सॉस "दक्षिणी": एक नुस्खा, एक तकनीकी मानचित्र और GOST

"Yuzhny" सॉस - सोवियत खाद्य उद्योग का प्रसिद्ध उत्पाद - पहले से 30 साल पहले उत्पादन से बाहर था, लेकिन आज भी लोग इसे मूल नुस्खा के अनुसार बनाने के लिए तैयार हैं।

उनके पास एक प्यारी मिठाई और खट्टा स्वाद था और मसालों और फलों का एक विशिष्ट सुगंध जो उनकी संरचना बनाते थे।

सॉस "दक्षिण" कई मांस, सब्जियों और मछली के व्यंजन का एक घटक था, जो सोवियत काल के पाकपुस्तकों में पाया जा सकता था। यह उबला हुआ चावल, तला हुआ मुर्गी, शीश कबाब, को सलाद और वीनाग्रेट्स में जोड़ा जाता था, लाल रंग के गर्म सॉस को देने के लिए और रसीला स्वाद मिला था।

सॉस "दक्षिणी" (GOST)

यह नुस्खा हर किसी के लिए नहीं जाना जाता है, और प्रायः लोकप्रिय सॉस एक सरल तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है, जो घर की स्थिति के लिए अधिक उपयुक्त है। मुझे कहना चाहिए कि घर "साउथ" पर वास्तविक सॉस प्राप्त करना इतना आसान नहीं है तकनीकी मानचित्र में जानकारी है जिसमें से यह स्पष्ट है कि यह उत्पाद बहुसंख्यक है और दबाव के तहत विशेष उपकरण पर तैयार है।

आपको क्या चाहिए

तैयार किए गए डिश के 1 किलोग्राम तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी (ग्राम में):

• एंजाइमेटिक सॉस (सोया सॉस, जो पारंपरिक तरीके से तैयार है) - 102.5
• स्पिनिंग एंजाइम (तरल घटकों के अलग होने के बाद अवशेष) - 36.1।
• ऐप्पल पुरी - 153,5
• चीनी का रेत - 153,5
• टमाटर का पेस्ट - 30,7
• वनस्पति तेल - 25,5
• नमकीन यकृत - 51.1
• सूखे प्याज - 27,6
• लहसुन - 15.3
• सरसों का पाउडर - 11.2
• किशमिश - 61.3
• लाल मिर्च (काला हो सकता है) - 0,71
• मिठाई काली मिर्च - 2,6
• दालचीनी और लौंग - 1,74
• अदरक - 0.82
• बे पत्ती - 0.51
• सिरका - 306.7
• नमक - 30.7
• माडेरा - 7.6
• इलायची - 0.8
• जायफल - 0.51

सोवियत काल में, नमकीन यकृत डिब्बाबंद रूप में तैयार किया गया था। आज आप इसे स्वयं बना सकते हैं लीवर पतले प्लेटों में कट जाता है, बहुत सारे नमक के साथ डाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक साफ होता है फिर इसे हटा दिया जाता है और धोया जाता है। कई लोग मानते हैं कि जिगर के साथ सॉस की तैयारी केवल औद्योगिक उत्पादन की स्थिति में ही संभव है। यह व्यक्तिगत पसंद का मामला है, इसलिए लीवर को पकवान में नहीं जोड़ा जा सकता है।

ऐप्पल मैश्ड आलू को खरीदा जा सकता है या एक छलनी बेक्ड एंथोनी सेब के माध्यम से रगड़ें।

सोया बीन्स एक एंजाइमेटिक स्पिन के रूप में उभरा है

कार्रवाई की प्रक्रिया

1. सोया सॉस में रात के लिए सूखे फल
2. एक ब्लेंडर में, एक कॉफी की चक्की में जिगर और सूखे फल काट - मसाले और सेम।
3. गर्मी उपचार अब आवश्यक है। सभी सामग्री को सॉस पैन में रखा जाना चाहिए (माडेरा को छोड़कर) और 30 मिनट के लिए मध्यम गर्मी के ऊपर पकाया जाता है, सरगर्मी।
4. आग से सॉस निकालें, शांत करें और माडेरा दर्ज करें।

औद्योगिक प्रौद्योगिकियों के लिए अधिकतम सन्निकटन के लिए, एक आटा, पानी और नमक के बल्लेबाज और एक ओवन में एक घंटे के ढेर से 140 डिग्री तक गरम होने के साथ सामग्री के साथ पैन को सील करना संभव है।

यह लगभग मूल सॉस "दक्षिणी" निकला घर पर जीओएसटी के लिए पकाने की विधि समस्या का है। हालांकि, वे कहते हैं कि यदि आप इस तकनीक का पालन करते हैं, तो यह बहुत ही स्वादिष्ट निकला है जो कई सोवियत लोगों से परिचित था।

क्या मैं घर पर खाना बना सकता हूं?

