Svan नमक - एक नुस्खा। एक मिश्रण का मसाले में जॉर्जियाई व्यंजन। जॉर्जियाई व्यंजनों

यह कल्पना करना मुश्किल है जॉर्जियाई व्यंजन पारंपरिक मसाले, मसालों और सॉस के बिना। यही कारण है कि विशेष मसाले राष्ट्रीय व्यंजन का स्वाद अद्वितीय बनाते हैं। जॉर्जिया में बड़े पैमाने पर और मसालों की सूखी मिश्रण, Svanian नमक कहा जाता है के बाहर। मसालों की पकाने की विधि, अर्थात्, सामग्री का सही अनुपात गुप्त रखा जाता है, लेकिन यह ज्ञात है कि यह विभिन्न मसाले, कुछ अनुपात में लिया साथ वकील लवण मिश्रण से तैयार कर रहा है।

मूल

क्षेत्र की भौगोलिक विशेषताओं की वजह से स्वनेती की स्वदेशी जनसंख्या का सहारा करने के लिए मजबूर करने के लिए जो किया गया था, Svan नमक, बचत के माध्यम से आया था। इस ऐतिहासिक क्षेत्र जॉर्जिया के उत्तर-पश्चिम में काकेशस पहाड़ों के दिल में स्थित है। Svan बस्तियों की अप्राप्यता मुख्य कारण इस क्षेत्र में नमक की आपूर्ति की कमी थी। यह समुद्र तटीय के लिए ले जाया जा करने के लिए सचमुच हाथ पर हैं यह मुश्किल ऊंची पर्वत ट्रेल्स ऊपर हो रही है था।

मजबूर बचत का एक परिणाम के रूप टेबल नमक विभिन्न मसाले Svan पहाड़ियों पर बढ़ रहा है जोड़ने के लिए शुरू कर दिया। और वहाँ स्वनेती की एक स्वादिष्ट और सुगन्धित मिश्रण था। आज यह जॉर्जिया में बल्कि देश के बाहर न केवल बड़े पैमाने पर, और राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजन और Svan नमक के बिना कल्पना भी नहीं की जा है।

संरचना और उपयोगी स्वनेती के मिश्रण के गुणों

कोई एक और सटीक नुस्खा Svan नमक खाना पकाने है। प्रत्येक जॉर्जियाई परिवार इस मिश्रण अलग अलग तरीकों से तैयार किया जाता है, और सामग्री के गुप्त संख्या और उनकी राशि सख्ती से गुप्त रखा जाता है तो यह पीढ़ी से दूसरी पीढ़ी को पारित करने। हालांकि, यह ज्ञात है कि जॉर्जियाई मसाला कम से कम 8 तत्व होते हैं चाहिए।

मिश्रण की संरचना में शामिल हैं:

• नमक - नियमित रूप से मेज, iodized या समुद्र (सबसे अधिक उपयोगी)।
• Utsho-suneli - एक मसाला नीले मेथी के बीज से प्राप्त की। व्यंजन, जिसमें यह जोड़ा जाता है, एक सुखद अखरोट के स्वाद बन गया। कुछ व्यंजनों में suneli utsho को गलत तरीके से और अधिक सुलभ को बदलने के लिए सलाह दी मसाला मेथी, जो मेथी घास से निकाला जाता है, यह एक कम सुखद खुशबू और कड़वा स्वाद है।
• इमेरेती केसर - बीज वार्षिक संयंत्र मैरीगोल्ड्स है, जो लंबे समय से एक मसाले के रूप में इस्तेमाल किया गया है और पारंपरिक चिकित्सा के व्यंजनों में इस्तेमाल किया फूल।
• धनिया बीज।
• डिल बीज।
• सूखी रूप में गर्म लाल मिर्च।
• जंगली अजवायन के फूल (पर्वत)।
• लहसुन।

रचना में मामूली नमक की मात्रा: स्वनेती से जॉर्जियाई मसाला एक प्रमुख लाभ दिया है। उपयोग की बजाय द सामान्य किया जा सकता है माना जाता है एक विकल्प के नमक मुक्त आहार। सुगंधित मिश्रण समृद्ध है विटामिन (सी, एच, पीपी, समूह बी) और महत्वपूर्ण खनिजों, पूरे शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

कैसे एक पारंपरिक Svan नमक बनाने के लिए?

