आलू स्टार्च: लाभ या हानि?

स्टार्च एक ढीला पाउडर (सफेद या पीले रंग की छाया) है, जो आलू से प्राप्त होता है। इसे जटिल कार्बोहाइड्रेट कहा जाता है , जो विभिन्न सब्जियों और फलों, अनाजों और फलियां में मौजूद है। पेट में, पदार्थ ग्लूकोज में परिवर्तित होता है, जो ऊर्जा का स्रोत है। इसके अलावा, आलू का स्टार्च अक्सर पेस्ट के रूप में कार्य करता है। इसलिए, विभिन्न सॉस, चुंबन और ग्रेवी की तैयारी में यह अपरिहार्य है। इसके अलावा यह उत्पाद बेकिंग के लिए उपयोग किया जाता है। विशेष रूप से, यह आंशिक रूप से आटे को बदल सकता है। यह आटा से उत्पादों को एक दुबलापन देता है

आलू स्टार्च: लाभ

सबसे पहले यह ध्यान देने योग्य है कि यह उत्पाद कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर देता है। इस प्रकार, यह विरोधी चक्रीय गुण है इसके अलावा, आलू के स्टार्च में बहुत से पोटेशियम होते हैं गुर्दा रोगों से जूझ रहे लोगों के लिए यह सूक्ष्म पोषक तत्व आवश्यक है। इसके अलावा, स्टार्च शरीर से अतिरिक्त द्रव को दूर करने में मदद करता है।

परंपरागत चिकित्सा स्टार्च को एक अच्छा एंटीलॉसर माना जाता है सब के बाद, यह विरोधी भड़काऊ और enveloping गुण है कई अध्ययनों के बाद यह साबित हुआ कि वर्णित उत्पाद विटामिन बी 2 (राइबोफ्लैविना) के संश्लेषण को सक्रिय कर सकता है । यह पदार्थ चयापचय और अच्छे पाचन के सामान्यीकरण के लिए आवश्यक है।

आलू स्टार्च: नुकसान

हानिकारक को औद्योगिक उत्पादन की प्रक्रिया में प्राप्त (शुद्ध सफेद पाउडर का संदर्भ लें) परिष्कृत स्टार्च माना जाता है। पाचन की प्रक्रिया में, वे इंसुलिन के स्तर में वृद्धि करते हैं, जो बाद में एथ्रोस्कोलेरिस, विभिन्न हार्मोनल विकार और नेत्रगोलक के विकारों की ओर जाता है। लेकिन याद रखें कि स्टार्च को नुकसान केवल तभी प्रभावित होगा यदि इस पाउडर की सामग्री उत्पादों में उच्च है जो गर्मी उपचार के अधीन हैं। कभी-कभी यह कैंसर के विकास में भी योगदान देता है। आखिरकार, जब स्टार्च में उच्च तापमान प्रसंस्करण, एक जहरीले पदार्थ का गठन होता है। चिप्स और तला हुआ आलू के प्रशंसक को यह याद रखना चाहिए।

संशोधित स्टार्च

किसी उत्पाद की संरचना का अध्ययन करते हुए, आप "संशोधित स्टार्च" जैसे एक घटक पा सकते हैं। अगर हम साधारण स्टार्च के बारे में बात करते हैं, तो यह सभी के लिए परिचित है, लेकिन अस्पष्ट विनिर्देश द्वारा "संशोधित" का क्या मतलब है? यह खाना पूरक कितना हानिकारक है? स्टार्च खरीदने के लिए, जो स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित होगा?

संशोधित स्टार्च, परिवर्तन के पूरे चक्र के परिणामस्वरूप, नमी को बनाए रखने की क्षमता प्राप्त करता है अर्थात्, यह आवश्यक स्थिरता के उत्पाद को प्राप्त करने की अनुमति देता है और मोटाई के रूप में स्टार्च के गुणों में सुधार करता है। साथ ही, उत्पाद का संशोधन इसकी जीन संरचना को प्रभावित नहीं करता है। फिलहाल, रूस में दो दर्जन प्रकार के संशोधित स्टार्च का उपयोग होता है। वे तैयार करने की विधि से अलग हो गए हैं: प्रक्षालित, थर्मल इलाज, ऑक्सीकरण, आदि। लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि, मॉस्को के डॉक्टरों की टिप्पणियों के अनुसार, बच्चों को सक्रिय रूप से संशोधित स्टार्च के अलावा उत्पादों का उपयोग कर, अग्नाशयी बीमारी बढ़ने का खतरा।