Suluguni: पनीर की किस तरह और कैसे यह तैयार किया जाता है?

यह पनीर - उपहार में से एक सौर और सत्कार जॉर्जिया की दुनिया। यह इस देश में अब पारंपरिक नुस्खा suluguni द्वारा आविष्कार किया गया है। क्या उत्पाद है? यह नमकीन चीज की श्रेणी को संदर्भित करता है और अत्यधिक अपने देश के साथ-साथ विशेष के अन्य सभी देशों, कोई फर्क नहीं पड़ता नमकीन स्वाद और खुशबू पसंद नहीं है क्या में माना जाता है। आज आप आसानी से सुपरमार्केट में या बाजार पर खरीद सकते हैं, लेकिन अभी भी यह पनीर के एक सच्चे स्वाद केवल एक है जो इसे जॉर्जिया में करने की कोशिश की, इस जॉर्जियाई परिवार के घर में जानता है।

"Suluguni" ... इसका क्या मतलब है - पनीर नाम एक गीत की तरह लगता है? जॉर्जियाई भाषा दो बहुत ही सुंदर शब्द हैं: "। दिल" - - "आत्मा" और "ghouls" "Suli" इस अनुवाद को व्यक्त करता है उत्पाद है, जो दिल और जॉर्जिया के लोगों की आत्मा का पता चलता है का सार है, यह पाक परंपराओं, इतिहास और संस्कृति का प्रतीक है।

वहाँ पनीर के नाम के बारे में एक और धारणा है। तो, Ossetian बोली में "सुलु" "सीरम" और "बंदूक" का अर्थ है - "से बना है।" यानी "suluguni" - एक पनीर मट्ठा से उत्पादन किया। इसलिए हम धीरे-धीरे इस अद्भुत उत्पाद की संरचना और विनिर्माण प्रक्रिया में ले जाएँ। वह तैयारी कैसे किया?

आदेश है कि हम, जॉर्जियाई पनीर के महान स्वाद का आनंद सबसे अच्छा और सबसे नवीनतम दूध का उपयोग कर सकते हैं: गाय का, बकरी की और यहां तक कि भैंस। कभी-कभी दो या अधिक प्रजातियों का मिश्रण कर - यह स्वाद ही जीतता है। पनीर की संरचना पर निर्भर करता है, यह क्रिस्टल सफेद है या एक हल्के पीले रंग हो सकता है। उत्तरार्द्ध विशेष रूप से बेशकीमती है और भी बहुत कुछ महंगा है। किसी भी मामले में, हम वर्तमान suluguni है कि यह हमेशा स्वच्छ और पूरी तरह से प्राकृतिक उत्पाद है के बारे में कह सकते हैं। इसके अलावा दूध के लिए यह खमीर और एंजाइम तैयारी होता है, इसलिए यह स्पष्ट स्वाद, किसी भी बाहरी रंग और जायके के बिना है।

दिखने में Suluguni बहुत अलग हो सकता है। एक नियम है, उसके घने और लोचदार की निरंतरता के रूप में, थोड़ा स्तरित। रंग - सफेद से पीला पीला करने के लिए। एक नमकीन स्वाद (7% करने के लिए नमक एकाग्रता), और एक सुखद खटास "नमकीन" गंध है। किसी भी मामले में पनीर उखड़ जाती नहीं करना चाहिए, और सभी को और अधिक कड़वा। आज, अलमारियों चोटियों, पतली तंतु, और जैसा कि suluguni देखा जा सकता है स्मोक्ड पनीर (शैल्फ जीवन बढ़ जाती है, और स्वाद विशेष मार्मिकता का है)। जॉर्जिया में, आप एक घर suluguni, जो निविदा पनीर और पुदीना भरने के साथ तैयार है कोशिश कर सकते हैं, लेकिन संभावना नहीं लगता है एक उत्पाद बेच।

आप पनीर स्वाद, और आप इसे घर संस्करण की कोशिश करना चाहते हैं, तो अपने स्वयं के suluguni तैयार करते हैं। नुस्खा के रूप में जटिल है कि यह टिकाऊ है के रूप में नहीं है। इसलिए, धैर्य रखें, और फिर सब कुछ बाहर हो जाएगा। उत्पादों की आप की आवश्यकता होगी:

• दूध के 5 लीटर;
• पेप्सिन (व्यावसायिक रूप से उपलब्ध फार्मेसी) के 0.5 ग्राम,
• आधा दूध का एक कप के किण्वन के लिए।

तैयारी:

1. गर्म दूध पेप्सिन का आधा एक गिलास भंग। दूध, 30 डिग्री के जाली और गर्मी के माध्यम से तनाव के बाकी, खमीर जोड़ सकते हैं और आधे घंटे के लिए एक गर्म स्थान में डाल दिया।
2. फिर से, कम गर्मी के ऊपर दूध गर्मी - यह चरणबद्ध तरीके से समाप्त कर दिया जाएगा। क्या अलग हो जाएगा, तो आप ध्यान से करने के लिए पैन की दीवारों से "ले" की जरूरत है। फिर इकट्ठा वजन एक गेंद में curled और (जाली में लटका) ताकि अतिरिक्त तरल सूखा एक कोलंडर में डाल दिया। अब पनीर "भटकना" चाहिए कई घंटे के लिए एक गर्म स्थान में।
3. तैयारी के अगले चरण: स्ट्रिप्स 2 सेमी मोटी में पनीर काटें। एक सॉस पैन में पानी, 90 डिग्री के गर्मी और भविष्य suluguni विसर्जित। कुक, एक ही दिशा में सरगर्मी जब तक यह पिघल रहा है। फिर पनीर गांठ और इकट्ठा पानी से बाहर। यह वांछित आकार (चक्र) और सर्द, ठंडे पानी में डूबा हुआ दीजिए।

यहाँ और तैयार suluguni। क्या इस घर पर बनी शराब को दैवीय स्वादिष्ट पनीर अगर नहीं है? यह भी प्रकाश सब्जी सलाद में Ossetian pies के लिए भरने के लिए जोड़ा जा सकता है और काले एक कप कॉफी के लिए नाश्ते के लिए पटाखों के साथ काम करते हैं।