स्वादिष्ट एंट्रेकोट: एक तस्वीर के साथ नुस्खा खाना पकाना है। बीफ़ या पोर्क एंट्रेकॉट - क्या अधिक स्वादिष्ट है?

किसी भी रोटी के बिना फाड़ा और भुना हुआ मांस - यही वही है जो घुसपैठ है अनमोल समय में आविष्कृत नुस्खा, मान लिया गया है कि इन उद्देश्यों के लिए केवल बीफ़ का इस्तेमाल किया जाएगा। और डिश केवल शव के अंतर का हिस्सा था। इसे हड्डी और मोटी किनारों पर एंट्रेकोट को पकाने की अनुमति है - सिद्धांत रूप में केवल यह आवश्यक है कि यह तला हुआ है। हालांकि, समय बदल गया है, और उनके साथ entrecote बदल गया है। आधुनिक व्याख्या में नुस्खा किसी भी मांस का उपयोग करने की अनुमति देता है। मुख्य स्थिति केवल इसकी उच्च गुणवत्ता है पुरानी दिनों में सूअर का मांस भी बहुत आम (या बहुत महंगा) नहीं है, यह फिट होगा। और वैकल्पिक रूप से एक फ्राइंग पैन का उपयोग - "एंटीकोट इन ओवन में" के लिए एक नुस्खा है। हालांकि, पकवान लोकप्रिय रहा और यहां तक कि इस तरह के एक दुर्लभ युग में भी इस्तेमाल किया।

ब्रेटन एंट्रेकोट

चलो इस के साथ, सबसे लोकप्रिय नुस्खा पर लगभग शुरू करते हैं। ब्रेटन में एन्टरकोट में केवल "सही" मांस होता है, अर्थात बीफ़ यह लगभग हथेली के टुकड़े के साथ काटता है, थोड़ा प्रतिकार किया जाता है, काली मिर्च और नमक से मिलाया जाता है और तेल के साथ डाला जाता है आदर्श रूप में, यह जैतून का होना चाहिए आधा घंटे मांस मसाले में भिगोए गए कमरे में खड़े होना चाहिए, उसके बाद ही इसे तली हुई है - और जरूरी है कि मक्खन में। स्लाइस को भूरे रंग बनाने के लिए आग को मजबूत किया जाना चाहिए, लेकिन अंदर वे थोड़े गीले थे। अगला: ब्रेटन में कोई वास्तविक भ्रष्टाचार तथाकथित "हरी तेल" के बिना नहीं होगा उसके लिए, कच्चे कुचल प्याज और अजमोद के कुछ टहनियाँ मक्खन और काली मिर्च के एक टुकड़े के साथ मला इस तरह के द्रव्यमान को पोत के तल पर रखा गया है, उस पर बीफ़ रखा गया है, और ब्रेटन में घुसपैठ पानी के स्नान में 7-10 मिनट के लिए छोड़ देता है। और जब मेज पर उजागर किया जाता है, तो यह उस रस से उगाया जाता है जो इसे से बाहर आता है।

भरवां ऑस्ट्रियाई संस्करण

इस देश में, वाल एन्टरकोट को प्यार है नुस्खा स्वाद की अधिक समृद्धता के लिए मांस भरने प्रदान करता है। सबसे पहले, कटा हुआ, किनारे से काटा, नमकीन और पेलीदार स्लाइसें जल्दी से तली हुई हैं, और इसके बाद भरने को तैयार किया जाता है। उसके लिए, उबला हुआ आलू (400 ग्राम ग्राम 400 ग्राम वील), 200 ग्राम बेकन और तीन खड़ी अंडे क्यूब्स में कटे हुए हैं, कटा हुआ अजमोद और जायफल के साथ मिलाकर, एक ग्लास खट्टा क्रीम के साथ भरे हुए हैं और एन्टरकोट पर सामने आये हैं। वे रोल से लुढ़कते हैं, टूथपीक्स के साथ लगाए जाते हैं और प्याज के ऊपर मक्खन में प्याज के साथ रखे जाते हैं। पकवान सफेद वाइन की एक पूर्ण गिलास से भरा हुआ है और जब तक वायल तैयार न हो जाए।

