मक्खन किसान मक्खन रचना की 72.5% और निर्माताओं पर समीक्षा

मक्खन आज यथायोग्य आवश्यक वस्तुओं की सूची में शामिल किया। लेकिन अलमारियों की दुकान पर इस उत्पाद लंबी और उलझन के लिए है कि साधारण खरीदार प्रजातियों में से इस तरह के एक किस्म में प्रस्तुत किया है। उत्पादों की विस्तृत श्रृंखला क्रीम और मक्खन किसान भी शामिल है। क्या यह GOST के अनुसार एक रचना है के बारे में, अन्य प्रजातियों के विपरीत, और किसके द्वारा, हम इस लेख में कवर किया जाएगा।

मक्खन की कहानी

मक्खन का इतिहास अधिक एक सदी से भी जाता है, लेकिन जिज्ञासु तथ्य यही है कि इस उत्पाद, हमारे पूर्वजों खाने के लिए उपयोग नहीं किया। भारत में धार्मिक अनुष्ठानों और बलिदान के दौरान, प्राचीन ग्रीस और रोम में के रूप में चिकित्सा प्रयोजनों के लिए विशेष रूप से त्वचा रोगों के इलाज के लिए इस्तेमाल किया गया था। मक्खन भी फार्मेसियों में विशेष रूप से बेच दिया। एक खाद्य उत्पाद के रूप में यह स्कैंडिनेविया में आठवीं-नौवीं सदी में लगभग का उत्पादन शुरू किया, और बारहवीं सदी में यह अन्य देशों के लिए यहां से आयात किया गया था।

रूस घी में पीटर के समय फैल गया था कि जल्दी खराब होने वाले रेफ्रिजरेटर की कमी की वजह और कड़वा स्वाद के लिए शुरू होता है। बाद में वे बाल्टिक और स्कैंडिनेवियाई देशों से मक्खन आयात करने के लिए शुरू कर दिया। रूस में, उन्नीसवीं सदी तक इस उत्पाद, लगभग नहीं पशुपालन की अपर्याप्त विकास की वजह से किया। लेकिन प्रसिद्ध cheesemaker निकोलाइ वेरेशचजिन स्थिति के लिए धन्यवाद नाटकीय रूप से बदल गया है।

1870 में पेरिस में रूसी वैज्ञानिक में एक प्रदर्शनी में, एक नॉर्मन तेल है, जो इतनी उसे अपने अखरोट के स्वाद का स्वाद और खुशबू से प्रभावित करने की कोशिश का मौका मिला है कि वह उनके देश में एक ही उत्पाद तैयार करने के लिए सुनिश्चित हो का फैसला किया। तो वहाँ प्रसिद्ध वोलोग्दा, और उसके बाद किसान तेल, साथ ही कुछ अन्य प्रजातियों था। आज, इस उत्पाद को व्यापक रूप से सैंडविच और दलिया पर शुद्ध रूप में इसके उपयोग के लिए खाना पकाने के लिए प्रयोग किया जाता है, और।

मक्खन के प्रकार

मैदान के एक नंबर से मक्खन वर्गीकृत करते हैं।

क्रीम की ताजगी पर निर्भर करता है प्रयोग किया जाता है:

• मीठा और मक्खन - ताजा क्रीम से उत्पादित;
• सुसंस्कृत मक्खन - क्रीम से उत्पादन किया, एक विशेष लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया स्टार्टर के साथ किण्वित तो यह एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध है।

संरचना में उपस्थिति या नमक के अभाव के आधार पर पहचाना जाता है:

• नमक;
• मक्खन।

वसा की मात्रा (संरचना में वसा का अनुपात) के आधार पर मक्खन है:

• पारंपरिक (82.5%);
• शौकिया (80%);
• देश (72.5%);
• सैंडविच (61%);
• चाय (50%)।

लगभग तेलों के सभी प्रकार 85-90 डिग्री के तापमान पर क्रीम की pasteurization का एक परिणाम के रूप में प्राप्त की। एक अपवाद पारंपरिक है Vologodskoe तेल, जिसका उत्पादन क्रीम के पास उबलते के लिए लाया है, यानी 98 डिग्री के तापमान पर pasteurized है।

