कान - एक देशी रूसी पकवान, और साथ यह भ्रमित न करें मछली सूप। यह प्रतीत होता है, क्या अंतर है, क्योंकि दोनों ही मामलों में एक के आधार है - मछली शोरबा पर? हालांकि, वहाँ एक अंतर है, और, विशेषज्ञों के अनुसार, बहुत बड़ा है। सबसे पहले, किसी भी नुस्खा सूप आग पर मछली के कुछ प्रकार का उपयोग शामिल है। पहिये का धुरा, धूमिल, रोच, मैकेरल, और बैल बछड़ों के, उदाहरण के लिए, आप अमीर सूप, नहीं कान तैयार कर सकते हैं। इस जादुई व्यंजन उपयुक्त पर्च, प्रकार की मछली, व्हाइटफिश और बसेरा के लिए। वे burbot, आईडीई, या कैटफ़िश जोड़ने के लिए, और एक अच्छा तथाकथित सफेद कान मिल सकती है।
मछली सूप के लिए क्लासिक नुस्खा आग पर मतलब है कि यह चार प्रकार तैयार करने के लिए संभव है। कहा सफेद के अलावा अभी भी काले, लाल और ट्रिपल कान है। हम एक काले कार्प, चब, कार्प, रुड चब और कार्प की जरूरत है। स्टर्जन, सामन, ट्राउट, तारामय स्टर्जन - लाल, बेशक, एक लाल मछली के आधार पर तैयार। लाल केसर सूप का अनिवार्य तत्व माना जाता है। ट्रिपल कान में क्रमश: मछली के इन प्रकार के सभी तीन से तैयार किया। कुछ मामलों में, आग पर यह नुस्खा मछली सूप एक ही मछली से शोरबा खाना पकाने शामिल है। पट्टिका अन्य दो प्रजातियों के भोजन के लिए आधार के रूप में उपयोग किया जाता है।
आग में कान: नुस्खा
फोटो सूप भूख है! यह ताजा हवा और धुआं, जंगलों और नदियों की आवाज़ की गंध की याद ताजा करती है, और ऐसा लगता है कि बर्तन में उबला हुआ कोई बात नहीं है, है न केवल बेस्वाद हो सकता है। हालांकि, अगर आप कुछ नियमों का पालन नहीं करते, यहां तक कि आग पर सबसे सिद्ध नुस्खा सूप नहीं ऊपर उम्मीदों पर रह सकते हैं।
सबसे पहले, प्लेट (गेंदबाज) आवश्यक रूप से एक गैर ऑक्सीकरण सामग्री का होना चाहिए। अन्यथा, सूप के बजाय, सबसे अच्छे रूप में, आप एक स्वादिष्ट मछली सूप मिल जाएगा। दूसरे, इस व्यंजन के लिए मछली केवल ताजा होना चाहिए। बेशक, कुछ मामलों में, अगर हम मछली पकड़ने के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, उत्पाद सिर्फ पकड़ा है नहीं होंगे। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। मुख्य बात यह है कि मछली जमे हुए हार नहीं मानी और उच्च कल वास्तव में, ताजा था। सबसे स्वादिष्ट कान, जाहिर है, एक है कि "मौके पर ही" तैयार किया जा रहा है, तो बात करने के लिए, - सिर्फ एक मछली पकड़ने यात्रा पर। इस मामले में, शोरबा पानी जिसमें मछली तैरती है, जबकि आप उसके कान से खाना बनाना इंतजार कर लेने के लिए सिफारिश की है।
के लिए पकाने की विधि आग पर मछली सूप एक मछली और सब्जियों (आलू, गाजर, प्याज), जड़ी बूटियों और मसालों का उपयोग शामिल है। इस मामले में, सब्जियों कम से कम होना चाहिए, लेकिन आप मसाले के साथ सपना देख सकते। इस व्यंजन में कोई अनाज नहीं हो सकता! वे कर रहे हैं, तो यह कान, और मछली सूप नहीं है।
अब खाना पकाने की प्रक्रिया के बारे में। पॉट पानी की दो लीटर उबालने के लिए लाने के लिए। गाजर - नमकीन यह, पैन 3-4 मोटे कटे हुए आलू को भेजें, दो मध्यम प्याज, स्ट्रिप्स अजमोद जड़ और छल्ले में कटा हुआ कटा। वहाँ भी सिर और मछली की पूंछ डाल दिया। उसे हम डेढ़ किलोग्राम की आवश्यकता होगी। के बारे में दस मिनट के लिए इन सामग्री के लिए कम आंच पर रखा करने के बाद, शोरबा नाली चाहिए। मछली - फेंक और सब्जियों वापस बाउंस करने के लिए की जरूरत है। काली मिर्च, तेज पत्ता और जड़ चुकंदर के रूप में गेंदबाज मसाले को अग्रेषित करें। कम आंच पर उबालने के लिए लगभग पांच मिनट डिश। फिर, मछली के टुकड़े डाल बर्तन में गर्मी के आगे घुटने टेक। वे कम से कम पांच सेंटीमीटर चौड़ा होना चाहिए। उबालने के बाद कान का एक और पंद्रह मिनट के लिए कम आंच पर पकाएं करने के लिए (बहुत जरूरी!) ढक्कन खुला है। केवल डिश में साग जोड़ने (डिल, अजमोद, टैरागोन) पॉट ढक्कन कान के लिए 10-15 मिनट के लिए बंद कर दिया जा सकता है। बोन एपीटिट!