जोड़ा जाना चाहिए ऐसा करने के लिए। इसके अलावा, समाधान बारी-बारी से मांस के टुकड़े मसालेदार और के बारे में 5 मिनट के लिए यह सेते लोप की आवश्यकता है। अंत उत्पाद पर बहुत काबू पाने के किया जाना चाहिए।

यदि प्राप्त टुकड़े लटका में एक हवादार कमरे, फिर 5 दिन बाद आप करेंगे करने के लिए तैयार स्वादिष्ट झटकेदार। लेकिन तथ्य यह है कि हम एक सूखे सॉसेज कर रहे हैं को देखते हुए, तैयार मांस एक मांस मिक्सी में मोड़ की जरूरत है।

यह भी बहुत पतले पोर्क वसा परतदार कटा हुआ होना चाहिए। भविष्य में, यह भरने बाहर करना और ध्यान से हाथ से सब कुछ मिश्रण करने के लिए आवश्यक है।

बनाने और vyalim सॉस

सजातीय की तैयारी आवश्यक कीमा बनाया हुआ के बाद किसी भी चटाई लेने के लिए, यह खाद्य फिल्म की कई परतों जगह। मांस उत्पाद बिछाने से यह एक बहुत मोटी नहीं सॉस बनाने के लिए आवश्यक है। भविष्य में, उत्पाद ग्रिल पर रखा जाना चाहिए और एक खिड़की है, जहां मजबूत हवा धाराओं देखते हैं पर डाल दिया।

5-7 दिनों के बाद सॉसेज उपयोग के लिए पूरी तरह से उपयुक्त है।

कैसे स्टोर करने के लिए?

यह देखते हुए कि झटका हुआ चिकन सॉसेज uncoated की तैयारी कर रहा है, यह बहुत जल्दी सूख जाता है। यही कारण है कि इस तरह के एक उत्पाद बहुत लंबा लिए अनुशंसित नहीं है रखना है। दरअसल, समय के साथ सॉसेज तेजी से सूख रहा है, कठिन है और कठिन हो रहा है।

आप इस प्रक्रिया को धीमा करने के लिए चाहते हैं, मांस उत्पादों प्लास्टिक रैप या एक प्लास्टिक की थैली और रेफ्रिजरेटर कोई पहले सप्ताह की तुलना में अधिक में दुकान में कई परतों में लिपटे किया जाना चाहिए।

आप झटका हुआ सॉसेज की अधिक लंबी अवधि के भंडारण की जरूरत है, तो लिपटे उत्पाद फ्रीजर में रखा जाना चाहिए।