कैसे और आइसक्रीम क्या करते हैं? कैसे घर का बना आइसक्रीम बनाने के लिए?

किसी भी देश में, आइसक्रीम - यह सबसे लोकप्रिय डेसर्ट में से एक है। उनके प्रेम और लगभग सभी बच्चों कई वयस्कों खाने के लिए खुश हैं। क्या इस प्यार की वजह से और लोगों को इस उत्पाद में इतना आकर्षक लगता है कि? इस सवाल का जवाब करने के लिए, हम पहले क्या आइसक्रीम बनाता से सीखना चाहिए।

सामग्री और उत्पाद का विवरण

शुरू करने के लिए, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आइसक्रीम के इतिहास 4 से अधिक हजार साल है। वैज्ञानिकों का दावा है कि यह मिठाई पहले चीन में दिखाई दिया। हालांकि, तो यह एक नियमित रूप से बर्फ और बर्फ और फलों के टुकड़े था। यह केवल 18 वीं सदी में, उत्पाद क्या हर किसी को उसे अब देखा करता था बन गया है किया गया था। तो क्या हमारे दिन में आइसक्रीम बनाता है? इसकी संरचना बहुत सरल है और परिभाषा किसी भी शब्दकोश में पाया जा सकता है की साथ पूरी तरह अनुरूप है। विभिन्न सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने के अलावा डेयरी उत्पादों से तैयार मिठाई जमे हुए जन - यह पारंपरिक वर्णन के अनुसार।

क्या आइसक्रीम बनाता है के एक अधिक विस्तृत समझ, परिणाम मुख्य तत्व है कि इस विनम्रता को बनाने की पहचान के लिए हो जाएगा:

• दूध;
• क्रीम;
• विभिन्न तेलों;
• सूखे दूध उत्पादों;
• खाद्य योज्य (स्टेबलाइजर्स, पायसीकारी);
• स्वाद सुगन्धित पदार्थ;
• पानी।

एक साथ थर्मल और यांत्रिक प्रसंस्करण उठाने, इन घटकों है कि बचपन से सभी परिचित हैं सब के सबसे पसंदीदा इलाज के रूप में तब्दील कर रहे हैं।

महत्वहीन विवरण

पहली नज़र में, इन पदार्थों - उत्पादों की एक पूरी श्रृंखला। हम ध्यान से उत्पादन की प्रक्रिया का अध्ययन करने और अधिक विस्तार कैसे और क्या आइसक्रीम बनाता में समझने के लिए है, तो यह भी हवा की एक सूची में जोड़ सकते हैं। यद्यपि यह एक उत्पाद नहीं है, लेकिन इसकी मदद मिठाई के साथ अपने सजातीय संरचना का अधिग्रहण किया। सबसे पहले, उच्च दबाव के माध्यम से विशेष उपकरणों (homogenizers) में वसा ग्लोबुलेस का आकार कम कर देता है, तो ठंडा होने के बाद, मिश्रण मार पड़ी है, हवा को समृद्ध बनाया जा रहा है। यह है पर आइसक्रीम के इस स्तर इतना निविदा और हल्के हो जाता है, कि यह सब कैसे देखने के अभ्यस्त। बिना इस तरह के अतिरिक्त प्रक्रियाओं केवल ढीली वसा थक्का प्राप्त करने में सक्षम हो सकता है, खाने कि कोई भी खुशी। सिद्धांत रूप में, आइसक्रीम और यह क्या है के लिए सराहना की:

• ठंड (गर्मी ताज़ा में);
• मिठाई;
• हवा;
• पौष्टिक।

इन सभी गुणों कई वर्षों के लिए प्राचीन मिठाई पृथ्वी पर लाखों लोगों के पसंदीदा उत्पाद होने के लिए अनुमति देते हैं।

प्रक्रिया

आइसक्रीम के उत्पादन के लिए पहला कारखाना 19 वीं सदी में दिखाई दिया। यह में था बाल्टीमोर (यूएसए) 1851 में। उत्पादन की प्रक्रिया तो काफी आदिम था। लेकिन यह कैसे आज संयंत्र में आइसक्रीम बनाने के लिए?

