खमीर आटा पेशेवर तैयार करने के लिए कैसे

तथ्य यह है कि खमीर आटा से अधिक एक हजार साल है को देखते हुए यह व्यंजनों और तैयारी के तरीकों में से मौजूदा विविधता काफी स्पष्ट है। कितना आप खमीर आटा महाराज तैयार पर निर्भर करता है और यह हर महिला को अलग ढंग से तैयार करता है।

oparny और bezoparnym - इसलिए, खाना पकाने आटा के दो मुख्य तरीके हैं। Bezoparnym विधि सबसे सरल और पैनकेक्स, muffins pies और का एक बैच के लिए आटा की तैयारी में इस्तेमाल होता है। स्पंज विधि और अधिक जटिल है और जब यह, और अधिक पाक मिल उदाहरण के लिए, रसीला केक के लिए आवश्यक है प्रयोग किया जाता है।

जटिल करने के लिए सरल से पथ का अनुसरण करें और पहले bezoparnym विधि पर विचार करें। पकाया व्यंजन 35-40 डिग्री तक पानी या दूध गर्म डालना की आवश्यकता है। खमीर गर्म दूध में एक अलग कटोरी में भंग कर दिया है, डॉक्टर के पर्चे की नमक और चीनी जोड़ने के मिश्रण तनाव और मुख्य व्यंजन में डाल। फिर सो सब आटा गिर जाते हैं और गूंथ करने के लिए। आटे की बिस्तर के लिए छोड़ दिया है। आटा के दौरान, लेकिन इस प्रक्रिया के अंत के करीब, आटा तेल या घी जोड़ा जाता है। परिणामस्वरूप बड़े पैमाने पर एक सजातीय राज्य के लिए लाया जाना चाहिए। यह बताने के लिए तैयार करने के लिए मुश्किल है खमीर आटा आदमी, यह पहली बार कर रही है, लेकिन संभावना है कि वह है।

एक बार जब आटा पर्याप्त गूंथी है, यह आटे के साथ छिड़का जाता है, एक तौलिया के साथ कवर और 3-4 घंटे के लिए "आय" एक गर्म स्थान में छोड़ दें। जब तक यह "आता है", यह अतिरिक्त को दूर करने के लिए सिफारिश की है दो obminki बनाने कार्बन डाइऑक्साइड। सबसे पहले obminku दो घंटे में एक घंटे में किया जाना चाहिए, दूसरा।

कैसे खमीर आटा तैयार करने के लिए एक पेशेवर oparnomu विधि के लिए: स्पंज करने के लिए दूध 30-40 डिग्री तक गरम किया जाता है, खमीर भंग करने और आटा की कुल राशि का आधा डालना। एक स्पंज आटा एक मोटी smetanu.Gotovoe सदृश चाहिए की निरंतरता है, यह आटे के साथ छिड़का और एक ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। इस स्थिति में, स्पंज 3-4 घंटे के लिए एक गर्म स्थान में छोड़ दिया है।

खमीर काढ़ा तेजी से गुणा और फेंकना , कार्बन डाइऑक्साइड इसलिए इसकी मात्रा लगभग दो बार मूल की वृद्धि हुई है। तेजी से गैस भागने से फोम की तरह टेस्ट सतह। जब उत्साह से भरा हुआ कम हो, एक काढ़ा के साथ एक कटोरी में शेष आटा नमक और चीनी जोड़ें। सवाल उठता है: खमीर आटा गूंथ के लिए कैसे? यह इतना गूंथ है कि यह हाथ और व्यंजन बंद आ जाएगा आवश्यक है, तो यह एक तौलिया के साथ कवर और एक अन्य 1-2 घंटे के लिए चारों ओर से भटकने के लिए छोड़ दिया है। किण्वन के दौरान तापमान 30 डिग्री के पास रखा जाना चाहिए। जब तक आटा आता है, तो आप एक और obminku करना चाहिए।

प्रति आटे के किलोग्राम 10 से 40 ग्राम खमीर की आवश्यकता होती है, जो संख्या प्रत्येक मामले में की "शक्ति" पर निर्भर करता है। संयोग से, सूखा खमीर दो बार ताजा की तुलना में अधिक लिया जाना चाहिए। इसके अलावा, आप नमक की एक चम्मच, चीनी का एक बड़ा चमचा और दूध या पानी के आधा लीटर की आवश्यकता होगी। बेशक, यह पाक के लिए दूध के उपयोग को प्राथमिकता है: यह स्वादिष्ट और सुगंधित, और अधिक को देखने के लिए आकर्षक हो जाता है। यह याद रखना चाहिए कि चीनी के आदर्श को सख्ती से रखा जाना चाहिए - आटा की अधिक मात्रा जल्दी से एक मोटी परत के साथ कवर किया और खराब के माध्यम से पके हुए। अगर चीनी पर्याप्त नहीं है, तो उत्पाद ढंग से परत का गठन नहीं किया गया है। वसा मिश्रण, वे बहुत किण्वन में सुधार के दौरान जोड़ रहे हैं। मक्खन या नकली मक्खन मलाई की एक सामान्य घनत्व के पिघल जाना चाहिए।

खमीर आटा तैयार करना हमेशा संभव नहीं है। सबसे बुरी बात यह है कि एक खमीर आटा करने के लिए हो सकता है - यदि ऐसा है तो यह "गाँव" है और प्राप्त करने के लिए मना कर दिया। वहाँ इसे ठीक करने के कई तरीके हैं, लेकिन आप को पता है की विफलता का कारण था कि वास्तव में क्या जरूरत है। अगर आटा ठंडा है, यह 30 डिग्री के तापमान पर गर्म किया जाता है। यह याद रखना चाहिए कि खमीर 55 डिग्री के तापमान पर मारे गए हैं। आप doglyadeli नहीं है और खमीर उच्च तापमान के हाथों मारे गए, आटा खमीर का एक नया बैच के साथ peremesit जा सकता है। कितना खमीर आटा परिचारिका तैयार करने के लिए, और इस तरह pies प्राप्त होगा।