बीफ़ स्ट्रोगानौफ़ (बीफ़ स्ट्रोगानौफ़): क्लासिक नुस्खा

रूस व्यंजनों की लोकप्रियता इतनी विस्तृत है कि यह न केवल हमारे देश में प्यार करता था, लेकिन दुनिया में लगभग हर रेस्तरां पसंद किया जाता है। एक साधारण परिवार रात का खाना, और एक हंसमुख उत्सव भोजन के रूप में स्ट्रोगानौफ़ अनुग्रह बीफ। आधार उचित तैयारी और इस व्यंजन की प्रस्तुति है।

Boeuf स्ट्रोगानौफ़ की उत्पत्ति के बारे एक छोटी सी

आधिकारिक तौर पर, वहाँ भोजन की उपस्थिति के 2 वेरिएंट हैं। पहली कहानी है कि पुराने गिनती, दांत की कमी के कारण भोजन prozhovyvat नहीं कर सकता है, जो के लिए स्ट्रोगानौफ़ फ्रेंच महाराज आया बताता है। दूसरे संस्करण के अनुसार, बीफ़ स्ट्रोगानौफ़ पहले, रूस से एक शेफ द्वारा तैयार किया गया था एक साथ दो व्यंजनों की तैयारी की प्रौद्योगिकी लाया: रूसी और फ्रेंच (भुना हुआ मांस सॉस और पानी) (जो रस सॉस के बजाय प्रयोग किया गया था)। हालांकि, बर्तन के आगमन पाक दुनिया बकाया आदमी बकाया है - गणना Stroganov।

यह किसी भी वैचारिक जड़ों के नाम से अनुमान लगा पाना कठिन नहीं है। Boeuf "गौमांस" और स्ट्रोगानौफ़, क्रमशः, उपनाम के रूप में अनुवाद किया है। लेकिन रूस में इसे दूसरे तरीके से कहा जाने लगा। परिणाम प्रसिद्ध और प्यारी पकवान "बीफ़ स्ट्रोगानौफ़" था।

प्रारंभ में, उसकी खाना पकाने के आधार गोमांस था, लेकिन एक सदी बाद शब्द "बीफ़ स्ट्रोगानौफ़" एक मामूली शब्द है, जो अब केवल तैयार करने की विधि को इंगित करता है बन गया है। पकवान, मांस स्ट्रोगानौफ़ रूप में जाना जाता है क्योंकि यह न केवल मांस, लेकिन यह भी सुअर का मांस, और चिकन ग्रास तैयार किया जा सकता।

पाक रहस्य

उचित तैयारी के लिए, मूल नुस्खा के अनुसार, आप कुछ तफ़सील का पालन करना चाहिए:

• केवल बढ़त या मांस काटने का उपयोग करें।
• मांस का एक टुकड़ा ही फाइबर भर में काट लें।
• तीन मिनट से अधिक नहीं - मांस भूनने है। इस प्रकार, यह अपनी रोचकता बनी रहेगी।
• बुझाने अवधि गोमांस की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। आदर्श रूप में, यह लगभग 15 मिनट का समय लगेगा।
• मसालेदार seasonings से मुख्य काली मिर्च में जुड़ जाते हैं।
• क्रीम सॉस प्रमुख घटक होना चाहिए।
• पकवान गर्म में विशेष रूप से सेवा की।

बीफ़ स्ट्रोगानौफ़: रूटिंग और भोजन की गुणवत्ता के लिए बुनियादी आवश्यकताओं

संकेतक:

1. सूरत व्यंजन: काटने - एक ही आकार के wedges, सॉस के साथ भर दिया। गार्निश किनारे पर स्थित है।
2. संगति स्ट्रोगानौफ़, रंग: मुलायम, हल्के भूरे रंग टिंट।
3. सजातीय: ग्रेवी (सॉस) की निरंतरता।

100 ग्राम फ्लो चार्ट। व्यंजन (शुद्ध):

बीफ़ स्ट्रोगानौफ़: क्लासिक नुस्खा

जरूरत की तैयारी के लिए:

• बीफ - 0.5 किलोग्राम।
• आटा - 4 चम्मच। एल।
• वनस्पति तेल - 2 चम्मच। एल।
• प्याज - 1-2 टुकड़े।
• मक्खन - 70 जीआर।
• मलाई - 100-150 जीआर।
• काली मिर्च, नमक
• टमाटर का पेस्ट - 2 चम्मच। एल।

कैसे बीफ़ स्ट्रोगानौफ़ पकाने के लिए पर चरण दर चरण निर्देश:

1. मांस स्लाइस, जिसका मोटाई लगभग सेंटीमीटर होना चाहिए का एक टुकड़ा काट लें। नमक और काली मिर्च, तो बंद हराया। मोटाई में 5 मिमी की कटौती स्ट्रिप्स के प्रत्येक टुकड़े के बाद।
2. शुद्ध बिखरना प्याज आधा छल्ले (जब संभव हो जमीन हो सकता है)।
3. आटा और मांस के टुकड़े यह एक अच्छा रोल छान-बीन करना।
4. तवे पहले मक्खन पिघल, और फिर सब्जी डालना।
5. भूरे रंग के लिए भूनें मांस धीरे-धीरे लेपनी (लकड़ी) सरगर्मी के साथ।
6. गोमांस के बाद प्याज भून।
7. मांस के साथ एक फ्राइंग पैन में प्याज मिलाएं और पक्ष को हटा दें।

