स्मोक्ड मछली के लिए अचार: विशेष रूप से खाना पकाने, सबसे अच्छा व्यंजनों और समीक्षा

धूम्रपान - विशेष प्रसंस्करण मांस, मछली, का अंडा, सब्जियां, फल, धुआं, जो धीमी गति से दहन लकड़ी की कतरन से बना है।

धूम्रपान प्रक्रिया उत्पाद एक स्वादिष्ट स्वाद, अद्वितीय स्वाद, सुंदर रंग देता है। बेशक, हैम, सॉसेज, सामन स्टेक, धूम्रपान या धूम्रपान मैकेरल के साथ इलाज की संभावना नहीं है किसी को पसंद नहीं करेंगे।

स्मोक्ड उत्पादों को उनके ताजगी और स्वाद को बनाए रखने लंबा है। के दौरान धुआं उपचार बैक्टीरिया को मारता है, उत्पादों नमी खो देते हैं और आंशिक रूप से संरक्षित।

हमारे आदिम पूर्वजों की अधिक खुली आग, कि धूम्रपान में लगी हुई है पर अपने शिकार का इलाज किया। तब से, लोगों स्मोक्ड मछली, मांस और अन्य व्यंजनों के लिए उपकरणों और अचार बनाने की विधि की एक किस्म के साथ आए हैं।

धूम्रपान करने के तरीके

धूम्रपान के अधीन एक विशेष स्वाद और खुशबू उत्पादों फिनोल, एसिटिक और फार्मिक एसिड, तो रह पदार्थों और एल्डीहाइड के अंश प्रदान। वे धूम्रपान के दौरान धूम्रपान के एक विशेष गर्मी उपचार में किया जाता है।

ऐसे कई तरीके है स्मोक्ड, धूम्रपान जो तापमान और उपचार की अवधि पर निर्भर करती हैं:

• ठंड,
• गर्म,
• स्मोक्ड,
• गीला।

कोई भी तरीका निरंतर संचलन के माध्यम से मुख्यधारा धुआं पकाया जा उत्पाद के सिद्धांत खुली आग से निपटने के लिए अनुमति नहीं है पर आधारित है (स्मोक्ड उत्पाद पके हुए नहीं किया जाना चाहिए या तला हुआ)।

प्रसंस्करण उत्पादों धूम्रपान एक विशेष उपकरण में उत्पादित - स्मोकहाउस।

क्या धूम्रपान का चयन करने के लिए एक रास्ता

शीत धूम्रपान 12 से 24 डिग्री, 75-85 प्रतिशत के भीतर नमी के एक तापमान के साथ प्रसंस्करण धुआं प्रदान करता है। इस तरह की स्थितियों में उत्पाद तीन से पांच दिन तैयारी कर रहा है, कभी कभी प्रक्रिया में कई सप्ताह लग सकते हैं। जब ठंड मांस या मछली से तरल धूम्रपान धीरे-धीरे चला जाता है, धीरे-धीरे स्मोक्ड, निर्जलित उत्पादों की सुगंध के साथ गर्भवती है, लेकिन वसा बरकरार रहती है। तैयार उत्पाद एक लंबे समय के लिए भंडारित किया जाता है।

Semismoked चमक धुंध 30 से 50 डिग्री और 80 प्रतिशत से अधिक नमी के तापमान पर आगे बढ़ाया। इस विधि में, उत्पाद 24 घंटे से अधिक, शेल्फ जीवन यह दो सप्ताह से अधिक नहीं है नहीं तैयार किया जाता है।

गर्म धूम्रपान - एक स्वादिष्ट मछली या मांस पाने के लिए तेज और आसान तरीका। प्रक्रिया केवल दो या तीन घंटे लगते हैं। धूम्रपान उत्पादों, जो बाद में खाना पकाने के ग्रहण से 40 करने के लिए 60 डिग्री के तापमान पर होता है। पूरी तरह से उपयोग उत्पाद खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए तैयार स्मोक्ड के लिए 100 डिग्री के तापमान पर किया जाना चाहिए। इस विधि द्वारा स्मोक्ड तैयार लंबे समय के लिए जमा हो जाती है।

गीले धूम्रपान कच्चे सॉस या हैम के "बुढ़ापे" में तेजी लाने के लिए इस्तेमाल किया। धूम्रपान (100 प्रतिशत तक) धुंध और उच्च आर्द्रता के साथ लगभग 25 डिग्री के तापमान पर किया जाता है।

धूम्रपान: मछली तैयार कर रहा है

घर में, धुआं हो सकता है वह जो कुछ भी चाहता है: मांस, मछली, सॉस, पनीर, चिकन, सब्जियों और फलों।

