चॉकलेट की चमक के लिए नुस्खा

प्रत्येक हलवाई उसके ध्यान से छिपा हुआ नुस्खा चॉकलेट है। दिलचस्प बात यह है एक क्लासिक घर का बना चमक में खाना पकाने के प्रस्तावित विधि काफी इस्तेमाल किया सामग्री की बड़े पैमाने पर, लेकिन यह भी पूरी तरह से अलग उत्पादों के उपयोग से न केवल अलग है। तो 1955 में "पाक कला" की पुस्तक रिलीज, इस मिठाई सजावट तत्व के लिए अंडे का सफेद और पानी के साथ पीसा हुआ चीनी के साथ के बारे में 50 डिग्री के तापमान पर एक बावर्ची प्रदान करता है।

आधुनिक घर में चॉकलेट बनाने के लिए कन्फेक्शनरी कारोबार बहुत विभिन्न घटकों में फैल गया। इस तरह के सीधे चॉकलेट या कोको, चीनी या पाउडर चीनी, स्टार्च या आटा, मक्खन, क्रीम या कोकोआ मक्खन, दूध, क्रीम या पानी, वैनिलिन के रूप में।

सबसे आसान तरीका है, ज़ाहिर है, डार्क चॉकलेट की चॉकलेट चमक तैयार करने के लिए है। इस के लिए नुस्खा चॉकलेट चमक का प्रावधान एक जल स्नान में चॉकलेट बार पिघला। आदेश अपने आप को जलने से बचाता है ध्यान से इसकी व्यवस्था करने पर विचार करना चाहिए। सबसे सुरक्षित बात हम दो व्यास में करीब हैं, woks, जो दृढ़ता से एक दूसरे में फिट किया जाता है में काम करेगा। निचले आधे पानी से भरा है, यह उबाल और दूसरा, छोटे आकार के शीर्ष डालने की अनुमति देते है। छोटे टुकड़ों में चॉकलेट तोड़ और एक खुले करछुल में डाल दिया, निविदा तक कम आंच पर छोड़ दें। इस चरण में यह पहले से ही तैयार करने के लिए एक चॉकलेट बड़े पैमाने पर उपयोग करने के लिए, उदाहरण के लिए, संभव है चॉकलेट में चेरी। चॉकलेट इच्छित स्थिरता तक पहुँच गया है है, यह मक्खन या मृत तेल या मलाई कहते हैं। तेल के अभाव में, आप पूरे दूध या क्रीम का एक सा जोड़ सकते हैं। गंभीर मामलों में, पानी का उपयोग करें।

एक और नुस्खा चॉकलेट कोको आवेदन के आधार पर। वहाँ एक चाल कैसे बनाना है चॉकलेट चमक गांठ के बिना। आप पहली बार अच्छी तरह से एक साफ, सूखे कंटेनर में पीसा हुआ चीनी या कोको के साथ चीनी मिश्रण होना चाहिए। इस्तेमाल किया स्टार्च या दूध के निर्माण है, यह भी इस स्तर पर जोड़ना चाहिए। कोको घोल के अलावा यह पूरी तरह से भंग करने और अप्रिय गांठ के गठन में परिणाम की अनुमति नहीं दी जाएगी।

सूखी मिश्रण दूध या क्रीम के साथ डाल दिया और एक पानी के स्नान या एक धीमी आग में डाल दिया है। दूध की मात्रा अपने वसा की मात्रा पर निर्भर करता है। मोटी दूध, अधिक डाल करने के लिए आवश्यक है। दूध की औसत राशि सूखी लुगदी का आधा राशि है। दूध या क्रीम के वसा की मात्रा अंतिम उत्पाद के स्वाद को प्रभावित करता है। सबसे स्वादिष्ट चमक से प्राप्त बकरी का दूध, जो दो बार गाय के वसा की मात्रा से अधिक है। इस स्तर पर, चमक लगातार हस्तक्षेप किया जाना चाहिए। चॉकलेट बड़े पैमाने पर "कानाफूसी", तेल इसे करने के लिए जोड़ा जाता है जाएगा। एक मृत तेल का प्रयोग यह अधिक सघन बनाने के लिए और तेजी से कठोर करने की अनुमति देगा। तेल के समाधान के बाद, आग बंद कर दिया जा सकता है।

पानी कन्फेक्शनरी की चमक एक बार अनुशंसित नहीं है। यह थोड़ा शांत होना चाहिए। चमक तापमान के इष्टतम उपयोग, एक उंगली से निर्धारित होता है अगर तुम बर्दाश्त कर सकते हैं, चमक इस्तेमाल के लिए तैयार है। चमक गर्म करने के लिए लागू किया जाता है तो मक्खन क्रीम, यह लीक कर सकते हैं। इसे रोकने के लिए, यह भावना एक पतली परत, उदाहरण के लिए फल जाम के बनाने के लिए, बनाता है। यदि इसके उपयोग उत्पाद का स्वाद को बर्बाद कर देगी - बस पीसा हुआ चीनी या कोको के साथ क्रीम छिड़क।

पकाने की विधि चॉकलेट कोटिंग तरल तेल का प्रयोग संकेत नहीं करता है। हालांकि, वहाँ चमक उत्पादों टपकता का खतरा है। आदेश एक इष्टतम स्थिरता पाने के लिए, युक्त दूध, क्रीम या मलाई का उपयोग करें। लेकिन यह याद है कि मलाई चमक खट्टे स्वाद देता है लायक है। इसलिए, यह केवल उत्पादों के निर्माण में इस्तेमाल किया जा सकता है बहुत मीठा है, तो खट्टा नरमी के cloying मिठास है।