अलसैस Entrecote

इस क्षेत्र में डिश पर एक नज़र है और इसकी तैयारी का व्यक्तिगत तरीका है। दोबारा, यह फिर से गोमांस की घुसपैठ है नुस्खा की खुद की बारीकियों है मांस का एक पौंड, आमतौर पर नमकीन और काली मिर्च, बेकन स्लाइस की एक छोटी मात्रा के साथ साथ तला हुआ है। फिर दोनों बाहर ले जाया जाता है, और फ्राइंग पैन में एक चम्मच आटे का तलना होता है, जिसके बाद बेकन तेल लौट जाता है और कटा हुआ प्याज, साग और गाजर डाल दिए जाते हैं। उसी समय आधे गिलास वोदका में डाला जाता है, और भोजन तैयार हो जाने तक तैयार होता है।

वारसॉ एन्टरकोट

डंडे पोर्क एन्टरकोट को पसंद करते हैं उसके लिए, मांस का सामना करना पड़ता है, अनुभवी, एक छोटी मात्रा में आटा और अंडे को लेज़ोन बना दिया जाता है, और सफेद रोटी से - ब्रेडिंग। स्लाइस पहले तरल में डूबा हुआ है, तब - पटाखों में, और बहुत जल्दी fryjuryatsya। प्रिंसिपल रसोइयां बहस कर रहे हैं कि क्या इस डिश को एंट्रेकोट माना जा सकता है, लेकिन जनमत जीतती है: यह बहुत ही बढ़िया मांग है, इसका मतलब है - कर सकते हैं

विएना Entrecote

यह शब्दावली के दृष्टिकोण से "सही" है, एन्टरकोट - बीफ से पकाने की विधि में एक अतिरिक्त घटक शामिल हैं - वील शोरबा। इसे दूसरे, यहां तक कि बीफ़ के साथ बदलने का प्रयास, वांछित परिणाम नहीं दिया गया था, इसलिए वील का एक टुकड़ा खरीदने की कोशिश करें और आवश्यक घटक को पकाएं। दूसरा अनिवार्य शर्त है कि तेल में नहीं बल्कि वसा पर entrecotes भुनाएं। और जब तक तैयार न हो जाए, तब तक उन्हें काम नहीं करते: अगर बीफ़ के अंदर एक कच्ची परत रक्त के साथ होनी चाहिए यह प्रत्येक पक्ष पर कुछ मिनट के लिए स्लाइस तैयार करने के लिए पर्याप्त है। रोटी के बाद वियना में नमकीन और काली मिर्च स्टेक एंट्रेकॉट्स; और एक विशेष स्वाद देने के लिए, सॉस तैयार किया जाता है: प्याज का मक्खन प्याज बनाया जाता है, इसमें शोरबा का एक मात्रा (4 छोटे बल्बों) के लिए डाला जाता है और एक चम्मच अंगूर के सिरका को जोड़ा जाता है। गार्निश, सेम और फ्रेंच फ्राइज़ के लिए सबसे उपयुक्त हैं

मांस के लिए बीयर सॉस

खाना पकाने की शुरुआत में यह सबसे आम घुसपैठ है - नुस्खा ग्रेवी के स्वाद में भिन्न होगा। आधा घंटे के लिए मिर्च और नमक के मिश्रण के साथ पिटाई और रगड़ने के बाद यह सिफारिश की जाती है, जब तक मांस सुगंध नहीं लेता, तब तक इंतजार करें, और उसके बाद चॉप को गड़गड़ाएं। सॉस के लिए, 3 चम्मच आटा मक्खन में तले हुए हैं; रंग बदलने के लिए - हल्के बियर का एक गिलास बीफ शोरबा के आधा और आधा डाल दिया जाता है। फोड़ा - कंटेनर आग से हटा दिया है मिक्सर को दो अंडे का जौ दिया जाता है, एक गिलास क्रीम का एक तिहाई, नींबू का रस, चीनी और नमक और दालचीनी। मिश्रण एक पैन में गरम होने से पहले गरम किया जाता है और एक अद्भुत सॉस के रूप में काम करेगा। थोड़ा सा सुंदरता: नमकीन मूंगफली और कटा हुआ केकड़े की छड़ी के साथ छिड़काए जाने पर इस तरह के एक गोमांस विशेष रूप से परिष्कृत किया जाएगा।

