लोकप्रिय डिब्बाबंद भोजन "स्प्राट्स" - क्या यह मछली है? कैसे घर पर sprats तैयार करने के लिए?

मछली डिब्बाबंद भोजन आम तौर पर हर दिन के लिए सामान्य रूप में माना जाता है। उनमें से ज्यादातर का उपयोग सलाद बनाने और पाई के लिए भरने के लिए किया जाता है। एक उत्सव की मेज पर भी एक ही स्वतंत्र नाश्ता के रूप में सेवा की जाती है। यह तेल में स्प्रेडट है सोवियत काल में वे घाटे में थे। यह वास्तविक रीगा स्प्रेट्स के जार पाने के लिए एक महान सफलता माना जाता था। हालांकि, तब के रूप में, कई लोग किस प्रकार की मछलियों में रुचि रखते हैं और उन्हें कैसे बनाया जाता है? और सबसे महत्वपूर्ण बात, क्या आप घर पर स्वादिष्ट स्प्रेट बना सकते हैं?

स्प्राट के लिए कच्ची सामग्री

इन डिब्बाबंद भोजन को खोलने के बाद, आप एक पंक्ति में खड़ी छोटी मछली देख सकते हैं। वे लगभग पूरी तरह से एक दूसरे के करीब रहते हैं तो एक आदर्श स्प्राट की तरह देखो यह एक मछली है - ज़्यादातर लोग दिलचस्पी लेने लगते हैं, जब तस्वीर बहुत गुलाबी नहीं होती है। सब के बाद, स्वादिष्ट डिब्बाबंद भोजन के उत्पादन के लिए केवल गुणवत्ता वाले कच्चे माल का इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

आधुनिक स्प्रेड मुख्य रूप से छोटी मछली से बनती हैं जो झुमके के वंश से संबंधित होती हैं। सीधे शब्दों में कहें, यह बाल्टिक स्प्राट या बाल्टिक हेरिंग है हालांकि वास्तविकता में भी लैटिन "स्प्रेप्टास" से इस नाम के तहत एक मछली है लेकिन यह उस से है कि sprats कभी नहीं बना रहे हैं। लेकिन यह कच्ची मछली शवों की गुणवत्ता के रूप में महत्वपूर्ण नहीं है। उन्हें 7-9 सेमी लंबे (जार में फिट होने के लिए) होना चाहिए, त्वचा पर कोई नुकसान नहीं है, और समान रंग में भिन्न होता है शेष मछलियों पर निर्भर नहीं होती है, जहां से कुर्सियां बनाई जाती हैं, लेकिन खाना पकाने के रास्ते पर।

उत्पादन तकनीक

तिथि करने के लिए, 2 प्रौद्योगिकियों sprats के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है। उनमें से एक पर, कच्ची मछली को ठंडे पानी में धोया जाता है, संक्षेप में खारा समाधान में कम होता है, और फिर, गलियों के माध्यम से एक पतली तार गुजरती है, इसे निलंबित कर दिया जाता है। इस रूप में, स्प्राट को कई घंटे के लिए स्मोकाउस को भेजा जाता है। उसके बाद, उसके सिर और दुल्हन पंख को हटाकर एक जार में रखा जाता है, और यह केवल हाथ से किया जाता है फिर सब्जी और सरसों के तेल का एक मिश्रण डालना, रोल करना, बाँझ बनाना और 2-3 महीनों के लिए प्रेषण करना।

स्प्राल्ट उत्पादन का दूसरा तरीका कुछ सरल और सस्ता है। इस मामले में, अतिरिक्त धूम्रपान के बिना नमकीन मछली एक जार में रखा गया है। और इसे सही तरह का स्वाद और सुगंध देने के लिए, तेल के साथ "तरल धुएं" जोड़ें दुर्भाग्य से, यह तकनीक अधिक बार प्रयोग की जाती है और उत्पादकों का कहना है कि यह कैसे और अधिक उपयोगी sprats का उत्पादन कर रहे हैं। रासायनिक अभिकर्मकों के साथ इलाज के बाद क्या यह मछली, मुझे आश्चर्य है, हानिरहित होगा? सवाल विवादास्पद है अन्यथा, यह तकनीक पिछले एक के समान है।

