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मांस के स्ट्रोगानिन: खाना पकाने के लिए व्यंजनों और सुझाव
मानव जाति के लिए मांस तैयार करने के कई तरीके हैं उनमें से अधिकांश में गर्मी उपचार होता है: खाना पकाने, बरस रही, पकाना, शमन ... लेकिन एक शानदार पकवान है, तैयारी के लिए ओवन की आवश्यकता नहीं है। मांस से स्ट्रोगानिन उत्तरी लोगों द्वारा आविष्कार किया जाता है, जहां आग लगने में समस्या हो सकती है, लेकिन ठंढ हमेशा उपलब्ध होती है। धीरे-धीरे, यह गर्म क्षेत्रों में फैल गया। और लोगों को यह जानने के लिए आश्चर्य हुआ कि कच्चे मांस बहुत स्वादिष्ट हो सकते हैं
वैसे, यह केवल साइबेरियाई और याकुप्स के लिए नहीं जाना जाता था कच्चे मांस का उपभोग करने के लिए अन्य राष्ट्रीयताओं के पास भी अपना विकल्प होता है इसे पेरुवीस सेविचे, स्टेक टैटर (जो अन्य बातों के अलावा, लोकप्रिय मान्यता के विपरीत, तातार व्यंजनों के साथ कुछ भी नहीं है) या धूप इटली से कार्पसिस को याद करने के लिए पर्याप्त है।
मांस का रहस्य
मांस से स्ट्रोगानिन, जैसा विशेषज्ञों का कहना है, अधिक उपयोगी, अधिक संतोषजनक और स्वादिष्ट व्यंजन हैं, जिसमें मांस तला हुआ था। यह व्यक्ति को ऊतक ऊर्जा देता है और रक्त को तेजी से नवीनीकृत करने का कारण बनता है एक राय है कि कच्चे मांस हानिकारक है, क्योंकि यह खानेवाला परजीवी दे सकता है। हालांकि, गहरी ठंड, जो टेंडरलाइन लंबे समय तक चलती है, सभी हानिकारक जीवों को मारता है, भले ही वे जानवर में हों
मांस की एक स्ट्रिंग तैयार करते समय, नुस्खा शामिल है, सबसे पहले, हिरन का मांस या एल्क। यह स्पष्ट है कि खेल हर किसी के लिए उपलब्ध नहीं है। शिकार के मैदानों से दूर क्षेत्र में, स्ट्रोगैनीना पोर्क और गोमांस से बनाई गई है उत्तरार्द्ध मामले में, वील को वरीयता देने के लिए आवश्यक है: इसमें से डिश निकल जाता है और अधिक निविदा। हालांकि, एक अच्छा खाना पकाने के लिए कोई मांस सही होगा। स्ट्रोग्नाना ताजा, अधिमानतः जोड़े मांस की तलाश में है। कट या तो एक टेंडरलॉइन या पीठ है।
टुकड़े टुकड़े के रहस्य
अपने मुंह में मांस पिघलने से कटा हुआ पुआल बनाने के लिए, इसे ठीक से कट जाना चाहिए। परंपरागत विधि 10 सेमी तक लंबा और पतली स्ट्रिप्स है। चौड़ाई तीन सेंटीमीटर होनी चाहिए, लेकिन मोटाई में 2 मिमी से अधिक नहीं। कुछ रसोइयों की सलाह देते हैं प्लेट; इस मामले में चौड़ाई बढ़ जाती है, लेकिन मोटाई कम रहता है
उत्तर में, अत्यंत तेज चाकू काटने के लिए उपयोग किया जाता है लेकिन भले ही बर्तन पूरी तरह से तेज हो जाते हैं, वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए अनुभव की आवश्यकता होती है। शहरी परिस्थितियों में, आप एक मशीन-स्लाइसर खरीदने की सलाह दे सकते हैं, जो पनीर या सॉसेज का उत्पादन करती है बेहतरीन स्लाइसें तब वांछित चौड़ाई के स्ट्रिप्स में काट ली जाती हैं
यकुत कटा हुआ मांस: एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा
इस पकवान को पकाने का क्लासिक तरीका प्राचीन के लिए सरल है। हम क्या देखेंगे, इसका स्वाद आदिम नहीं बनाता है
इससे पहले कि आप मांस से शेरी पकाने के लिए, इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और फिल्मों से मुक्त होना चाहिए। फिर काट पट्टियों से सूख जाता है, एक साफ तौलिया में लपेटता है और फ्रीजर में छुपाता है जब तक कि यह जकड़ न हो। तब निर्दिष्ट नियमों के अनुसार टुकड़ा कट जाता है, और उस राशि में जो मेज पर बैठते हैं, उनके द्वारा खाया जा सकता है। पिघलाना चबाए और इतना स्वादिष्ट मांस नहीं होने से, यह पर्याप्त नहीं है, अगर पर्याप्त नहीं है। नुस्खा के "अन्वेषक" किसी भी मौसम के बिना मांस से बने होते हैं, बस नमक में डूबा हुआ होता है हालांकि, अनुपालन के लिए यह नियम आवश्यक नहीं है। आप नमक और काली मिर्च का मिश्रण बना सकते हैं, आप सरसों, या सहिरोड़ी, या अपने पसंदीदा केचप डाल सकते हैं।
