मछली मांस: उपयोग, प्रकार और व्यंजनों

धीर पानी में मछली रहने वाले, ज़ाहिर है, स्तनधारियों नहीं हैं। और समय से लोगों को अति प्राचीन निरूपित करने के लिए शब्द "मांस" एक स्तनपायी शवों है इस्तेमाल किया। इसलिए, शायद, मछली मांस के लिए सूअर का मांस या मांस के प्रकार के लिए नहीं गढ़ा गया था "व्यक्तिगत" नाम। और हम बस मांस मछली सामान्यीकरण बोलें। यह ध्यान देने योग्य है कि नफरत के अलग पाक संस्कृतियों में अवधारणा की परिभाषा, और कभी कभी मछली और समुद्री खाने ऊतक यह में शामिल नहीं हैं, और कर रहे हैं, के रूप में यह अकेले थे लायक है। इस लेख में हम क्या मछली मांस, अपने मूल्य और पोषण, व्यंजनों, जो सदियों से है मानव जाति के बहुमत का दावा किया बारे में बात करेंगे।

एक छोटी सी इतिहास

लोग लंबे समय से समुद्र और नदियों, समुद्रों और अन्य जल निकायों के तट पर आकर बस गए हैं। तदनुसार, मछली मांस मूल रूप से मानव आहार में शामिल किया गया था। यह देखा है, संयोग से, कि लोगों, लगातार समुद्री भोजन का उपयोग कर, कम से कम दिल के रोगों और प्रतिरक्षा प्रणाली, रक्त वाहिकाओं और आंतरिक अंगों के लिए अतिसंवेदनशील थे। इसके अलावा समुद्र तटीय निवासियों के बीच शायद ही कभी इस तरह के कैंसर या स्ट्रोक जैसे रोगों का सामना करना पड़ा। तो, वैज्ञानिकों और उचित संतुलित आहार के अधिवक्ताओं के पक्ष में पूरी तरह से है "मछली खाने वालों।" यहां इसका कारण बताया।

क्या हमें मछली के मांस देता है?

तथाकथित "मांस" में उत्कृष्ट सुपाच्य प्रोटीन जो केवल 2-3 घंटे के लिए मानव शरीर में संसाधित किया जाता है (पोर्क के विपरीत, उदाहरण के लिए, जो कर सकते हैं "यात्रा" ऊपर 6-8 घंटे के अंदर के साथ) शामिल था। अधिकांश भाग के लिए मछली मांस पानी के होते हैं (- 85% तक कुछ किस्में)। एक विशेष रूप से फैटी प्रकार 15-35% वसा में, जो असंतृप्त एसिड के आधार। प्रोटीन - 8-25%। वैसे, मछली के कुछ प्रकार के प्रोटीन सामग्री बेहतर मांस हैं। कई विटामिन और खनिज। और "हानिकारक" कोलेस्ट्रॉल का एक बहुत, और मछली स्तनधारी मांस के कई प्रकार में - कोई। और मछली के तेल विपरीत होने के लिए जाना जाता है, रक्त वाहिकाओं में कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के बयान से बचाता है।

मछली मांस के प्रकार

समुद्र और नदी निवासियों के सभी प्रकार का वर्णन एक पाठ गुंजाइश और सामग्री में "युद्ध और शांति" के योग्य का स्थान घेरता है। लेकिन गंभीरता से, मछली का मांस भी वर्गीकरण के अधीन है। और हम इस व्यवसाय को समझने की कोशिश। लेकिन पहले, अधिक सामान्य विभाजन। मछली निवास स्थान पर समुद्री और मीठे पानी में बांटा गया है। और सफेद मछली, लाल, भूरे रंग पर लुगदी का रंग। (- 2% तक वसा), औसत वसा की मात्रा (2-8%), वसा (15%) दुबला पर अपने वसा से। एक संक्षिप्त लेख ध्यान सभी प्रकार के लिए भुगतान किया काम नहीं करेगा में: उनमें से कुछ को देखो।

स्टर्जन

इन शानदार मछली बल्कि बोनी कंकाल से उपास्थि हैं। तथाकथित कीड़े - पेट के साथ छोटे वृद्धि - इस परिवार को धीर की पहचान निर्धारित कर सकते हैं। सभी मांसपेशी मांस निविदा वसा फाइबर कि स्टर्जन मांस मूल देते हैं, असाधारण स्वाद से छलनी। मांस स्टर्जन (स्टर्जन, स्टर्जन, स्टर्जन, आदि) को व्यापक रूप से मान्यता प्राप्त है कुलीन "सफेद", यह स्वादिष्ट की एक जन से तैयार किया जाता है (विशेष रूप से, पारंपरिक व्यंजनों रूस) गर्म और ठंडे व्यंजन, सूप और भराव। और उनके सिर उपास्थि और कान और गोलमाल तैयारी कर रहे हैं। एक केक vizigoy (मछली की विशेष रूप से इलाज किया तार रेंज) के साथ एक व्यापार कार्ड के रूप में रूस खाना पकाने।

