बेकरी उत्पाद: वर्गीकरण रोटी और बेकरी उत्पादों का वर्गीकरण

निश्चित रूप से ऐसे ऐसे लोग नहीं हैं जो बेकरी उत्पादों को पसंद नहीं करेंगे। उनमें से वर्गीकरण महान और विविध है। प्रत्येक दुकान में एक विभाग होता है जिसमें आप आसानी से रोटी, साथ ही रोल, पीटा ब्रेड, फ्लैट केक और अन्य आटे के उत्पादों को खरीद सकते हैं।

आज हम आपको बेकरी उत्पादों के बारे में बताएंगे। उनमें से वर्गीकरण आपके ध्यान में भी प्रस्तुत किया जाएगा।

उत्पाद के बारे में सामान्य जानकारी

रूस में बेकरी उत्पादों का बाजार महान है और इससे पहले कि आप इसकी विविधता की कल्पना करें, मैं आपको यह बताना चाहता हूं कि यह कैसा उत्पाद है।

बेकरी उत्पाद बेकरी उत्पादन से संबंधित उत्पाद हैं। एक नियम के रूप में, इसमें विभिन्न रोल, बेक बेक बेकरी उत्पाद, कम आर्द्रता के उत्पाद , साथ ही पाइ, पाई और डोनट्स शामिल हैं। सभी उल्लेख किए गए उत्पाद, बारीक ग्राउंड आटे के आधार पर पकाया जाता है, किसी विशेष बेकरी से सुपरमार्केट या ब्रांडेड कियोस्क में किसी भी समय खरीदा जा सकता है।

कैसे पकाने के लिए?

स्टोर में बेकरी उत्पादों का वर्गीकरण हमेशा महान और विविध होता है। यह इस तथ्य के कारण है कि इस उत्पाद का उत्पादन बहुत महंगा नहीं है। और साथ ही आबादी के बीच में बहुत मांग है सब के बाद, लगभग कोई रूसी परिवार रोटी या एक रोटी के टुकड़े के बिना टेबल पर बैठता है

रोटी आटा से पके हुए एक उत्पाद है इस तरह के आधार की ढलान जैविक रूप से होता है- स्वाभाविक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाले सामग्रियों को उबालने से। वर्णित प्रक्रिया को खमीर या किण्वित बैक्टीरिया जोड़कर शुरू किया जा सकता है

किण्वन कैसे होता है पर विवरण

जैसा कि ऊपर उल्लिखित है, बेकरी उत्पाद, जिनमें से वर्गीकरण नीचे दिया जाएगा, उत्पादन के लिए भारी व्यय की आवश्यकता नहीं है। आखिरकार, ऐसे बेकिंग के लिए आटा पानी या दूध, आटा, चीनी और अंडे (आमतौर पर अंडे का पाउडर) पर आधारित है।

अन्य बातों के अलावा, गेहूं अनाज उत्पादों के उत्पादक विशेष रूप से सूखे खमीर को आधार पर जोड़ते हैं। राई के आटे से बने परीक्षण के लिए, इसकी किण्वना लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के कारण है। इस मामले में, इस प्रक्रिया को अक्सर स्वाभाविक रूप से किया जाता है, जो सूक्ष्मजीवों के कारण होता है जो कच्चे माल या उपकरण के साथ हवा से अर्द्ध तैयार उत्पादों में आते हैं।

रोटी और बेकरी उत्पादों का वर्गीकरण और वर्गीकरण

मौजूदा मानक दस्तावेजों के अनुसार, खाद्य उत्पादों के प्रस्तुत समूह में निम्नलिखित प्रकार के उत्पादों शामिल हैं:

1. बन्स।
2. रोटी।
3. कम आर्द्रता के उत्पाद (आमतौर पर 1 9% तक) एक नियम के रूप में, वे सुखाने, बिस्कुट, बैगेल, बेगल और इतने पर शामिल हैं

बदले में, सभी बेकरी उत्पादों को बेकरियों में विभाजित किया जाता है, छोटे और छोटे होते हैं।