क्लासिक्स का दूसरा संस्करण
इसलिए वे खांटी पकवान को खाना पसंद करते हैं। कठिनाई यह है कि मांस को ताज़ा करने की जरूरत है, जमे हुए नहीं, लेकिन फिर भी पतली। समस्या मुश्किल है, लेकिन, सिद्धांत रूप में, हल करने योग्य। स्ट्रिप्स काली मिर्च और नमकीन है। बारीक कटा हुआ बड़े प्याज और पूरे लहसुन का सिर। मांस के स्ट्रिप्स में उखड़ जाती हैं और रोल रोल करते हैं। क्रम में प्रकट न करने के लिए, आप उन्हें टूथपिक्स के साथ ठीक कर सकते हैं या उन्हें थ्रेड्स के साथ टाई कर सकते हैं। रोल्स एक परत के साथ एक विस्तृत कटोरे में रखे गए हैं और तालिका सिरका (आप कर सकते हैं - सेब या सफेद शराब) से भरा है। फ्रिज में रात - और आप खा सकते हैं इस नुस्खा के लिए विशेष रूप से अच्छा पोर्क मांस से बनाया गया है। रोल खाने से पहले, आपको थोड़ा निचोड़ने और "फास्टनरों" को निकालने की ज़रूरत है
स्ट्रोगानिन बेकन
और यहाँ एक और तरीका है कि कैसे मांस की एक स्ट्रिंग बनाने के लिए यहाँ, कटौती जमे हुए नहीं है: बेकन और लहसुन के स्लाइस के साथ जितना संभव हो उतना लंबे सॉसेज का उत्पादन होता है। इसके लिए, इसमें कटौती की जाती है, जहां "भरना" रखा जाता है। सभी पक्षों से मांस की सतह मिर्च और नमक के मिश्रण के साथ मला। आप अपने पसंदीदा मसालेदार जड़ी बूटियों को भी जोड़ सकते हैं टेंडरलॉइन एक या दो घंटे के लिए कमरे के तापमान पर वृद्ध है, जिससे कि शरीर को अरोमा द्वारा अवशोषित किया जाता है। फिर यह जमा देता है; जब खिलाया जाता है, बहुत पतले, पारदर्शी दौर में कट जाता है।
यूरोपीय शैली में स्ट्रोगैनाना
इस नुस्खा के अनुसार सबसे सफल मांस मांस की एक स्ट्रिंग है। यह परंपरागत रूप से एक अच्छी तरह से जमे हुए स्थिति में और नियमों को काटने के पालन के साथ टूट गया है। प्रचुरता सॉस में होगी उसके लिए, सोया सॉस, एक चम्मच सरसों का आटा, आधा नींबू का रस और एक चम्मच जैतून का तेल मिलाएं। सूरजमुखी को बदला जा सकता है, लेकिन अनुशंसित नहीं। यदि सॉस बहुत अम्लीय या नमकीन लग रहा था, तो यह खनिज पानी से पतला होता है। जिसके परिणामस्वरूप मिश्रण प्लेटों के साथ लिपटे जाते हैं जिसमें मांस से सैर्लिन टेबल पर रखा जाएगा, वाल की पंखियां इसके ऊपर फैली हुई हैं और मिर्च के अवशेषों के साथ पानी पिलाया गया है। अंतिम स्पर्श, कटा हुआ डिल के साथ "अभी भी ज़िन्दगी" का लुभा जाता है। कुछ शेफ स्ट्रोगाइना कसा हुआ पनीर के साथ छिड़क करने के लिए भी सलाह देते हैं।
शुबिंस्की में स्ट्रोगैनीना
जीजी शुबिन जनसंख्या के व्यापक जनसंख्या को जानने की संभावना नहीं है। इस बीच, पिछली सदी के अर्धशतक में वह पीकोरो-इलीचस्की रिजर्व के निदेशक थे। यद्यपि गौर्मेट्स की स्मृति में उनका नाम नीचे वर्णित डिश के कारण स्थगित कर दिया गया था। मूल संस्करण में, एल्क लिया जाता है, लेकिन पोर्क मांस भी बहुत अच्छा है। नुस्खा गर्मी उपचार का अर्थ है, जिसे विशेष रूप से बेहद सतर्क नागरिकों द्वारा पसंद किया जाना चाहिए।
