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शार्क मांस: रचना, लाभ और नुकसान, तैयारी के तरीकों

शार्क समुद्री जीव के सबसे पुराने प्रतिनिधि हैं वे महासागरों और समुद्रों में रहते हैं, दोनों महान गहराई में और तटीय जल में आज, इस खतरनाक शिकारी मछली के 400 से अधिक सौ और पचास विभिन्न प्रजातियां ज्ञात हैं। सच है, लोगों के लिए यह एक स्पष्ट खतरा का प्रतिनिधित्व नहीं करता है। एक व्यक्ति शार्क मांस में अधिक रुचि रखता है, जिसे बहुत उपयोगी भोजन माना जाता है इसके अलावा, इसमें असामान्य स्वाद गुण हैं

समुद्र की गहराई के मूल्यवान निवासी

लंबे समय तक शार्क मछली पकड़ने का एक उद्देश्य था। और उनके लिए शिकार आमतौर पर दो दिशाओं में आयोजित किया गया था:

  1. एक पूर्ण पकड़, जब शव के बाद प्रसंस्करण में कट जाता है, इस जानवर के लगभग सभी भागों पर कार्रवाई की जाती है।
  2. मूल्यवान पंख निकालने के उद्देश्य के लिए मत्स्य पालन। यह विधि बेहद अनुचित है, क्योंकि इसके साथ बाकी शव को केवल पानी में फेंक दिया जाता है या फिर जमीन पर सड़ गया है।

एक औद्योगिक पैमाने पर पकड़ते समय मुख्य वस्तु शार्क मांस है। अन्य भागों में उनका आवेदन भी मिलता है। उदाहरण के लिए, उपास्थि और जिगर मूल्यवान दवाइयों के उत्पादन के लिए उत्कृष्ट कच्चे माल के रूप में काम करते हैं। डॉक्टरों का कहना है कि कोई ऐसी दवा बना सकता है जो कैंसर से लड़ सकता है। इस जानवर की त्वचा को व्यापक रूप से बेंबेरडाशेरी में प्रयोग किया जाता है। इसके अलावा, यह एक उत्कृष्ट घर्षण सामग्री है पंख लंबे समय तक ओरिएंटल चिकित्सा का एक बहुमूल्य वस्तु है, साथ ही साथ एक स्वादिष्ट सूप घटक भी है। शार्क का मांस नमकीन था और हजारों साल पहले सूख गया था। आज, इससे बहुत रोचक और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जाते हैं: सुगन्धित पतले, तला हुआ स्टेक्स, रसदार राग, सलाद और यहां तक कि पाई भी।

शार्क पेनकेक्स

अन्य समुद्री जीवन की तरह, शार्क मूल रूप से मूल्यवान मांस का स्रोत है। इसमें एक बड़ी राशि है:

  • प्रोटीन;
  • खनिज पदार्थ (कैल्शियम, लोहा, सोडियम, पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम);
  • विटामिन (ए, पीपी, बी 1, बी 2)।

ताजा उत्पाद के 100 ग्राम की ऊर्जा मूल्य केवल 130 किलोकलरीज है। पाक प्रसंस्करण के बाद, एक नियम के रूप में, यह बहुत अधिक हो जाता है। सबसे आसान पकवान जिसे आप ताजा शार्क मांस के साथ पकाना कर सकते हैं वह मफिन है। इसके लिए आपको 2 अंडे, आधा कप का आटा, 1 गाजर, नमक, 2 गिलास शार्क की काटना, आधा बल्ब, थोड़ा ग्लूटामेट, काली मिर्च और कटा हुआ हरी प्याज के 3 चम्मच चाहिए।

इस पकवान की तैयारी बहुत सरल है:

  1. सबसे पहले, गाजर और दोनों प्रकार के प्याज को बारीक कटा हुआ होना चाहिए।
  2. अंडे अच्छी तरह से एक स्थिर फोम तक हराया।
  3. सभी सामग्री अच्छी तरह से मिश्रण संरचना काफी चिपचिपा होना चाहिए।
  4. उबालने वाला वसा की एक बड़ी मात्रा में चम्मच और तलना के साथ एक फ्राइंग पैन पर फैलकर फैलता है जब तक कि घिसने की सतह समान रूप से ब्लैंचेड नहीं होती है।

वस्तुओं को और अधिक आकर्षक बनाने के लिए, भोजन रंग की कुछ बूंदें, उदाहरण के लिए, पीला, आटा में जोड़ा जा सकता है।

