सर्दियों टमाटर की तैयारियों में

सोलहवीं सदी के मध्य में टमाटर, दक्षिण अमेरिका यूरोप के लिए (स्पेन, पुर्तगाल, इटली), जहां साहित्य में "सोने" या "स्वर्ग" सेब के रूप में वर्णित किया गया है से आयात किया गया। टमाटर, वनस्पति विज्ञान के नियमों के अनुसार, एक सब्जी, और बेर, के रूप में संयंत्र में ही सब्जी और फलों की फसल का उल्लेख नहीं करता है। लेकिन यह है कि कृषि साहित्य में, पाक कला (जब ताजा भस्म या सर्दी टमाटर के लिए तैयारी कर रहे हैं) और घर पर हमारे देश में इस पौधे का फल सब्जी बुलाया पदों की भ्रम की वजह से हुआ। मामले 2001 में समाप्त हो, टमाटर फल को पहचानने के साथ यूरोपीय संघ भ्रम की स्थिति में।

लेकिन एक और कारण के लिए विशेषज्ञों का मानना है कि टमाटर के लिए शब्द "गोल्डन सेब" सही ढंग से लागू किया गया है। टमाटर ऐसे B1, B2, बी -6, सी, पी, पीपी, लालकृष्ण वे कैरोटीन, पोटेशियम लवण, शर्करा, मैलिक और साइट्रिक एसिड है phytoncide प्रॉपर्टी हो के रूप में विटामिन से भरपूर होते हैं। विशेष रूप से महत्वपूर्ण आहार उत्पाद उन लोगों से रस तैयार किया जाता है, यह नैदानिक पोषण में प्रयोग किया जाता है, यह लोगों के लिए उपयोगी है, जो मानसिक और कठिन शारीरिक काम स्थान पर है, यह चयापचय संबंधी विकार, जठरांत्र संबंधी मार्ग और हृदय प्रणाली के रोगों के रोगियों के लिए सिफारिश की है। बच्चे स्वादिष्ट और स्वस्थ प्यार टमाटर का रस शहद और नींबू के साथ।

इस संयंत्र का फल ताजा उपयोग किया जाता है, साथ ही से तैयारी करते सर्दियों के लिए टमाटर: नमकीन, मसालेदार, डिब्बाबंद, तला हुआ, भरवां, पकाया सूप, के लिए मसाला सूप की एक किस्म, अचार। वहाँ घर पर टमाटर की पाक प्रसंस्करण के तरीकों में से अधिक से अधिक सैकड़ों रहे हैं।

नुस्खा 1

सर्दियों की तैयारियों में टमाटर अक्सर खाल के साथ क्या है, लेकिन यह इसके बिना पकाने के लिए बेहतर है नमकीन। कंटेनर एक आधा लीटर या एक लीटर है, जो गर्म डिब्बे का उपयोग कर 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सूखी गर्मी के लिए एक ओवन में नसबंदी अधीन था, पर एक अच्छी तरह से धोये कांच के जार के भंडारण के लिए इस्तेमाल किया जाता है। इस विधि के लिए मसाला नहीं किया जाता है, नहीं। सामग्री (के रूप में ज्यादा ले के रूप में तैयार जार में प्रवेश)

• पका हुआ टमाटर औसत मूल्य;
• लवण समाधान (एक लीटर पानी नमक की एक चम्मच लेने के लिए) या टमाटर का रस ही अगर विफल रहा घने बिस्तर टमाटर बैंकों में प्रयोग किया जाता है।

टमाटर 95-98 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 2 मिनट के लिए गर्म पानी में blanched कर रहे हैं जल्दी हटाया और ठंडे पानी में एक कोलंडर में डूबे। त्वचा दरारें पर। यह अलग करने के लिए आसान है (डंठल के विपरीत छोर से शूट करने के लिए शुरू करते हैं)। खुली फल कसकर बैंकों में खड़ी, वायु अंतराल, क्रीम छोड़ने के लिए और तुरंत करने के लिए नहीं धातु lids के साथ अपने डिब्बे रोल। यदि अंतराल बने हुए हैं, तो, नमकीन टमाटर या टमाटर का रस डाल दिया pasteurized और भली भांति बंद करके सील कर दिया। 35 मिनट, प्रति लीटर के डिब्बे - - 40 मिनट आधा लीटर के डिब्बे के लिए 70-80 डिग्री सेल्सियस जल स्नान के तापमान पर समय pasteurization। एक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत सर्दियों टमाटर के लिए इस तरह की तैयारी।

नुस्खा 2

की सर्दियों की तैयारियों में सेब का रस में टमाटर उन्हें त्वचा से निकाले बिना ही फल से बनाया गया। यह फटा नहीं है यही कारण है कि, फल लकड़ी दन्तखुदनी स्थानों में छेद लगाव डंठल। संरक्षण की इस विधि के लिए मसाला नहीं किया जाता है। एक तीन लीटर जार के आधार पर सामग्री (धोया और निष्फल पकाने की विधि 1 में वर्णित है):

• पका हुआ टमाटर औसत मूल्य (कितना कर सकते हैं में प्रवेश करेंगे);
• सेब का रस 1 लीटर (या थोड़ा अधिक);
• घोड़े की पीठ पर नमक की 1 चम्मच।

टमाटर एक जार में रखा जाता है और डाला उबलते पानी, 10 मिनट के लिए खड़े करने की अनुमति दी, पानी बहा दिया जाता है और यह प्रक्रिया एक बार दोहराया गया कर रहे हैं। इस समय, 1 लीटर सेब का रस के उबलते और भंग नमक को गरम किया जाता है। गर्म रस टमाटर डालो। इस राशि के लिए पर्याप्त रस नहीं है, तो उबला हुआ की सही मात्रा (लेकिन कोई नमक) का रस जोड़ें। जार pasteurized नहीं भरा है, और तुरंत उबला हुआ धातु रोल कवर। जार उल्टा कर दिया जाता है और इस तरह के एक राज्य में तब तक छोड़ दिया है, जब तक यह ठंडा। एक ठंडा जगह में सर्दियों के लिए टमाटर से इस तरह के रिक्त स्थान को संग्रहित।