मांस नुस्खे के अनुसार तैयार किया जाता है, लेकिन मेज पर तुरंत सेवा नहीं की जाती है एक व्यापक फ्राइंग पैन अच्छी तरह गर्म और हल्का (हल्का!) मक्खन के एक टुकड़े के साथ। मांस के स्ट्रिप्स तुरंत उस पर रखे जाते हैं और तुरंत दूध से भरा होता है। यह वांछनीय है - देहाती, अधिकतम वसा नागरिक इसे क्रीम से बदल सकते हैं, इस मामले में - सबसे चिकना नहीं। नमक और काली मिर्च दूध की उबलते के तुरंत बाद होना चाहिए। हलचल मत करो, बहुत अंत में, जब दूध लगभग पूरी तरह से उबला हुआ है। मांस से तैयार शर्बत "शुबुन्स्की" में एक समय पर माना जाता है जब भुना हुआ मांस का सुगंध रसोईघर में तैरता है। लंबे समय तक पकवान को आग में रखना जरूरी नहीं है: जला बीफ़ अपने आकर्षण का सबसे ज्यादा नुकसान होगा स्ट्रॉग्निन बहुत अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा यदि आप इसे तला हुआ प्याज के छल्ले की एक बड़ी संख्या के साथ पूरक
यूक्रेनी में स्ट्रोगैनाना
कच्चा मांस के खिलाफ स्पष्ट रूप से उन लोगों के लिए भोजन तैयार करने का एक और तरीका है। जमे हुए रूप में सूअर का मांस या बीफ़ उसी लंबी और बहुत पतली स्ट्रिप्स से काट ली जाती है। साथ ही, प्याज आधा छल्ले से काट रहे हैं और मांस, नमक, काले और लाल मिर्च, टमाटर का पेस्ट, दबाया लहसुन और सिरका के साथ मिलाया जाता है। सभी घटकों को निजी प्राथमिकताओं के अनुसार "आंखों" से लिया जाता है। कड़ाही में लेंटन तेल गरम किया जाता है जब यह गरम हो जाता है, तो एक कटोरा पोत में भरी जाती है और जब तक वह सफेद नहीं हो जाता है तब तक सफेद रंग के साथ मिश्रित होता है। इस प्रक्रिया में एक घंटे का एक चौथाई होगा। दिलचस्प बात यह है कि, इसे ठंडे रूप में एक डिश खाने की सिफारिश की जाती है। और यह बीयर के साथ सही सद्भाव में है खासकर यदि आप नमक और मिर्च पर लापरवाही नहीं करते हैं
एशियाई आकर्षकता का एक नोट
चीनी और जापानी व्यंजनों ने लंबे समय से हमारे देशभक्तियों पर विजय प्राप्त की है और वे पसंदीदा स्वाद के स्वर के साथ पारंपरिक रूसी पकवान को कैसे जोड़ सकते हैं। ध्यान दें कि परिणाम दिलचस्प हो गया है और ध्यान देने योग्य है, यहां तक कि सबसे पिक गौर्मेट्स भी। और यह पता करने के लिए नुस्खा सबसे आलसी बनाती के लिए भी मुश्किल नहीं होगा। इसमें कम वसा वाले जमे हुए पोर्क के एक किलोग्राम की आवश्यकता होती है। यह संभव के रूप में पतले planed है; इसके अलावा स्ट्रिपिंग की आवश्यकता नहीं है। कोण और काटने का दिशा कोई फर्क नहीं पड़ता - किसी भी मामले में मांस बेहद निविदा बंद कर देगा।
एक गहरी और मोटी फ्राइंग पैन (आदर्श रूप से - wok) तेल की एक पर्याप्त मात्रा के साथ अच्छी तरह गरम किया जाता है। यह सभी मांस बाहर डालता है और एक कमजोर आग पर करीब दस मिनट लग जाता है। इस समय के दौरान आपके पास सोया सॉस के तीन बड़े चम्मच और आधा प्राकृतिक शहद मिश्रण करने का समय है। जिसके परिणामस्वरूप सॉस पैन में डाला जाता है; आग औसत से बढ़ जाती है चार बड़े बल्ब को आधा छल्ले में काट दिया जाता है, जो मांस में डाल दिए जाते हैं। सब कुछ मिलाया जाता है और स्टोव पर एक और पांच मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर, कटा हुआ लहसुन के लहसुन और तुलसी के कटा हुआ गुच्छा जोड़ दिया जाता है। स्ट्रोगानाना "स्थिति" तक पहुंचने तक आपको इंतजार करना होगा, और आप परिवार को मेज पर कॉल कर सकते हैं। हालांकि, यह संभवतः पहले से ही रसोई में तड़प रहा है, स्वादिष्ट जायके पर सूँघना
यह स्पष्ट है कि पहले आप आखिरी व्यंजनों से कुछ करने की कोशिश करेंगे। हालांकि, हमारी सलाह: असली, कच्ची स्ट्रोगैनाना खाने के लिए साहस और जोखिम प्राप्त करें। स्वाद बहुत खूबसूरत है, खाना पकाने में कम समय लगता है, आनंद - ऊंचाई पर। एक ही समय में, और चाकू हिला ...
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