Quenching है ... तरीके, सर्वोत्तम व्यंजनों और extinguishing विशेषताओं

शमन गर्मी उपचार का एक अनूठा तरीका है, जो विभिन्न खाद्य पदार्थों से स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन तैयार करने के लिए खाना पकाने में उपयोग किया जाता है: मांस, मछली या सब्जियां लेकिन आप इस प्रक्रिया की सभी सूक्ष्मता को समझकर वांछित परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। और इसके लिए इसके आचरण के नियम, विधियों और विशेषताओं का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना आवश्यक है।

प्रक्रिया का सार

शमन एक प्रकार का पाक प्रसंस्करण है, जिसके साथ मुश्किल उत्पाद अंततः नरम और निविदा में बदल जाएगा। इस तरह के प्रभाव को संलग्न स्थान के भीतर बनाई गीली वाष्प के कारण प्राप्त किया जा सकता है, क्योंकि यह प्रक्रिया एक नियम के रूप में बंद ढक्कन के नीचे गुजरती है। ऐसी परिस्थितियों में, भाप आसानी से संयोजी ऊतकों में प्रवेश करती है, उन्हें नरम बनाता है और स्वाद के लिए उन्हें और अधिक सुखद बनाता है। Extinguishing प्रक्रिया है जिसके लिए निम्नलिखित बुनियादी स्थितियों के सही कार्यान्वयन आवश्यक है:

• तरल की एक छोटी राशि;
• मध्यम तापमान (लगभग 170 डिग्री);
• पृथक स्थान

यह सब एक साथ वांछित परिणाम प्राप्त करना संभव बनाता है। कभी-कभी उत्पादों को बुझाने से पहले तला हुआ होता है। इस पद्धति का तैयार डिश के ऑर्नेगोलीटिक विशेषताओं पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह अधिक स्वादिष्ट हो जाता है और अतिरिक्त स्वाद प्राप्त करता है। इसलिए, खाना पकाने और तलने के बीच शमन को कुछ औसत माना जा सकता है।

नियमों को ख़त्म करने

शमन प्रसंस्करण की एक विधि है जिसे कुछ नियमों के अनुसार किया जाना चाहिए:

1. छोटे या मध्यम आग पर इलाज बाहर ले जाने
2. सही व्यंजन चुनें मोटी दीवार वाले कंटेनरों का उपयोग करना बेहतर है
3. बुझाने के दौरान ढक्कन को कसकर बंद करें।
4. कुछ समय सीमा देखें यह याद किया जाना चाहिए कि चूल्हे पर बुझाने के लिए यह पर्याप्त 45 मिनट है, और ओवन में यह प्रक्रिया डेढ़ घंटे तक रह सकती है।
5. खाना पकाने के दौरान, नमी धीरे-धीरे वाष्पीकरण करती है लेकिन आप केवल गर्म जोड़ सकते हैं, और इसका कोई मतलब नहीं ठंडे पानी है। अक्सर अनुभवी पाक विशेषज्ञ अम्लीय (फल या सब्जी के रस, सिरका, वाइन) या घने (खट्टा क्रीम, क्रीम) तरल पदार्थ के साथ लापता नमी को बदलने की सलाह देते हैं।
6. मसालों और मसालों को बहुत ही अंत में जोड़ दिया जाता है
7. रोस्टिंग के बाद, उत्पाद को बुझाना टैंक को तेल और परिणामस्वरूप रस के साथ भेजा जाना चाहिए।

केवल उपर्युक्त सभी नियमों का पालन करके आप वांछित परिणाम प्राप्त कर सकते हैं और वास्तव में स्वादिष्ट तैयार उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं।

मल्टीवार्क में स्टूव कैसे करें

प्रत्येक प्रकार के गर्मी उपचार के लिए व्यंजन हैं जिसमें इस प्रक्रिया को सबसे अच्छा किया जाता है। लेकिन आधुनिक विज्ञान ने उन उपकरणों का निर्माण किया है जो लगभग किसी भी नौकरी से सामना कर सकते हैं। इस तरह के एक अनूठे उपकरण का एक उदाहरण है मल्टीवीकर। यह मशीन किसी भी संयोजन में विभिन्न प्रकार के खाद्य पदार्थों को पकाना, भून, स्टू या सेंकना सकता है।

व्यक्ति से केवल आवश्यक कार्यक्रम सेट करने के लिए आवश्यक है। शेष मशीन खुद ही कर लेगी तो, एक बहुभिन्नरूपी में शमन निम्न क्रियाओं के लिए प्रदान करता है:

