क्या है तेल: संरचना और प्रौद्योगिकी

मक्खन - एक पौष्टिक उत्पाद है, जो बिना यह मुश्किल है एक पूर्ण नाश्ता हर व्यक्ति की कल्पना करना। इसके उत्पादन के लिए क्रीम गाय का उपयोग किया जाता है दूध। क्या बनाता है कई किराने की दुकानों में तेल, आम? वास्तव में, क्रीम उत्पाद के उत्पादन की तकनीक, प्राचीन काल से निकलती है जब हमारे पूर्वजों शक्तिशाली उपकरण की मदद के बिना अपने स्वयं के हाथों से तेल बनाया है।

उत्पादन तकनीक

नहीं बहुत से लोग जानते हैं कि पहली मक्खन भारत में 3,000 साल पहले दिखाई दिया। इस उत्पाद के औद्योगिक उत्पादन इटली में स्थापित किया गया है - यह उन्नीसवीं सदी की शुरुआत में किया गया था यांत्रिक वसायुक्त खाद्य पदार्थों, जो मक्खन का पूर्वज था के निर्माण के लिए तैयार किया गया है उपकरणों का आविष्कार किया गया था। क्या तेल बनाता है, अब यह सब करने के लिए जाना जाता है। यह ध्यान देने योग्य है कि इसके लायक है वोलोग्दा मक्खन स्थानीय उत्पादकों का गौरव माना जाता था।

इस उत्पाद की गुणवत्ता कई कारकों पर निर्भर करता है। कोई एक घटक या प्रक्रिया है कि किसी भी समकक्ष द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है। उत्पादन के हर स्तर पर कच्चे माल, नियंत्रण की गुणवत्ता, प्रौद्योगिकी के सख्त पालन - यह सब संयुक्त यह उच्च गुणवत्ता वाले क्रीम उत्पाद प्राप्त करने के लिए संभव बनाता है।

कैसे मक्खन बनाने के लिए?

दूध के औद्योगिक पैमाने पर उत्पादन में पहले और दूसरे ग्रेड के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता। कई यूरोपीय देशों में, द्वितीय श्रेणी दूध, न के बराबर है, लेकिन घरेलू निर्माताओं को सफलतापूर्वक मक्खन के उत्पादन के लिए, दृश्य दोष के साथ कच्चे माल का उपयोग के रूप में ऐसी बात। विशेष रूप से के रूप में यह स्वच्छता और स्वच्छ मानकों का खंडन नहीं करता है।

कैसे मक्खन बनाने के लिए? उच्च कैलोरी उत्पाद का विनिर्माण एक काफी जटिल प्रक्रिया है, जो के प्रत्येक चरण के लिए अत्यंत महत्वपूर्ण है और सभी नियमों के अनुपालन की आवश्यकता है। अंतिम लक्ष्य - एकाग्रता और दुग्ध वसा के अलगाव। औद्योगिक पैमाने में मक्खन दो तरीकों से किया जा सकता है:

• 35-40% की यांत्रिक सजा क्रीम वसा की मात्रा।
• भारी क्रीम (70-85%) के रूपांतरण।

पहली विधि एक बेहतर गुणवत्ता और स्वादिष्ट क्रीम उत्पाद प्रदान करता है, लेकिन इस विधि प्रदर्शन के मामले में अच्छे परिणाम हासिल नहीं कर सकते।

मंथन क्रीम

क्या मक्खन बनाता से जानने के बाद, आप अपने उत्पादन तकनीक से एक के अध्ययन के लिए आगे बढ़ सकते हैं। सभी उच्च गुणवत्ता सामग्री, अर्थात क्रीम सबसे पहले, ठंडा और से + 2 के करने के लिए +8 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखा इस समय, क्रीम पकाना, उनके चिपचिपापन बढ़ जाती है, साथ ही साथ विशिष्ट वसा ग्लोबुलेस, जो बाद में वसा क्रिस्टलीकरण का ध्यान केंद्रित हो जाएगा के गठन। कम तापमान क्रीम जल्दी पकाना करने की अनुमति देता है और यांत्रिक रोटेशन आगे प्रक्रिया में तेजी लाने के लिए योगदान।

