घर पर सॉसेज - सरल नियम

यह माना जाता है कि घर पर खाना पकाने के सॉसेज एक बहुत मुश्किल मामला है और बहुत कम लोग इस स्वादिष्ट उत्पाद की तैयारी कर रहे हैं। लेकिन अगर आप बुनियादी नियमों को जानते हैं, तो सब कुछ संभव हो जाता है।

खोल

घर बनाने के सॉसेज के लिए शेल तैयार करना सबसे अधिक समय लेने वाला हिस्सा है। आप पहले से ही संसाधित खरीद सकते हैं, लेकिन अगर एक निजी खेत है, तो इसे स्वयं तैयार करना बेहतर होगा

शेल के लिए सबसे अक्सर हिम्मत लेते हैं, जो मस्तिष्क के कट जाने के तुरंत बाद निपटाए जाते हैं, अन्यथा वे आवश्यक गुणों को जल्दी से खो सकते हैं - ताकत, लोच।

हिम्मत के साथ, स्प्लाटर, वसा और भागों में कटौती हटा दें। बीच में पेट का एक टुकड़ा लेना, जल्दी से सामग्री निचोड़ो और गर्म पानी में अच्छी तरह से धोया। लंबे समय तक छड़ी की मदद से, शेल के हिस्से को बाहर कर दिया जाता है और एक घंटे के लिए गर्म पानी में रखा जाता है ताकि आगे की सफाई के लिए नरम हो सके। फिर एक कुंद चाकू के साथ शेष बलगम को उकराएं, लगातार पानी से धुलाई करें। नमक के साथ घबराना गंध से छुटकारा पाने के लिए, सिरका के अलावा पानी में धो लें फिर एक घंटे के अंदर खोल को ठंडे स्थान (लगभग 10 सी), निलंबित या ठंडे पानी में रखा जाना चाहिए।

भरने की तैयारी

घर पर हर सॉसेज अपनी अनोखी नुस्खा से अलग है। लेकिन फोर्समेट तैयार करने के लिए सामान्य नियम हैं मांस हड्डियों, रंध्र, वसा, उपास्थि से जारी किया गया है। नमक (मांस द्रव्यमान का 3%) के साथ हिलाओ और 2 दिन तक के लिए एक ठंडे कमरे (10 सी तक) में रखें। शीत मांस मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है, मसाले, लहसुन और नमक जोड़ें। अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए, गेहूं का आटा, स्किम्ड मिल्क पाउडर, चीनी, कॉर्न सिरप, स्टार्च और अच्छी तरह से मिलाएं। फिर वसा और वसा दर्ज करें, क्यूब्स (3-5 सेंटीमीटर) में कट कर जल्दी से मिक्स करें।

भरने वाले गोले को भरने के लिए, एक विशेष सिरिंज का उपयोग करें (विशेष लगाव के साथ एक विशिष्ट कन्फेक्शनरी के लिए उपयुक्त)। खोल के एक छोर को कठोर स्ट्रिंग के साथ कड़ा कर दिया जाता है, और दूसरा सिरिंज में खींचा जाता है। यह सुनिश्चित किया जाना चाहिए कि कीमा बनाया हुआ मांस हवा के बुलबुले के निर्माण के बिना, समान रूप से वितरित किया जाता है, लेकिन यह भी बहुत कसकर खोल नहीं भरता है। खोल के दूसरे छोर पर बाँधो और चारों ओर छोर खींचें। गर्मी उपचार के दौरान घर पर सॉसेज बनाने के लिए कुछ पंचकर्म लागू करें, उच्च तापमान के प्रभाव में फटा नहीं गया।

फिर, द्रव्यमान को सील करने के लिए, सॉसेज सर्किलों को एक ठंडे कमरे (लगभग 0 सी) में रखा जाता है। सील अपने स्वयं के वजन के प्रभाव में होता है। फ्राइड और पकाया सॉस पिछले 2 घंटे, अर्ध-स्मोक्ड - 6 दिन तक, -7-20 दिनों के लिए स्मोक्ड।

अब, गर्म उपचार कैसे होगा, इस पर निर्भर करते हुए, आप होममेड सॉसेज के विभिन्न प्रकार प्राप्त कर सकते हैं।

फ्राइड सॉसेज

घर भुना हुआ सॉसेज की तैयारी में अंतर है कि गोले मांस से भरे हुए हैं, टुकड़ों में काट लें, मसाला, चीनी, स्टार्च, पानी जोड़ने के लिए सील करने के बाद, फ्राइंग पैन या पाक ट्रे में सॉसेज तली हुई है। जब फ्राइंग हो जाए, तब तक शैल और भून की अखंडता पर निगरानी रखने की आवश्यकता होती है, जब तक कि एक ऐपेटिंग क्रस्ट का निर्माण न हो जाए। यह जांचने के लिए कि खोल को एक तेज लकड़ी की छड़ी से छेद दिया गया है या नहीं। पूरी तरह से तैयार होने पर, रिसाव का रस साफ और हल्का हो जाएगा फ्राइंग समाप्त करने के बाद, गर्म सॉसेज एक सील कंटेनर में भेड़ के लिए छोड़ दिया जाता है ताकि कूलिंग धीरे-धीरे होता है

घर पर पके हुए सॉसेज

उबला हुआ सॉसेज तैयार करते समय, कीमा बनाया हुआ मांस का मिश्रण तैयार करें

भरे हुए और मुहरबंद गोले एक बड़े सॉस पैन में उबलाए गए हैं। खाना पकाने से पहले, रंग और सुगंध में सुधार करने के लिए, सॉसेज धूम्रपान में तली हुई है। मोटी सॉस खाना पकाने की अवधि 2 घंटे, पतली - 40-60 मिनट है। उबले हुए सॉसेज को जल्दी से -10 सी तक ठंडा किया जाता है और 2-3 दिनों के लिए एक ठंडे कमरे में रखा जाता है। शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, उबला हुआ सॉसेज तब धुएं में धूम्रपान किया जाता है।

अर्ध-स्मोक्ड और स्मोक्ड सॉसेज

घर पर अर्ध-स्मोक्ड सॉस भी विभिन्न प्रकार के मांस से तैयार किए जाते हैं। Batons सिरिंज और अधिक कसकर। वर्षा के बाद, गर्म धुएं (70-90 सी) पर धुएं, फिर 80 सी पर एक घंटे के लिए खाना बनाना और एक घंटे के लिए 40C पर एक बार फिर धुएं। 15 डिग्री सेल्सियस पर एक शांत कमरे में तैयार सॉसेज सूखी

सेमी-स्मोक्ड सॉसेज 1.5 महीने के लिए संग्रहीत किया जा सकता है।

घर पर स्मोक्ड सॉसेज 2-3 दिनों के लिए सूखी धुएं पर ठंडा धूम्रपान करके तैयार किया जाता है, 10C में एक महीने के लिए सूख जाता है शैल्फ जीवन 4 महीने है