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बीफ़: पोषण मूल्य, संरचना, कैलोरी
बहुत से लोगों का यह सवाल है कि गाय का मांस क्यों "बीफ" कहा जाता है यह शब्द प्राचीन रूस में अपनी जड़ें लेता है, जहां "गोमांस" को एक प्रकार का मवेशी कहा जाता था। उस समय से, शब्द थोड़ा बदल गया है, लेकिन यह शब्दावली में बच गया है
बीफ़ तीन प्रकार के हो सकते हैं - उच्चतर, पहला और दूसरा सबसे मूल्यवान मांस एक जवान जानवर है, यह सबसे नरम है। पुराने गाय में एक कठिन और सूखी मांस है मांस का रंग, साथ ही साथ इसके स्वाद की विशेषताओं, अलग-अलग और उम्र, पोषण की गुणवत्ता और गाय की नस्ल पर निर्भर करती है। जब मांस खरीदते हैं, तो इसकी उपस्थिति को सावधानीपूर्वक अध्ययन करने के लिए महत्वपूर्ण है इसलिए, लाल रंग, चमकदार कट और टुकड़ा स्पर्श करने वाला लोच अपनी ताजगी दर्शाता है
बीफ़, जिसमें पोषण का महत्व इतना बड़ा है कि यह इस उत्पाद को मानव मेनू का एक अभिन्न अंग बनाता है, बहुत लोकप्रिय है यह उबला हुआ, बादाम, तली हुई, बेक किया हुआ और स्मोक्ड होता है। सूप के लिए उपयोग करें और इसे कटलेट और गलश करें।
मांस का ऊर्जा मूल्य
गाय के मांस में विटामिन और खनिजों की एक बड़ी संख्या है। इसके अलावा, उच्च वसा वाले पदार्थ न होने के लिए यह स्वस्थ माना जाता है शरीर द्वारा पाचन और पाचन के लिए उत्पाद ही भारी नहीं कहा जा सकता है। प्रोटीन की उचित मात्रा सुनिश्चित करने के लिए, मेनू का पर्याप्त हिस्सा बीफ़ होना चाहिए। प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री 135 से 225 किलोग्राम है। यह अंतर इस तथ्य से उभरता है कि गाय के विभिन्न भागों में अलग-अलग वसा परतें हैं। गर्दन और scapula अधिक आहार है, और तेज और हल के स्वास्थ्य के लिए सबसे हानिकारक हैं, क्योंकि इन भागों में वसा बहुत बड़ा है (गर्दन में लगभग 6.5 ग्राम और हल में लगभग 19 ग्राम)। लेकिन प्रोटीन सबसे कम मात्रा में है - 20.2 ग्राम, और कम से कम छाती की छाँट में - प्रति 100 ग्राम 17 ग्राम।
यदि हम न्याय करते हैं कि बीफ़ मांस का पोषण महत्व कितना अधिक है , तालिका, जिसमें वसायुक्त पदार्थ, प्रोटीन और विभिन्न जानवरों के मांस के कैल्क के डेटा शामिल हैं, यह दर्शाता है कि कई मामलों में यह अन्य प्रजातियों से नीच है। उदाहरण के लिए, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस और चिकन में वसा सामग्री अधिक है
मांस | मोटापा की डिग्री | वसा सामग्री (%) | प्रोटीन सामग्री (%) | मांस के प्रति 100 ग्राम किलो कैलोरी |
गाय का मांस | पतला | 3.8 | 21 | 125 |
केंद्रीय | 10.5 | 20 | 184 | |
गाढ़ा | 18.3 | 19.2 | 258 | |
सुअर का मांस | पतला | 17.5 | 19 | 245 |
केंद्रीय | 27.8 | 17 | 318 | |
गाढ़ा | 49.3 | 11.7 | 491 | |
भेड़ का बच्चा | पतला | 7 | 20.8 | 154 |
केंद्रीय | 15.8 | 18.2 | 226 | |
गाढ़ा | 23.7 | 15.7 | 291 | |