ग्रेड और प्रकार आटे के आधार पर बेकरी उत्पादों का एक वर्गीकरण और वर्गीकरण भी होता है। एक नियम के रूप में, वे व्यंजनों, द्रव्यमान और अन्य विशेषताओं के आधार पर विभिन्न श्रेणियों में विभाजित हैं। उदाहरण के लिए, रोटी को आम तौर पर एक उत्पाद कहा जाता है जिसमें 500 ग्राम से कोई आकार और वजन होता है। बिस्कुट के लिए, इसमें केवल उन उत्पादों को शामिल किया जाता है जिनमें 500 ग्राम तक का द्रव्यमान होता है। इस मामले में, छोटे टुकड़े आमतौर पर 200 ग्राम या उससे कम वजन करते हैं कोई यह नहीं कह सकता कि बन्स के नुस्खा में , वसा और दानेदार चीनी की कुल मात्रा 14% से अधिक होनी चाहिए।

रोटी और बेकरी उत्पादों का वर्गीकरण

ग्रह की पूरी आबादी के आहार में बेक्ड ब्रेड एक बहुत महत्वपूर्ण स्थान लेती है। अन्य उत्पादों के विपरीत, यह उत्पाद लगभग हर दिन काटा जाता है आंकड़ों के अनुसार, रूसी संघ में प्रति व्यक्ति रोटी की मात्रा प्रति वर्ष 102 किलोग्राम है

हमारे देश में रोटी और बेकरी उत्पादों का वर्गीकरण बहुत विविध है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बेकरी उत्पादन की कुल मात्रा का 95% 100-150 वस्तुओं का बना है।

इस अनुच्छेद में, आपको बेकरी उत्पादों का एक व्यापक वर्गीकरण मिलेगा (तालिका में)। इसमें लगभग 1000 किस्मों और किस्मों को शामिल किया गया है, जो निम्न समूहों में विभाजित हैं:

• आटे के प्रकार के अनुसार इस वर्गीकरण के अनुसार, रोटी राई, गेहूं हो सकती है, और इसमें गेहूं और राई आटे के मिश्रण भी शामिल हैं।
• बेकिंग के माध्यम से, बेकरी उत्पादों को ढाला और बेक किया जा सकता है।
• रूप में बेकिंग उत्पादों को विभिन्न रूपों में पकाया जा सकता है सबसे लोकप्रिय रोटियां, ब्रेड, पनीर केक, ईंट और इतने पर कटा हुआ है।
• काटने की विधि द्वारा इस वर्गीकरण के अनुसार, रोटी और रोल टुकड़े और वजन हो सकते हैं।
• नियुक्ति से रोटी उत्पाद सामान्य और आहार हो सकता है

पाक कला व्यंजनों

बेकरी उत्पादों और क्या हो सकता है? विभिन्न प्रकार के खाना पकाने के तरीकों के कारण उनका वर्गीकरण महान है। इस प्रकार, आटा उत्पाद को नुस्खा के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है:

• बस रोटी, जो आटा से बना है, साथ ही पीने के पानी, टेबल नमक और खमीर (अन्य खमीर इस्तेमाल किया जा सकता है)।
• सुपीरियर। इस तरह के उत्पाद को फीडस्टॉक पर दानेदार चीनी या गुड़ों की 4-7% (आटे की मात्रा के आधार पर) के अतिरिक्त के साथ बनाया जाता है। कभी-कभी बेहतर रोटी वसा (7% से अधिक नहीं) या किसी मसाले के उपयोग के साथ किया जाता है
• लेकिन अच्छा एक नियम के रूप में, इस तरह के उत्पाद में एक बड़ी पका रही सामग्री (8, 16% दानेदार चीनी, 8-16% वसा आदि) के साथ बन्स शामिल हैं।

बेक्ड बेक किए गए सामान

बेक्ड बेकरी उत्पादों के वर्गीकरण और वर्गीकरण भी विविध हैं। एक नियम के रूप में, इस तरह के उत्पाद को उच्च आटा, साथ ही प्रथम और द्वितीय ग्रेड से पकाया जाता है। ये टुकड़े एक अर्द्ध समाप्त तरीके से किए गए हैं, जो रोल, रोटियां, रोल, सफेद, शैलेट, विकर और कलाव के रूप में विपणन किए जाते हैं। उनका वजन 500 ग्राम से कम है, और इस फार्मूले में कम से कम 7% चीनी और वसा की मात्रा भी शामिल है।