भुना हुआ मांस

सबसे, शायद, लोकप्रिय पकवान शार्क स्टेक है कैसे मुख्य उत्पाद की विशिष्टता और विशेष स्वाद को अधिकतम करने के लिए इसे स्वयं पकाने के लिए? पहले आपको जरूरी अवयवों को लेने की जरूरत है: पैलेट सैर्लिन के 4 टुकड़े, ताज़े का एक चम्मच और नींबू का रस के 7 चम्मच, लहसुन के 3 लौंग, 50 ग्राम मक्खन, नमक, मिर्च का एक पोड, 70 ग्राम ऑलिव ऑइल, मिट्टी का काली मिर्च, लीक, डिल) और फ्राइंग के लिए वनस्पति तेल।

तैयार करने की प्रक्रिया में कई चरणों होते हैं:

  1. एक गहरी कंटेनर में मिश्रण करने के लिए रस और अन्य अवयवों (तंतु, मक्खन और साग के अलावा) के 6 बड़े चम्मच, पहले पतले कटा हुआ सब्जियां।
  2. फाइबर में पट्टिका को 3-4 सेमी मोटी के टुकड़ों में काटें।
  3. नारियल के साथ एक कटोरी में बिल्लियों को छान लें और उन्हें 2 घंटे तक छोड़ दें।
  4. तेल के साथ ग्रिल भट्ठी और फिर प्रत्येक पक्ष पर 5 मिनट के लिए तैयार स्टेक को पकाना। टुकड़ों की ओर मुड़कर, उन्हें फिर से मिर्च के साथ ग्रिज्ड किया जाना चाहिए और काली मिर्च के साथ छिड़का।
  5. पिघला हुआ मक्खन और कटा हुआ साग से सॉस तैयार करें। यदि आवश्यक हो, तो यह थोड़ा पोडोलोल हो सकता है।
  6. एक प्लेट पर स्टेक्स लगाए जाने और ताजा सॉस डालना

इस डिश के लिए एक साइड डिश के रूप में बेक्ड आलू के लिए उपयुक्त है। और इसे बीयर या किसी सफेद वाइन के साथ धोया जा सकता है

ओवन से डिश

ओवन में आप शार्क स्टेक को भी बहुत स्वादिष्ट बना सकते हैं। कैसे सरलतम उत्पादों का न्यूनतम उपयोग कर इस तरह के पकवान को पकाने के लिए? 6 मध्यम सर्विंग्स के आधार पर आपको निम्न की आवश्यकता होगी:

9 00 ग्राम, कच्चे अंडे, 5 ग्राम नमक, मेयोनेज़ का एक बड़ा चमचा, मछली के लिए कुछ मसाले, सोया सॉस और ब्रेडक्रंब के 2 बड़े चम्मच, शार्क स्टैक।

खाना पकाने की विधि:

  1. सबसे पहले, एक तेज चाकू का उपयोग करके, आपको स्टेक से त्वचा काट देना होगा छोटे टुकड़ों में शेष पल्प को काटें।
  2. एक कटोरी में उत्पादों को रखो, नमक जोड़ने, मसाला के साथ छिड़क, और फिर सोया सॉस और मेयोनेज़ जोड़ें।
  3. यह सब अच्छी तरह से मिश्रित होना चाहिए और कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में मसालेदार मांस छोड़ दें।
  4. कटोरे में अंडे को अलग से मारो
  5. समय बीत जाने के बाद, स्टेक का प्रत्येक टुकड़ा पहले अंडे में गिरा दिया जाना चाहिए, फिर ब्रेडक्रंब में पैन किया जाना चाहिए।
  6. बिल्लों ने एक बेकिंग शीट पर डाल दिया और 180 डिग्री के तापमान पर ओवन में 40 मिनट तक सेंकना।

यदि नीले शार्क स्टेक को काम के लिए उपयोग किया जाता है, तो यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि यह मांस बहुत पोषक है। इसलिए, इस तरह के डिश के साइड डिश पर्याप्त प्रकाश होना चाहिए।

मूल्यवान समुद्री भोजन

शार्क के मांस का उपयोग करने के लिए कई लोगों को भी संदेह नहीं है। पहली नजर में यह एक साधारण मछली है ऐसे निवासियों के महासागर में लाखों पाए जाते हैं

पशु की आंतरिक संरचना का ध्यान से अध्ययन करने के बाद, वैज्ञानिक इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि शार्क मांस एक विशेष रूप से मूल्यवान खाद्य उत्पाद है:

  1. इसमें खनिजों की एक बड़ी मात्रा है, जो सामान्य ऑपरेशन और मानव शरीर की महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए आवश्यक हैं।
  2. शार्क मांस में बहुत सारे प्रोटीन, जो इसकी एमिनो एसिड संरचना में बीफ़ के समान है।
  3. सभी वसा, एक नियम के रूप में, एक शार्क के जिगर में निहित है। इसमें व्यावहारिक रूप से कोई मांस नहीं है इसलिए, पट्टिका शार्क को एक आदर्श आहार उत्पाद माना जा सकता है। सच है, इसकी संरचना में यह बहुत खराब नमी बरकरार रखती है। खाना पकाने के बाद, यह मांस शुष्क और बेस्वाद हो जाता है। इसके अलावा, इसमें ऐसे पदार्थ शामिल होते हैं जो उत्पाद को थोड़ी कड़वा बाद में देते हैं। खाना पकाने के दौरान इन गुणों को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

ऐसा माना जाता है कि ऐसे मांस पुरुषों के लिए बहुत उपयोगी हैं, लेकिन बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए इसका उपयोग पारा और अन्य विषाक्त पदार्थों के कारण सीमित होना चाहिए जो कि ऊतकों में जमा होते हैं।

उत्पाद स्वाद

अनुभवी पाक विशेषज्ञों का पता है कि शार्क के मांस का स्वाद - काफी सुखद नहीं है सबसे पहले, इसमें पदार्थ होते हैं जो उत्पाद को थोड़ा कड़वाहट देते हैं पानी चलने में और खारा में भिगोने के लिए लंबे समय तक धोने से इसे हटाया जा सकता है। ऐसी प्रक्रियाओं के बाद अप्रिय बाद में गायब हो जाता है यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो पकवान खाने के लिए उपयुक्त नहीं होगा। दूसरे, ताजा मांस कभी-कभी अमोनिया के बाद का समय आता है। यह मुख्य रूप से शव के अनुचित हैंडलिंग के कारण है। इसे पकड़ने के तुरंत बाद, आपको पहले इसे फेंकना होगा, और फिर शरीर के सभी खून को छोड़ देना चाहिए। अन्यथा, यूरिया तुरंत अमोनिया में बदल जाएगा, और मांस एक अत्यंत अप्रिय "सुगंध" प्राप्त करेगा, जो कि उत्पाद के स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा। यदि आप दूध, सिरका या साइट्रिक एसिड में मांस खाएं तो आप इसे से छुटकारा पा सकते हैं।

इसलिए, इस तरह की मछलियों का काटने और प्रथागत होने पर हमेशा विशेष ध्यान दिया जाता है। ठीक से तैयार मांस घने होना चाहिए, थोड़ा हल्का गुलाबी रंग के साथ प्रकाश होना चाहिए।

संभावित खतरे

शार्क के मांस जैसे बहुत से लोग कई वैज्ञानिकों द्वारा इस उत्पाद के लाभ और हानि बहुत लंबे समय से अनुसंधान का विषय रहा है। अब यह हर किसी के लिए एक रहस्य नहीं है कि ताज़ा फ़ैले सिर्फ एक विनम्रता नहीं है, बल्कि एक खतरनाक उत्पाद है, जो कि रासायनिक बिंदु के दृश्य से है।

सबसे पहले, इसमें पारा की एक छोटी राशि है इस तत्व का बल्क यकृत के माध्यम से पशु के शरीर से प्राप्त होता है। लेकिन एक छोटी राशि अभी भी मांसपेशियों के ऊतकों में बनी हुई है। दूसरे, लंबी अवधि के भंडारण की प्रक्रिया में, जहरीले पदार्थ मांस में जमा होते हैं, जिससे मानव शरीर को अपूरणीय नुकसान हो सकता है। यही कारण है कि शार्क शवों, एक नियम के रूप में, फ्रीज नहीं करते हैं, लेकिन तुरंत पूर्व उपचार के अधीन है और फिर उनके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है। अगर ताजा मांस थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रहता है, तो कोई भी प्रक्रिया जीवन-धमकी वाले विषाक्त पदार्थों को हटाने में मदद नहीं करेगा। उत्पाद की यह विशेषता यह है कि इसका उपयोग छोटे बच्चों या गर्भवती महिलाओं तक सीमित होना चाहिए।