क्रीम भी कर मक्खन स्पष्ट किया 98% की एक वसा की मात्रा के साथ। हालांकि, यह व्यावहारिक रूप से किसी भी जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों को शामिल नहीं किया गया है।

तेल किसान: GOST, प्रजातियों वर्णन

किसान तेल जिसका वसा की मात्रा 72.5% है कहा जाता है, और तैयार उत्पाद की नमी 25% से अधिक नहीं है। यह मिठाई और मलाईदार और मलाई, और नमक और अनसाल्टेड है। GOST 52253-2004 के अनुसार मक्खन किसान बनाओ। वहाँ भी इस उत्पाद की गुणवत्ता को नियंत्रित करने वाले अन्य नियामक दस्तावेजों की एक संख्या है।

किसान तेल उच्च और पहली कक्षा है। इन दो उत्पादों के बीच अंतर स्वाद में बल्कि दिखने में न केवल व्यक्त की है। प्रीमियम ग्रेड तेल एक अलग मलाईदार स्वाद है pasteurized दूध की गंध। भूतल slaboblestyaschey यह, चिकनी उपस्थिति में सूखी लेकिन अनुमति दी और नमी की एकल बूँदें होना चाहिए। तेल रंग पीला रंग सफेद से रेंज कर सकते हैं, लेकिन यह पूरी सतह पर एक समान होना चाहिए। जब कट और वजन के हिसाब से एक निश्चित विविधता है पहली कक्षा उत्पाद अक्सर उखड़ जाती।

तेल किसान के उत्पादन में पानी के साथ धोया नहीं। यह तकनीक आप पूर्ण में सभी महत्वपूर्ण बात रखने के लिए और ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं है कि उत्पाद के भीतर हो धीमा करने के लिए अनुमति देता है।

किसान तेल की संरचना GOST के अनुसार

प्रीमियम ग्रेड तेल की पैकेजिंग पर अक्सर कहा है कि यह क्रीम से बना है। वास्तव में, किसान तेल न केवल कर रहे हैं क्रीम, साथ ही के लिए GOST 52969-2008 कच्चे माल के अनुसार:

• प्राकृतिक गाय का दूध;
• मलाई निकाला;
• माध्यमिक कच्चे दूध छाछ मिठाई मक्खन के उत्पादन में प्राप्त;
• सूखी प्राकृतिक और दूध पाउडर स्किम्ड ;
• सूक्ष्मजीवों के लैक्टिक एसिड बैक्टीरियल संस्कृतियों;
• नमक अतिरिक्त वर्ग;
• कैरोटीन डाई।

तेल के उत्पादन में खाद्य योज्य आयात सहित घरेलू और अन्य कच्चे माल के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता।

विटामिन और पूरक आहार

मक्खन तेल किसान GOST की संरचना जरूरी विटामिन ए (10 मिलीग्राम / किग्रा), ई (200 मिलीग्राम / किग्रा) डी (0.05 मिलीग्राम / किग्रा) शामिल हैं। उनकी संख्या स्थापित मानकों से, जो उत्पाद की प्रयोगशाला मूल्यांकन के दौरान सत्यापित किया जा सकता के साथ सख्त अनुसार होना चाहिए।

इसके अलावा तेल किसान मिठाई मक्खन में विटामिन (GOST) खाद्य रंग कैरोटीन (3 मिलीग्राम / किग्रा), संरक्षक (Sorbic एसिड और benzoic एसिड और उसके लवण), स्थिरिकारी और पायसीकारी स्थिरता गयी। उनकी संख्या सीमा खाद्य पूरक के इस प्रकार के लिए अनुमति दी अधिक नहीं होनी चाहिए।

