दूध: दूध और डेयरी उत्पादों, उत्पादन और भंडारण के प्रकार

दूध क्या है? दूध और इसके लाभकारी गुण इस लेख के माल में प्रस्तुत किया जाएगा। हम भी क्या जानवरों इस उत्पाद देने के लिए और इसे सही रूप स्टोर करने के लिए के बारे में बताना।

अवलोकन

दूध पोषक तत्व तरल पदार्थ है कि स्तनधारियों की स्तन ग्रंथियों द्वारा निर्मित है कहा जाता है। इसका प्राकृतिक उद्देश्य बच्चों को अभी तक अन्य खाद्य पदार्थों को पचाने में सक्षम नहीं हैं खिला रहा है।

दूध और डेयरी उत्पादों ghjlernjd कई प्रजातियों, आदमी द्वारा इस्तेमाल किया का हिस्सा हैं। उनके उत्पादन एक बहुत बड़ा उद्योग बन गया है।

दूध और डेयरी उत्पादों

दूध स्तनधारियों की स्तन ग्रंथियों के स्राव से आता है। यह एक सफेद तरल (कभी कभी एक पीले रंग हो सकते हैं) एक मीठा स्वाद के साथ है।

अक्सर, इस देश में गाय का दूध, डेयरियों में संसाधित खपत करते हैं। हालांकि, अन्य देशों में, इस उत्पाद को अक्सर अन्य पशुओं के दूध देने से प्राप्त की है। उदाहरण, भेड़, घोड़ी, ऊंट, बकरी और दूसरों के लिए। तो, घोड़ी दूध कुमिस की तैयारी, भेड़ के पनीर से बने के लिए आदर्श है, और ऊंट की - shubat।

संरचना

क्या घटकों दूध शामिल हैं? वहाँ दूध के विभिन्न प्रकार हैं। उनकी संरचना बदल रहा है क्योंकि। इसके अलावा यह जानवर, स्तनपान के चरण, मौसम और इतने पर की प्रजातियों पर निर्भर करता है।

विशेषज्ञों के मुताबिक, इस उत्पाद जटिल प्रोटीन है, जो सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं के होते हैं।

जानवर की स्तन ग्रंथि प्रवेश लसीका कोशिकाओं, रक्त वाहिकाओं और तंत्रिका की अधिकता के होते हैं। वे दूध के संश्लेषण के लिए सभी आवश्यक सामग्री वितरित।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस उत्पाद की संरचना सरल शर्करा और लैक्टोज के रूप में वसा और कार्बोहाइड्रेट शामिल हैं। पेट में बाद के बंटवारे सुंदर धीमी है। उत्पाद की संयमित किण्वन के कारण।

दूध वसा उसमें निहित वसा की मात्रा से निर्धारित होता। वे पायस के एक राज्य में हैं और ट्राइग्लिसराइड्स, जो वसा में घुलनशील विटामिन और लेसिथिन शामिल के जटिल मिश्रण हैं।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि दुग्ध वसा सामग्री अपने कैलोरी सामग्री निर्धारित करता है। हालांकि विशेषज्ञों का कहना है कि यहां तक कि वसा उत्पाद 100 मिलीलीटर प्रति अधिक से अधिक 60 किलो कैलोरी शामिल नहीं है।

दूध क्या है? दूध

अक्सर, भोजन pasteurized दूध में सेवन किया। यह कई प्रकार में विभाजित किया जाता है:

