रूसी लोक व्यंजन: नाम, रेसिपी, फ़ोटो। रूसी लोगों के लोकप्रिय व्यंजन

रूस भोजन, और यह किसी के लिए एक गुप्त नहीं है, एक लंबे समय के लिए पूरी दुनिया में अपार लोकप्रियता हासिल की है। इस रूसी साम्राज्य के नागरिकों की सामूहिक उत्प्रवास की वजह से था या नहीं, (खाना पकाने सहित) इन लोगों की संस्कृति में आगे एकीकरण के लिए कई विदेशी देशों। कुछ गोरों के लिए जब "लगता है", तो, रूसी लोक व्यंजन बात करने के लिए अपने ही पेट इस पीटर, के समय से पहले हुआ है या नहीं। किसी भी मामले में, अमेरिका या यूरोप में आज रूसी रेस्तरां - नहीं इतना दुर्लभ। एक रूसी लोक व्यंजन, शायद अटलांटिक और प्रशांत के दोनों किनारों पर जाना जाता है। आइए और हम दुनिया पाक संस्कृति के इस काफी व्यापक परत में शामिल हो।

रूसी लोक व्यंजन। नाम

हम निश्चित रूप से शुरू करते हैं,, मुख्य पदों के स्थानांतरण के साथ। यह किया जाना चाहिए क्योंकि हमारे रसोई से व्यंजनों की कुछ गलती से अन्य देशों के स्वादिष्ट व्यंजनों रसोइये के लिए माना जाता है, और इसके विपरीत। हर कोई सूप की कहानी है, कई देशों जिसका आविष्कार करने के लिए दावे के साथ परिचित है। या हमारे प्यार करता था सभी pies (पूर्वी लोगों को भी इस स्वादिष्ट भोजन की analogues, बस अलग ढंग से कहा जाता है)। रूसी लोगों के लोकप्रिय व्यंजन सरल खाना पकाने अलग है, लेकिन एक ही समय में, वे स्वादिष्ट और विविध, स्वस्थ और पौष्टिक होते हैं। और होगा, अगर ठीक से तैयार, किसी भी छुट्टी मेज की सजावट। लेकिन पहले, विषय पर एक छोटे से ऐतिहासिक विषयांतर करते हैं "रूसी लोक व्यंजन:। नाम"

पूर्व Petrine के दिनों में रसोई रस

सामंती और Tsarist रूस, ज़ाहिर है, यह खाना पकाने का अपना ही परंपरा थी। रूसी राष्ट्रीय व्यंजन कुछ इतिहासकारों वर्णित हैं (उदाहरण के लिए, अपने मौलिक काम में Kostomarov)। उन्होंने कहा कि 15-17 वीं शताब्दी में रसोई रूस और पहले से गठन, शायद रिवाज और परंपराएं (आमतौर पर धार्मिक) के प्रभाव में और उस समय इतना विविधता पर अलग नहीं था, और सरल था। क्या रूस में पूर्व Petrine समय में तैयार? परंपरागत रूप से, तालिका दुबला और skoromny में बांटा गया था - कस्टम धार्मिक रूढ़िवादी पदों का पालन करने के की वजह से (और ईसाई धर्म में उनकी संख्या पर है, जैसा कि हम जानते हैं, एक वर्ष में दिनों की सबसे)!

आटा

राई रोटी फ़ायदेमंद तैयार किया गया था। दिलचस्प, नमक तो आटा में जोड़ा जाता है। एक गेहूं "सफेद" आटा बेक्ड रोल, छुट्टियों के लिए एक इलाज माना जाता है। साधारण भोजन, काफी किसी न किसी तरह है, लेकिन पौष्टिक, रूस के किसानों के लिए दलिया था। यह एक अनाज जई आंशिक रूप से उबला हुआ और मिल्ड था। आटा के pies और केक तैयार थे। भरने अलग हो सकता है - और दुबला, और मांस, अर्थात्, जामुन, पनीर, मछली, आंतरिक अंगों और मांस। कुछ embodiments, और अंडे, और मशरूम में जोड़ता है। बेक्ड पाव रोटी - sdobny रसीला उत्सव रोटी। पेनकेक्स और पकौड़े, Kurnik और kotloma, टहनियाँ, नट आटा गेंदों: ओवन के अन्य उत्पादों के अलावा रूसी लोगों के इस तरह के आटे लोकप्रिय व्यंजन याद कर सकते हैं। अनाज के आटे जेली विभिन्न प्रकार की तैयारी के रूप में एक पेय। इसके अलावा, वे शुरू में मिठाई, परंपरा उबला हुआ और वितरण आलू रूस (प्रयुक्त में आने के लिए मिठास जोड़ने नहीं कर रहे हैं आलू स्टार्च)। प्रसार भी प्राप्त किया और क्वास - शराबी किण्वन का एक जाम (हालांकि यह वर्तमान और आसान था - 1-1.5% - डिग्री, एक शराबी के रूप में, वह रूस में स्वीकार नहीं किया गया)।

