मेयोनेज़: नुस्खा

"मेयोनेज़" सॉस खाना पकाने का नुस्खा सदियों की गहराई में खो गया है, हालांकि अब तक नहीं है। बहुत विश्वास के साथ, हम यह कह सकते हैं कि यह फ्रांस में 18 वीं शताब्दी के मध्य से पहले प्रकट नहीं हुआ था। ड्यूक डी रिकेल्यूयू के अदालत के महाराज ने अपने आविष्कार के बारे में कई खूबसूरत किंवदंतियां हैं, लेकिन इन किंवदंतियों के पास बहुत आत्मविश्वास का कारण नहीं है। विश्वसनीय सबूत और दस्तावेज बस मौजूद नहीं हैं। ऐसा लगता है कि पुरानी फ्रांसीसी शब्द जिसका अर्थ है "जर्दी" ने इस चटनी का नाम "मेयोनेज़" दिया था। नुस्खा आकस्मिक ज्ञान के लिए काफी मुश्किल है। मेयोनेज़ एक पायस है, दूसरे शब्दों में, अमिश्रणीय पदार्थों का मिश्रण। हमारे मामले में, तेल और पानी, और पायस के स्टेबलाइजर, या अन्य पायसीकारी, अंडे की जर्दी है, या बल्कि ये लेक्शीन नामक पदार्थ, जर्दी में निहित है। सस्ता लेसितिण अब सोया से प्राप्त किया गया है, और इसने योरोंज़ के औद्योगिक उत्पादन से योरों की आपूर्ति की है। यदि भौतिक विज्ञानी मेयोनेज़ का आविष्कार करता है , तो खाना पकाने का नुस्खा ठीक उसी तरह होगा जैसा कि एक अज्ञात कुक द्वारा वर्णित किया गया है। यह तथ्य आश्चर्य की योग्यता है

1 9वीं शताब्दी की शुरुआत में, प्रसिद्ध फ्रेंच शेफ ओलिवियर ने विश्व व्यंजनों के मंच पर दिखाई दिया, जो कि एक ही सलाद के साथ रूसी व्यंजनों को समृद्ध करता था। वह पायस स्टेज पर एक सूखा सरसों के पाउडर को जोड़ता है , जो एक उत्कृष्ट पायसीकारी हो गया। तो मेयोनेज़ "प्रोवांसल" के लिए एक नुस्खा है - यह सरल से आसान है। मुझे आपको याद दिलाना है कि मेयोनेज़ को हाथ से मारना एक बहुत ही कठिन प्रक्रिया है, इसे पकाने या उसके सहायकों से शीघ्रता और कड़ी मेहनत की आवश्यकता है। शायद उस समय "मेयोनेज़ शेकर" का एक पेशा था और वहां की दीर्घाओं की भर्ती हुई थी।

मिक्सर के आविष्कार ने मेयोनेज़ सॉस बनाने की प्रक्रिया को काफी मदद की है। खाना पकाने का नुस्खा भी धीरे-धीरे सस्ते सोयाबीन पायसीकारी खोलने के साथ बदल गया। होममेड मेयोनेज़ में, कोई रासायनिक पता नहीं है, और उसने अपनी प्रतिभा ओलिवियर से विरासत में मिली सभी गुणों को बरकरार रखा है।

मेयोनेज़ "प्रांजल" बनाने के लिए, नुस्खा अंडे, वनस्पति तेल, सरसों का पाउडर, सिरका या साइट्रिक एसिड की उपस्थिति निर्धारित करता है। शुरू करने के लिए, हम जर्दी से प्रोटीन को अलग करते हैं, यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए, चूंकि प्रोटीन पायसीकारी नहीं है और यह पायस के निर्माण को बहुत नुकसान पहुंचा सकता है। अंडे ताजा होने चाहिए, इसलिए उन्हें बाजार पर खरीदने के लिए सबसे अच्छा होना चाहिए।

अब आपको एक आरामदायक व्हिस्कींग बर्तन चुनने की आवश्यकता है। आम तौर पर मिक्सर कप के एक सेट के साथ आपूर्ति की जाती है, जो ऊपर और नीचे जाता है हम जर्दी, तल पर शक्कर डालते हैं, एक चम्मच सरसों के पाउडर और तेल की एक बूंद जोड़ते हैं। तेल गंधहीन होना चाहिए, इसके उत्पादन से बहुत अंतर नहीं है, लेकिन गोरमेट्स का कहना है कि गुणवत्ता वाले उत्पाद के लिए किसी को बहुत ही परिष्कृत जैतून का तेल लेना चाहिए। मिक्सर और झटके चालू करें, तेल की एक बूंद जोड़ें। अगर मिश्रण आपकी आंखों के ठीक ऊपर मोटा होना शुरू हो जाता है, तो इसका मतलब है कि सबकुछ ठीक हो रहा है - हम तेल जोड़ना जारी रखते हैं, अब बूंद से नहीं, लेकिन एक चम्मच से भविष्य में, आप मिक्सर बंद या निकालने के बिना, एक पतली छिद्र में तेल डाल सकते हैं। कुकिंग प्रक्रिया के अंत तक कहीं, सिरका या साइट्रिक एसिड जोड़ें। मेयोनेज़ काफ़ी हल्का: इसका रंग एम्बर से हाथी दांत में बदल जाता है। इस स्तर पर, हमें डरने की कोई बात नहीं है, आप नमक, काली मिर्च, मसाले और पानी भी जोड़ सकते हैं, अगर आपकी राय में, यह बहुत मोटी है। मेयोनेज़ का स्वाद किसी को भी किसी को भी दिया जा सकता है जिसे आप पसंद करते हैं।

यह तैयार करने में 10 से अधिक मिनट नहीं लेता, या इससे भी कम हमारे मेयोनेज़ से, जो की तैयारी परिरक्षकों, कृत्रिम पायसीकारी और अन्य बहुत ही सुखद चीज़ों के इस्तेमाल की कल्पना नहीं करता है, इसमें केवल प्राकृतिक उत्पाद होते हैं, भंडारण अवधि 3-5 दिनों तक सीमित होती है, इसके बाद यह भिन्नता को तोड़ना शुरू हो जाता है, तेल अधिकता में बढ़ जाता है, स्वाद के गुण खो जाते हैं इसलिए, भविष्य के उपयोग के लिए यह फसल नहीं करें ठीक उसी राशि को तैयार करें जिसे आप एक या दो बार उपयोग कर सकते हैं।