तब vysokozhirnoe फीडस्टॉक वनस्पति तेल ड्रम, जो पारंपरिक लकड़ी के ड्रम या घूर्णन धातु सिलेंडरों हैं में रखा गया है। यांत्रिक झटके तेल अनाज है, जो अपने मूल में वसा तेल के कणों सघन है के उद्भव के लिए योगदान करते हैं। एक बार छिड़काव किया छाछ, शुरू होता है बंद हो जाता है और रोटेशन प्रक्रिया तेल मकई धोने शुरू होता है। मक्खन का इस्तेमाल किया कैलक्लाइंड नमक की स्थिरता बढ़ती है। उसके बाद, बड़े पैमाने पर पूरे एक विशेष निचोड़ रोलर्स के माध्यम से पारित कर दिया है, जिसके माध्यम से गठन किया और पर्याप्त रूप से घने और वर्दी परत, पैकिंग के लिए तैयार है, पैकिंग और भंडारण है।

कन्वर्ट उच्च वसा क्रीम

इस विधि का सार -, जो थर्मामीटरों यांत्रिक प्रसंस्करण के माध्यम से होता है "तेल में पानी" प्रकार पायस "पानी में तेल" पायस परिवर्तित करने में। इस प्रक्रिया के दौरान क्रमश: 72.5% या 82.5% की वसा की मात्रा के साथ vysokozhirnye क्रीम प्राप्त कर रहे हैं। इसके बाद क्रीम Masloobrazovatel के माध्यम से पारित किया गया था जिससे वे तेल की विशिष्ट संरचना विशेषता हासिल। यह तकनीक यह एक मलाईदार उत्पाद है कि तेल क्रीम मंथन द्वारा उत्पादित से कई मामलों में अलग है प्राप्त करने के लिए संभव बनाता है।

सभी जोड़तोड़ मक्खन के बाद "परिपक्व" होना चाहिए - यह क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया को पूरा करने के लिए + 12-16 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर कई दिनों के लिए बनाए रखा है।

तापमान शासन का पालन न करने का परिणाम है - मुझे यकीन है कि कई देखा है कि "ढोंगी" के रूप में कमरे के तापमान मक्खन हूँ।

वर्तमान मक्खन

मैं क्या तेल बनाता से समझ में आया,, वहाँ उच्च गुणवत्ता क्रीम उत्पाद के कई बुनियादी विशेषताएं हैं। दुकान में यह चयन एक ही शिलालेख है क्योंकि लेबल के अधिकांश, इतना आसान नहीं है - "। क्रीम" वास्तव में, वहाँ लजीज मक्खन, जो निम्नलिखित प्रकार के आधार पर की एक विशेष वर्गीकरण है:

• 82.5% की वसा की मात्रा के साथ पारंपरिक उत्पाद।
• जिनमें से शौकिया मक्खन वसा की मात्रा कम से कम 80% है।
• Krestianskoe मक्खन 72.5 से कम नहीं% की वसा की मात्रा के साथ।

अन्य सभी ब्याज - यह पानी और छाछ की एक छोटी राशि है। केवल अनुभवी उत्पादकों कैसे मक्खन न केवल स्वादिष्ट, लेकिन यह भी उपयोगी बनाने के लिए पता है। इस तरह के एक उत्पाद के निर्माण की प्रौद्योगिकी एक सीधा संबंध के लिए उन तरीकों यांत्रिक इकाइयों से पहले लंबे समय तक इस्तेमाल किया गया है है है। यहां तक कि सोवियत काल में, उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों मेहमान जो अब एक पी 52969-2008 बदल दिए जाते हैं साथ चिह्नित हैं। यह पद इंगित करता है कि पैकेज की सामग्री को एक सुखद स्वाद, बचपन से परिचित को खुश होगा।