• पूरे। यह मानकीकृत दूध, जो वसा की एक निश्चित मात्रा में होता है, (यानी, 2.5% या 3.2%)।
• Refurbished। इस तरह के दूध आंशिक या पूर्ण रूप, डिब्बाबंद दूध है, जो शुद्ध क्रीम, homogenized है से बना ठंडा, और अन्य डाल दिया जाता है। इस उत्पाद को अक्सर गर्म पानी, होल मिल्क पाउडर और चार घंटे के लिए अपने भिगोने में भंग द्वारा तैयार किया जाता है। यही वह समय प्रफुल्लित कर सकते हैं प्रोटीन पानी स्वाद गायब हो जाते हैं, और साथ ही एक सामान्य घनत्व और चिपचिपापन फार्म के दौरान किया गया।
• पिघला। यह कोई रहस्य नहीं है कि रंग पिघल दूध का एक सुखद मलाईदार छाया है। यह तथ्य यह है कि अपने वसा की मात्रा 6% से कम नहीं है के कारण है। यह pasteurized है और लगभग 95 डिग्री के तापमान पर homogenized चार घंटे के लिए आयोजित की गई थी। वैसे, उत्पाद के इस उपचार पिघल दूध क्रीम के रंग में आता है और यह एक विशेष स्वाद और खुशबू देता है।
• दूध वसा में वृद्धि हुई। यह सामान्यीकृत उत्पाद है जो एकरूपता के अधीन किया गया था। आमतौर पर, यह 6% की एक वसा की मात्रा है।
• प्रोटीन। यह सिर्फ दूध नहीं है। सामान्यीकरण की प्रक्रिया में यह गाढ़ा दूध या दूध पाउडर जोड़ने में। इस उत्पाद को वसा रहित घटकों की उच्च सामग्री अलग है।
• दृढ़। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वस्थ दूध है। यह कम वसा या पूरे उत्पाद से बने होते हैं और साथ विटामिन सी, ए और डी समृद्ध है
• झुक। कम वसा वाले दूध की गुणवत्ता हमेशा गरीब है। इस तरह के उत्पाद अपने जुदाई से pasteurized पेय से तैयार किया जाता है। आम तौर पर अपने वसा की मात्रा 0.05% है।

अब आप जानते हैं कि दूध है क्या। दूध ऊपर सूचीबद्ध किया गया है।

कुछ आहार विशेषज्ञों के अनुसार, नसबंदी के लिए एक उत्पाद का विषय है, पर्याप्त नुकसान ला सकता है। यह तथ्य यह है कि इस इलाज से कैल्शियम और दूध प्रोटीन विकृत कर रहे हैं और बाद में स्वास्थ्य समस्याएं पैदा की वजह से है।

प्रसंस्करण कारखानों

नुकसान दूध है कि यह प्रतिकूल मानव पाचन तंत्र के राज्य को प्रभावित कर सकता है। हालांकि, ऐसा होता है केवल यदि उत्पाद क्षतिग्रस्त हो गया है।

माना पेय के शैल्फ जीवन बढ़ाने के लिए, ताजा दूध पहले ठंडा किया जाता है और फ़िल्टर्ड, और फिर कारखानों के लिए भेजा। इसमें सफाई,, क्रीम सामान्यीकृत, homogenized के अधीन है, और ठंडा और पैक।

इस इलाज से पेय सभी लाभकारी गुणों बरकरार रखती है। इसके अलावा, यह विकास और उस में पकड़ा सूक्ष्मजीवों के विकास को रोका।

ऊंट दूध, गाय, बकरी, घोड़ी और टी। डी का उत्पादन नहीं, और दूध देने जानवरों द्वारा निकाला जाता है। हालांकि आगे विशेष प्रसंस्करण के अधीन। इस पेय केन्द्रापसारक molokoochistitelyah में शुद्ध और उच्च दबाव के तहत फ़िल्टर किया गया। इस उत्पाद के परिणामस्वरूप सभी अशुद्धियों को हटा।

बैक्टीरियल कोशिकाओं से एक विशेष अपकेंद्रित्र का उपयोग दूध को बचाने के लिए। के रूप में जाना जाता है, इस तरह के एक शुद्धिकरण प्रक्रिया baktefunirovaniem जाना जाता है।

उपचार

बस की दुकानों में दूध प्राप्त नहीं कर सकता। एक औद्योगिक माहौल में यह जरूरी किसी भी उपचार के अधीन।