बेरनेस सॉस के साथ

थीम पर सबसे विविधताओं के विपरीत, यह नुस्खा ओवन में एक एन्टरकोट है। सबसे पहले मांस पैन में जल्दी से तली हुई है, लेकिन एक घंटे के एक चौथाई बाद इसे ओवन में रखा जाता है स्वभाव के समय के बाद, ओवन बंद हो जाता है, लेकिन बीफ़ को अन्य 10 मिनट के लिए नहीं लिया जाता है। कभी उसे पानी के लिए मत भूलना! लेकिन सॉस के साथ प्रयास करना होगा। सबसे पहले, सफेद सूखी शराब का एक तिहाई साधारण सिरका के दो बड़े चम्मच के साथ मिलाया जाता है, काली मिर्च, एक उथले और तारगोन और चेर की शाखाएं तरल को उबालकर एक तिहाई होना चाहिए इसके बाद इसे फ़िल्टर किया जाता है; एक भविष्य की सॉस के साथ कटोरे में तीन अंडा जूस डाल दिए जाते हैं, और यह पानी के नहाने पर रखा जाता है। पूरे समय उस पर है, जन पीटा जाता है फिर इसे पिघला और थोड़ा ठंडा मक्खन जोड़ा जाता है (लगभग 180 ग्राम)। इसे शुरू करने के लिए पहले ड्रिप करने के लिए आवश्यक है, और फिर - जितना संभव हो उतना संभव है कि एक पतली चाल। तारगोन, सेने का काली मिर्च, नमक और नींबू का रस के साथ अनुभवी रहेंगे - आपकी पसंद के हिसाब से। एंट्रेकॉट्स टेबल पर बर्नस के साथ परोसा जाता है

खट्टे क्रीम में मशरूम के साथ चॉप

सबसे पहले, बीफ से एन्टरकोट जल्दी से जल्दी से तली हुई है - इस स्तर पर नुस्खा मूल एक से अलग नहीं है। तभी तो मतभेद शुरू होते हैं: एक गिलास शोरबा (मांस का एक पौंड) फ्राइंग पैन में डाल दिया जाता है, और सामग्री को तैयार होने तक व्यावहारिक रूप से सीधा कर दिया जाता है। इस स्तर पर, एक चौथाई किलोग्राम मशरूम डिश में पेश किया जाता है (यदि वे बड़े नहीं हैं, तो आप उन्हें कट नहीं कर सकते हैं) और खट्टा क्रीम के गिलास से खट्टा क्रीम सॉस जिसमें दो चम्मच आटा और नींबू का रस हस्तक्षेप कर रहे हैं (जितना चाहें उतना अधिक)। जब तक मशरूम तैयार नहीं होते, उपयुक्त मसालों के साथ मसालेदार होते हैं, काट दिया जाता है और अजमोद के साथ स्वाद दिया जाता है, तब तक सभी घटकों को लगाया जाता है। कौन मानता है कि गोमांस रसदार हो सकता है - इस नुस्खा के एक उदाहरण पर आश्वस्त हो सकता है

रेड वाइन में एंट्रेकोट

ऐसे पकवान बनाने के सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक। सबसे पहले, मकई में आंतों को तले हुए और एक गरम प्लेट में स्थानांतरित किया जाता है। उन रस में से चार बल्ब (800 ग्राम गोमांस) कटे हुए हैं - वे अपने विवेक पर कम से कम सूक्ष्मता से, छल्ले में भी कट कर सकते हैं। जैसे ही प्याज पारदर्शी और नरम हो जाता है, लाल वाइन के आधे लीटर में पानी पला हुआ होता है पांच मिनट बाद, क्रीम जोड़ा जाता है - लगभग चार चम्मच। समानांतर में, दो छोटे स्टार्च पानी के चम्मच की एक जोड़ी में भंग हो जाते हैं, मग को आग में डाल दिया जाता है, और मिश्रण जेली में बदल जाता है यह सॉस में डालता है, मिक्स करता है, और परिणामी ग्रेवी को एन्टरकोट्स में डाल दिया जाता है। वास्तव में, नुस्खा गोमांस के लिए है हालांकि, यह उनके लिए काफी अच्छा है और पोर्क इंटर्रेक प्राप्त किया है। इसलिए इस मांस के प्रेमी पूरी तरह से इसे सेवा में ले जा सकते हैं

