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पफ पेस्ट्री आटा: चरण-दर-चरण नुस्खा

पफ पेस्ट्री आटा घर बेकिंग के लिए आदर्श है। इसे से आप पाई और पैटीज बना सकते हैं (बिना मिठाई और मिठाई) और केक के साथ भी केक।

गर्मी उपचार के बाद, ठीक से घुटित आधार का एक बहुत नाजुक स्वाद और एक टुकड़े टुकड़े की संरचना होती है। इन गुणों के लिए धन्यवाद, तेज पफ पेस्ट्री गृहिणियों में बहुत लोकप्रिय है

उन लोगों के लिए जो लंबे समय के लिए आधार तैयार करने के लिए तैयार नहीं होते हैं, अनुभवी पाक विशेषज्ञ विशेषज्ञों की सलाह देते हैं कि वे निकटतम दुकान पर जाकर पाक के लिए अर्द्ध तैयार उत्पादों को तैयार करें। लेकिन हमेशा इस उत्पाद की उचित गुणवत्ता नहीं होती है इस संबंध में, हम इसे स्वयं करने का प्रस्ताव देते हैं विशेष रूप से आटा फास्ट फूड पफ को कड़ी मेहनत वाली सामग्री की खरीद की आवश्यकता नहीं होती है। कोई यह कहने में मदद नहीं कर सकता कि घर पर बनाई गई नींव हमेशा उत्पादन और शर्तों के मुकाबले अधिक स्वाभाविक और उपयोगी साबित होता है।

त्वरित पफ पेस्ट्री: पाक नुस्खा

तथ्य यह है कि पफ पेस्ट्री लगभग हर दुकान में बेची जाती है, यह ध्यान में रखते हुए कि आधुनिक गृहिणियां स्वयं को करने की कम और कम संभावनाएं हैं। कुछ खाना पूरी तरह से भूल गए हैं कि यह आधार कैसे तैयार है। इस उत्पाद की स्वतंत्र नींद की परंपरा को फिर से शुरू करने के लिए, हमने अपने नुस्खा का वर्णन करने का निर्णय लिया।

क्या सामग्री की जरूरत है ताकि आप एक असली घर का पफ पेस्ट्री आटा मिल सकता है? इसके लिए हमें इसकी आवश्यकता है:

  • गेहूं का आटा (केवल उच्चतम ग्रेड खरीदने की सलाह दी जाती है) - लगभग 1 किलो (आप थोड़ा अधिक या कम कर सकते हैं);
  • अच्छी गुणवत्ता या प्राकृतिक मक्खन के मार्जिन - 175 ग्राम के 4 पैक;
  • नमक पकाया - एक पूर्ण मिठाई चम्मच ;
  • अंडे बड़ी हैं - 2 पीसी।;
  • सिरका प्राकृतिक तालिका (6%) - 2 बड़े चम्मच;
  • जल फ़िल्टर - लगभग 350 मिलीलीटर

यह जानना ज़रूरी है!

यह सुनिश्चित करने के लिए कि आप एक स्वादिष्ट और नाजुक त्वरित पफ पेस्ट्री प्राप्त करें, सभी सामग्री बहुत ठंडे होने चाहिए। ऐसा करने के लिए, रेफ्रिजरेटर में खड़े रहने के लिए कई घंटों के लिए गेहूं का आटा, अंडे और पानी वांछनीय हैं पाक वसा के लिए, बेस के सीधे मिश्रण से पहले इसे फ्रीजर से हटाने की सिफारिश की जाती है।

हम आटे का बल्क बनाते हैं

पफ पेस्ट्री तैयार करने का एक त्वरित तरीका उन गृहिणियों के लिए विशेष रूप से लोकप्रिय है, जो लंबे समय तक आधार को गूंध और रोल करने के लिए पसंद नहीं करते हैं, लेकिन कम से कम संभव समय में स्वादिष्ट पेस्ट्री बनाना पसंद करते हैं। इसलिए, हम 4 जमे हुए व्यंजन की वसा लेने की सलाह देते हैं और एक बड़े भट्टी पर रगड़ते हैं। मार्जरीन टुकड़ा के बगल में, आपको गेहूं का आटा डालना चाहिए। इस मामले में, सामग्री को ढीला करना बेहद निराश है। उन्हें केवल हथेलियों के साथ घिसना चाहिए। नतीजतन, आप मार्जरीन के छोटे टुकड़ों के रूप में ढीले और सुगन्धित द्रव्यमान बनाते हैं, आटे में ढंके हुए होते हैं।