दूध को सामान्य वृद्धि या यह वसा की छोटी बूंदें निहित कम करने के लिए भेजा। यह सामान्य से कहा सूचक लाने के लिए है।

फैट पुशडाउन उत्पाद 3.2% अधिक नहीं होनी चाहिए। इस प्रयोजन के लिए यह विभाजक-नॉर्मलाइज़र के माध्यम से संसाधित या पूरे दूध के साथ मिलाया जाता है।

Pasteurisation पेय अपनी शैल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए के विचाराधीन किया जाता है। इस मानकीकृत दूध के लिए 15-20 सेकंड में उम्र बढ़ने के साथ 85 से अधिक नहीं डिग्री के तापमान पर इलाज गर्मी के अधीन है।

Pasteurization, लघु तत्काल और लंबे समय से स्थायी है। इन प्रकार के सभी के लिए अलग हार्डवेयर प्रसंस्करण का उपयोग करें।

विशेषज्ञों के मुताबिक, तत्काल pasteurization कुछ सेकंड के लिए समय के बिना किया जाता है। इस मामले में, हीटिंग तापमान 85-90 डिग्री तक पहुँचता है।

लघु pasteurisation में पेय 75 डिग्री तक गर्म किया और लगभग 17 सेकंड के लिए आयोजित किया जाता है।

सतत pasteurisation 65 डिग्री आधे घंटे देरी के तापमान पर किया जाता है।

अक्सर, कारखानों दूध, कीमत जिनमें से नीचे सूचीबद्ध है, अल्पकालिक pasteurization के अधीन है।

एकरूपता

प्रसंस्करण का एक अन्य प्रकार दूध एकरूपता है। इस तरह की एक विधि किण्वित दूध उत्पादों के आगे निर्माण के लिए आवश्यक है।

एकरूपता क्या है? यह यांत्रिक कुचल वसा छोटे कणों में बूंदों। इस तरह के पेय प्रसंस्करण एक पायस जो भंडारण के दौरान अलग नहीं है प्राप्त करने के लिए किया जाता है।

एकरूपता के बाद, उत्पाद जल्दी से 4-6 डिग्री तक ठंडा और गिर करने के लिए भेजा जाता है।

डेयरी pasteurized दूध ही से निर्मित उत्पादों। जलाशय और थर्मोस्टेट - आमतौर पर, यह दो तरह से होता है।

टैंक में टैंक विधि समाप्त उत्पाद है, जो प्रारंभिक किया गया है परिपक्वता के लिए जमा हो जाती है और विशेष tarakh में पकने overflows है।

थर्मास्टाटिक विधि में बर्तन में वितरित पेय homogenized और ऊष्मातापी को खट्टा करना, और फिर 8 डिग्री के तापमान पर ठंडा हो गया।

दुर्लभ मामलों में, दूध की नसबंदी सक्रियण की विधि का उपयोग कर। यह अवरक्त और पराबैंगनी विकिरण के उपयोग पर आधारित है।

विभिन्न जानवरों के दूध की विशेषताएं

एक गाय का दूध - कई लोगों को लगता है कि घरेलू दूध का इस्तेमाल किया। हालांकि, कुछ बस्तियों में, हमारे देश में भी शामिल है, उत्पाद के अन्य प्रकार का उपयोग करें। यह विभिन्न जानवरों के दूध देने से प्राप्त की है। इन पेय की सुविधाओं अब विचार करें।

भेड़

यह वसा वाले दूध, प्रोटीन से भरपूर। यह उच्च घनत्व और अम्लता है। कैरोटीन के अभाव के कारण एक भूरा रंग था।

भेड़ में पेय 6% प्रोटीन होता है। इस मामले में 80% में - सीरम प्रोटीन - कैसिइन और 20% है।

pekarino, पनीर, Kashkaval, रोकफोर पनीर और अन्य kobiysky: इस तरह के एक उत्पाद को सक्रिय रूप से चीज के निम्नलिखित प्रकार तैयार करने के लिए प्रयोग किया जाता है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि मध्य एशिया में, यह मक्खन बना लिया जाता है।