पहला कोर्स

हमारे भोजन की परंपरा - सूप की एक किस्म। सबसे अच्छा जाना जाता है: गोभी का सूप और बोर्स्ट, kasha और rassolnik (ग्रामीण)। यह भी शामिल है: botvinya और हैश, कान और हुक्का। इन सभी पहले पाठ्यक्रम (थोड़ी देर बाद हम कैसे गोभी का सूप पकाने के लिए तुम्हें दिखाता हूँ) तैयार करने के लिए काफी सरल हैं।

शलजम

ऐसा नहीं है कि रूस में आलू की उपस्थिति से पहले मुख्य सब्जी शलजम के समारोह प्रदर्शन दिलचस्प है। यह विभिन्न रूपों और रूपों में तैयार किया गया था। यहां तक कि एक कहावत है कि जड़ लोग, का लगातार उपयोग की विशेषताएँ कि "केक का एक टुकड़ा।" लेकिन यूरोप में आलू के प्रवेश (पीटर के दिनों में और बाद में) के साथ हम सभी आलू होंगे और (यहां तक कि सब्जी की दुकानों ukupish नहीं में शलजम और अब) शलजम को बदलने के लिए शुरू किया प्यार करता था।

काशी

सच रूस राष्ट्रीय व्यंजन - दलिया। तथ्य के कारण वर्ष के कई दिनों, meatless थे कि बड़े पैमाने पर अनाज से इन व्यंजनों। कुचल और बढ़ा अनाज, विभिन्न तरीकों से तैयारी। अनाज पारंपरिक रूप से रूस में बढ़ रहा करते थे।

मछली

लोकप्रिय रूसी राष्ट्रीय पकवान - मछली। , उबला हुआ और, धीमी आंच पर पकाया भुना हुआ और एक ओवन में पकाया सताया और एक जोड़ी के लिए खाना: उपलब्धता और विविधता को देखते हुए, इस उत्पाद अलग अलग तरीकों से किया जाता है। इसके अलावा यह vyalili और जेली मछली से बना। अचार, कान, किसान औरत - व्यंजन, जहां मछली भी सक्रिय रूप से किया जाता है। कैवियार मछली व्यंजन माना, लेकिन यह भी काफी बड़ी मात्रा में प्रयोग किया जाता है (के रूप में तेजी से दिन में से कुछ वहाँ अंडे देने के लिए अनुमति दी गई थी)। इस उत्पाद को नमकीन है, vyalili, सिरका और अफीम के दूध में पकाया जाता है।

मांस और आंतरिक अंगों

हम यह नहीं कह सकते कि रूसी भोजन में मांस महान लोकप्रियता मिली (धार्मिक कारणों से सबसे)। फिर भी, कुछ रूसी लोक व्यंजन (तस्वीर देखें नीचे) उसके बिना नहीं किया जाता है। मांस के लिए सबसे पहले व्यंजनों के लिए प्रिय और प्रसिद्ध सूप शामिल हैं। पीते हैं और सूप मांस, और कान में (याद रखें, मुर्गा के कान)। उबला हुआ मांस अलग और अचार और चटनी (धीमी आंच पर पकाया फल) में परोसा गया था। एक ओवन में उनके पके हुए - ज्यादातर मुर्गी पालन, खेल। सूअर का मांस - काफी सक्रिय रूप से हद अनुमति पदों, मांस और पोल्ट्री, भेड़ का बच्चा, बाद में और कम अक्सर इस्तेमाल किया। उत्पादों द्वारा पारंपरिक रूप से केक और सभी रैंकों और आकार के pies के लिए भराई के रूप में इस्तेमाल किया गया है। भोजन की Dichin थे: खरगोश, हिरन का मांस, भालू मांस, एल्क मांस बत्तख, हंस, बटेर।

रूसी लोक व्यंजन। व्यंजनों

लेकिन सिद्धांत से यह अभ्यास और अंत में रूसी भोजन से कुछ पकाने के लिए प्रयास करने के लिए पारित करने के लिए होना चाहिए। पहले से ही उल्लेख किया है, यह खाना पकाने के व्यंजनों बहुत जटिल नहीं हैं, इसलिए वे भी बहुत अनुभवी कुक नौसिखिया एहसास कर सकते हैं। लेकिन अगर आप दोस्तों के घर या किसी मूल हलवा खुश करने के लिए जा रहे हैं, व्यंजनों नीचे का उपयोग करें, और अपने मेहमानों निश्चित रूप से संतुष्ट हो जाएगा। एक टिप: मात्रात्मक ज्यादा तैयार हो जाएं! सब के बाद, रूसी भोजन पारंपरिक रूप से उदारता से होती है: सूप, तो एक कटोरी पूर्ण कार्य किया है, ताकि निश्चित रूप से खाते हैं। तो, रूसी भोजन की एक रात की व्यवस्था!

