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खमीर आटा

एक खमीर आटा तैयार करने के लिए एक विधि के अनुसार दो प्रकार में विभाजित किया गया है - oparnoe और bezoparnym। स्पंज विधि अधिक समय लेने वाली है, लोगों को यह करने के लिए सहारा है जब आप अधिक पाक प्राप्त करने की आवश्यकता। दोनों की तैयारी के लिए सामान्य नियम परीक्षण के प्रकार इस प्रकार के रूप में तैयार कर रहे हैं: परीक्षण तापमान, टी = 50 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होनी चाहिए, अगर यह ऊपर उठकर, खमीर बस मर जाएगा। प्रति किलोग्राम खमीर आटे की खपत 20 से 50 ग्राम से लेकर। मूल्य के लिए खुद को एक परीक्षण खमीर गुणवत्ता में पाक (तेल और अंडे) की संख्या और तापमान जिस पर किण्वन जगह लेता है पर निर्भर करता है।

पानी के साथ आटा मिश्रण से पहले, यह आटा छान-बीन करना वांछनीय है, यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह ऑक्सीजन से भरा हुआ है और किण्वन प्रक्रिया को और अधिक सक्रिय था किया जाता है। जो लोग खमीर आटा पकाया कभी नहीं किया था के लिए टिप - तरल (दूध, पानी) आटे में धीरे-धीरे रखा जाना चाहिए, लगातार सरगर्मी। विपरीत ऐसा कभी नहीं, कि है, सो तरल में आटा नहीं आते हैं। इस विधि के साथ आप गांठ से बचने के लिए सक्षम नहीं होगा, और फिर लगता है कि पहले से पानी की मात्रा सिर्फ संभव नहीं है।

यह ध्यान से आटा में चीनी की एकाग्रता पर नजर रखने, सख्ती से नुस्खा का पालन करने के लिए आवश्यक है। याद रखें कि अतिरिक्त चीनी किण्वन को धीमा कर देती है, और अपने उत्पाद खाना पकाने में जल्दी से एक परत के साथ कवर किया जाएगा और रहने के कच्चे अंदर। चीनी याद आ रही है, तो ढंग से बिल्कुल भी दिखाई नहीं देता है। उत्पाद बाहर धोया और फीका कर दिया जाएगा।

विवरण स्पंज विधि आटा तैयार करने पर विचार करें। आटा के लिए आधा सामान्य आटे में खमीर और तरल की कुल दर लिया जाता है। एक गर्म स्थान में आटा, टी = 30C के इष्टतम तापमान भटक। यह मात्रा में दोगुना करना चाहिए, यह आमतौर पर तीव्र किण्वन के तीन घंटे के बाद होता है।

आटा व्यवस्थित करने के लिए शुरू होता है, यह नुस्खा में निर्दिष्ट अन्य उत्पादों को जोड़ने के लिए आवश्यक है। आमतौर पर, यह अंडे, चीनी, नमक, और फिर शेष आटा डालकर, तब तक खमीर आटा गूंथ जब तक यह नहीं रह गया है हाथ और कप की दीवारों से चिपक। तेल बहुत अंत में जोड़ा जाता है, यह इसके पहले पिघल जाना चाहिए।

बाद आटा गूंथी जाता है, यह एक तौलिया के साथ कवर किया और एक घंटे और एक आधे के लिए एक गर्म स्थान में डाल दिया है। इस समय के दौरान, यह दो बार obmyat किया जाना चाहिए। जैसा कि ऊपर उल्लेख, oparnogo आटा उत्पादों से तैयार करने की bezoparnym विधि में अधिक से अधिक रसीला प्राप्त कर रहे हैं।

वेनिला, इलायची, जायफल, नींबू के छिलके - स्वाद और खमीर आटा में गंध सुधार करने के लिए नाना प्रकार की खुशबूदार पदार्थ, आमतौर पर गयी। यह मिश्रण, सभी सामग्री पहले से कटा किया जाना चाहिए की शुरुआत में किया जाता है।

Oparny विधि हालांकि उच्च गुणवत्ता में जिसके परिणामस्वरूप, बल्कि जटिल और लंबी है खमीर आटा। त्वरित खाना पकाने bezoparnym विधि से संभव बनाया है।

कप के लिए तैयार गर्म दूध से भर जाता है, इष्टतम तापमान आटे की प्रति किलोग्राम दूध आधारित 20-30g खमीर भंग करने के लिए, टी = 30C माना जाता है। चीनी, अंडे, नमक और आटा जोड़ें। वैकल्पिक रूप से, आप भी खुशबूदार पदार्थ डालना कर सकते हैं, अपनी पसंद पाक उत्पादों जो वास्तव में आटा तैयार करता है पर निर्भर करता है। गूंध यह बहुत अच्छी बात नहीं है। बहुत अंत में गर्म तेल जोड़ने के लिए, यह मोटी क्रीम की निरंतरता होनी चाहिए। आटा एक तौलिया के साथ कवर और एक गर्म स्थान में एक या दो घंटे पर डाल फेंटना के बाद। यह बहुत वृद्धि होगी, तो हम अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड को हटाने के लिए इस समय के दौरान यह दो बार obmyat की जरूरत है। वृद्धि की तीव्रता के साथ obminki आटा उगता के बाद। जब यह अधिकतम मात्रा तक पहुँच जाता है और साग के लिए शुरू होता है, यह माना जाता है कि खाना पकाने की प्रक्रिया समाप्त हो गया है। आप बेक कर सकते हैं केक। के लिए खमीर आटा जैसे bezoparnym तरीके के रूप में तैयार किया जाता है। एक परीक्षण में सुगंधित पदार्थों आमतौर पर नहीं जोड़ा गया है। अपने भोजन का आनंद लीजिए।

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