बकरा

इस उत्पाद को यह एक हल्के रंग है colorants के छोटी संख्या की वजह से एल्बुमिन, फास्फोरस, कैल्शियम और विटामिन सी में समृद्ध है। दूध coagulates और रूपों एक छोटे गुच्छे पीने के बाद। इस के कारण यह आसानी से शरीर द्वारा अवशोषित कर लेता है।

बकरी पेय पूरे में खपत या संसाधित। क्योंकि यह चीज और डेयरी उत्पादों बनाता है। वे उपचारात्मक और निवारक गुण की विशेषता है, जठरांत्र रोगों में विशेष रूप से उपयोगी होते हैं।

इस पेय अक्सर आहार और बच्चे खाद्य पदार्थों में शामिल है।

घोड़ी

इतिहासकारों के अनुसार, यह मूल रूप था घोड़े के मांस और दूध का उत्पादन करने पालतू था। एक छोटी सी बाद में, पशु घर में मदद करने के लिए इस्तेमाल किया जाने लगा।

Mares पेय मिठाई, तीखा स्वाद है, और एक नीले रंग है। इसके अलावा, यह के लिए वर्णों की जीवाणुनाशक गुण। इस उत्पाद को बहुत बार कुमिस के निर्माण के लिए प्रयोग किया जाता है। यह अल्सरेटिव तपेदिक और एनीमिया के उपचार में प्रयोग किया जाता है।

ऊंट

इस पेय रेगिस्तान और कजाखस्तान, मध्य एशिया, जॉर्जिया और आर्मेनिया की जनसंख्या का अर्द्ध रेगिस्तान का मुख्य भोजन है। यह विशिष्ट स्वाद मीठा और मोटी बनावट है।

ऊंट दूध ताजा रूप में और इस तरह के आर्यन, पनीर, katyk, shubat, चल और दूसरों के रूप में किण्वित दूध उत्पादों के रूप में सेवन किया जा सकता। इसके अलावा, यह पनीर और मक्खन बना लिया जाता है। इन सभी उत्पादों को उच्च चिकित्सीय गुणों की विशेषता है।

भैंस

भैंस के कई देशों में पैदा कर रहे हैं। इस तरह के जानवरों काफी गर्म जलवायु के लिए प्रतिरोधी रहे हैं। उनके दूध एक सुखद स्वाद और सुगंध है। यह बहुत मोटी है और खनिज, प्रोटीन और वसा का एक बहुत शामिल हैं।

इस तरह के एक उत्पाद ताजा सेवन किया जाता है। इसके अलावा यह मक्खन और पनीर किया जाता है।

गधा

इसके भौतिक गुणों और दूध की रासायनिक संरचना के अनुसार बहुत घोड़ी के करीब है। इस उत्पाद की संरचना कई इम्युनोग्लोबुलिन भी शामिल है। यही कारण है कि यह बच्चों के इलाज, नवजात शिशुओं सहित के लिए इस्तेमाल किया जाता है।

गधे के दूध से अक्सर घोड़ी है।

मृग

यह पेय एक काफी मोटी स्थिरता, जो क्रीम जैसा दिखता है। एक नियम के रूप में, यह उपयोग करने से पहले पतला है।

सब्ज़ी

देखा गया रस पेय एक उष्णकटिबंधीय पेड़ galaktodendron है। लोग संयंत्र गाय या दूध कहा जाता है ने कहा। इसका रस दिखने में, लेकिन यह भी स्वाद और पोषक गुणों में न केवल बहुत एक पशु उत्पाद की तरह है, और है।

डेयरी उत्पादों

गाय के दूध (GOST), और बकरी, घोड़ी, ऊंट और इतने पर न केवल ठोस रूप में, लेकिन यह भी डेयरी उत्पादों के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता। सबसे सामान्य बातें निम्नलिखित हैं:

