स्मोक्ड चिकन

मछली और मांस धूम्रपान संभाल, लोगों को बहुत पहले सीखा है, संभावना है कि समस्याओं विशाल की तलाश में उत्पन्न होने वाली, मांस उत्पादों की लंबी अवधि के संरक्षण के साधन के रूप समाधान और खोलने धूम्रपान की खोज करने में तो कार्डिनल प्रतिभाशाली लिए प्रेरित किया। एक वैध सवाल उठता है कि धूम्रपान के धुएं मांस और मछली की आपूर्ति एक लंबे समय के लिए खाद्य रहने के लिए अनुमति देता है?

तथ्य यह है कि धूम्रपान बैक्टीरियोस्टेटिक पदार्थ जो एक संरक्षक के प्रभाव हो सकते हैं। इसलिए, गहरी इन पदार्थों उत्पाद दर्ज करते हैं, अब इसे संग्रहित है। इस आशय जब हासिल की है ठंड धूम्रपान तथ्य यह है कि यह कम तापमान धूम्रपान पर कुछ दिनों में जगह लेता है की वजह से। उत्पाद एंटीऑक्सीडेंट गुण हो जाता है, और बैक्टीरिया उस में गुणा एक बहुत लंबे समय नहीं हो सकता। हम मानते हैं चाहिए विशाल मांस वास्तव में धूम्रपान के इस प्रकार था।

स्मोक्ड चिकन, ज़ाहिर है, इतने लंबे प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं है, लेकिन भावना और सिद्धांत ही रहता है। ठंडे और गर्म स्मोक्ड चिकन के रूप में अच्छी तरह से तैयार किया जाना है। आमतौर पर चिकन पीठ के साथ दो बराबर भागों में बांटा गया है, बहुतायत से नमकीन और मसालों और जमीन तेज पत्ता के साथ छिड़का। 3 से दिन को कुछ ही घंटों के भार तले इस राज्य में छोड़ दिया जाता है,। यह भी नमक और मसालों के साथ सिरका के एक कमजोर समाधान में चिकन अचार के लिए संभव है। अचार में निवास समय पक्षी पर निर्भर करता है।

लकड़ी पर मांस एक अप्रिय गंध और कड़वा स्वाद का अधिग्रहण करेगा - लकड़ी नहीं लकड़ी के सभी प्रकार धूम्रपान के लिए उपयुक्त हैं, तुरंत कोनिफर खारिज। बेस्ट बुरादा फलों के पेड़ के अनुकूल है, यह के प्रभाव है चीनी भोजन, और रूस में अति प्राचीन काल से एल्डर और जुनिपर पर धूम्रपान किया। शाहबलूत, चिनार, विलो, राख और भी हानबीन काफी उपयुक्त है। लेकिन धूम्रपान पर हमारे सौंदर्य सन्टी नहीं होगा - कालिख का एक बहुत दे।

स्मोक्ड चिकन इच्छा स्वाद बेहतर अगर ऐसा है चरबी साथ लहसुन, यह किया जाता से पहले शुरू की धूम्रपान, करते हैं और अधिक चाकू स्लॉट, और डालने लहसुन लौंग में उन्हें। यह आसान है। क्या होगा अगर वहाँ कोई विशेष स्मोकहाउस है? जिस तरह से बाहर, विचित्र रूप से पर्याप्त, सतह पर। हम एक ढक्कन के साथ किसी भी धातु बाल्टी मिल जाए, नीचे उन नस्लों कि (परत में कोई 10 से अधिक सेमी) जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है बुरादा डालना। , ढक्कन को चिकन हिस्सों लटकना बाल्टी को बंद करने और वहां पर आग लगा। एक घंटे के बारे में स्मोक्ड चिकन। वैसे, स्मोक्ड एक बाल्टी में चिकन कि मूल स्मोकहाउस में से भी बदतर नहीं है।

यही कारण है कि हमारे चिकन तैयार है। गर्म धूम्रपान एक लंबे समय के लिए उत्पाद स्टोर कर सकते हैं नहीं है, लेकिन तैयारी की इस पद्धति का मांस का एक अनूठा स्वाद देता है, और, आप जो कुछ भी कहते हैं, स्मोक्ड चिकन बहुत सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन लग रहा है, लेकिन क्या स्वाद!

इस तरह से निर्मित सभी उत्पादों की राजा हैम धूम्रपान किया जाता है।

स्मोक्ड हैम - एक लंबी प्रक्रिया है, लेकिन यह इसके लायक है। सबसे पहले, यह मांस नमक के लिए आवश्यक है, यह अमोनियम नाइट्रेट, नमक और चीनी के मिश्रण से मला जाता है, एक ही घटकों के नमकीन पानी में रखा जाता है। हर 5 दिनों नमकीन परिवर्तन, और पूरी प्रक्रिया एक महीने तक लग जाते हैं। इससे पहले कि नमकीन स्मोक्ड हैम 4 घंटे के लिए पानी में भिगोया जाता है, तो यह एक शांत कमरे में अधिक समय में एक मसौदा में सुखाया गया था।

हैम धूम्रपान के बाद खाना बनाना माना जाता है, तो स्मोकहाउस तापमान में धुएं के आसपास 45C होना चाहिए। धूम्रपान 10 घंटे के भीतर उत्पादन। हैम चयनित व्यंजन है, जिसमें उन्होंने खड़ी फिट सकता पाक कला। सबसे पहले, पानी उबलने के लिए लाया जाता है और यह हैम में रखा गया था, एक अनुप्रस्थ पट्टी से बंधे। पानी का तापमान 85 डिग्री सेल्सियस के स्तर पर बनाए रखा है। हैम के प्रत्येक किलोग्राम 40 मिनट खाना पकाने की आवश्यकता है। हैम वजन पर गुणा 40, परिणाम - मिनट में समय खाना पकाने: गणना के इस तरह से किया जाता है।

यह कोशिश करो और आप परिणाम की सराहना करेंगे!