1. सबसे पहले आपको आवश्यक उत्पादों को इकट्ठा और ठीक से तैयार करने की आवश्यकता है। इसमें उनके स्वच्छीकरण और पीस भी शामिल हैं।
2. एक कटोरे में उत्पादों को मोड़ो, और फिर इसे बारीकी से घुमाकर शरीर में डालें यह हीटिंग तत्व के साथ तंग संपर्क में होना चाहिए। अन्यथा, प्रक्रिया ठीक से काम नहीं करेगा।
3. कवर बंद करें इस बिंदु पर, एक विशेषता क्लिक होना चाहिए।
4. पैनल पर, "मेनू" बटन दबाएं, और फिर चयनित प्रोग्राम के विपरीत कर्सर सेट करें। कभी-कभी आपको डिवाइस के अंदर उत्पाद को निर्दिष्ट करने की आवश्यकता होती है। बुझाने के लिए बहुभुज के कुछ मॉडलों में एक अलग बटन है I
5. डिस्प्ले उस समय को दिखाता है जो इस मोड के लिए मानक है। यदि आवश्यक हो, तो आप इसे बदल सकते हैं।
6. "प्रारंभ" बटन दबाएं संकेतक को प्रक्रिया के दौरान फ्लैश नहीं करना चाहिए।

एक निश्चित समय के बाद, एक बीप ध्वनि होगा, जो कि निष्कासन के अंत का संकेत देगा। उसके बाद, आपको "बंद" बटन को दबाकर ढक्कन खोलने की आवश्यकता है।

प्रक्रिया की किस्मों

खाना पकाने में इस प्रक्रिया की शर्तों पर निर्भर करते हुए, बुझाने के निम्नलिखित तरीके ज्ञात हैं:

1. Pripuskaniya। इस मामले में, उपचार तरल की एक छोटी मात्रा की उपस्थिति में होता है वास्तव में, उत्पादों को अपने रस में लगाया जाता है। इस प्रक्रिया की अवधि केवल कुछ मिनट है। इसलिए, ऐसी विधि को आगे की प्रक्रिया के लिए तैयारी के रूप में माना जा सकता है।
2. टॉमिंग एक लंबी प्रक्रिया है। ज्वाला के छोटे आकार के कारण विलीन होने में धीमी गति होती है। उपचार की यह विधि 1,5-8 घंटे तक रह सकती है। यह सब उत्पाद के प्रकार पर निर्भर करता है और जिस तरह से इसे कुचल दिया जाता है। बेशुमार का यह संस्करण अति प्राचीन काल से जाना जाता है। पुराने दिनों में, इस के लिए एक रूसी ओवन का उपयोग किया गया था, और आज इसे एक ओवन द्वारा प्रतिस्थापित किया गया है।
3. कंफ़ूस एक विशेष प्रकार का शमन है, जब वसा या तेल तरल माध्यम के रूप में उपयोग किया जाता है प्रक्रिया की ख़ासियत यह है कि उबलते बिंदु 100 डिग्री से अधिक नहीं होनी चाहिए। ज्यादातर बार इस तरह से मांस या मछली संसाधित

जब सही पद्धति चुनते हैं, तो यह इस बात के लिए जरूरी है कि इस या उसके उपचार के उत्पादों के लक्षणों को ध्यान में रखें।

कैसे मांस बुझाने के लिए

उदाहरण के लिए, आप मिठाई और खट्टा सॉस में मांस शमन के लिए एक रोचक नुस्खा पर विचार कर सकते हैं। काम करने के लिए, आपको एक फ्राइंग पैन, एक गहरी मोटी दीवार वाली पैन (या एक स्कैलप) और निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

0.5 किलो बीफ़, 2 प्याज, 50 ग्राम वसा, एक बड़ा चमचा टमाटर पेस्ट, सिरका और चीनी, 1 गाजर, मसाले, 2 बड़े चम्मच ब्रेडक्रंब और आटा, अजमोद जड़ और ताजा जड़ी बूटियों।

मुख्य उत्पाद के साथ खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू होती है:

1. सबसे पहले, मांस को टुकड़ों में विभाजित किया जाना चाहिए। उसके बाद, वे दोनों पक्षों पर उबलते हुए वसा में फ्राइंग पैन में आटे में पकाया जाता है और तला हुआ होना चाहिए। संसाधित उत्पादों को तुरंत पैन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।
2. सब्जियों को अलग से पीसें, और फिर उन्हें मांस के साथ कवर करें। नमक और टमाटर पेस्ट जोड़ें। इस स्थिति में, उत्पादों को लगभग एक घंटे के लिए ढक्कन के नीचे लगाया जाना चाहिए। आग बहुत बड़ी नहीं होनी चाहिए।
3. समय समाप्त होने के बाद, प्रक्रिया को रोकना नहीं है, शेष सामग्री दर्ज करें लौ थोड़ी कम हो सकती है और पकाए जाने तक बुझ जाती है।

