काले गाजर: प्राचीन उपयोगी, स्वादिष्ट

नोबल गाजर लंबे नारंगी रंग का एक सब्जी के रूप में जाना जाता रहा। हमारे देश में और पश्चिम में लोगों की पीढ़ियों, गुलाब विश्वास है कि इस रूट हमेशा नारंगी था। हालांकि, काफी समय पहले वहाँ एक काले रंग की नारंगी गाजर कि एशिया और पूर्वी भूमध्य सागर में व्यापक रूप से उगाया जाता है था। और आज भी इसे उगाया और तुर्की, अफगानिस्तान, मिस्र, पाकिस्तान और भारत में सेवन किया जाता है।

काले गाजर जंगली प्रजातियों और कुछ cultivars के सैकड़ों है। इस संयंत्र स्कोरजोनेरा के लैटिन नाम। एक संस्करण के अनुसार, नाम एक जहरीला सांप Scorcone, एक जहर है जो कथित तौर पर काले गाजर का रस का उपयोग कर निष्क्रिय किया जा सकता है के नाम से आता है। एक और संस्करण का कहना है कि संयंत्र शब्द और Scorza Nera ( «काले छाल") से नाम प्राप्त किया।

हमारे लिए परिचित नारंगी गाजर का सवाल है, यह इतना बहुत पहले खेती करने लगे। कहा जाता है कि उसके बारे में रंग वह ऑरेंज के छोटे रियासत बकाया है। इस रियासत से बाहर आने के विलगे्म ओरानस्की स्पेनिश शासन से नीदरलैंड की मुक्ति के लिए योगदान दिया। नारंगी - - ग्रेटफुल डच किसानों के लिए एक नया सब्जी, Ducal घर के रंग में रंगा लाया जाता है और स्वतंत्र नीदरलैंड के संस्थापक के वंशज को यह सौंप दिया।

लेकिन वापस स्कोरजोनेरा करने के लिए। काले गाजर लंबे समय से एक औषधीय पौधा माना जाता रहा है, विशेष रूप से ओरिएंटल दवा में। यह जीवाणुरोधी गुण स्कोरजोनेरा बीज का तेल बालों के विकास को बढ़ावा देता है और समाप्त होता है, खुजली सिर। वर्तमान में, संयंत्र भी एक प्राकृतिक डाई के रूप में प्रयोग किया जाता है। लेकिन सभी पारंपरिक चिकित्सा विशेषज्ञों की पहली गाजर के इस प्रकार के उपयोग के कैंसर और मधुमेह के रूप में इस तरह के गंभीर बीमारियों से निपटने के लिए सलाह देते हैं।

काले गाजर मजबूत एंटीऑक्सीडेंट उसमें शामिल गुण anthocyanins विषाक्त पदार्थों को प्रतिक्रिया करने के लिए, रसायन चिकित्सा के दौरान स्वस्थ कोशिकाओं को नुकसान पहुँचाए में सक्षम हैं के साथ पदार्थ होते हैं। वैसे, anthocyanins जड़ फसलों की विशेषता रंग दे।

सब्जी कच्चे खाया जा सकता है, यह सलाद से पकाना। बहुत स्वादिष्ट Caramelized काले गाजर तला हुआ। चित्र दिखाता है कि कैसे प्रभावशाली यह व्यंजन शाकाहारी भोजन में से एक में दिखता है, लेकिन एक तस्वीर को व्यक्त नहीं कर सकते हैं शानदार खुशबू वेनिला के नोट शामिल हैं।

रस ध्यान केंद्रित काला गाजर पारंपरिक ध्यान नारंगी गाजर की तुलना में 12 गुना अधिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। रंग के बावजूद, सब्जी नारंगी भाई 40% से अधिक बीटा कैरोटीन होता है। इसके अलावा, काले जड़ का रस विटामिन ए, सेलेनियम, पोटेशियम, कैल्शियम, और लोहे के होते हैं। यह, त्वचा और बालों की हालत को बेहतर बनाता है पाचन के लिए पुरुषों में शुक्राणु उत्पादन बढ़ जाता है, अच्छा है, रक्त शुद्ध। इंसुलिन की उपस्थिति के कारण यह मधुमेह रोगियों के भोजन और मोटापे से ग्रस्त लोगों के लिए सिफारिश की जा सकती। इसके अलावा, काले गाजर के रस का 100 ग्राम में केवल 20 कैलोरी होता है।

जब 1996 में Skipton से ब्रिटेन के Dzhon Stolyarchik गाजर का एक आभासी संग्रहालय (विश्व गाजर संग्रहालय) बनाया, काले गाजर के बारे में जानकारी उसे सम्मान का एक स्थान जीता, व्यंजनों के साथ-साथ, वहाँ लगभग 400 साल पुरानी हैं।