धूम्रपान के लिए सबसे लोकप्रिय उत्पाद, शायद, मछली है। आदेश में उच्च गुणवत्ता वाले विनम्रता को तैयार करने में, एक स्मोकहाउस है के लिए पर्याप्त नहीं है, सही तापमान, वांछित नमी प्रदान करने के लिए निर्धारित किया है। स्मोक्ड स्वाद गुणों पूर्व उपचार उत्पाद पर निर्भर हैं। यह मछली धूम्रपान के लिए एक उपयुक्त अचार का चयन करने के लिए महत्वपूर्ण है।

धूम्रपान के सभी तरीकों नियमों का पालन करना चाहिए:

• मछली अच्छी तरह से rinsed होना चाहिए;
• बड़ी मछली पेट, अंतड़ियों और सिर को दूर;
• मछली (अचार नमक या नमकीन में जाली) अचार चाहिए;
• स्मोकहाउस मछली में धूम्रपान करने से पहले podvyalit तैयार रहना चाहिए।

नीचे हम की पेशकश के लिए कुछ सरल बनाने की विधि घर में मछली धूम्रपान के लिए अचार।

मछली के लिए अचार: एक सार्वभौमिक नुस्खा

हम घर में मछली धूम्रपान के लिए एक बहुमुखी अचार प्रदान करते हैं। नुस्खा, सरल है सामग्री की एक छोटी संख्या की आवश्यकता है। इस पर तैयार मछली किसी भी तरीके से (गर्म या ठंडे) के रूप में वांछित में धूम्रपान करने के लिए संभव है।

आवश्यक उत्पाद:

• मछली - मध्यम आकार के दो टुकड़े;
• सोया सॉस - एक कप;
• व्हाइट वाइन (मीठा) - एक कप;
• साइट्रिक एसिड - एक चम्मच;
• मसालेदार जड़ी बूटी (मेंहदी, अजवायन के फूल), मछली के लिए मसाले - स्वाद के लिए;
• बे छोड़ देता है - स्वाद के लिए;
• चीनी - 1/2 या 1 चम्मच (चाय)।

मछली एक अच्छा धोने है, छील, फ्रिज में एक घंटे डाल दिया।

साइट्रिक एसिड ठंडे पानी की एक बीकर में भंग (एक गिलास प्राकृतिक नींबू का रस की जगह ले सकता)।

एक सॉस पैन में सभी मिश्रित सोया सॉस, पतला साइट्रिक एसिड, शराब डाल, जड़ी बूटियों और मसालों को जोड़ने के स्वाद के लिए, चीनी,।

अचार के साथ पैन और गर्म करने के लिए (उबलते नहीं है!) आग पर डाल दिया।

गर्मी से पैन निकालें, एक छोटे से अचार ठंडा।

मछली रेफ्रिजरेटर से,, पार से कटौती करने के लिए उन्हें लॉरेल पत्ते में निवेश निकाल दिया जाता है। तब अचार में मछली डाल दिया।

मछली पूरी तरह से अचार के साथ कवर किया जाना चाहिए। तरल पदार्थ पर्याप्त नहीं है, तो यह आगे और अधिक सेवारत तैयार करने के लिए आवश्यक है।

आठ या दस घंटे के लिए फ्रिज में भीग मछली अचार (लंबे समय तक, बेहतर)।

मसालेदार पैन से हटा मछली, मसालों के साथ रगड़।

उत्पाद धूम्रपान के लिए तैयार है।

स्मोकहाउस में मछली धूम्रपान के लिए प्रस्तावित अचार नुस्खा एक नाजुक स्वाद के साथ एक सुगंधित विनम्रता प्रदान करता है।

मसालेदार अचार

गर्म स्मोक्ड मछली के लिए एक मसालेदार अचार तैयार करने के लिए की जरूरत है:

• जल - दो लीटर;
• खाद्य नमक - चार चम्मच (टेबल);
• नींबू - एक बात;
• नारंगी - एक बात;
• धनुष - दो टुकड़े;
• तेज पत्ता - छह टुकड़े;
• चीनी - दो चम्मच (चाय);
• जमीन दालचीनी - स्वाद के लिए;
• जमीन काली मिर्च (लाल, काला) - स्वाद के लिए;
• मेंहदी, बाबा, अजवायन के फूल - स्वाद के लिए।

मछली धोने के लिए, स्वच्छ, पेट, सिर, एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया हटाने अच्छा है।

नींबू, नारंगी, प्याज मोटे कटा हुआ।

पैन, आग पर डाल में पानी डाल, एक फोड़ा करने के लिए लाने के लिए।

उबलते पानी में नमक, चीनी, डाल कटा हुआ प्याज, नारंगी, नींबू, तेज पत्ता, काली मिर्च, दालचीनी और जड़ी बूटी डालना। 10 मिनट के लिए अचार फोड़ा।