मांस को रसदार और बहुत सुगंधित होना चाहिए। और इसके लिए एक साइड डिश के रूप में उबला हुआ आलू, पास्ता या बीन्स।

महत्वपूर्ण विवरण

संचालन के दौरान यह बुझाने की विशिष्ट विशेषताओं को ध्यान में रखना आवश्यक है। वे किस उत्पाद पर संसाधित किए जा रहे हैं पर निर्भर करेगा। उदाहरण के लिए, मछली को पहले साफ किया जाना चाहिए, इंट्रोल्स से मुक्त होना चाहिए, और फिर आटे में पकाया जाता है और दोनों पक्षों में गरम तलने वाले पैन में तला हुआ। उसके बाद, उत्पाद को मसाले (या सादे पानी) के साथ बस पकाया जाना चाहिए और कुछ मसालों और मसालों के उपयोग के लिए तैयार होने तक तैयार करना चाहिए।

इसी तरह की तकनीक मांस के लिए प्रयोग किया जाता है लेकिन सब्जियों के साथ यह थोड़ा अधिक जटिल है। यहां पर उनमें से प्रत्येक के प्रसंस्करण समय को ध्यान में रखना आवश्यक है। उदाहरण के लिए, एक सब्जी स्टू की तैयारी क्रमिक है:

1. सबसे पहले, आलू हल्के से तले हुए होना चाहिए, और फिर थोड़ी मात्रा में शोरबा की एक छोटी मात्रा के साथ धुंधला हो जाना चाहिए। यह सुनिश्चित किया जाना चाहिए कि उत्पाद के टुकड़े बरकरार रहे।
2. कटा हुआ गोभी
3. अलग से कुचल गाजर और प्याज से गुजारें।
4. एक कंटेनर में उत्पादों को कनेक्ट करें सबसे पहले, आलू को गोभी और 2-3 मिनट के बाद जोड़ा जाना चाहिए ताकि सब्जी को पार किया जाए।

प्रत्येक मामले में मसाले की पसंद, एक नियम के रूप में, परिचारिका की स्वाद वरीयताओं और आदतों पर निर्भर करता है। और वह, बदले में, जब भी संभव हो तब सभी घरेलू सदस्यों की इच्छाओं को हमेशा ध्यान में रखने की कोशिश करती है।

घर से बने आलू

अलग-अलग तरह से, विभिन्न प्रकार के उत्पादों को कैसे बुझाने पर ध्यान देने योग्य है। उदाहरण के लिए, मांस के साथ आलू लें। यह व्यंजन केवल अनोखा है। यह एक सामान्य रात के खाने और एक सुरुचिपूर्ण उत्सव सारणी दोनों के लिए बिल्कुल सही है।

काम करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता है:

1 किलोग्राम आलू, आधा किलोग्राम मांस, नमक, प्याज, 2 गाजर, 35 ग्राम वनस्पति तेल और मसाले (बे पत्ते, मिर्च, साग, लहसुन और टमाटर का पेस्ट)।

सिद्धांत रूप में, एक डिश एक चरण में पकाया जा सकता है, एक कंटेनर में सभी उत्पादों को इकट्ठा किया जा सकता है। इसके लिए, एक कच्चा लोहा या कड़ाही सही है। हालांकि, इस मामले में यह संभव है कि कुछ तत्व एक तरल मैश में बदल जाएंगे। यदि आप प्रत्येक घटक को अपना आकार बनाए रखने के लिए चाहते हैं, तो निम्नानुसार आगे बढ़ना बेहतर है:

1. मांस को मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें और तेल में भूनें जब तक कि एक पतली परत का गठन नहीं किया जाता है। प्रोसेस किए गए उत्पादों को एक गहरी सॉस पैन के तल पर दबाएं।
2. शेष वसा में, सब्जियों को पास करें इससे पहले, गाजर को हलकों में काटा जाना चाहिए, और प्याज केवल बड़ी मात्रा में उखड़ जाती हैं। उसके बाद, उन्हें मांस में जोड़ा जाना चाहिए और अच्छी तरह मिलाएं।
3. आलू को बड़े स्लाइस में काटें और पूर्व उपचार के बिना समग्र पैन में जोड़ें।
4. थोड़ा आधे से अधिक घंटे के लिए काली मिर्च, नमक और उबाल लें। प्रक्रिया के अंत से 10 मिनट पहले शेष सामग्री जोड़ें।

ऐसे आलू को लगभग किसी भी अतिरिक्त की आवश्यकता नहीं है। पकवान स्वादिष्ट, सुगंधित और पर्याप्त संतोषजनक मुड़ता है।