नमक किसी भी पकवान के अनिवार्य घटक है। हालांकि, यह माना जाता है कि यह बहुत लाभहीन है, क्योंकि शरीर के तरल पदार्थ को बरकरार रखे हुए, सूजन दिखाई के कारण, और इतने पर डी यह काफी एक और है -। Svan नमक नुस्खा जो नीचे की पेशकश की है।

एक सूखी मिश्रण के लिए निम्नलिखित सामग्री विशिष्ट अनुपात में कनेक्ट होना आवश्यक है: नमक (0.5 किग्रा), suneli और धनिया utsho 1 गिलास, आधा डिल बीज और imeretinskogo केसर, ¼ कप पहाड़ जीरा, लाल शिमला मिर्च जलने की कप (1 कला। चम्मच या स्वाद) और ताजा लहसुन के 250 ग्राम। सभी अवयवों मिश्रण ध्यान से एक मोर्टार में पीसने जाना चाहिए इससे पहले, लहसुन केवल प्रेस के माध्यम से पारित करने के लिए अनुमति दी। उपयोग प्रोसेसर, ब्लेंडर और अन्य रसोई के उपकरण अनुशंसित नहीं है।

अन्य व्यंजनों Svan नमक

के तहत नुस्खा पकाया गर्मियों संस्करण Svan नमक ऊपर का प्रस्ताव रखा। बिक्री नहीं किया जाएगा सक्षम करने के लिए मिलते हैं इस तरह के एक मसाला, के रूप में यह जोड़ा ताजा लहसुन। इस तरह के एक मिश्रण में भी कटा हुआ जड़ी बूटियों और यहां तक कि ताजा काली मिर्च रखा जा सकता है।

गर्मियों के विपरीत, सर्दियों Svanian नमक, जो नीचे नुस्खा में कार्य करता है, तैयार विशेष रूप से से सूखी सामग्री। इस मामले में, जब घर में मिश्रित यह किसी भी जड़ी बूटियों और बीज को जोड़ने के लिए संभव है। परिणाम Svanian नमक कम नहीं स्वादिष्ट और स्वादिष्ट है।

रचना द मिश्रण की सामग्री के लिए एक घर:

• आम नमक - 1 किलो।
• सूखे जड़ी बूटियों के लिए हॉप्स-suneli (आप जरूरत के पीसने में एक मोर्टार या कॉफी ग्राइंडर को पीस पर)। की तैयारी के लिए हॉप्स-suneli घर पर की आवश्यकता होगी: नीले मेथी, मार्जारम, गर्मियों में दिलकश, सूखे अजमोद, डिल, तुलसी, (2 चम्मच।) अजवाइन बीज, तेज पत्ता, पुदीना (1 चम्मच चम्मच।); लाल गर्म मिर्च (1 बड़ा चम्मच।); धनिया (5 बड़े चम्मच। चम्मच)।
• ग्राउंड सौंफ़ बीज - 1 चम्मच। चम्मच।
• ग्राउंड जीरा - 1 चम्मच। चम्मच।
• लहसुन कणिकाओं - 1 चम्मच। चम्मच।

सभी तत्व हैं ध्यान से पीस, मिश्रण, और प्रयुक्त में जगह की साधारण नमक।

Svan नमक: क्या किया जाता है?

खरीदें या अपना स्वयं का बना सुगंधित मिश्रण किया जा सकता है किसी को भी। और क्या नहीं मिल एक आदमी है जो नहीं की तरह Svan नमक। क्यों इस सुगंधित जॉर्जियाई मसाला का उपयोग करें?