• क्रीम।

दूध की यह वसा हिस्सा जुदाई द्वारा निर्मित है। यह एक बड़े वसा की मात्रा है बनाने के लिए एक उच्च पोषण मूल्य है।

क्रीम pasteurization के बाद खाते हैं। यह उच्च तापमान के तहत किया जाता है। इससे उन्हें एक विशेष स्वाद और स्वाद, साथ ही बैक्टीरिया की एक किस्म से शुद्धता की गारंटी देता है।

क्रीम एक क्रीम रंग, मीठा स्वाद और चिकनी होती हैं।

• डिब्बाबंद दूध।

ताकि दूध लंबे समय तक रखा गया था, यह डिब्बा बंद। इस तरह के डिब्बा बंद खाद्य पदार्थों के उत्पादन पर निर्भर करता है सूखी और गाढ़ा में विभाजित हैं।

सूखी उत्पादों दूध से पानी को हटाने के द्वारा प्राप्त किया गया था। इस इलाज के लिए धन्यवाद, वे एक लंबे समय के लिए जमा हो जाती है।

दूध, चीनी के साथ या बिना गाढ़ा दूध, ताजा पूरे या मलाई निकाला पेय से बनाया गया। जल से सुखाया जाता है, और फिर इलाज या बस निष्फल।

डिब्बाबंद खाद्य पदार्थों की तैयारी में बुनियादी प्रक्रिया अपने आधार, यानी दूध की pasteurization है। इसके बाद, यह जहां तापमान कोई 55-57 से ज्यादा डिग्री पर बनाए रखा है निर्वात उपकरण के लिए भेजा जाता है। अगला गाढ़ा दूध ठंडा और बैंकों में डाल दिया गया था।

इस तरह के एक चीनी उत्पाद का उपयोग करके एक उच्च कैलोरी सामग्री के साथ ही अच्छा स्वाद है।

• सूखी पूरा दूध।

इस तरह के उत्पाद क्रीम दूध सूखने से प्राप्त हुई थी। उन्होंने कहा कि एक हल्के स्वाद और एक कठोर प्रकाश क्रीम रंग हो सकता है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस पाउडर में जला कणों हो सकती है।

इसके अलावा, बिक्री पाया जा सकता है दूध स्किम्ड। यह स्किम पेय से बनाया गया है।

• क्रीम पाउडर।

पाउडर उनके सूखने से क्रीम से बनाया गया है। वे एक सील या सील की गयी कंटेनर में पैक कर रहे हैं।

• मक्खन।

कुछ लोगों को पता है, लेकिन यह आसानी से पच उत्पाद है। यह दूध की सभी बुनियादी घटक शामिल हैं। तेल एक निश्चित समय के बाद उसके स्वाद खो देता है। यह एक मंथन में सजा से क्रीम से बनाया गया है। यह वसा का सेवन किया जाता है, और ऐसे ही, और विभिन्न व्यंजन खाना पकाने के लिए प्रयोग किया जाता है।

मक्खन नमकीन और अनसाल्टेड हो सकता है। यह बारे में 25% नमी और 71% या 72.5% वसा और 1.5% नमक होता है। इस उत्पाद को खनिज लवण, विटामिन पीपी समूह, बी और सी के एक उच्च सामग्री की विशेषता है

• आइसक्रीम।

इस तरह मीठा और स्वादिष्ट खाने के बाद मिठाई क्रीम या स्टेबलाइजर्स, चीनी, और स्वादिष्ट बनाने का मसाला additives के साथ मिश्रण से pasteurized दूध से तैयार किया जाता है। सभी सामग्री को ध्यान से स्थिर और मार पड़ी है कर रहे हैं।

• माध्यमिक कच्चे माल।

इस तरह के उत्पाद मक्खन के उत्पादन के दौरान प्राप्त कर रहे हैं, दुग्ध उत्पाद, पनीर और दही पीने। ये छाछ, मट्ठा और शामिल मलाई निकाला दूध।

