सूरजमुखी तेल: हम उसके बारे में क्या जानते हैं?

1829 में वापस से एक किसान वोरोनिश प्रांत, से तेल उत्पादक लिए विधि की खोज सूरजमुखी के बीज। चर्च तो meatless के एक नंबर करने के लिए एक नया उत्पाद टैगिंग। उस समय लोगों को नहीं लगभग दो सौ साल भी है कि बारे में जानते थे, और यह हो जाएगा सूरजमुखी तेल इतना लोकप्रिय है कि अपने भंडार हर घर में लगभग रहे हैं हो जाएगा। एक पैन में कुछ पाक कला, या सलाद के लिए एक नया नुस्खा की कोशिश कर रहा है, हम इस अनूठी उत्पाद के बारे में नहीं सोचता। यह समय ज्ञान में अंतराल को भरने के लिए।

कैसे सूरजमुखी तेल का उत्पादन करने के

इस उत्पाद प्रौद्योगिकी के निर्माण काफी सरल है: पहला, बीज rushalno-सूप इकाई है, जो भूसी से कर्नेल को अलग करती है में साफ किया जाता है। तब कोर रोलर्स कि उन्हें myatku में कुचल पर पहुंचें। बाद भट्ठी गर्मी उपचार से गुजरता है, और फिर एक प्रेस के साथ डिब्बे में प्रवेश करती है। वहाँ, सूरजमुखी तेल, जो अभी भी फ़िल्टर किए जाने की आवश्यकता है दबाने जबकि शेष प्रेस निष्कर्षण संयंत्र जिसमें यह उत्पाद की एक अतिरिक्त 20% से तैयार किया जाता है में प्रवेश करती है उससे प्राप्त की है। प्राप्त सूरजमुखी तेल परिचित उपस्थिति लिया करने के लिए, यह बाद में सफाई और परिष्कृत करने की प्रक्रिया है, जो इस तरह के centrifugation, अवसादन, जलयोजन, विरंजन, गंध और ठंड के रूप में तकनीकों का उपयोग किया गुजरता है।

संरचना

संसाधन चरणों की किस तरह और अंतिम उत्पाद पर निर्भर करता है दबाया गया था, या अन्यथा विटामिन, वसा अम्ल, फॉस्फोलिपिड, और अन्य पदार्थों का प्रतिशत प्राप्त करते हैं। क्या अनुपात में से यह पामिटिक अम्ल, arachidic एसिड, लिनोलेनिक, स्टीयरिक, ओलिक और Myristic एसिड होते हैं, फास्फोरस युक्त, मोम और अस्थिर पदार्थ, और विटामिन ए, डी, ई, जो सूरजमुखी तेल है सीधे उपयोगी गुणों निर्भर करता है। GOST आर 52465-2005 कक्षा के लिए सटीक मापदंड को परिभाषित करता है, लेकिन हम विस्तार में नहीं जाना होगा। हम केवल सूरजमुखी तेल के बुनियादी प्रकार के बीच मतभेदों को ध्यान दें, और जिसके लिए वे बेहतर अनुकूल हैं।

किस्मों उत्पाद

सबसे अधिक उपयोगी एक कच्चे सूरजमुखी तेल, जो पहले निष्कर्षण और बाद में छानने के बाद प्राप्त किया जाता है माना जाता है। यह एक सुखद गंध और स्वाद है, और इसकी संरचना पूरी तरह से स्टीयरिन, phosphatides, tocopherols और अन्य उपयोगी घटकों संरक्षित है। यह काफी देर तक बनी रहती है, यह गाढ़ा और स्वाद कड़वा शुरू होता है। यह सबसे अच्छा सलाद और ठंडे व्यंजन के लिए प्रयोग किया जाता है। हाइड्रेटेड सूरजमुखी तेल 60 डिग्री सेल्सियस के लिए हीटिंग द्वारा तैयार और गर्म therethrough पारित किया गया था छिड़काव पानी। इस प्रक्रिया प्रोटीन और श्लेष्म पदार्थों के परिणामस्वरूप अवशेषों में रहते हैं, और उत्पाद गाढ़ा करने के लिए रहता है। एक ही समय में इस प्रक्रिया को गंध और स्वाद और कम तीव्र रंग का एक कमजोर हो जाती है। परिष्कृत तेल एक क्षार, जिससे यह फैटी एसिड और फॉस्फोलिपिड से निकाल दिया जाता के साथ उत्पाद के इलाज के द्वारा प्राप्त की। यह स्पष्ट है कि इसका इस्तेमाल भी कम हो जाएगा, लेकिन यह stewing और तलने के लिए एक उत्कृष्ट पसंद माना जाता है। आहार संबंधी उत्पादों और शिशु आहार उपयोग परिष्कृत तेल deodorizing प्रक्रिया की तैयारी के लिए गुजरे। वहाँ लगभग कोई सुगन्धित पदार्थ है, जो अपनी लंबी अवधि के भंडारण के लिए योगदान है। अंत में, तेल winterized है। यह सब मोम जैसा पदार्थ को हटा देता है, जिसके कारण यह पारदर्शी हो जाता है और ठंडा करने पर गाढ़ा करने के लिए रहता है। के रूप में कहना है कि एक या एक और रूप को देखने के लिए आसान है, है - सबसे अच्छा वनस्पति तेल है, यह असंभव है। यह सब क्या है और कैसे यह उपयोग किया जाएगा पर निर्भर करता है।