निश्चित रूप से किसी व्यक्ति को अन्य तरीकों से सॉस "दक्षिणी" तैयार करने में रुचि है, क्योंकि रोज़मर्रा की जिंदगी में उपयोग के लिए औद्योगिक नुस्खा बहुत जटिल है जैसा कि आप जानते हैं, आधुनिक गृहिणियां समय बचाने के लिए सरल विकल्प चुनने का प्रयास करती हैं, और एक नया सूत्र दिखाई देता है। सॉस "दक्षिणी", घर पर पकाया जाता है, कुछ अवयवों को खो दिया है, और कुछ को दूसरों द्वारा प्रतिस्थापित किया गया था एक अपरिवर्तित घटक टमाटर का पेस्ट या ताज़ा टमाटर है, शेष स्वाद है

नुस्खा # 1

आपको क्या चाहिए

• ब्रोथ - 1 ग्लास;
• आटा - एक नमक चम्मच;
• खट्टा क्रीम - आधा कप;
• मक्खन - एक चमचे;
• प्याज - एक टुकड़ा;
• बे पत्ती और टमाटर पेस्ट - स्वाद के लिए;
• जायफल (या अन्य मसालों) - स्वाद के लिए

कार्रवाई की प्रक्रिया

1. आलू पर थोड़ा आलू पर मक्खन पर, गर्म शोरबा डालना, खट्टा क्रीम और बे पत्ती डाल दिया और कम गर्मी पर लगभग 10 मिनट के लिए पकाना।
2. हल्के से प्याज को टमाटर पेस्ट से भूनकर खाना पकाने के अंत से पांच मिनट पहले पकवान में जोड़ें।
3. खत्म सॉस में जायफल को स्वाद (या अन्य मसालों) डाल दिया।

नुस्खा # 2

आपको क्या चाहिए

• टमाटर और गाजर - प्रत्येक दो किलोग्राम;
• प्याज - ½ किलो;
• काली मिर्च कड़वा - दो फली;
• लहसुन - एक सिर;
• सिरका (9%) - कांच का एक चौथाई;
• चीनी - आधा गिलास;
• वनस्पति तेल - कांच;
• बे पत्ती - दो टुकड़े;
• नमक - एक बड़ा चमचा;
• जाम - स्वाद के लिए

कार्रवाई की प्रक्रिया

1. मांस की चक्की के माध्यम से सभी सब्जियां (लहसुन को छोड़कर) स्क्रॉल करें, नमक, चीनी, सिरका, वनस्पति तेल, पकाना, सरसराहट, कम गर्मी पर लगभग एक घंटे और आधी
2. पकाया जाने से पांच मिनट के लिए कटा हुआ लहसुन और बे पत्ती।
3. तैयार सॉस के लिए जमीन जायफल जोड़ें
4. निष्फल जार का विस्तार करें और रोल करें।

नुस्खा # 3

आपको क्या चाहिए

• मीठा और खट्टा सेब - 1 टुकड़ा;
• सोया सॉस - 100 मिलीलीटर;
• टमाटर का पेस्ट - 150 मिलीलीटर;
• आड़ू या खुबानी का रस - 200 मिलीलीटर;
• सूखी सफेद शराब - 100 मिलीलीटर;
• प्याज - एक छोटा प्याज;
• कॉन्यैक - दो टेबल। चम्मच;
• लहसुन - दो दांतों;
• काली मिर्च सुगंधित मटर - तीन टुकड़े;
• काली मिर्च काली मटर - 10 टुकड़े;
• वनस्पति तेल - दो चम्मच;
• लौंग - दो टुकड़े;
• इलायची - एक टुकड़ा;
• ऐप्पल साइडर सिरका - 50 मिलीलीटर;
• चीनी - चार चम्मच;
• स्टार्च - एक चम्मच;
• ग्राउंड दालचीनी - चुटकी;
• ग्राउंड जायफल - चुटकी;
• ताजा अदरक - 10 ग्राम

कार्रवाई की प्रक्रिया

1. एक मोर्टार, इलायची और काली मिर्च, लहसुन और अदरक, और बारीक कटा हुआ प्याज में पतले मखमल, एक तामचीनी बर्तन में डालें, दालचीनी, जायफल, शराब और सोया सॉस जोड़ें। आग लगाइए, एक उबाल लें और लगभग तीन मिनट के लिए लगातार सरगर्मी के साथ पकाना। प्लेट से निकालें, कवर करें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। हर पांच मिनट मिक्स करें।
2. साफ करने के लिए एप्पल, कोर को हटा दें, बारीकी से कटा हुआ। वनस्पति तेल से फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें एक सेब डालिये, रस जोड़ें और उबाल लें। ढक्कन के साथ कवर करें और कम गर्मी पर रखें जब तक कि सेब नरम नहीं होते, लेकिन जलने से बचें।
3. सोया सॉस और मसाले का मिश्रण, एक ब्लेंडर में हराकर, इसे एक सेब मिश्रण में डाल दिया और एक बार फिर शेकने के लिए। यदि वांछित है, तो यह सब अभी भी एक छलनी के माध्यम से पारित किया जा सकता है, ताकि कोई बड़ा कण न हो।
4. अगले चरण में, मिश्रण को कॉग्नेक, टमाटर और चीनी जोड़ें, आग लगा दीजिये, कमजोर फोड़ा के साथ उबलने और पकाने की अनुमति दें, लगभग दो मिनट में सरगर्मी करें।
5. सिरका के मिश्रण में डालें और स्टार्च के ठंडे पानी (तीन चम्मच) में पहले से पतला।
6. सॉस "दक्षिणी" तैयार है यह जार में डाल दिया और फ्रिज में डाल दिया। यह लगभग 900 मिलीलीटर होना चाहिए।

अंत में

सरलीकृत व्यंजनों सॉस "दक्षिणी" द्वारा पकाया जाता है, ज़ाहिर है, वही नहीं है। दुर्भाग्यवश, कई ऐसे लोगों द्वारा पसंद किए जाने वाले औद्योगिक उत्पाद को सटीक रूप से पुन: उत्पन्न करने में संभवतः असंभव है