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होमलैंड आलू फ्राइज़ - बेल्जियम

यह फास्ट फूड रेस्तरां "मैकडॉनल्ड्स" अपने आप को और अपने मित्रों को इस व्यंजन में दावत के लिए, की तरह करने के लिए जाने के लिए आवश्यक नहीं है फ्रेंच फ्राइज़। इसकी काफी घर पर अपने दम पर पकाने के लिए, आसान। यहां तक कि अगर आप कोई विशेष रूपांतरों (जैसे फ्रायर), तलने के लिए उपयुक्त और हमेशा की तरह पैन, और काम का परिणाम है, तो, बात करने के लिए सभी अपेक्षाओं को पार कर सकते हैं और यहां तक कि एक फास्ट फूड रेस्तरां की तुलना में बेहतर स्वाद होगा। आलू बच्चों के लिए एक इलाज के रूप में और वयस्कों के लिए एक बियर के लिए एक नाश्ते के रूप में अच्छा तला हुआ। आप यूरोपीयन भोजन के कई मांस और मछली व्यंजनों के लिए एक साइड डिश के रूप में भी इसका इस्तेमाल कर सकते हैं।

होमलैंड फ्राइज़

कुछ देशों - बेल्जियम, फ्रांस, ब्रिटेन, संयुक्त राज्य अमेरिका - पहले से श्रेष्ठता के अधिकार के लिए लड़ाई लड़ी। बेल्जियम - यूरोपीय परंपरा, घर फ्राइज़ के अनुसार। और नहीं करता है संयुक्त राज्य अमेरिका, के रूप में एक मान सकता है। बेल्जियम के राष्ट्रीय संग्रहालय के अनुसार, खस्ता फ्रेंच फ्राइज़ के रूप में जल्दी 1700 के रूप में दिखाई! उन वर्षों में, बेल्जियम के मछुआरों एक पैन में तला हुआ छोटी सी मछली पूरे और खाया। लेकिन जब सर्दियों गंभीर हो जाती है, और नदी सील कर दी, लोगों को नहीं बाहर मछली के लिए मिल सकता है। तब वे आलू विभिन्न आंकड़े मछली के तेल में तला हुआ और खाया से काटा जाता है। संग्रहालय भी प्राचीन fryers का एक संग्रह है, बर्तन, चित्रों के एक प्रशंसक द्वारा एक एकत्र, बेल्जियम बिस्टरो पेंटिंग, फोटो पेरू से गुलाबी आलू कंद तलने के लिए इस्तेमाल किया।

किंवदंती

लेकिन क्या "ब्रिटिश" चिप्स और "फ्रेंच" आलू के बारे में? शेफ, इन देशों के प्रतिनिधियों के मौलिक रूप से मूल के "बेल्जियम" संस्करण के साथ सहमत नहीं हैं और दृढ़ता से यह चुनाव लड़ा। हालांकि, बेल्जियन इस मामले में एक अतिरिक्त है, साबित करते हुए कि फ्रेंच फ्राइज़ के जन्मस्थान - यह उनके देश है। प्रथम विश्व अमेरिकी सैनिकों के दौरान, जबकि फ्रेंच भाषी वालोनिया (बेल्जियम) में, इस व्यंजन कोशिश करते हैं और गलत तरीके से उसे नाम दिया "फ्रेंच"।

प्राचीन नुस्खा

तो, घर फ्राइज़ - बेल्जियम। हमें कोशिश, परंपरा को श्रद्धांजलि, (बिस्टरो में तैयार के रूप में) पुराने क्लासिक बेल्जियम नुस्खा पर इस हलवा तैयार करने के लिए करते हैं।

हम की जरूरत है: आलू - एक किलोग्राम, मांस तेल - नमक की 200 ग्राम। फ्रायर जब यह हाथ में रसोई घर में नहीं है के रूप में, आप एक मोटी नीचे और उच्च पक्षों या पैन के साथ एक बड़े फ्राइंग पैन का उपयोग कर सकते हैं।

फ्रेंच फ्राइज़ (सही चित्र) और स्वच्छ कट "स्ट्रिप्स" (या कंद का बना पुराने, कट मछली मूर्तियों के रूप में, हो सकता है)। अगला - मध्यम आंच पर एक गहरी fryer में गोमांस वसा पिघल इतना है कि यह वास्तव में उबला हुआ। वसा टुकड़ों में सुनहरा भूरा होने, उन्हें लगातार बदल रहे जब तक भूनें। तब हम एक विशेष फावड़ा प्राप्त करने और दस से पंद्रह मिनट के लिए एक तरफ रख दिया। फिर हम कुछ ही मिनटों के भीतर माध्यमिक फ्राइंग उत्पाद का उत्पादन। फ्रेंच फ्राइज़ (नीचे दर्शाया गया) प्राचीन बेल्जियम नुस्खा के तहत तैयार है। इस व्यंजन की एक विशेषता विशेषता यह है कि उत्पाद गोमांस वसा में दो बार तला हुआ जाता है। इसके अलावा, एक विशेष चटपटापन आंकड़े मीट मछली, कंद से काट देते हैं। एक ऐसे देश में जहां आविष्कार फ्रेंच फ्राइज़, अभी भी बिस्टरो में आप एक डिश, पुराने ढंग का इस तरह से पकाया जाता है की कोशिश कर सकते हैं।