हम बेस के दूसरे छमाही को तैयार करते हैं

त्वरित पफ पेस्ट्री आटा में दो भागों होते हैं। पहले कैसे किया जाता है, इसके बारे में हमने बताया दूसरे के लिए, इसके लिए एक माप कप का उपयोग करना आवश्यक है। चिकन के अंडे, टेबल नमक और प्राकृतिक सिरका को मिलाकर आवश्यक है। भविष्य में, एक मग में 500 मिलीलीटर की छिद्र के लिए ठंडे पानी जोड़ने के लिए आवश्यक है। इस मामले में, एक समरूप द्रव्यमान प्राप्त होने तक सभी अवयवों को मिश्रित किया जाना चाहिए।

घटकों से कनेक्ट करें

आटा कश (तेजी से खाना पकाने) गूंध करने के लिए, मार्जरीन टुकड़ा में धीरे-धीरे बेस के तरल हिस्से में डाल देना चाहिए। सभी सामग्रियों को मिलाकर, आपको विषम संरचना का घने द्रव्यमान मिलना चाहिए। ईंट में तैयार आटा एकत्र किया जाना चाहिए, और उसके बाद 3 बराबर भागों में विभाजित किया जाना चाहिए। उनमें से प्रत्येक को एक अलग बैग में रखा जाना चाहिए और दो घंटे के लिए फ्रिज में डाल दिया जाना चाहिए।

यदि नुस्खा की सभी आवश्यकताओं को पूरा किया जाता है, तो होममेड पफ पेस्ट्री में कटनी में मार्जरीन चिप्स के दृश्य सम्मिलन के साथ एक समान पैटर्न होना चाहिए। गर्मी उपचार की प्रक्रिया में, खाना पकाने का तेल पिघल जाएगा, बेकिंग शराबी और ढीली बना देगा।

मैं इसका उपयोग कब कर सकता हूं?

अब आप जानते हैं कि कैसे पफ पेस्ट्री बनाने के लिए सबसे तेज़ नुस्खा आपको लगभग 30 मिनट का नि: शुल्क समय लेगा। हालांकि, ऐसे टेस्ट से पकाने वाले पाई, पाई या अन्य उत्पादों रेफ्रिजरेटर में अपने दो घंटे का एक्सपोजर होने के बाद ही संभव है।

यदि भविष्य को भविष्य के उपयोग के लिए मिश्रित किया गया था, तो इसे फ्रीजर में जगह देना बेहतर होगा। इस स्थिति में, आटा को कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। पकाना से पहले इसे पिघलना चाहिए।

खमीर पफ पेस्ट्री आटा

पफ पेस्ट्री दो प्रकार के हो सकते हैं: खमीर और खमीर पहला विकल्प कैसे किया जाता है, हम ऊपर वर्णित हैं दूसरे के लिए, इसकी तैयारी के लिए नुस्खा थोड़ा और आगे आपका ध्यान में प्रस्तुत किया जाएगा।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि, खमीर के विपरीत, खमीर पफ पेस्ट्री थोड़ी देर के लिए किया जाता है लेकिन पकाना के बाद, इस तरह की नींव अधिक शानदार और कैलोरी हो जाती है। इससे, विभिन्न रोल, क्रोइसन्ट, पाई और इतने पर खाना बनाना अच्छा है।

तो क्या सामग्री हम पफ खमीर आटा बनाने की आवश्यकता होगी ? इस तरह के ढांचे के लिए, आपको इसकी आवश्यकता है:

  • आटा, कई बार छिद्रित, गेहूं - 3 चश्मे से;
  • मक्खन या अच्छी गुणवत्ता वाले मार्जरीन - 200 ग्राम;
  • सूखी खमीर - 5 ग्राम;
  • टेबल नमक - एक छोटा सा चम्मच;
  • अंडा बड़ा नहीं है - 1 टुकड़ा;
  • दूध गर्म + पानी - विवेक में जोड़ें;
  • चीनी - 3 मिठाई चम्मच

हम बेस के तरल हिस्से को तैयार करते हैं

खमीर पफ पेस्ट्री, एक नुस्खा जिस पर हम विचार कर रहे हैं, चरणबद्ध तरीके से किया जाना चाहिए। पहले आपको बेस के तरल हिस्से को तैयार करने की आवश्यकता है।