बेक्ड बेकरी उत्पादों का वर्गीकरण सरल रोटी पकाना की तुलना में अधिक व्यापक और विविध है। यह मुख्यतः इस तथ्य के कारण है कि उपरोक्त सामग्री के अतिरिक्त, इसमें अक्सर चिकन अंडे, जाम, जाम, पाउडर चीनी, गाढ़ा दूध या वरेन्कु, कढ़ाई, क्रीम आदि शामिल हैं।

बेकिंग के प्रकार

बेकरी उत्पादन में यह निम्नलिखित प्रकार के बेकिंग को अलग करने के लिए प्रथागत है:

• साधारण। आमतौर पर, इसमें प्रथम श्रेणी के आटे, साथ ही दानेदार चीनी, बड़ी संख्या में अंडे और पाक पशु पशु वसा भी शामिल है।
• शौकिया। ऐसे पेस्ट्री उच्चतम ग्रेड आटे, चीनी, पशु तेल, चिकन अंडे और वैनिलीन से बनाये जाते हैं।
• Vyborgskaya सरल है बेक्ड उत्पादों में आटा, गुड़, चीनी, मक्खन, जाम, जाम, पाउडर, वैनिलीन और गुड़ शामिल हो सकते हैं।
• Vyborg लगा। ऐसे बूथों में चीनी, गुड़, आटा, मक्खन, पाउडर, चिकन अंडे और वैनिलीन शामिल हैं।

उत्पादन तकनीक

बेकरी उत्पादों का रूसी बाजार हमेशा से रहा है और सबसे विशाल में से एक है। विकसित कृषि उद्योग के लिए धन्यवाद, हमारा देश बेकिंग के साथ खुद को उपलब्ध कराने में पूरी तरह सक्षम है और इसे निर्यात भी करता है। लेकिन रोटी की दुकानों के समतल पर आने से पहले, यह उत्पादन की एक बहुत लंबी प्रक्रिया पारित होगा।
आखिरकार, ऐसे बैच को बनाने के लिए, आपको आटा तैयार करना चाहिए, इसके लिए वांछित आकार के उत्पाद और एक निश्चित वजन तैयार करना चाहिए, और फिर गर्मी उपचार के अधीन, अस्वीकृति और पैकेजिंग को पूरा करने के लिए।

अगर निर्माता ने बिस्कुट के उत्पादन का ख्याल रखना तय किया है, तो सूचीबद्ध क्रियाओं के अतिरिक्त, अन्य चीजों की परिकल्पना की गई है: उम्र बढ़ने, स्लाइस में काटने, परिष्करण, सुखाने-रोस्टिंग और शीतलन।

राष्ट्रीय रोटी

अधिकांश उत्पाद राष्ट्रीय रोटी हैं उनका उत्पादन उस क्षेत्र की आबादी की ऐतिहासिक रूप से स्थापित आदतों को ध्यान में रखता है जहां उत्पाद का निर्माण होता है। एक नियम के रूप में, ऐसे उत्पादों की तैयारी के दौरान, उनके आकार, उपस्थिति, और स्वाद और सुगंध पर विशेष ध्यान दिया जाता है।

गुणवत्ता मूल्यांकन

ब्रेड और रोल का आमतौर पर भौतिक रसायन और ऑर्गेनेबल संकेतक के लिए मूल्यांकन किया जाता है। इसमें अम्लता, आर्द्रता, छिद्रपूर्णता, साथ ही साथ टुकड़ा, उपस्थिति, स्वाद और सुगंध की स्थिति शामिल है।

ब्रेड और अन्य रोटी उत्पादों को क्रस्ट पर दरारें और आंसू नहीं होना चाहिए। एक ही समय में, उनका आकार सही, रंग - सुनहरा पीला या गहरे भूरे रंग (विविधता पर निर्भर करता है), टुकड़ा - लोचदार, अच्छी तरह से पके हुए, गैर-चिपचिपा, गैर-ढंका, बिना विराम के और समान रूप से झरझरा होना चाहिए।

स्वाद और रोटी और रोटी का स्वाद प्रत्येक किस्म के लिए विशेषता होना चाहिए। उसी समय, कोई कड़वाहट, लवणता, ढालना की गंध और अत्यधिक अम्लता की अनुमति नहीं है। खाने के दौरान, रोटी को दांतों पर नहीं फेंकना चाहिए