सायरकोट्रूट को नरम क्यों मिलता है? क्यों साउरकोराट नरम हो गया है?

गोभी हमारे अक्षांशों में सबसे अधिक पसंद और व्यापक रूप से वितरित सब्जियों में से एक है। यह विटामिन की एक बड़ी मात्रा (सी, समूह बी, पी), साथ ही कम कैलोरी मूल्य के लिए मूल्यवान है। इसके अलावा, sauerkraut में, उपयोगी पदार्थ की मात्रा बिल्कुल कम नहीं है। हालांकि, इसे हमेशा तैयार करना सही नहीं है कई गृहिणियों के जरिये सायरकोराट नरम हो जाता है, इस सवाल का उत्तर।

नमकीन बनाना के लिए एक सब्जी को चुनना

परंपरागत रूप से, 14 अक्तूबर (मध्यस्थता का पर्व) के बाद गोभी को खटाई करना शुरू कर दिया । इस समय तक, यह पहले से ही प्राकृतिक चीनी में समृद्ध है, जिसके लिए लैक्टिक एसिड जारी किया गया है। क्रम सबसे उपयुक्त देर से कर रहे हैं सिर पूर्ण होना चाहिए, 700 घंटों से कम वजन नहीं होना चाहिए, सड़ांध के कोई लक्षण नहीं। प्रारंभिक किस्मों में फिट नहीं होता यदि एक सवाल है कि साउरकाट्रूट क्यों नरम हो गया है, तो पहला जवाब गलत चुना गया विविधता होगा प्रसंस्करण और मध्यम सीजन गोभी के लिए भी उपयुक्त है।

अन्य सामग्री को समान रूप से सावधानी से चुना जाना चाहिए। नमक साधारण पत्थर के लिए उपयुक्त है इन प्रयोजनों के लिए आयोडीन उपयुक्त नहीं है। यदि आप आयोडीनयुक्त नमक के साथ खट्टा गोभी , आश्चर्यचकित न करें और पूछें कि साउरकोराट नरम क्यों है

तैयारी की तकनीक

सबसे पहले, यह सब्जियों को तैयार करने के लिए आवश्यक है। गोभी के साथ, ऊपरी पत्तियों को हटा दिया जाता है, सिर हटा दिया जाता है तो यह कटा हुआ या बड़े टुकड़ों में कट जाता है। तुम भी पूरे सब्जी खट्टा कर सकते हैं यह काफी बड़े पैन या बैरल की आवश्यकता है। गाजर को एक बड़े खंभे पर उबाया जा सकता है (तैयार उत्पाद का रंग सफेद नहीं होगा, लेकिन थोड़ा नारंगी), या स्ट्रिप्स, सर्किलों में काट लेंगे। जैसा कि अतिरिक्त घटक क्रैनबेरी, सेब, मिर्च, और साथ ही बीट्स का उपयोग करते हैं सभी सामग्री तैयार कंटेनरों में रखी जाती हैं और नमक के साथ डाला जाता है फिर जब तक रस का गठन नहीं किया जाता तब तक हाथों की शुरुआत होती है। हालांकि, अधिक दबाव डालना आवश्यक नहीं है, अन्यथा गोभी अपनी कमी को खो देगा। यहां एक और उदाहरण है कि साउरकोट्रैट क्यों नरम हो जाता है ऊपर एक फ्लैट प्लेट डाल दिया और लोड डाल दिया। तो, रस और लैक्टिक एसिड का स्राव, जो एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है, जल्दी ही हो जाएगा किण्वन की प्रक्रिया कई दिनों तक चली जाएगी। जिस फोम को परिणामस्वरूप हटाया जाना चाहिए गैसों से बचने के लिए कई विखंडन करना भी आवश्यक है।