सामन

मानव पोषण में मछली मांस हमेशा एक महत्वपूर्ण स्थान पर कब्जा कर लिया गया है। इस निर्विवाद कथन को सुरक्षित रूप से सामन मछली प्रजातियों के लिए लागू किया जा सकता है। लुगदी एक गुलाबी या लाल रंग है, कोई हड्डी जुर्माना (इसलिए मांस का नाम) शामिल हैं। विशेषता वसा और चमकदार लाल मछली का कोई गड़बड़ गंध मेनू के सबसे प्रसिद्ध रेस्तरां पर एक असली विनम्रता और भोज तालिकाओं के घर बनाते हैं। अक्सर हम पैक fillets या वैक्यूम पैकेजिंग में नमकीन टुकड़ा करने की क्रिया के रूप में सुपरमार्केट अलमारियों पर मांस देखते हैं। पेट (बियर के साथ, थोड़ा खारा लोगों में विशेष रूप से लोकप्रिय) - वसा युक्त के अधिकांश। मछली के इन प्रकार के सेल्फ पर सबसे आम रूप में सामन, ट्राउट, चम और गुलाबी सामन शामिल हैं।

काप

यह निविदा मांस स्वाद, औसत वसा की मात्रा है। कार्प परंपरागत रूप से कई देशों में मेनू पर शीर्ष पंक्ति पर कब्जा। छोटे व्यक्तियों से कान से करते हैं। के बड़े टुकड़ों तली हुई और विभिन्न सॉस और सजावटी खाद्य के साथ सेवा की। रूस पारंपरिक व्यंजनों पकवान "Karassiov क्रीम", जहां गर्मी उपचार के परिणाम के रूप कार्प प्रजातियों की छोटी छोटी हड्डियों अगोचर हो जाता है। Karpovs ओवन में बेक किया जा सकता है। और ब्रीम, रोच और रोच के रूप में इस तरह के प्रमुख प्रतिनिधि - नमकीन और धूप में सूखे।

व्यंजनों

मांस और मछली कैलोरी में लोकप्रिय हैं। इसके अलावा - स्वादिष्ट और एक मूल स्वाद है। उनमें से कुछ - वास्तविक व्यापार कार्ड व्यंजनों। हर पेशेवर कुक इन उपयोगी बनाने की विधि को जानता है। उन में मछली मांस एक असली विनम्रता के रूप में कार्य करता है। यहां कुछ तरीके हैं।

• मलाई (रूसी भोजन) में कार्प। हम की जरूरत है: छोटे कार्प शवों की 1 किलो, कप मलाई, प्याज की एक जोड़ी, डिल का एक समूह, वनस्पति तेल, मसाले और जड़ी-बूटियों नमक - स्वाद के लिए। मछली स्वच्छ और धोने। और गिल्स को हटा दें। तीव्र चाकू शव पर एक चीरा खाना पकाने की प्रक्रिया में हड्डी को बदलने के लिए नरम हो गया है जाल बनाते हैं। प्याज और साग, मैं कटौती करेगा। साग और प्याज के साथ Farshiruem मछली। ट्रे पाक या मक्खन के साथ पकवान तेल पाक। मछली रखो और मलाई डालना। हम आधे घंटे के लिए ओवन मध्यम आंच में भेज देते हैं।
• पन्नी में सामन। कुछ स्टेक, नींबू से डेढ़, क्रीम चीज़ डालें - 200 ग्राम, वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच, मेयोनेज़, मसालों और जड़ी-बूटियों नमक, टमाटर और सोआ के चम्मच के एक जोड़े। पन्नी जेब (सिर्फ एक भत्ता के साथ) स्टेक के आकार बनाते हैं। हरे और टमाटर का एक चक्र, कसा हुआ पनीर - शीर्ष पर मछली डाल करने के लिए। चिकना मेयोनेज़ और जवानों हर जेब। हम पन्नी जेब से खोलने से पहले 7-10 मिनट के लिए 30 मिनट ओवन में भेज (यदि उपलब्ध हो आप, ग्रिल मोड चालू कर सकते हैं) एक सुनहरा परत बनाने के लिए। मूल गर्म पकवान के रूप में मेज पर सेवा करता।