चटनी तैयार करें।

एक अलग कटोरी में, टमाटर का पेस्ट के साथ मलाई हलचल। पतला प्राप्त मिश्रण उबला हुआ पानी के कई चम्मच (चम्मच) था। अगर वांछित (स्वाद गुण बढ़ाने के लिए) 2-3 चम्मच मेयोनेज़ रखा जा सकता है। तैयार मिश्रण सामग्री पैन डालना और 30 मिनट के लिए उबाल, कसकर बंद करने कवर। आप सॉस में एक विशेष स्वाद के लिए एक छोटे से सूखी शराब डालना कर सकते हैं।

सही खिला

प्रस्तुत पहले से तैयार एक मांस और मलाईदार टमाटर की चटनी तैयार करने में शामिल हैं। साइड डिश - लेकिन गोमांस स्ट्रोगानौफ़ एक समान रूप से महत्वपूर्ण घटक है। आमतौर पर यह मसला है आलू (या आलू), शीर्ष पर, जिनमें से, मांस बाहर रखना सॉस डालना और कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ सजाने।

मशरूम के साथ बीफ़ स्ट्रोगानौफ़

सामग्री:

• बीफ लुगदी - 600 जीआर।
• तेल - 50 मिलीलीटर।
• मशरूम - 250 जीआर।
• क्रीम 33% - 50 सी।
• प्याज - 1 पीसी।
• नमक, धनिया और काली मिर्च
• ग्रीन्स (अजमोद, डिल)।

तैयारी:

1. बीफ टेंडरलॉइन क्यूब्स में एक ही आकार में कटौती।
2. आटा बल्लेबाज में मांस रोल का प्रत्येक भाग और उसके बाद वनस्पति तेल पूर्व गरम में तला हुआ।
3. कुछ मिनटों के बाद नमक, काली मिर्च, और धनिया जोड़ें। सामग्री पैन (मांस को कवर करने के तरल) पानी के साथ भरें। गर्मी को कम करने और स्टू करने के लिए छोड़ दें।
4. इस समय shinkuem प्याज और मशरूम पर।
5. सबसे पहले प्याज, मशरूम तले और फिर फेंक तलना अधिक मिनट के लिए जारी 7. नमक और मलाई के साथ कपड़े पहने अंत में।
6. तले हुए प्याज और मशरूम मांस के साथ गठबंधन। 15 मिनट के लिए उबाल।
7. साग काटें और उसे पकवान को सजाने।

multivarka में बीफ स्ट्रोगानौफ़ लिए पकाने की विधि

multivarochnom तंत्र में गोमांस स्ट्रोगानौफ़ खाना पकाने में कोई 2 घंटे से अधिक छोड़ देंगे, लेकिन परिणाम कम स्वादिष्ट और पकाया सामान्य तरीके से स्वादिष्ट पकवान नहीं है - थाली पर। तो, हम की जरूरत है:

• बीफ - 0.5 किलोग्राम।
• तेल - 70 मिलीलीटर।
• Lukovitsy- 2 पीसी।
• आटा - 50 ग्राम।
• पानी या शोरबा - 1 चम्मच।
• टमाटर का पेस्ट (आप केचप के साथ स्थानापन्न कर सकते हैं) - 2 चम्मच। एल।
• मलाई - 100 जीआर।
• काली मिर्च, नमक

कैसे multivarochnom तंत्र में बीफ़ स्ट्रोगानौफ़ पकाने के लिए:

1. लंबाई में 4 सेमी कट मांस क्यूब्स। एक अलग कटोरी पर स्थानांतरण, नमक और काली मिर्च जोड़ें।
2. 40 मिनट - बाउल रसोई मशीन तेल, मोड के लिए "बेकिंग", टाइमर सेट। एक घंटे तलना की पहली तिमाही कटा हुआ प्याज आधा छल्ले।
3. आटा मिश्रण में कमजोर मांस browned प्याज को जोड़ सकते हैं और शासन पहले स्थापित के अंत तक तलने के जारी रखने के लिए।
4. एक अलग कटोरी मिश्रण टमाटर का पेस्ट (केचप), नमक, मलाई, पानी में। जिसके परिणामस्वरूप सॉस रसोई मशीन के कटोरे में डाल, मोड "शमन" करने के लिए और टाइमर सेट - 60 मिनट।
5. एक घंटे बाद, मांस स्ट्रोगानौफ़ की सेवा करने के लिए तैयार है।

सरसों के साथ पकाने की विधि

आवश्यक उत्पादों की सूची:

• बीफ - 800 ग्राम।
• टमाटर का पेस्ट - 1 चम्मच। एल।
• प्याज - 1 पीसी।
• मलाई - 2 चम्मच।
• शोरबा या पानी - 2 चम्मच।
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• आटा - 1 चम्मच। एल।
• ग्राउंड काली मिर्च - थोड़ा कम 0.5 चम्मच ..
• नमक - एक चुटकी।
• मक्खन - 100 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 70 मिलीलीटर।
• भोजन सरसों - 1 चम्मच। एल।

तैयारी की प्रौद्योगिकी:

1. मांस कटौती बहुत बड़ी सलाखों, नमक और काली मिर्च नहीं है।
2. बारीक प्याज काट।
3. मक्खन का एक पैन में पिघल और उस में आटा भून। कोई 3-5 मिनट से अधिक है।
4. ,, शोरबा में आटा मिश्रण भंग उबाल काली मिर्च की मटर फेंक और सरसों जोड़ें।
5. सॉस, नाली टमाटर और मलाई के साथ मिश्रण।
6. एक अलग सॉस पैन में या गर्मी पैन तेल, तलना प्याज और मांस तलने।
7. पैन सॉस सामग्री डालो और एक घंटे के बारे में एक चौथाई के लिए उबाल।
8. बीफ़ स्ट्रोगानौफ़ लिए तैयार है! अपने भोजन का आनंद लीजिए।