अजीब भोजन

भोजन में शार्क का उपयोग अफ्रीका, एशिया, दक्षिण अमेरिका और यहां तक कि यूरोप में लोगों के लिए लंबे समय से एक आम बात है। मांस और इस जानवर के अन्य भागों में व्यंजनों की एक किस्म बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। लेकिन, शायद, उनमें से सबसे ज्यादा अजीब बात है "हुलकर" वास्तव में, यह ग्रीनलैंड शार्क की पट्टिका है, सच है, ताजा नहीं, लेकिन सड़ा हुआ। आइसलैंड के निवासियों के लिए, यह पकवान प्राचीन राष्ट्रीय परंपरा का हिस्सा है। इसकी तैयारी के लिए, मांस पहले हड्डी से अलग होना चाहिए, और फिर लकड़ी के बक्से में मुड़ा और जमीन में दफन कर दिया। वहाँ पट्टिका कम से कम 3 महीने झूठ चाहिए इसके बाद, इसे खाया जा सकता है आम तौर पर इस तरह की विनम्रता थोड़ा छलनी होती है, छत के नीचे हुकों पर लटका देती है। यदि आवश्यक हो, तो सही आकार का एक टुकड़ा ठोस प्लेट से काटा जाता है इस पकवान को पकाने की तकनीक का प्राचीन वाइकिंग्स द्वारा आविष्कार किया गया था। तथ्य यह है कि ग्रीनलैंड शार्क का मांस अमोनिया की दृढ़ता से बदबू आ रही है इस "स्वाद" का कारण यह है कि इस मछली में बिल्कुल गुर्दे और पेशाब करने के अन्य तरीके नहीं हैं। संचित तरल मांस को गर्भवती करता है, और इसे जमीन में लंबे समय तक भंडारण द्वारा हटाया जाता है। लेकिन यह समस्या पूरी तरह से हल नहीं करता है यहां तक कि सूखे राज्य में, मांस अप्रिय गंध बरकरार रखता है। इसलिए, एक नियम के रूप में, इसे कम से कम और बहुत कम मात्रा में खाया जाता है।

चखने वाले पर्यटक "होलकर" परोसे जाते हैं, छोटे टुकड़ों में काटते हैं और एक बार में निगलने की सलाह देते हैं। अगर उन्हें चबाया जाता है, तो तत्काल अमोनिया का स्वाद तेज रूप से प्रकट होता है। ऐसा महसूस न करने के लिए, आपको कुछ मजबूत की ज़रूरत है, उदाहरण के लिए, अच्छा वोदका का गिलास।

बेकिंग का रहस्य

शार्क मांस तैयार करने के विभिन्न तरीके हैं सबसे महत्वपूर्ण शर्त मुख्य उत्पाद की ताजगी है यह याद रखना चाहिए कि लंबी अवधि के भंडारण के परिणामस्वरूप मांस हर दिन मुश्किल हो जाता है। उदाहरण के लिए, यदि कुछ स्टेक उपलब्ध हैं, तो सब्जियों के साथ उन्हें सेंकना बहुत स्वादिष्ट है। ऐसा करने के लिए आपको एक बल्ब, आधे नींबू, नमक, मीठी काली मिर्च, 50 ग्राम वनस्पति तेल, 1 टमाटर, 10 मटर काली मिर्च और थोड़ा सा इलायची चाहिए।

पकवान की तैयारी बहुत सरल है:

  1. सबसे पहले स्टेक्स आपको रिज को हटाने की जरूरत है, और फिर धीरे से उनसे त्वचा काट कर।
  2. एक प्लेट, नमक पर भोजन डालना, नींबू के रस के साथ छिड़के, और फिर मसालों के साथ छिड़के।
  3. प्याज को आधा छल्ले, टमाटर में काटें - हलकों, और काली मिर्च - भूसे।
  4. एक फ्राइंग पैन में हीट ऑयल उसके बाद इसमें 3 मिनट प्याज के लिए भूनें।
  5. काली मिर्च जोड़ें और 2 मिनट के लिए हीटिंग जारी रखें।
  6. पकाना के लिए एक बैग में गरम सब्जियां डालें
  7. शीर्ष मछली और इसे ताजा टमाटर के साथ कवर करें
  8. बैग पैक करें और उसे 20 मिनट के लिए ओवन पर भेजें। अंदर का तापमान कम से कम 200 डिग्री होना चाहिए। 10 मिनट के बाद, पैकेज खोला जा सकता है ताकि उत्पाद थोड़ा सा सेंकना ले सकें।

ऐसी असामान्य पकवान को छुट्टियों के लिए तैयार किया जा सकता है और इसे टेबल के केंद्र में एक आभूषण के रूप में रखा जा सकता है।

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