एक गहरी कटोरा लेना, 1/3 कप गर्म पानी में डालना आवश्यक है, एक छोटी चम्मच चीनी जोड़ें और सूखी खमीर छिड़कें। गर्मी में ¼ घंटे के लिए सामग्री छोड़कर, आप उन्हें भंग करने के लिए इंतजार करना होगा इसके बाद, एक व्हीप्ड अंडे जिसके परिणामस्वरूप द्रव्यमान में जोड़ा जाना चाहिए। इसके अलावा तरल मिश्रण के लिए, यह बहुत गर्म दूध जोड़ने के लिए आवश्यक है, ताकि इसकी मात्रा एक गिलास के बराबर हो।

मक्खन के टुकड़ों को बनाना

आधार के तरल हिस्से को तैयार करने के बाद, आपको ढीले तैयार करना शुरू करना चाहिए। ऐसा करने के लिए, कई बार गेहूं के आटे को छानने के लिए आवश्यक है, और फिर दानेदार चीनी और टेबल नमक के अवशेषों पर डालना इसके बाद, आपको फ्रीजर से खाना पकाने के तेल को निकालने की जरूरत है और इसे बड़े भट्टी पर छिड़कना होगा। सभी अवयवों को मिश्रण करने के बाद, आपको मार्जरीन के लंप के रूप में ढीले द्रव्यमान प्राप्त करना चाहिए, आलू में सजी।

मेस्मेम आटा

आधार के दोनों हिस्सों के तैयार होने के बाद, उन्हें एक कंटेनर और मिश्रित अच्छी तरह से मिलाया जाना चाहिए। नतीजतन, आपको एक चिकनी और काफी मोटी आटा मिलना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो आप इसे गर्म दूध या गेहूं का आटा जोड़ सकते हैं।

कैसे उपयोग करें?

आधार से एक ईट बनने के बाद, यह एक पॉलीथीन बैग में रखा जाना चाहिए और 1.5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर को भेजा जाएगा। अगर निकट भविष्य में आप पेस्ट्री बनाने की योजना नहीं बनाते हैं, तो पफ खमीर आटा फ्रीजर में हटाया जा सकता है। उपयोग करने से पहले, इसे बाहर निकाला जाना चाहिए, थोड़ा, आकार वाले पाई या पैटीज को पिघलाना, व्हीप्ड अंडे से मिलाया और एक घंटे के लिए 200 डिग्री पर पकाया जाता है।

क्लासिक पफ पेस्ट्री पाक कला

खमीर और बेज़डोज़हेवॉय पफ पेस्ट्री आटा , जिसकी नुस्खा ऊपर वर्णित किया गया था, आलसी गृहिणियों के लिए डिज़ाइन किया गया है। यदि आप इस तरह के नहीं हैं, तो हम एक शास्त्रीय आधार बनाने का सुझाव देते हैं। आपको मिश्रण और रोल करने के लिए अधिक समय की आवश्यकता होगी। हालांकि, परिणाम आप को विस्मित करना होगा पकाना के बाद, यह आटा बहुत हरे, नाजुक और स्वादिष्ट बन जाएगा।

तो, एक परंपरागत पफ बेस के लिए हमें इसकी आवश्यकता है:

  • Sifted आटा सफेद - लगभग 3.5 गिलास (उनमें से 0.5 - तेल पीसने के लिए);
  • मक्खन अच्छा मलाईदार - बिल्कुल 400 ग्राम (यह बेहद सिफारिश की जाती है कि वे मार्जरीन या फैल न जाए);
  • पीने के पानी - ¾ कप;
  • अंडे छोटे - 2 टुकड़े;
  • साइट्रिक एसिड या प्राकृतिक तालिका सिरका - 5-6 बूंदों;
  • नमक - 1 मिठाई के चम्मच के 1/3।

मेस्मेम आटा

असली स्तरित आधार तैयार करने से पहले, गेहूं के आटे को छानने के लिए आवश्यक है ताकि बोर्ड पर आपके पास एक उच्च पहाड़ी हो। इसमें, आपको छोटी नाली बनाना चाहिए, और फिर इसे चिकन अंडे में तोड़ना चाहिए, टेबल नमक, पीने के पानी और प्राकृतिक सिरका जोड़ें आपके हाथों से सभी सामग्री को सावधानी से मिश्रण करने के बाद, आपको एक मोटी, लेकिन बहुत नरम और कोमल आटा मिलना चाहिए (मोटे तौर पर, पकौड़ी के लिए)।