खाद्य और ऊर्जा किसान तेल का मूल्य

तेल काफी पौष्टिक होता है। इस स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद की 100 ग्राम के रूप में ज्यादा के रूप में 748 कैलोरी होता है। किसान मक्खन (72.5%), दुनिया में सबसे अमीर में से एक है रचना जिनमें से, फैटी एसिड के 150 विभिन्न प्रजातियों के होते हैं, संतृप्त और असंतृप्त (लिनोलेनिक, ओलिक, लिनोलेनिक)। यह बाद, अपनी बारी में, और उत्पादन शरीर से खराब कोलेस्ट्रॉल है।

मलाईदार किसान तेल विटामिन ए, बी _1, बी ₂ में शामिल _है, सी, इस उत्पाद में भी ई ऐसी मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम और फास्फोरस के रूप में खनिज शामिल हैं। किसान तेल में वसा की मात्रा पैकेज पर वसा की एक जन अंश से मेल खाती है और 72.5 है, प्रोटीन और इस उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट की संख्या क्रमश: 0.7 और 1 के मूल्यों के बराबर है।

किसान मक्खन की उपयोगी गुण

बहुत से लोग जान-बूझकर अपने आहार मक्खन से बाहर क्योंकि उनका मानना है कि यह रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर में वृद्धि करने के लिए केवल सुराग और शरीर कोई लाभ नहीं होने देती। हालांकि, वास्तविकता में यह सच नहीं है। तेल मिठाई मक्खन किसान जब (एक दिन से अधिक नहीं 10 ग्राम) मध्यम मात्रा में इसे प्रयोग वाहिनियों की दीवारों के निर्माण के लिए और महिला सेक्स हार्मोन के उत्पादन के लिए आवश्यक है।

इस क्रीम उत्पाद के उपयोग इस प्रकार है:

• शरीर में कोशिकाओं को अद्यतन करता है;
• बच्चे की बौद्धिक क्षमता में वृद्धि हुई;
• त्वचा, बाल को बेहतर बनाता है;
• वहाँ पेट में लाभकारी माइक्रोफ्लोरा की वृद्धि है,
• एक कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली बढ़ जाती है।

कैसे तेल मेहमानों से मिलने के लिए मूल्यांकन करने के लिए?

GOST 52969-2008 के अनुसार, मक्खन एक 20 सूत्री पैमाने द्वारा मूल्यांकन किया गया था। तेल की organoleptic मानकों पहली और उच्चतम ग्रेड है। यह उच्चतम गुणवत्ता उत्पाद, मूल्यांकन, जिनमें से 17-20 अंक, स्वाद और गंध 8 अंक के भीतर, 4 से कम नहीं अंकों की स्थिरता, रंग पॉइंट्स 2, 3 अंक पैकेजिंग सहित की रेंज में भिन्न होता है माना जाता है। मक्खन किसान पहली कक्षा 11-16 अंक होने का अनुमान है। उत्पाद कम से कम 11 अंक, बिक्री के एक औसत है, तो उसे अनुमति नहीं दी जानी चाहिए।

बाहरी बासी, बासी, फफूंदी, धातु गंध और स्वाद के साथ-साथ चिपकने वाला या ढहती स्थिरता, वर्दी का रंग, क्षतिग्रस्त पैकेजिंग नहीं होने की अनुमति दी तेल को लागू करने से। रासायनिक मानकों के अनुसार, उस में वसा का अनुपात नमक उत्पाद के लिए अनसाल्टेड के लिए 72.5%, नमी 25% के मूल्य और 24% से मेल खाना चाहिए।

अलग से तेल की संरचना सत्यापित और बड़े पैमाने पर अंश में प्रवेश यह colorants, जायके, विटामिन, स्टेबलाइजर्स, पायसीकारी और संरक्षक सहित खाद्य योज्य, की अनुमति दी।