डीप फ्राई किया हुआ

आधुनिक फ्रेंच फ्राइज़ तैयार कर रहे हैं, जाहिर है, शुद्ध गोमांस वसा पर नहीं। के लिए इस तरह के एक गहरी वसा फ्राइंग प्रयोग किया जाता है (फ्रेंच शब्द से "भूनने")। तैयारी कर रहा, वैसे एक विधि, एक ऐसी ही कहा जाता है - तला हुआ। आमतौर पर यह वनस्पति और पशु वसा का एक मिश्रण किया जाता है।

तैयारी विधि ही - काफी पुराना। यहां तक कि चीन में यह समान व्यंजन जाना जाता था। उत्पाद तैयार के रूप में यदि मिश्रण है कि यह पूरी तरह से कवर करना चाहिए में पकाया जाता है। वसा के कुल द्रव्यमान के बारे में चार बार की आलू वजन अधिक नहीं होनी चाहिए। (- पतले बेहतर) तलने आलू स्ट्रिप्स में मोटाई में एक से अधिक सेंटीमीटर में कटौती किया जाना चाहिए के लिए। जब आलू की तलने स्लाइस एक बर्तन में स्थानांतरित करने के लिए मुक्त किया जाना चाहिए (या गहरी fryer पैन, यह बदल देता है)।

व्यंजनों के मिश्रण

यहाँ तेल में तलने आलू के मिश्रण की तैयारी के लिए कुछ व्यंजनों हैं:

  • 50 प्रतिशत वनस्पति तेल, 50 प्रतिशत वसा पिघल;
  • वनस्पति तेल का 40 प्रतिशत, 30 - सूअर, 30 - गोमांस वसा;
  • वनस्पति तेल, 50 के 50 प्रतिशत - खाना पकाने के तेल।

वनस्पति तेल परिष्कृत सूरजमुखी, मक्का, मूंगफली का उपयोग करने की सिफारिश की है के रूप में। सभी के सर्वश्रेष्ठ - जैतून।

मक्खन के मिश्रण (कभी कभी, तथापि, डोनट्स के लिए इस्तेमाल किया पिघला) और नकली मक्खन के लिए उपयुक्त नहीं।

घर पर आधुनिक नुस्खा

फ्रायर पैन या tolstodonnoy में तलने (ऊपर दिए गए उपयोग तैयारी व्यंजनों) के लिए मिश्रण गर्मी। यह लगभग उबलते होना चाहिए। आलू स्वच्छ और स्ट्रिप्स में कटौती। नमक, सूखा दे। कुछ रसोइयों एक कपास तौलिए का उपयोग टुकड़े सूखे। किसी भी मामले में, आलू पानी नहीं होना चाहिए, फ्राइंग वसा होगा के साथ अपने संपर्क के बाद से "पटाखे!" जब मिश्रण फोड़े, पुआल उसमें छोड़ देते हैं ताकि उत्पाद पूरी तरह से फ्राइंग कवर किया जाता है। लगभग तीन मिनट या पांच सुनहरा भूरा होने तक भूनें। हम पैन एक slotted चम्मच का उपयोग कर से बाहर निकलना। तेल देते आलू से निकास के लिए। गरम परोसें, पारंपरिक रूप से - केचप के साथ।

केचप नुस्खा

सॉस आलू के लिए आप अपने आप को घर पर तैयार कर सकते हैं। किसी भी मामले में, यह भंडार की खरीद की तुलना में बहुत स्वादिष्ट हो जाएगा।

हम की जरूरत है: टमाटर का एक किलो, चीनी, नमक, लहसुन, मसाले के दो बड़े चम्मच -, स्वाद ताजा जड़ी बूटी, जमीन काली मिर्च में कटौती के लिए, एक छोटे से सिरका (आप नींबू का रस उपयोग कर सकते हैं)।

टमाटर बारीक काट लें। हम एक ब्लेंडर में सभी सामग्री को जोड़ने और चिकनी जब तक मिश्रण। आलू के लिए स्वादिष्ट चटनी तैयार है! सभी भोजन का आनंद लें!

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