व्हाइट सॉस। रूसी में पकाने की विधि तैयारी

व्हाइट सॉस, नुस्खा बहुत ही सरल और बहुमुखी, विभिन्न प्रकार के व्यंजन के लिए उपयुक्त है। फ्रांस और इटली में यह "एक प्रकार का चटनी।" कहा जाता है रूस में - एक "सफेद सॉस"। क्यों सफेद? सबसे पहले, क्योंकि रंग के, और दूसरी, शायद तथ्य यह है कि, कागज जिस पर आप किसी भी काम बना सकते हैं की एक सफेद चादर की तरह, यह विभिन्न जायके के साथ कई सॉस की तैयारी के लिए आधार है की वजह से। व्यंजनों के लिए यह शानदार अलावा XVIII सदी में रूस में अच्छी तरह से ज्ञात है और बहुत लोकप्रिय थे। सबसे अधिक संभावना, सफेद सॉस नुस्खा आजकल बहुत लोकप्रिय है, वह फ्रांसीसी भोजन के साथ एक साथ रूस में दिखाई दिया, और कितना अधिक राष्ट्रीय परंपराओं और स्वाद वरीयताओं के अनुसार विभिन्न परिवर्तन और आधुनिकीकरण आया है। कैसे एक सफेद सॉस तैयार करने के लिए? पहले हम तेल, आटा और शोरबा की एक सार्वभौमिक आधार बनाने की जरूरत है, और फिर इसे करने के लिए विभिन्न भराव जोड़ने, उद्देश्य सॉस के आधार पर।

सफेद सॉस के लिए आधार

मक्खन या वनस्पति तेल के दो चम्मच एक फ्राइंग पैन में गर्म और चिकनी जब तक आटा के दो बड़े चम्मच के साथ मिश्रित किया जाता है। थोड़ा गहरा अंधेरा सुनहरा को प्रकाश से रंग बदल जाता है जब तक एक पैन में तला हुआ मिला लें। इसके बाद जोड़ा गया है धीरे-धीरे गर्म शोरबा (1 लीटर)। मिश्रण पहले तेजी से और निरंतर जब तक मोटी (मलाई की स्थिरता) लगातार और धीमी में तो गांठ से बचने के लिए सरगर्मी के साथ उबला हुआ है। चुनाव शोरबा, निर्भर करता है के लिए कुछ चटनी पकवान का इरादा है। मशरूम या सब्जी क्रमशः - सब्जियों के व्यंजन के लिए मछली या सब्जी - मांस या मशरूम शोरबा मछली व्यंजनों के लिए उपयोग कर मांस व्यंजन के लिए। आमतौर पर, एक है कि एक मुख्य पकवान खाना पकाने पर था, लेकिन आप शोरबा क्यूब्स का उपयोग कर सकते का उपयोग कर सॉस के लिए शोरबा के रूप में। इस प्रकार तैयार नींव विभिन्न मसाले जोड़ने सॉस की एक विस्तृत विविधता देने के लिए।

व्हाइट सॉस। पकाने की विधि हॉर्सरैडिश

समाप्त आधार, स्टोव से हटाने के बिना, बारीक कटी और हल्के तेल, अजमोद, अजवाइन और प्याज में तली हुई जोड़ें। आग पकड़ कर गरम किया जाता। फिर चटनी चार्ज किया जाता है अलग से तैयार सहिजन ड्रेसिंग। उसके लिए, एक छोटे से पिसाई यंत्र पर सहिजन रगड़ की जड़, हल्के से गहरे तेल में तला हुआ, तो एक छोटे से सिरका, हलचल और अच्छी तरह से गर्म डालना। एक सफेद आधार में फैल भरने समाप्त हो गया। , एक साथ सहिजन सॉस के साथ कसा हुआ सेब जोड़ सकते हैं। इस मामले में, नरक तला हुआ नहीं है और सेब के साथ एक पिसाई यंत्र पर सिरका और रगड़ में शामिल न करें और तुरंत तैयार नींव को जोड़ा गया।

व्हाइट सॉस। अचार के साथ पकाने की विधि

एक बड़े या दो मध्यम आकार के अचार छील और बहुत पतले या जाली चाकू से काट। 10 मिनट के लिए नमकीन पानी के साथ पानी में उबला हुआ। सॉस आधार जब काली मिर्च, तेज पत्ते और सोआ जोड़ने खाना पकाने। फिर, आधार तनाव, तैयार अचार जोड़ने के लिए, उबाल, तो गर्मी से हटा दें और मक्खन का एक घुंडी जोड़ें।

कैसे विभिन्न अन्य additives के साथ एक सफेद सॉस बनाने के लिए? रिफिल मलाई का उपयोग के रूप में (क्रीम सॉस), केसर पाउडर, सफेद शराब के अर्क, टमाटर अस्तव्यस्त हो और भी बहुत कुछ। वे बस में जोड़ने सॉस आधारित, मिश्रित, सॉस एक फोड़ा करने के लिए लाया, चूल्हे पर कुछ ही मिनटों के रखने के लिए और हटाने है। व्हाइट सॉस आधार - पाक प्रयोग के लिए एक अच्छा "मंच" और मूल लेखक बर्तन का निर्माण।

एक और, बहुत ही सरल सफेद सॉस तैयार करने की क्लासिक तरीका है, लेकिन नहीं। इस 1x1 मलाई का एक अनुपात में मिलाया गया और मेयोनेज़ कटा हुआ साग, कसा हुआ पनीर, जमीन पागल, लहसुन, सभी मिश्रित जोड़ी के लिए, मिश्रण डालने के लिए अनुमति दी है और एक ग्रेवी नाव में फैला हुआ है। यह चटनी बहुत अच्छी तरह से मछली, पकौड़ी, चिकन के लिए उपयुक्त है।