सायरक्राट कैसे स्टोर करें

नमकीन गोभी के लिए, इष्टतम तापमान शासन लगभग 0 डिग्री सेल्सियस सबसे अच्छी बात यह है कि यह एक बहुत ही ठंडे कमरे में विटामिन और स्वाद के गुणों को सुरक्षित रखता है: एक तहखाने, एक रेफ्रिजरेटर या एक बालकनी में हालांकि, कम तापमान उपयोगी पदार्थों को नष्ट करते हैं, इसलिए यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि यह फ्रीज न हो। गोभी को पर्याप्त मात्रा में नमकीन के साथ कवर किया जाना चाहिए, अन्यथा विटामिन सी गिर जाएंगे, और इसकी आकर्षक उपस्थिति खो जाएगी। जैसे कंटेनर आदर्श लकड़ी बैरल हैं ग्लास जार में, विटामिन थोड़ा और भी बदतर बने रहेंगे और निश्चित रूप से इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त नहीं enameled व्यंजन यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि लंबे समय तक भंडारण के साथ नमकीन गोभी अभी भी इसकी लोच खो देता है क्यों साउरकाट्रूट नरम हो जाते हैं, क्रंच नहीं होते? आप भंडारण के मामले में जवाब भी पा सकते हैं।

कौन इस पकवान नहीं खाना चाहिए

सभी उत्कृष्ट गुणों के अतिरिक्त, गोभी को अभी भी कुछ सावधानियां हैं जब भोजन पर लागू होती है। सबसे पहले, बड़ी मात्रा में नमक की वजह से, उच्च रक्तचाप वाले सावधानी वाले लोगों के साथ प्रयोग करने की सिफारिश की जाती है। नमक वाहिकाओं को संकुचित करता है और कामेच्छा पर सबसे ज्यादा फायदेमंद नहीं होता है। गोभी की अत्यधिक खपत सूजन हो सकती है। पेट की जठरांत्र, पेप्टिक अल्सर और अतिसुरक्षा के साथ, डॉक्टर इस उत्पाद के उपयोग पर रोक लगाते हैं। नकारात्मक कारकों में इस किण्वन उत्पाद के अंतर्ग्रहण के कारण वृद्धि हुई गसमिंग शामिल है। देखभाल उन लोगों के लिए भी होनी चाहिए जो वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं। एक तरफ, सॉरेकराट - कम कैलोरी भोजन, लेकिन दूसरे पर - यह भूख बढ़ता है यदि आपको गुर्दे की समस्याएं हैं, तो आपको बेहद सतर्क होना चाहिए।

सायरक्राट से व्यंजन

साउरक्राउट नरम होने के कारणों के बावजूद, यह अभी भी अलग व्यंजन खाना बनाने के लिए उपयुक्त है। सबसे आम व्यंजनों में से एक गोभी का सूप है। एक अच्छा, वसा मांस शोरबा में, आलू डाल दिया। जब इसे पकाया जाता है, तो गोभी को जोड़ा जाता है, बाद में - गाजर के साथ तला हुआ प्याज। इस पकवान का खाना पकाने का समय लगभग 2 घंटे है। एक बर्तन न प्रयोग करके एक उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त किया जा सकता है, लेकिन एक कच्चा लोहा पॉट। पूरी तरह से स्वाद दूसरे दिन प्रकट होता है। उपवास के दिनों में या सिर्फ ठंडे अवधियों में, एक सरल गोभी का सलाद अपरिवर्तनीय है। इसकी तैयारी के लिए केवल कटा प्याज और सूरजमुखी तेल की एक छोटी मात्रा में जोड़ने के लिए आवश्यक है यदि सॉरेक्राट बहुत अम्लीय है, तो आप इसे ठंडे पानी में धो सकते हैं। वरेनी, पेज़ और पैटीज, छोटे बिट्स - यहां इस वनस्पति से व्यंजनों की एक छोटी सूची है उदाहरण के लिए, स्क्वीड के साथ एक सलाद भी नहीं बल्कि परिष्कृत वेरिएंट तैयार करें। उबला हुआ और कटा हुआ स्क्वीड विद्रूप साओरकेराट और हरी प्याज के साथ मिलाया जाता है। तेल के साथ थोड़ा सा मौसम, चीनी जोड़ें और यदि आवश्यक हो, नमक

इसलिए, इस सवाल का उत्तर नहीं मांगे कि साउरकोराट नरम क्यों हो गया है, कच्ची सामग्रियों की तैयारी के लिए एक जिम्मेदार दृष्टिकोण लेने, तैयार करने की तकनीक और सही मात्रा में सामग्री की सही गणना करने के लिए उचित है।