आज, लगभग सभी कंपनियों उसी तकनीक है, जो निम्नलिखित चरण शामिल हैं का उपयोग करें:

1. कच्चे माल की स्वीकृति। इस स्तर पर, आयोजित रासायनिक उत्पादों के विश्लेषण करती है।
2. शुरू करने घटकों तैयार करना। तरल घटकों (पानी, क्रीम और दूध) 40 डिग्री, और सूखी (चीनी) के लिए गर्म था - sieved।
3. मिश्रण पिघलने। एक पानी जैकेट के साथ सुसज्जित एक स्नान के साथ प्राप्त भार के बाद तैयार उत्पादों। यहाँ वे एक निरंतर हीटिंग पर कई घंटे के लिए मिलाया जाता है।
4. समाप्त मिश्रण फिल्टर के माध्यम से गुजरता यह संभव गांठ से दूर करने के लिए।
5. इसके अलावा, बड़े पैमाने पर pasteurization जहां यह 85 डिग्री तक गरम किया जाता है में प्रवेश करती है। प्रक्रिया में 5 मिनट से भी कम समय लेता है। लेकिन इस बार सभी सूक्ष्म जीव जो मिश्रण में निहित हैं नष्ट करने के लिए पर्याप्त है।
6. इसके बाद, रचना homogenizer के माध्यम से गुजरता है, जिसमें मिश्रण इसकी एकरूपता में सुधार होता है और अधिक लचीला हो जाते हैं।
7. तो फिर यह 0 से ठंडा किया जाता है - 6 डिग्री, विशेष टैंक में पंप और 24 घंटे के लिए उसमें रखा जाता है।
8. इन सभी चरणों के पूरा होने के बाद मिश्रण एक मोटी दूध जैसा दिखता है। उसके लिए यह विशेष फ्रीजर में फुज्जी का एक बहुत फ्रीज करने के आसान था। यहाँ यह हवा के साथ संतृप्त और हो जाता है और अधिक है "आज्ञाकारी।"
9. अगला अंतिम चरण आता है - पैकिंग। एयर डेयरी जन, डिस्पेंसर के माध्यम से गुजर, रूप या एक विशेष पैकेजिंग (वेफर कप, कागज या प्लास्टिक बक्से) में जमा किया जाता है।
10. अर्द्ध तैयार उत्पादों ठंड चैम्बर जहां शून्य से 12-14 डिग्री के तापमान पर ठंडा में निर्देशित कर रहे हैं।
11. इसलिए तैयार उत्पादों की पैकेजिंग पर हैं। उनमें से कुछ पहले से रैपिंग मशीनों, जो एक रंगीन पन्नी या कागज में बंद कर रहे हैं के माध्यम से जाना।

तैयार के साथ बक्से भंडारण के लिए आइसक्रीम ठंड कमरे में जाओ, और वहां से व्यापार नेटवर्क दर्ज करें।

विशेषताएं व्यंजनों

जिसके परिणामस्वरूप तैयार उत्पाद कुछ तकनीकी मानकों को पूरा करना होगा। उदाहरण के लिए, आइसक्रीम में "आइसक्रीम" की मंजूरी दे दी मानकों के अनुसार की बड़े पैमाने पर अंश वसा 15 प्रतिशत होना चाहिए। यह आसानी से क्रीम के उपयोग के माध्यम से प्राप्त किया जाता है, जिनमें से वसा की मात्रा 55 प्रतिशत तक पहुंच सकता है। और क्या इस उत्पाद उपलब्ध नहीं है तो क्या होगा? कैसे आइसक्रीम बनाने के लिए दूध से बाहर?

यहाँ सब कुछ बहुत सरल है। नुस्खा अनसाल्टेड मक्खन की एक निश्चित राशि जोड़ने के लिए केवल आवश्यक है। वसा की मात्रा का सवाल का समाधान हो जाएगा। लेकिन मानकों के द्वारा भी निगरानी की जानी चाहिए और ठोस के बड़े पैमाने पर अंश। तैयार उत्पाद में एक ही के लिए "संडे" कोई 40 प्रतिशत से कम होना चाहिए। यह समस्या सूखे पूरे या मलाई निकाला दूध की शुरूआत द्वारा हल किया जा सकता है। इस प्रकार के उत्पादन की प्रक्रिया की तकनीक मूल रूप से एक ही रहता है। छोटे परिवर्तन केवल मिश्रण और एकरूपता के स्तर पर होते हैं। यह एक छोटे से अधिक समय और अधिक दबाव स्तर को बनाए रखने के लिए वांछित मिश्रण एकरूपता प्रदान करने के लिए की आवश्यकता है।

मिठाई अपने हाथों

कुछ गृहिणियों सुनिश्चित करें कि उत्पाद को अपने हाथों से बनायी जाती है, हमेशा की दुकान में खरीदा एक से बेहतर कर रहे हैं। यही कारण है कि वे किस तरह घर का बना बनाने के लिए में रुचि रखते हैं है आइसक्रीम। पकाने की विधि पाक कला डेयरी मिठाई निम्नलिखित उत्पादों के लिए प्रदान करता है:

क्रीम के 3 कप 3 चिकन अंडे की जर्दी, चीनी का एक कप और एक छोटे से वेनिला होना चाहिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. सबसे पहले, आप चीनी के साथ अच्छी तरह से की जर्दी पाउंड करने के लिए की जरूरत है। एक ही समय में, तुम बस वेनिला जोड़ सकते हैं। चीनी जब तक आयोजित उत्पादों की गहन मिश्रण लगभग भंग हो जाता है।
2. अलग से, एक सॉस पैन में और क्रीम रंगरेज़ गर्मी। यह उन्हें एक फोड़ा करने के लिए लाने के लिए, नहीं तो तैयार उत्पाद एक बुरा स्वाद होगा आवश्यक नहीं है।
3. धीरे अंडा मिश्रण में सबसे उत्पाद परिचय और आग पर डाल दिया। बड़े पैमाने पर गर्म किया जाना चाहिए जब तक यह गाढ़ा करने के लिए शुरू होता है।
4. तरल मिश्रण रूपों में डाल दिया और फ्रीजर में डाल दिया है।

के बाद रचना पूरी तरह से ठीक हो जाता है पूरा रूप में इस प्रक्रिया में माना जा सकता।

उपकरण में मदद

आधुनिक विज्ञान आदेश रसोई घर में आसानी से महिलाओं के काम को अधिकतम करने के एक बहुत है। लोकप्रिय ठंडा खाने के बाद मिठाई के प्रशंसकों के लिए एक विशेष उपकरण एक "फ्रीजर" कहा जाता है का आविष्कार किया। पसंदीदा इलाज की मदद से बहुत आसान है और तेजी से बनाया जा सकता है।

यह केवल पता लगाने के लिए बनी हुई है कि कैसे घर पर आइसक्रीम बनाने के लिए। पकाने की विधि विशेष इकाई (फ्रीजर) का उपयोग शायद ही पारंपरिक अवतार से अलग है। आवश्यक कार्य करने के लिए:

क्रीम 3 अंडे का 0.5 लीटर, चीनी के 170 ग्राम, उबलते पानी का एक गिलास, जिलेटिन की 5 ग्राम और वैनिलिन का एक सा।

कार्यों के अनुक्रम थोड़ा बदल जाएगा:

1. पहला कदम चीनी और वेनिला के साथ अंडे की जर्दी है।
2. क्रीम गरम करें।
3. उन में जिलेटिन जोड़ें। मिश्रण जब तक फोम गायब हो जाता है करने के लिए गरम किया जाता है, और उत्पाद गाढ़ा हो गया है।
4. सामग्री सामान्य चलनी का उपयोग कर नाली जाना चाहिए, है, और फिर फ्रीजर में उसे निकाल दें।

25-30 मिनट के अंत में, उत्पाद के उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा। यह आइसक्रीम कटोरे में हस्तांतरण और विभिन्न भराव के साथ मिश्रित करना संभव हो जाएगा।

विकल्प बनाने की विधि

जो लोग उसे आंकड़ा देखने के लिए कोशिश कर रहे हैं के लिए, क्रीम का प्रयोग अत्यधिक अवांछनीय है। इन लोगों को कैसे बनाने के लिए में रुचि रखते हैं घर का बना आइसक्रीम दूध से। इस मामले में, बड़ा अंतर नहीं है। केवल परिवर्तन घटकों का अनुपात है:

2 आधा कप दूध चीनी के 200 ग्राम और 4 अंडे की जर्दी की जरूरत है।

प्रदर्शन का क्रम:

1. दूध पहले उबाल के लिए लाने के लिए और फिर कमरे के तापमान पर ठंडा करना होगा।
2. अंडे ध्यान से चीनी के साथ पीस लें।
3. दूध के मिश्रण डालो और आग पर डाल दिया। ताप वांछित मोटाई तक जारी किया गया था।
4. जिसके परिणामस्वरूप बड़े पैमाने पर ठंडा किया जाना चाहिए, और उसके बाद 2 घंटे के लिए फ्रीजर में भेज देते हैं। यह बड़े बर्फ क्रिस्टल के गठन को रोकने के लिए हर 40 मिनट हलचल चाहिए।
5. शीतल आइसक्रीम कप और में विस्तार अंतिम ठंड के लिए फिर से भेजने के लिए।

इसी तरह से आप उदाहरण के लिए, तैयार कर सकते हैं, चॉकलेट आइसक्रीम। यह अंत करने के लिए, जब एक मिश्रण में गर्म कोको पाउडर जोड़ने की जरूरत है।