किसान सूप पाक कला

पारंपरिक और बहुत ही सामान्य रूसी राष्ट्रीय पकवान - सूप। अजीब तरह, यह इतना बहुत पहले रूस में छपी - 19 वीं सदी में, केवल जब खेतों बड़े पैमाने पर गोभी बढ़ने हो जाते हैं। तब से, यह रूस के बीच अपार लोकप्रियता हासिल की है, और न केवल - पूरी दुनिया में सूप किसान खाना बनाना। और उनके विशेष स्वाद ठीक से हलवा पकाया की विशेषता है (जो पहले क्षण से हो सकता है यहां तक कि बहुत नुकीला लग रहे)।

- एक पाउंड, गोभी - अलमारियों, मध्यम आकार गाजर के एक जोड़े, कुछ मध्यम आकार के आलू, प्याज गोमांस की हड्डी पर: गोभी का सूप आप लेने की जरूरत तैयार करने के लिए। मसालों और मलाई, ताजा जड़ी बूटी - मसाले के लिए।

पाक कला काफी सरल सूप है

1. प्रारंभ में, सूप की जरूरत है। एक कम आंच पर 2 घंटे, फोम को हटाने - अपने परंपरागत नुस्खा 1.5 के लिए खाना बनाना। पैन एक बड़ा, पांच लीटर और इसके बाद के संस्करण का चयन करने के लिए सिफारिश की है।
2. जब शोरबा तैयार है, हम myasko हड्डी को पकड़ने और इसे अलग। छोटे टुकड़ों में काट और पैन में वापस फेंक दिया है।
3. मेरे सब्जियों और diced आलू। प्याज - shinkuem, गाजर - रगड़।
4. गोभी धीरे बहते पानी में धोया और फिर शोरबा में आलू के साथ एक साथ रखा। फिर पैन और फेंक गाजर और प्याज में 10 मिनट के बाद। हम एक छोटे से पकाना देने के लिए और स्टोव, पूर्व काली मिर्च और नमक स्वादानुसार से हटा दें।
5. ढक्कन बंद और एक अन्य आधे के लिए काढ़ा एक घंटे दे। सूप मोटी और अमीर मिलना चाहिए: चम्मच करने के लिए, के रूप में वे कहते हैं, था। अब सूप एक गहरी पकवान में प्रस्तुत किये जाने वाले, मलाई और ताजा कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ अनुभवी तैयार है।
6. कुछ बारीकियों। कुछ लेने के लिए और आधे में गोभी मसालेदार पसंद करते हैं। लेकिन फिर भी, अपने सूप अन्यथा यह सूप नहीं होगा एक पारंपरिक खट्टे स्वाद माना जाता है,। कुछ कसा हुआ गाजर और कटा हुआ प्याज हल्के से वनस्पति तेल में एक पैन में भून इससे पहले कि आप पैन में सामग्री फेंक पसंद करते हैं। कुछ गाजर रगड़ और टुकड़ों में काट करने के लिए नहीं पसंद करते हैं। और वैसे, बजाय पुराने संस्करणों में आलू की नुस्खा इस्तेमाल किया शलजम - अच्छी तरह से, कि अगर काफी पुराना रूसी है!

परिणाम

और बस मामले सूची में यदि आप रूसी लोगों के एक सच्चे राष्ट्रीय पकवान पकाने के लिए निर्णय लेते हैं, व्यंजनों की डेटा नामों घर पर बनाने के लिए आसान कर रहे हैं: Kulebyaka, कान, किसान औरत, हैम, pies और केक, दूध और बेर जेली। और वहाँ व्यंजनों कि बहुत बाद का गठन किया है कर रहे हैं। ओलिवर, मांस स्ट्रोगानौफ़, कटलेट Pozharsky मलाई में कार्प, विभिन्न प्रकार के पकौड़ी - भी रूस व्यंजन है, लेकिन वे बहुत बाद में यूरोप और एशिया के प्रभाव में उभरा है।