सही ढंग से काढ़ा करने के लिए कैसे Aspic

मूल के नाम पर रूस व्यंजन सर्दी - क्योंकि ठंड और ठंड के मौसम के दौरान इसे खाने शब्द ठंड से आता है। अन्यथा, यह जेली कहा जाता है। रूस में एक जेली पकाने के लिए कैसे XVII सदी के अंत में पता था। इस व्यंजन की मौसमी तथ्य यह है कि पशु वध ठंड लक्ष्यों में शुरू हुआ था।

रूसी किसान, जो घर में गायब हो गया नहीं है, यह सिर, पैर और जानवरों की पूंछ के लिए इस्तेमाल किया गया था। लेकिन अभिजात इन खाद्य पदार्थों नहीं तिरस्कार। फर्क सिर्फ इतना है उत्पादों और तैयार करने के तरीकों की सीमा में था। अमीर घरों में यह सबसे अच्छा पकाया भोजन की एक दावत है, सब्जियों, मसालों, मसाले और शोरबा जरूरी फ़िल्टर और स्पष्ट किया जोड़ें। हम एक जेली और फ्रेंच शेफ जो ऐस्प व्यंजनों संशोधित और उसे galantine कहा जाता है, जो फ्रांसीसी से अनुवाद का मतलब है जेली खाना बनाना।

आज जेली - एक आम सर्दी क्षुधावर्धक, जो रूस में न केवल प्यार करता था है - यह दुनिया भर के व्यंजनों द्वारा सराहना की है। Wobbler आम तौर पर उत्सव मेज पर तंग आ गया है, मसाला सहिजन, मेयोनेज़, सरसों और सिरका। विशेष रूप से वोदका जेली के साथ अच्छा।

कैसे एक जेली पकाने के लिए, तो वह पारदर्शी बदल गया? स्वच्छ और मटन या मांस पैरों से प्राप्त और से उबला हुआ साफ़ हो सूअर का मांस पैर बाहर एक छोटा सा बादल छाए रहेंगे। ठीक तरह से नाना प्रकार की खुशबूदार जड़ों, उदा, गाजर, अजमोद, अजवाइन और चुकंदर के योग के साथ जेली खाना पकाने। स्वाद के लिए - अगर वांछित, मसाले और मसालों लहसुन जोड़ा जाता है।

ऐस्प एक बहुत व्यंजनों, हां, तो इससे पहले कि आप जेली पकाने, आप चुन सकते हैं और इस तरह के रूप आवश्यक सामग्री, तैयार करने के लिए की जरूरत है:

* पोर्क पैर 4 पीसी।
* मांस 1.5 किलो
* प्याज 1 पीसी।
* गाजर 1 पीसी।
* अजमोद 1 टुकड़ा की जड़।
* बे पत्ती, allspice काली मिर्च, नमक स्वाद के लिए
लहसुन की 4-5 लौंग *

जेली उबाल - रोजगार काफी समय लेने वाली है, शायद इसलिए उसे और एक महान छुट्टी के लिए खाना बनाना है? लेकिन परिणाम इसके लायक है, और छोटे रहस्यों को जानते हुए भी, तो आप इस अद्भुत पकवान भी स्वादिष्ट और अधिक खुशबूदार तैयार कर सकते हैं।

कैसे एक जेली है कि वह मजबूत और घना था पकाने के लिए? यह अंत करने के लिए, यह जिलेटिन को जोड़ने के लिए आवश्यक नहीं है। बीच बढ़िया तालमेल प्रभाव सुअर के सिर या पैर रखना चाहिए के लिए, मांस, मुख्य बात यह है कि वे बासी या डीफ़्रॉस्ट मांस स्वादिष्ट जेली काम नहीं की वजह से, ताजा हो जाएगा हो सकता है।

खाना पकाने से पहले, मांस thawed और ठंडे पानी में घंटे पर डाल दिया जाना चाहिए। फिर एक तेज चाकू खरोंच के सभी और चल रहा है पानी के नीचे कुल्ला। विशेष रूप से स्वादिष्ट जेली प्राप्त किया जाता है, अगर हम इस तरह के चिकन या टर्की के रूप में मांस के कई प्रकार, गठबंधन है, लेकिन अधिक सुगंधित और सरस बदल जाता है जेली हिरन का मांस।

जो भी मांस का उपयोग करें, यह वसा नहीं होना चाहिए, तो यह सबसे अच्छा है सफेद मांस, या काटने लेने के लिए। खुली सब्जियों मांस के साथ पूरे पकाया जाना चाहिए। एक बार पानी फोड़े, फोम हटाने और उबलते शोरबा केवल थोड़ा करने के लिए आग को कम।

कैसे एक जेली पकाने के लिए, तो यह ग्रे नहीं किया गया था? ऐस्प सुनहरे भूरे रंग बनाने के लिए, भूरे रंग के प्याज पकाया जाता है, केवल शीर्ष पत्तियों को हटा दें। एक घंटे और एक आधे के लिए सब्जियां खाना पकाने की शुरुआत में रखा जा सकता है, और एक घंटे और अंत से पहले एक आधा हो सकता है - यह स्वाद को प्रभावित करता है, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं।

खाना पकाने की शुरुआत में वे मांस के साथ रखना, कि है, - ऐस्प में मसालों के आम तौर पर एक बे पत्ती, allspice, लौंग और सौंफ़ बीज जोड़ा जाता है।

कैसे एक जेली पकाने के लिए? आमतौर पर जेली 6 से 12 घंटे से खाना बनाना - लंबे समय तक पकाया जेली, अधिक सुगंधित स्वाद और मजबूत निरंतरता है। इसलिए, एक जेली खाना बनाना, आप तय। साल्ट निविदा जब तक एक से दो घंटे के लिए आवश्यक है।

तैयार शोरबा तंतुओं को अपने हाथों से बाहर बनाने के लिए और एक उथले मोल्ड में विस्तार करने के लिए जाली या एक ठीक चलनी, और मांस के माध्यम से तनाव की जरूरत है। वहाँ भी उबले अंडे, साग, मटर, गाजर स्लाइस, कटा हुआ या कद्दूकस लहसुन, नीबू का टुकड़ा और शोरबा डालना के टुकड़े डाल दिया।

जेली नए नए साँचे में हो सकता है की सेवा, लेकिन यदि आप एक प्लेट पर जेली कर देते हैं, तो याद रखें कि ऊपर से नीचे हो जाता है, और इसलिए यह दिलचस्प को सजाने के लिए प्रयास करें। अब ढालना पलकों के साथ कवर किया, ठंड के लिए जेली ले। और आकार के बाहर जेली नहीं यह नुकसान के लिए, प्रपत्र गर्म पानी में कुछ सेकंड के लिए डूबा हुआ है और एक थाली, रखी सलाद पत्ते पर उलटने। जेली डिल और अजमोद सजाएँ।