वांछित स्थिरता का आधार प्राप्त करने के बाद, इसे तौलिया से कवर किया जाना चाहिए और ¼ घंटे तक आराम करना चाहिए।

खाना पकाने के तेल उपचार

जबकि आटा नैपकिन के नीचे आराम कर रहा है, आप मक्खन तैयार करने के लिए शुरू कर सकते हैं। यह एक कटोरे में डाल दिया जाना चाहिए, आधा कप आटा जोड़ें और ध्यान से छोटे टुकड़ों में पीस लें। यदि आप पहले से रेफ्रिजरेटर या फ्रीज़र से खाना पकाने के तेल को हटाने के लिए भूल गए, तो उसके साथ कुछ भी गलत नहीं है। इस मामले में यह एक बड़े खंभा पर मल चाहिए।

पफ पेस्ट्री फार्म

सभी सामग्रियों को संसाधित करने के बाद, आप आधार के रूप में सुरक्षित रूप से शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आराम से अंडे का आटा 1 सेमी मोटी परत में घुमाया जाता है, और फिर मक्खन के सभी हिस्सों को मध्य भाग में डाल दिया जाना चाहिए। इसके बाद, आपको एक लिफाफे के साथ शीट को गुना करना होगा। ऐसा करने के लिए, मध्य रेखा को पहले दो तरफ झुकना आवश्यक है (आप एक-दूसरे के साथ मिलकर काम कर सकते हैं), और तब ऊपर और नीचे, जिसे आप चुटकी करना चाहते हैं

लिफाफे प्राप्त करने के बाद, इसे एक तरफ सावधानीपूर्वक रोल किया जाना चाहिए। इस मामले में, रोलिंग पिन पर ज्यादा दबाव की सिफारिश नहीं की जाती है। लम्बी आयताकार परत प्राप्त करने के बाद, इसे फिर से जोड़ दिया जाना चाहिए। इसके लिए, आपको इसे मानसिक रूप से 4 भागों में विभाजित करना होगा। पहले मध्य और आखिरी झुकाव होना चाहिए (फ़ोटो देखें)। भविष्य में, आधार केवल आधा में जोड़ दिया जाना चाहिए।

वर्णित संचालन को पूरा करने के बाद, आटा को उसी तरफ फिर से रोल किया जाना चाहिए। इसी तरह, उत्पाद को तह करना, इसे बैग में रखा जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर को भेजा जाएगा। 40 मिनट के बाद, आटा को हटा दिया जाना चाहिए और इस तरह से (गुना याद रखना) बाहर रोल किया जाना चाहिए, जैसा कि 4 बार अधिक वर्णित है इस प्रकार, आपको एक वास्तविक घर आधार परत मिलेगी जो कि किसी भी प्रकार के पाक बनाने के लिए इस्तेमाल की जा सकती है।

गर्मी का इलाज करने के लिए कितना?

अगर उत्पादों को बनाने की प्रक्रिया में आपने 2-3 मिमी मोटा परतदार खमीर आटे को बाहर निकालने का फैसला किया है, तो इसे 15-20 मिनट के लिए सेंकना करने की सिफारिश की गई है। इसी समय, ओवन में तापमान 220 डिग्री होना चाहिए।

यदि आप मोटी केक बनाने का निर्णय लेते हैं (उदाहरण के लिए, 1.5 सेंटीमीटर), तो उनका खाना पकाने का समय 34-39 मिनट होगा। बेकिंग तापमान अधिक होना चाहिए (लगभग 240-260 डिग्री) खमीर आटे के लिए, इसे सेंकना करने के लिए लगभग एक घंटे (200 डिग्री तापमान पर) ले जाएगा।

सहायक टिप्स

जैसा कि ऊपर बताया गया है, आप पेस्ट्री से किसी भी घर का बना पेस्ट्री बना सकते हैं। यह विशेष रूप से स्वादिष्ट से एक केक "नेपोलियन" निकलता है यदि मिठाई के लिए आपको नाजुक और पतली शीट मिलनी है, तो नींव रोल करना टेबल या काटने के बोर्ड पर नहीं होना चाहिए, लेकिन सीधे आलू के साथ छिड़का हुआ पाक कागज पर। उसके बाद, आधार तुरंत चर्मपत्र के साथ पका रही चादर में स्थानांतरित किया जा सकता है।

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