तेल किसान: निर्माताओं पर ग्राहक समीक्षाएँ

बाजार अनुसंधान से पता चला है कि उपभोक्ताओं को अक्सर इस तरह के "Vkusnoteevo" और "Kuban दूधवाला" के रूप में किसान तेल ब्रांडों पसंद करते हैं। उनके मुताबिक, इन ब्रांडों में से उत्पाद के स्वाद देहाती तेल की अधिक याद ताजा करती है। यह एक स्पष्ट मलाईदार स्वाद और एक स्पष्ट स्वाद है। सुंदर वर्दी हल्के पीले रंग और एक प्लास्टिक स्थिरता और 72.5% तेल किसान ट्रेडमार्क "Ostankinskoe" है। स्वाद में ग्राहकों को यह पहले से प्रस्तुत ब्रांडों के उत्पाद की तुलना में अधिक पसंद आया।

नकारात्मक ग्राहक समीक्षाओं तेल किसान पर छोड़ दिया ब्रांडों "डेयरी फार्म" और Ecomilk "। लोक tasters ने कहा कि पहला उत्पाद दांतों पर मुंह और वसायुक्त फिल्म में खराब स्वाद छोड़ देता है, और दूसरा अभी भी अप्राकृतिक बदबू आ रही है।

किसान तेल के एक उद्देश्य मूल्यांकन देने के लिए, का प्रतिनिधित्व किया ब्रांडों उत्पादों आगे के अध्ययन के लिए एक प्रयोगशाला में भेजा गया है।

प्रयोगशाला अध्ययनों के आधार पर, "देश" मक्खन

तैयार उत्पाद की लागत को कम करने के लिए, अविश्वसनीय निर्माताओं प्राकृतिक दूध वसा स्थान ले रही हैं ऐसे नारियल या खजूर के रूप में कम खर्चीला और हानिकारक वनस्पति तेल, है। ये सिर्फ अनसाल्टेड मक्खन किसान "डेयरी फार्म" शामिल हैं। विशेषज्ञ डेटा लोकप्रिय tasters की राय के साथ मेल खाना।

उत्पाद इसकी संरचना, साथ ही प्रासंगिक रासायनिक और organoleptic मानकों द्वारा सत्यापित की अनुसंधान प्रयोगशाला के दौरान। महत्वपूर्ण आवश्यक फैटी एसिड (ओलिक और अन्य) की सामग्री है। लाभकारी फैटी एसिड की संख्या में सहित घरेलू बाजार, पर उत्पादों के अलावा, तेल "देश" ब्रांड में एक नेता है "गांव में लिटिल हाउस।"

एक अच्छा मक्खन चयन करने के लिए कैसे

निम्नलिखित दिशानिर्देशों ग्राहकों को एक वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन (किसान) का चयन करने में मदद मिलेगी:

1. पैकेजिंग को ध्यान से पढ़ें। यह लिखा जाना चाहिए कि इस तेल "किसान मक्खन 72.5% वसा की मात्रा।" यह नाम है, जो कानून द्वारा अनुमोदित किया गया था और मेहमानों में लिखा गया। एक उत्पाद केवल क्रीम या गाय के दूध निर्दिष्ट किया जाना चाहिए।
2. इसके अलावा महत्वपूर्ण मूल्य है। एक पैकेज 200 ग्राम वजन में किसान मक्खन कम से कम सत्तर रूबल खर्च नहीं कर सकते हैं।
3. जब दुकान में एक किसान तेल चुनने भी गंध करने के लिए ध्यान देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आप पैकेज को खोलने और मलाईदार जन सूंघ सकते हैं। अप्रिय गंध यह से निकलती है कि यह एक दोषपूर्ण उत्पाद या एक नकली है गवाही देने के कर सकते हैं।

चयनित तेल की गुणवत्ता की पुष्टि करें घर पर हो सकता है। ठीक तरह से उत्पाद जब धीरे धीरे कि जलता है और नकली मक्खन एक प्रसार है, जो तेल में बदल जाता है के लिए गर्म, इसके विपरीत में चयनित पिघला देता है।