चिकन मांस | - | 13.7 | 19 | 200 |
कैलोरी से, वे भी पार करते हैं, यदि आप पूरी तरह से गोमांस के आहार भागों को बाहर करते हैं लेकिन प्रोटीन सामग्री के संदर्भ में गाय का मांस सभी बाकी हिस्सों से आगे है। बीफ़ में पानी की एक बड़ी मात्रा होती है, जो खाना पकाने के दौरान खो जाती है। यही कारण है कि गलत हिस्सा बनाने के लिए गलत तरीके से मांस मिलना कठिन और स्वादिष्ट नहीं होगा
मांस के उपयोगी गुण
शरीर के लिए, बीफ़ बहुत उपयोगी है, जिसमें पोषण का महत्व प्रोटीन द्वारा प्रदान किया जाता है। वे पचाने में आसान होते हैं और पर्याप्त पोषण प्रदान करने के लिए महत्वपूर्ण हैं। गाय के मांस में विटामिन बी 1, बी 2, बी 5, बी 9 होता है। बी 6 और बी 12 उपग्रह हैं, जो लोहे के बेहतर अवशोषण में योगदान करते हैं। दृष्टि बनाए रखने के लिए विटामिन ए महत्वपूर्ण है, विटामिन सी प्रतिरक्षा में सुधार और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है। गोमांस क्यों महत्वपूर्ण है? इसकी संरचना माइक्रोएलेट में बहुत ही अमीर है: पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, मैग्नीशियम, लोहा, जस्ता, फास्फोरस। अधिकांश लोहे यकृत में समाहित है।
उबले हुए मांस एथलीटों के लिए उपयोगी होते हैं, यह चोटों, संक्रामक रोगों के बाद तेज वसूली दर में योगदान देता है। यह भी उन लोगों के लिए सिफारिश की जाती है जो अपने वजन को कम करना चाहते हैं, और मधुमेह वाले लोग।
क्या भागों के मांस के लिए उपयुक्त है
गोमांस के विभिन्न हिस्सों में विभिन्न विशेषताओं हैं और तैयारी के विभिन्न तरीकों के लिए हैं। निराश नहीं होने के लिए, आपको बीफ़ को समझना होगा निस्संदेह, बेहतरीन भाग और भुना हुआ बीफ़ को स्वाद गुणों में सर्वश्रेष्ठ माना जाता है। लेकिन इस हिस्से पर, खाना पकाने में इस्तेमाल बीफ़ वहाँ खत्म नहीं करता है।
उदाहरण के लिए, रिम में मांस को रसदार और निविदा के रूप में देखा जाता है, इसमें फाइबर अपेक्षाकृत छोटी हैं। रोसेस खाना पकाने के लिए अनुशंसित
बुझाने और रोल के लिए, "बॉल" नामक क्षेत्र से मांस उपयुक्त है। बीफ़ के इस हिस्से से मांस कम वसा वाले पदार्थ की विशेषता है, लेकिन यह रेशेदार नहीं है। यह कीमा बनाया हुआ मांस के लिए भी प्रयोग किया जाता है
टखने रोल और कीमा बनाया हुआ मांस के लिए भी उपयुक्त है। इसे बिना शर्त ठंडा कहा जा सकता है, लेकिन मांस पतली फैटी नसों के साथ प्रचलित है। इससे ओवन में पकाने के लिए भी इसका उपयोग करना संभव है।
बछड़ों की तरह, बछड़ों की पूंछ का हिस्सा चोप्स के लिए उपयोग किया जाता है, वे ग्रील्ड या भुना हुआ होते हैं इसके अलावा, पूंछ के भाग और ढकने का इस्तेमाल ब्रोथ की तैयारी में किया जाता है।
फ्लोट रोस्ट बीफ़ का उपयोग खाना पकाने के चॉप्स और रूप्स के लिए किया जाता है। पट्टिका आमतौर पर पके हुए या तला हुआ है।