लाभ और नुकसान

बेशक, किसी भी अन्य मछली की तरह, स्प्रेट प्रोटीन और अमीनो एसिड में समृद्ध होती हैं, जो आसानी से शरीर द्वारा अवशोषित होते हैं। इसके अलावा, मछली के तेल में उपलब्ध पॉलीअनसेचुरेटेड वसा हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करता है और जहाजों की दीवारों को संयुक्त रोगों में उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है। बी, ए और ई विटामिन की उच्च सामग्री त्वचा की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देती है और मधुमेह और ऑस्टियोपोरोसिस पर एक निवारक प्रभाव पड़ता है।

हालांकि, खाना पकाने की तकनीक के कारण, ये स्प्रेट्स बहुत उपयोगी नहीं हैं तेल जोड़ते समय क्या मछली अधिक कैलोरी नहीं बनती? नहीं। इसलिए, इन डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों के 100 ग्राम के लिए 375 किलो कैलोरी है। और यह काफी है, यह मानते हुए कि औसतन यह एक बैंक का आधा हिस्सा है। इसके अलावा, जब स्प्रेट्स में धूम्रपान होता है, कार्सिनोजेन्स का गठन होता है (मुख्य रूप से बैन्ज़ोपैरेन)। नियमित रूप से उपयोग के साथ, वे कैंसर और अन्य विकारों को भड़काने लग सकते हैं। जैसा कि वे कहते हैं, सब कुछ संपार्श्विक में अच्छा है।

आटा विकल्प

अगर सोवियत काल में स्प्रेज दुर्लभ थे, तो आज की दुकानें अलग-अलग डिब्बे के साथ फटा रहे हैं। आज, उनका उत्पादन हर जगह स्थापित है, न केवल बाल्टिक और कलिनिनग्राद में। लेकिन यह बेहतर है, जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, रिगा के करीब वाले लोगों को चुनना जारी रखने के लिए। अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता के लिए, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि किस तरह के मछली स्प्रेड्स से बने होते हैं पकड़ के स्थान के करीब, अधिक ताजा, अनजान कच्चे माल का इस्तेमाल किया जाने की संभावना।

सबसे पहले, हमें सावधानी से बैंक पर विचार करना चाहिए। यह बिना क्षति और सूजन के भी होना चाहिए। शीर्ष कवर पर आमतौर पर अंकन बाहर निकल जाता है। यह आपको गुणवत्ता वाले स्प्रेट्स को चुनने में मदद करेगा। यह एक मछली है, आप इसके साथ भी तय कर सकते हैं यदि कोड में आंकड़े "137" हैं, तो बाइनटिक स्प्राट से ऐसा डिब्बाबंद भोजन बनाया जाता है। लेकिन कोड "सी 20" की उपस्थिति का मतलब कच्चे माल की कम गुणवत्ता है। इसके अलावा, GOST के अनुसार, जार में कम से कम 75% मछलियां मौजूद होनी चाहिए, और केवल स्प्राट या बाल्टिक हेरिंग, वनस्पति तेल और नमक संरचना में शामिल किए गए हैं।

होम नुस्खा

जो लोग हानिकारक additives और carcinogens बिना स्वादिष्ट स्मोक्ड मछली खाने के लिए करना चाहते हैं, तेजी से कैसे घर पर sprats तैयार करने में रुचि रखते हैं। और यह पता चला है, यह इतना मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह है कि गुणवत्ता वाले स्प्राल्ट का चयन करना और धैर्य रखें।

पेट के लिए एक छोटी मछली की एक किलोग्राम, सिर और पूंछ पंखों को हटा दें। मोटी परत के साथ एक गहरी सॉस पैन में एक मोटी परत में लेटे। इस मामले में, प्रत्येक परत को जोड़ा जाना चाहिए, काली मिर्च और बे पत्ती जोड़ें। पहले से, मजबूत चाय का एक गिलास काढ़ा (250 मिलीलीटर उबलते पानी के लिए चाय के पत्तों के कम से कम 3 बैग लेते हैं) और ठंडा। एक ग्लास वनस्पति तेल के साथ इसे खड़ी मछली में जोड़ें। ढक्कन को बंद करें और ओवन में 2-3 डिग्री के लिए 110 डिग्री सेंकना पर डाल दें। इस तरह के स्प्रेड्स न केवल स्टोर से स्वाद में भिन्न होते हैं, बल्कि इससे अधिक उपयोगी भी होते हैं।