घर पर खाना पकाने

आज एक परिवार जो अपने स्वास्थ्य और पोषण के बारे में परवाह नहीं करेंगे खोजने के लिए दुर्लभ है। उत्पाद से गुणवत्ता के अच्छे स्वास्थ्य और मजबूत प्रतिरक्षा, जिसके कारण कई केवल गुणवत्ता वाले खाद्य पदार्थ खरीदने के लिए, या उन्हें अपने आप को पकाने के लिए करते हैं पर निर्भर करता है। कैसे घर पर मक्खन बनाने के लिए? इस सवाल का जवाब प्रस्तुत किया है नुस्खा Dzheymi ओलिवेरा, जो उच्च गुणवत्ता वाले डेयरी उत्पादों बनाने की एक सरल विधि प्रदान करता है।

निम्नलिखित सामग्री तैयार करने के लिए आवश्यक हैं:

• फैटी क्रीम - 400 मिलीलीटर। मोटी फीडस्टॉक, अधिक तेल अंतिम परिणाम में होगा।
• कैलक्लाइंड नमक की एक छोटी राशि "अतिरिक्त"।
• मिक्सर।
• सकारात्मक भावनाओं।

बस प्रक्रिया ही जटिल नहीं है। मुख्य बात - वसा का सबसे अधिक प्रतिशत के साथ एक गुणवत्ता क्रीम चुनने के लिए।

प्रौद्योगिकी घर का बना मक्खन

घर का बना रोटी बनाने से पहले, यह एक पर्याप्त गहरी (अधिमानतः धातु) कंटेनर तैयार करने के लिए आवश्यक है। पहला कदम अच्छी तरह से एक मिक्सर के साथ भारी क्रीम कोड़ा है। यह 10 मिनट के लिए उपकरणों की अधिकतम क्षमता पर किया जाता है। फिर, एक मलाईदार बड़े पैमाने पर कुछ आराम करना चाहिए और फिर प्रक्रिया को दोहराया है।

सिर्फ 15 मिनट में देखा जा सकता है कि तरल मलाई मक्खन की एक छोटी राशि में बदल गया। तरल सजा से उत्पन्न खाली कर दिया और उच्च गति पर सरगर्मी क्रीम जारी रखने के लिए किया जाना चाहिए। नतीजतन, तीन बार पिटाई दूर से मक्खन कुछ मिलता-जुलता होना चाहिए। इस अंतिम प्रक्रिया नहीं है।

एक साधारण चम्मच तेल की मदद एक गांठ में एकत्र और कुछ समय के लिए "परिपक्व" के लिए छोड़ दिया जाता है के साथ। इस बड़े पैमाने पर अतिरिक्त तरल पदार्थ के कुछ समय के बाद खड़े होना चाहिए। इसके बाद, तेल, चर्मपत्र और नमकीन पर रखी है छमाही में मुड़ा हुआ, फिर से वार्मिंग। यह प्रक्रिया अधिक गहन मिश्रण के लिए कई बार किया जा सकता है।

घर का बना मक्खन तैयार है। भारी क्रीम (33%) के 400 मिलीलीटर से तेल का लगभग 150 ग्राम होना चाहिए।

मक्खन के बारे में कुछ और तथ्यों

कैसे बनाने के लिए इसके विपरीत सूरजमुखी तेल, क्रीम उत्पाद प्रत्येक प्रक्रिया कदम और सभी सामग्री की उच्च गुणवत्ता का पालन सावधानी की आवश्यकता है। केवल एक असली क्रीम उत्पाद धीरे, रोटी पर फैल उखड़ जाती नहीं है, यह एक गहन पीले रंग का है और एक अलग स्वाद और सुगंध है।

उन है कि बस ऊपर पहचान की गई है के अलावा मक्खन के कई प्रकार, स्राव करते हैं। उदाहरण के लिए, भराव, जो अपने organoleptic विशेषताओं में सुधार के साथ एक क्रीम उत्पाद है।

खाना पकाने के तेल के लिए न केवल गाय का दूध और क्रीम प्रयोग किया जाता है। भैंस, बकरी, भेड़, याक और यहां तक कि ज़ेबू (भारत और अफ्रीकी देशों में) - इन सभी जानवरों प्राकृतिक कच्चे माल है, जो मक्खन के लिए आधार बन जाएगा का स्रोत रहे हैं।