कटलेट के लिए ऊपरी पसलियों का मांस सबसे अच्छा है इसके अलावा यह पसलियों पर मांस के झुंड प्रेमी पर फ्राइंग के लिए प्रयोग किया जाता है। झूठी रिब से मांस बहुत रसदार और निविदा के रूप में होता है। इसलिए, यह तभी पसंद किया जाता है जब त्वरित फ्राइंग के लिए मांस की आवश्यकता होती है।
ओसीसीटल भाग से मांस काफी बहुमुखी है। मोटी और समृद्ध सूप बनाने के लिए गर्दन का उपयोग किया जाता है, इसे तला हुआ, गॉलेश या स्टू किया जा सकता है।
स्कैपुला से मांस खाना बनाना शुरू करने से पहले, आपको वसा में कटौती करने की आवश्यकता होती है। फिर इसे भुना हुआ और भुनाएं। यह पाक के लिए भी प्रयोग किया जाता है। शीश कबाब के लिए झूठी पट्टियों का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है Goulash के लिए, यह मांस फिट नहीं है, परिणाम निराशाजनक होगा
सूप और खाना पकाने के लिए आदर्श बीफ़ है, जिसमें उरोस्थि (मध्यम और मध्य) और अनुप्रस्थ पसलियों शामिल हैं।
उबले हुए मांस को पकाने के लिए भी अक्सर पक्ष का उपयोग किया जाता है
कैसे बीफ कुक करने के लिए
तथ्य यह है कि बीफ़ का ऊर्जा मूल्य काफी अधिक है, यह अच्छी तरह से अवशोषित होता है और वजन में वृद्धि नहीं करता है, गर्भवती महिलाओं को यह सिफारिश की जाती है लेकिन इसे ठीक से तैयार करना महत्वपूर्ण है। जब बीफ़ खाना पकाने, उबलते बाद पानी निकालने के लिए कई बार आवश्यक है। यह सभी हानिकारक पदार्थों से मांस को मुक्त करेगा। यह याद रखने योग्य है कि खाना पकाने की इस पद्धति से, बीफ़ को पानी की एक बड़ी मात्रा में खो देता है - 40% तक। इसलिए, यह बहुत कठोर होने की स्थिति में नहीं है, आपको कोमल भाग का एक टुकड़ा चुनना होगा - टेंडरलॉइन
बेक्ड मांस
जो आहार का पालन करते हैं, पन्नी में बेक्ड बीफ़, प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री 100 से अधिक कैलोरी से अधिक हो सकती है। पकवान पूरी तरह से ताजा नहीं होगा, अगर यह नमक और काली मिर्च के साथ अनुभवी है, तो नींबू के कुछ बूंदों को छिड़क दें। मांस का चयन करना, यह ध्यान देने योग्य है, जिसमें स्कपुला पर भी शामिल है
मांस उबरे हुए
बीफ़ कैसे पकाया जाना चाहिए, इसके बारे में सोचते हुए, पोषण का महत्व 200 किलोग्राम से अधिक नहीं होना चाहिए, भाप के रूप में ऐसी गर्मी उपचार छूट नहीं करना जरूरी है। बेशक, आपको कम वसा वाले मांस को वरीयता देने की ज़रूरत है और कम से कम मसाले और सॉस के साथ मिलना चाहिए।
भुना हुआ मांस
बीफ़, जिनमें से पोषण का महत्व अधिकतम होगा, अक्सर तला हुआ होता है। इस तथ्य से समझाया जाता है कि इस प्रकार के गर्मी उपचार के लिए, वसायुक्त मांस का उपयोग किया जाता है। अन्यथा, पकवान कठिन और सूखी होने के लिए निकलेगा इसके अलावा, अक्सर पेशेवरों को सलाह दी जाती है कि वह थोड़ा खटाई करे।
बीफ़ को पकाने के कई तरीके हैं व्यंजन अपनी कैलोरी सामग्री में भिन्न होते हैं, जिसे सबसे अच्छा विकल्प चुनने पर ध्यान दिया जाना चाहिए।
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