Svanian मिश्रण पूरी तरह से किसी भी भोजन को तैयार करने में साधारण नमक की जगह ले सकता। यह सूप, सलाद, सॉस, डिब्बाबंदी और इतने पर। डी जॉर्जियाई व्यंजनों और यहां तक कि Svan नमक के बिना कल्पना करना असंभव के लिए मांस, अंडा और मछली marinating के लिए प्रयोग किया जाता है में जोड़ा जाता है। इस खुशबूदार मसाले बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ नियमित टेबल है।

भंडारण अनुशंसाएँ

Svan नमक की शैल्फ जीवन मिश्रण के प्रकार पर निर्भर: गर्मी या सर्दी इस एक विकल्प है। मसालों की तैयारी ताजा लहसुन का प्रयोग है, तो यह फ्रिज में केवल और नहीं 14 दिन से अधिक संग्रहित किया जाना चाहिए। सर्दियों नुस्खा में तैयार सूखी Svan नमक संग्रहीत और एक सामान्य, समय की एक असीमित राशि के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

Svan नमक के साथ जॉर्जियाई व्यंजनों: odzhahuri

यह तैयार करने के लिए आसान है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट जॉर्जियाई के पकवान भोजन, उदारतापूर्वक Svan नमक के साथ छिड़का, गर्म परिवार के खाने के लिए एकदम सही है। इसे बनाने के लिए, आप एक विशेष Ketsi मिट्टी पैन जिसमें मांस एक और अधिक रसदार और निविदा है की जरूरत है। इस बीच आप एक मोटी फर्श और दीवारों के साथ लोहा पैन कर सकते हैं। Svan नमक नुस्खा है जो आप कर सकते हैं इसके बाद के संस्करण, का पता चलता है स्वाद का भोजन और भरण उसके साथ एक अवर्णनीय सुगंध की सुगन्धित मसालों।

तैयारी odzhahuri मांस marinating के साथ शुरू होता है। के लिए यह सूअर का मांस कमर (500 ग्राम) में कटौती में बड़े टुकड़ों भर अनाज, डालो Svan नमक और हड़कंप मच गया है। उसके बाद, मांस की क्षमता आप कम से कम 45 मिनट के लिए फ्रिज में भेजना चाहते हैं। इस समय, छील आलू (0.5 किलोग्राम), प्रत्येक कंद 6 भागों में काट लें, Svan नमक के साथ मिश्रण और भूरे रंग सुनहरा होने तक वनस्पति तेल में तला हुआ। निविदा तक आलू लाने के लिए कोई ज़रूरत नहीं है, या Ketsi में आगे तैयार करने में यह सिर्फ अलग गिर जाता है।

एक सुंदर की सेवा व्यंजनों के लिए लाल प्याज खटाई में डालना करने की जरूरत है। अचार इस्तेमाल किया लाल सिरका (50 एमएल) और पानी के गिलास तैयार करना। मिश्रण अर्धवृत्त कटा हुआ प्याज में प्राप्त डालो और यह 15 मिनट के लिए बरकरार छोड़ दें।

प्रत्येक पक्ष पर 7 मिनट तक गरम किया जाता मिट्टी मांस पर विभक्त प्लेट तलना पैन का उपयोग करना। तो फिर बदलाव के मांस आलू और तलना सब एक साथ के लिए एक और 8 मिनट। Svan नमक के साथ Odzhahuri सीधे पैन में सेवा की। मसालेदार प्याज और जड़ी बूटियों के साथ छिड़का परोसने से पहले पकवान के शीर्ष पर।

कितना Svan नमक है?

आज, रूस शहरों में सच Svan नमक को खोजने के लिए आसान नहीं है। अक्सर, विक्रेताओं आयातित मसाले से जगह में पहले से मिश्रण को तैयार हैं। जो लोग केवल एक मसाला खरीदने के लिए जा रहे हैं, विशेषज्ञों बाजारों में विशेषता भंडार, या बिक्री अंक तक जाने के लिए सलाह देते हैं। वर्थ Svan नमक प्रति 1 किलो 400 से भी कम समय रूबल नहीं है।

गर्मी या सर्दी संस्करण अपने स्वयं के मिश्रण करने के लिए, आप जॉर्जियाई मसालों अलग से खरीदने के लिए और फिर नुस्खा के अनुसार उपयुक्त अनुपात में उन्हें मिश्रण कर सकते हैं। जिसके परिणामस्वरूप नमक उनके पसंदीदा भोजन की तैयारी में इस्तेमाल किया जा सकता है। तीव्र स्वाद के लिए यह अनूठा मसाला घर का बना भोजन का स्वाद पहले की तुलना में और भी बेहतर है बनाता है।