जब भंडारण शहद चीनी। क्यों मणिभ?

हनी अधिक बार अन्य उत्पादों की तुलना में हेरफेर करता अवगत कराया। उपभोक्ताओं थक सहजता की अपनी डिग्री की पहचान, घर पर गैर परीक्षण का सहारा है। अक्सर इस तरह के एक तस्वीर है: 2-3 महीने में, एक दुकान ताजा तरल में खरीदा शहद चीनी। क्यों ऐसा होता है और यह कैसे गुणवत्ता के क्रिस्टलीकरण में दिखाई देता है? Beekeepers "Sadko" इस प्रक्रिया को कहते हैं और यह बहुत स्वाभाविक है पर विचार करें। हालांकि, समय के साथ किस्मों नहीं सभी "बैठ जाओ", है, और इस ग्राहकों उत्सुक विचारों की ओर जाता है।

कैंडी एक असली शहद करनी चाहिए?

शहद की लंबे समय तक भंडारण क्रिस्टलीकृत के लिए, यह अंततः सील कोशिकाओं है कि छत्ते में हैं में भी पाया जाता है।

चीनी - क्या कारण है कि एक ही भंडारण की स्थिति के तहत एक ग्रेड वर्षों में तरल रहता है, और अन्य शहद है? क्यों अपने विभिन्न प्रकार के क्रिस्टलीकरण की अलग प्रकृति? प्रत्येक कक्षा में ग्लूकोज, फ्रक्टोज और पानी: यह मुख्य घटक के अनुपात के कारण है।

फ्रुक्टोज पानी में आसानी से घुलनशील है और क्रिस्टल फार्म नहीं करता है। इसका मतलब है कि शहद, उच्च fructose (ऋषि, हीथ, शाहबलूत) एक लंबे समय के लिए मणिभ नहीं कर सकते। बबूल उत्पाद दो से अधिक वर्षों के लिए तरल रहने के लिए सक्षम है।

ग्लूकोज न्यूनतम घुलनशीलता है। अधिक शहद में यह, यह तेजी से "बैठता है"।

ग्लूकोज और फ्रुक्टोज के अनुपात - एक स्थिर नहीं है। यह मौसम की स्थिति पर निर्भर करता है, पौधों, शहद पौधों की प्रजातियों, मधुमक्खियों नस्ल और उनके जीवन के उत्पाद की परिपक्वता की डिग्री। अगर कुछ पर्यावरणीय कारकों के संपर्क में पौधों फ्रुक्टोज के आवंटन में वृद्धि हुई है, शहद इस वर्ष में एकत्र किया जाता है, मणिभ नहीं कर सकते, एक लंबे समय के लिए तरल रहते हुए।

अन्य इस चीनी विनम्रता में निहित भी क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया को प्रभावित।

Melezitose - antikristallizator ग्लूकोज। पदार्थ (2-3%) की कम सामग्री रेपसीड, कोल्ज़ और सूरजमुखी से एकत्र cultivars में मनाया जा सकता है। वे तेजी से मिलता है, तो यह सामान्य 2 महीनों में है कि इस तरह शहद चीनी है।

क्यों Honeydew honeys सघन नहीं? इन में, भूरा और लिंडेन beloakatsievyh में के रूप में ग्रेड उच्च प्रतिशत (6-9%) melezitose। खुद उच्च सामग्री पर एक पदार्थ है, के रूप में परतदार क्रिस्टल तलछट सकता है।

उत्पाद, परिपक्वता की गुणवत्ता और इसके वनस्पति मूल पर क्रिस्टलीकरण की प्रकृति से और कितनी तेजी से शहद चीनी पर आंका जा सकता है।

क्यों शहद फ़िल्टर्ड कठोर नहीं करता है?

मकई पराग प्राकृतिक उत्पाद में मौजूद है, जो चारों ओर केन्द्रों क्रिस्टलीकरण शुरू होता है। आप फिल्टर है कि पराग, बलगम और प्रोटीन पदार्थों को हटाने के माध्यम से मधु को छोड़ देते हैं, तो यह एक लंबे समय के लिए कठोर और एक आकर्षक प्रस्तुति है नहीं करता है। यूरोपीय देशों में प्रमुख आपूर्तिकर्ताओं चीन और भारत हैं। शहद की उत्पत्ति केवल पराग में पता लगाया जा सकता है, और ultrafiltered स्वीट उत्पाद यहां तक कि कुछ देशों में निषिद्ध शब्द "शहद" नाम है।

कैसे असली शहद करता है?

कैंडी या नहीं पदार्थ है, जो सिरप से मधुमक्खियों द्वारा उत्पादित किया जाता है? वे एक उत्पाद है कि प्राकृतिक फूल शहद को रासायनिक गुणों में समान है बनाएँ। प्रक्रियाओं उसी तरह से यह में हो रही है, इसलिए यह सब शहर की मक्खियां पालनेवाला की अखंडता पर निर्भर करता है। उत्पाद उत्पादन की पेचीदगियों को जानने इसकी निरंतरता को प्रभावित कर सकते हैं। में तेजी लाने के लिए आसान Sugarcraft, नए वर्ष शहद को जोड़ने। तरल के शहद सिकुड़ा हुआ 1 किलो 1 ग्राम जोड़ने और अच्छी तरह से मिश्रण करके, यह 1-2 दिनों में शुल्क प्राप्त करना संभव है।

ठंड sugarcraft तेजी से। यह तरल और हवा की सीमा पर शुरू होता है; तरल और ठोस। कुछ किस्में अन्य नाभिकीय क्रिस्टल से नीचे कठोर तह तक गिर, और इस प्रक्रिया को ऊपर की ओर चला जाता है।

शर्करीकरण प्रक्रिया उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित और उसके कम कर देता है नहीं है पोषण मूल्य। सोवियत काल के दौरान, यहां तक कि 1 अक्टूबर के बाद कोल्होज़ बाजारों तरल शहद पर बेचने के लिए, यह खपत के लिए एक नकली और अयोग्य पर विचार मना किया।