गर्मी, अचार शांत बंद पैन।

मछली फ्रिज से निकाल दिया जाता,, ठंड नमकीन पानी डालना 10 या 12 घंटे खटाई में डालना करने के लिए छोड़ दें।

मसालेदार, नमकीन पानी से शवों को निकालने के दो घंटे के लिए हवा के लिए छोड़ दें।

गर्म विधि सूजन।

स्मोक्ड मछली के लिए मसालेदार अचार एक नाजुक स्वाद और मसालेदार खट्टे खुशबू के साथ एक विनम्रता प्रदान करता है।

ठंड धूम्रपान के लिए Marinating (लंबी)

स्मोक्ड मछली के लिए शीत किसी भी मछली फिट बैठता है, लेकिन यह कार्प, मैकेरल, सामन और कार्प को वरीयता देने के लिए बेहतर है।

इससे पहले कि ठंड स्मोक्ड मछली का अचार चाहिए। यह प्रक्रिया sanitizes और कीटाणुओं और परजीवियों से मछली की disinfects।

अचार बनाने के दो प्रकार ठंड विधि धूम्रपान से पहले मछली की (नमकीन बनाना)।

पहली विधि एक मजबूत खारा में साफ किया और eviscerated मछली भिगोने शामिल हैं। यह तैयार करने के लिए एक लीटर पानी नमक की 100 ग्राम में भंग किया जाना है।

कंटेनर में मुड़ा हुआ तैयार शव, समाधान डालना और 12 या 14 घंटे के लिए एक ठंडे स्थान में छोड़ दें। मछली की एक समाधान के आधे निर्भर करता है, यानी मछली की एक किलोग्राम तरल पदार्थ की 1.5 लीटर लेने के लिए की जरूरत है।

ठंड धूम्रपान के लिए रैपिड अचार

दूसरी विधि अचार स्मोक्ड मछली के लिए निम्नलिखित नुस्खा शामिल है।

आवश्यक उत्पाद:

• खाद्य नमक - एक लीटर पानी में 200 ग्राम की दर;
• जमीन काली मिर्च (काला, सफेद) और मीठी - स्वाद के लिए;
• तेज पत्ता - कुछ टुकड़े;
• जायफल - स्वाद के लिए;
• अजवायन की पत्ती - स्वाद के लिए;
• अजवायन के फूल - स्वाद के लिए;
• डिल - स्वाद के लिए।

गणना से तैयार अचार: मछली की एक किलोग्राम समाधान के 1.5 लीटर की आवश्यकता है।

पानी की आवश्यक राशि नमक भंग करने के लिए, मसाले गयी। साफ किया और निराश मछली दो घंटे के लिए तैयार अचार डालना।

फिर तरल से शवों को निकाल दें और सुतली टाई के बारे में एक घंटे के लिए सड़क पर छोड़ दें। मछली सूखी होना चाहिए। इसके बाद आप धूम्रपान प्रक्रिया में आगे बढ़ सकते हैं।

टिप्स का अनुभव

पूर्व प्रसंस्करण के लिए अचार बनाने की विधि से पहले कई मछली स्मोक्ड। ऊपर सबसे सरल से कुछ प्रस्तुत कर रहे हैं, लेकिन वे एक स्वादिष्ट और सुगंधित fumade प्रदान करेगा। कुक विनम्रता घर पर मुश्किल नहीं है। यह मछली पकड़ने जाने के लिए या ताजा पकड़, सुपरमार्केट से भी जमे हुए मछली धूम्रपान के लिए ठीक है खरीदने के लिए आवश्यक नहीं है। एक स्मोकहाउस, आप एक बाल्टी या अन्य तात्कालिक कंटेनर से बाहर का निर्माण कर सकते हैं। जैसा कि वे कहते हैं: "यह एक इच्छा होगा ..."

अपनी प्रतिक्रिया में मछली प्रेमियों की सिफारिश:

• धूम्रपान के लिए नए सिरे से तेल मछली का चयन करने के लिए बेहतर है;
• स्वादिष्ट मांस मैकेरल, कार्प, mokreli से प्राप्त;
• कई लोगों का मानना कॉड, ब्रीम, बसेरा से ली गई है कि आदर्श उत्पादों;
• सामन और स्मोक्ड सामन जब हलका फीका प्राप्त है, लेकिन स्वादिष्ट, उनमें से एक बहुत कुछ नहीं खाते;
• एल्डर बुरादा पर अधिमानतः सूजन;
• गर्म स्मोक्ड मछली तैयार करने के बाद दूसरे दिन बेहतर स्वाद;
• यहां तक कि सबसे सरल अचार या नमकीन मेकअप मछली विनम्रता स्मोक्ड।

बोन एपीटिट और स्वादिष्ट पकड़!