भंडारण

आम तौर पर, दूध में लगभग 2-3 दिनों के लिए 2-5 डिग्री के तापमान पर रखा जाता है। इसके औद्योगिक प्रसंस्करण, इस अवधि में कई बार बढ़ाया जा सकता है। दूध विशेष बैग या बोतलों में पैक किया जाता है, तो समाप्ति तिथि अक्सर कई महीनों पर निर्भर है। हालांकि, इस तरह के एक उत्पाद के लाभों को अत्यधिक संदिग्ध है।

काफी विचार किया जा रहा पेय के शैल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, यह चीनी या सूखे के साथ ध्यान केंद्रित किया है।

क्यों नहीं दूध पीना?

नुकसान दूध जब यह बहुत कमजोर महसूस शुरू होता है कि एक व्यक्ति के लंबे समय तक इस्तेमाल होता है। कुछ विशेषज्ञों के मुताबिक, इस उत्पाद के प्रशंसकों के काफी जल्दी वसा जमा होते हैं और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को तेज करता है।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस तरह के उत्पादों के उपयोग ऑस्टियोपोरोसिस, एलर्जी, अपच, पेट फूलना, और रुकावट धमनियों का कारण बन सकता है। यही कारण है कि कई पोषण विशेषज्ञ अपने आहार दूध, मक्खन और क्रीम से बाहर करने की सिफारिश है। कम वसा दही और पनीर का सवाल है, वे बर्दाश्त कर सकते हैं, लेकिन केवल सीमित मात्रा में।

उत्पाद और इसकी कीमत के उपयोग

कितना दूध है? इसकी कीमत के प्रकार और प्रसंस्करण की विधि पर निर्भर करता है। आमतौर पर, पेय की एक लीटर की लागत 30-65 रूबल भीतर भिन्न होता है।

दूध की उपयोगिता पर लंबे समय से विवादित है। कुछ विशेषज्ञों का तर्क है कि यह एक हानिकारक उत्पाद है। हालांकि, उनमें से ज्यादातर की राय है कि इस पेय कोलेस्ट्रॉल चयापचय को सामान्य बनाने में बहुत उपयोगी है के हैं। यह भी पाचन तंत्र पर फायदेमंद असर पड़ता है।

पानी की एक बड़ी राशि है, साथ ही मेथिओनिन की उपस्थिति, जो हीमोग्लोबिन के गठन में शामिल है सामग्री के कारण मानव शरीर पर उत्पाद के सकारात्मक प्रभाव।

हम यह भी ध्यान देना चाहिए शोध के दौरान वैज्ञानिकों ने पाया है कि है कि पशु का दूध गुर्दे को प्रोत्साहित करने में मदद करता है। इसके अलावा, डेयरी उत्पादों आंत्र वनस्पति को सामान्य के लिए सबसे अच्छा साधन हैं। उनकी नियमित सेवन सड़न होने से बचाता है और पाचन तंत्र पुनर्स्थापित करता है।

विशेषज्ञों के मुताबिक, पोषण में दूध के उपयोग के शरीर की रक्षा करने में मदद करता है। यह हार्मोन इंसुलिन करने के लिए कोशिकाओं की संवेदनशीलता को कम कर देता है। इसके अलावा, लोग हैं, जो हर दिन का उपभोग मक्खन, दूध, पनीर और दही, वहाँ बहुत कम उच्च कोलेस्ट्रॉल और उच्च रक्तचाप है।

दूध आहार मोटापा और इंसुलिन प्रतिरोध सिंड्रोम के जोखिम है, जो अक्सर मधुमेह और हृदय रोग के विकास को भड़काने कम कर देता है।

कुछ वैज्ञानिकों, पोटेशियम, कैल्शियम और मैग्नीशियम बड़ी मात्रा में डेयरी उत्पादों में निहित के अनुसार, उच्च रक्तचाप के खतरे को कम। इसके अलावा, इस पेय के लिए धन्यवाद दिल का दौरा, मधुमेह और स्ट्रोक के विकास को खत्म कर सकते हैं।