ओवन में एंट्रेकोट

यद्यपि डिश मूल रूप से केवल गाय के मांस का उद्देश्य था, लेकिन इस नियम का पालन करना जरूरी नहीं है, क्योंकि आज पोर्क से आंतों को बनाने के लिए शर्म नहीं है। एक और अधिक सफल अंतिम परिणाम के लिए, दो प्याज के सिर और एक घंटे के लिए पांच पस्त सुअर का मांस घुसपैठ कटौती के लिए पर्याप्त मात्रा में मिट्टी का काली मिर्च के साथ तीन चम्मच balsamic सिरका के मिश्रण में रखा जाता है फिर सूअर का मांस जल्दी से भूरा हो गया है, तल पर एक कटोरे में रखा जाता है, और ओवन में रखा जाता है जब तक कि छेदने के दौरान पारदर्शी रस दिखाई नहीं देता।

बारान्या Entrecote

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, इन स्वादिष्ट चॉप को मांस की इतनी कठोर चयन की आवश्यकता नहीं है। आधुनिक दुनिया में यह आवश्यक नहीं है कि गोमांस से एन्टरकोट को पकाने के लिए - नुस्खा मेमने सहित अन्य प्रकार के मांस के लिए अनुकूलित किया जाता है। चूंकि इसकी एक अजीब गंध है, इसलिए यह बेहतर है कि इसे पहले से मारना। और कुछ "गंभीर" में नहीं, लेकिन जड़ी-बूटियों में आप तैयार मसाला ले सकते हैं, उदाहरण के लिए प्रोवेनकल जड़ी-बूटियों, लेकिन आप जितना पसंद करते हैं, उतना ही मज्जाम, दौनी, तुलसी और अजवायन के फूल को जोड़ना बेहतर होता है। यदि आप ताजा टकसाल और धनिया जोड़ते हैं, तो आम तौर पर यह बहुत सुगंधित हो जाएगा। इस संरचना को एन्टरकोट्स के साथ छिड़का हुआ है, दुबला तेल और सोया सॉस के साथ छिड़का हुआ है, और दो घंटे, या तीन के लिए मसालेदार। रिलीज किए गए समय के बाद, एन्टरकोट जल्दी से तले हुए, ओवन शीट पर रखे जाते हैं, प्याज के छल्ले शीर्ष पर बिखरे हुए होते हैं, प्लेटों के साथ गाजर उन पर रखे जाते हैं, आलू के स्लाइस के बाद, एक ही जड़ी बूटियों के साथ interspersed। कंद के लिए सूख नहीं है, यह तेल के साथ उन्हें छिड़क लायक है पूरे ढांचे को पन्नी के साथ कवर किया गया है और ओवन को एक घंटे के लिए भेजा गया है। यदि वांछित हो, तो आप पन्नी को निकाल सकते हैं, पनीर के साथ पकवान छिड़क सकते हैं और ओवन में दस मिनट के लिए छोड़ सकते हैं - एक खस्ता क्रस्ट पाने के लिए। इस नुस्खा के लिए धन्यवाद, आप गार्निश के साथ रसदार सुगन्धित entrecotes मिलता है।

Entrecote "Esterházy"

ऑस्ट्रियाई लोगों के साथ हंगेरियन का तर्क है कि नुस्खा के लेखक कौन हैं। उनके पास इसके लिए एक कारण है: लगभग सबसे आकर्षक एंट्रेकोट - "एस्टरहाज़ी" इस मामले में, हम ध्यान दें कि सॉस विशेष रूप से उसके लिए आकर्षक है। सबसे पहले, मांस तली हुई है - और स्थगित इसे से शेष वसा के बाद, प्याज जोड़ रहे हैं, इसमें थोड़ा सा चीनी डाल दिया जाता है, इसके बाद कटा हुआ अजमोरी, अजवाइन और गाजर का सबसे ऊपर होता है। जब सबकुछ गर्म होता है, तो एक ग्लास शोरबा का दो-तिहाई, नींबू का रस और शराब का ढेर डालें रोज़ लॉरेल, पपरीका, सरसों, और सब कुछ तैयार होकर तैयार हो जाता है। सॉस के लिए, एक चौथाई कप शोरबा, थोड़ा तली हुई साग, आटा में टोस्ट और एक गिलास खट्टा क्रीम मिलाएं। सॉस को फ़िल्टर्ड किया जाता है, स्वादिष्ट एंट्रेकोट "एस्टरहाज़ी" उस पर डाला जाता है, और सभी सुंदरता मेज पर जाती है