स्टीक "Chateaubriand": नुस्खा

ग्रील्ड मांस पहला पाठ्यक्रम है कि अपने इतिहास में तैयार में से एक, आदमी माना जाता है। तब से, सदियों के सैकड़ों बीत चुके हैं, लेकिन अभी भी आग पर भुना हुआ मांस के रसदार, सुगंधित और अमीर टुकड़ा सबसे सम्मानित में से एक है और दुनिया के किसी भी हिस्से में व्यंजन के बाद की मांग की। बेशक, यह सब समय के लिए नुस्खा कई बदलाव आया है। अब वह अपने ही विशिष्ट खाना पकाने तकनीक है, वह एक नया, अधिक परिष्कृत स्वाद और सुगंध मिला है। आज, स्टेक के कई प्रकार होते हैं। और यदि आप एक रोमांटिक डिनर के लिए एक मुख्य पकवान की तलाश में हैं, "Chateaubriand" स्टेक शायद सबसे अच्छा एक है।

स्टीक "टोस्ट" है

यह सच है स्टेक एक खुली आग पर खाना पकाने बना दिया। अपने घर एक ग्रिल है, तो खाना पकाने आप स्टेक बस महत्वपूर्ण के कला में महारत हासिल। यह प्रतीत तुलना में मांस का एक टुकड़ा भून के लिए आसान हो सकता है चाहते हैं? लेकिन वास्तविक वास्तव में, इस कार्य आसान नहीं है। और न हर पेशेवर महाराज ठीक से एक स्टेक पका सकते हैं। पूर्णता प्राप्त करने के लिए, यह अभ्यास करने के लिए आवश्यक है। कैसे steaks के एक विशेष प्रकार के लिए मांस का चयन करने के जानने के लिए शुरू करने के लिए। इष्टतम अनुपात और सामंजस्यपूर्ण मसाले और, ज़ाहिर है, मास्टर प्रौद्योगिकी भूनने की डिग्री का चुनाव करें। परंपरागत रूप से पकाने के लिए ले जाया गोमांस स्टेक। "Chateaubriand" मांस बैल के साथ यह करने के लिए सिफारिश की है। याद रखें कि यहां तक कि एक गुणवत्ता के उत्पाद है कि ठंढ तक चलेगा काफी ताजा मांस का स्वाद से हीन है, इसलिए यह खाना पकाने के दिन में है खरीदने के लिए प्रयास करें।

मुख्य बात - सही मांस

सभी स्टेक केवल एक से एक दूसरे से अलग - पशु शवों जहाँ से काटने से किया जाता है का हिस्सा है। "Chateaubriand" - स्टेक, जिस पर से तैयार किया जाता है, टेंडरलॉइन के सबसे मोटे हिस्से, पशु की पूंछ के पास स्थित। यह टुकड़ा एक अनियमित आकृति है, और क्योंकि यह किसी भी अन्य स्टेक से तैयार करने के लिए और अधिक कठिन है। यह महत्वपूर्ण है कि आंतरिक भाग भूनने के कई डिग्री है। ऊपरी परत अच्छी तरह से किया जा सकता है और सुरक्षित रूप से अंदर सभी रस धारण करना चाहिए। यह इतना है, फ्रेंच अभिजात वर्ग के अनुसार, होना करने के लिए स्टेक "Chateaubriand"।

कलमों की तैयारी

स्टेक इस तरह की एक बड़ी टुकड़ा तैयारी और साथ ही साथ परोसा जाता है। पके हुए मांस तालिका ही परोसने से पहले भागों में काटा जा सकता है। आम तौर पर एक ही टुकड़े दो भागों पर्याप्त बर्तन जैसे कि "Shatobrian" के रूप में में कटौती। स्टेक के साथ या अनाज भर में कटौती, इस में कोई स्पष्ट नियम।

एक बार जब आप धोया है और अत्यधिक नमी से सूखा मांस, इसे अच्छी तरह से फिल्मों से साफ किया जाना चाहिए। स्थानों में जहां नसों आवश्यक देखा जाता है उथले कटौती करने के लिए। तो, मांस फ्राइंग रूप खोना नहीं किया। मसाला के बाद अपने अगले स्टेक "Chateaubriand" रगड़ना। नुस्खा है, जो एक क्लासिक माना जाता है, की पेशकश केवल नमक और काली मिर्च का एक मिश्रण का उपयोग करें। और अब, आप गर्म ग्रिल पर myasko वनस्पति तेल और जगह चिकना कर सकते हैं।

भूनने की डिग्री एक मूल्य है

वहाँ मांस भूनने के कई प्रकार होते हैं और आप एक है कि आप सबसे अधिक पसंद करते हैं का उपयोग कर सकते हैं। क्लासिक स्टेक "Chateaubriand" एक अच्छी तरह से तला हुआ परत है। निम्नलिखित परतों, भूनने की डिग्री बदलती के केंद्र के लिए "रक्त" के किनारों पर "पूर्ण" से किया जाना है। एक स्टेक के अंदर कच्चे मांस की एक पतली veinlets पूरी तरह से होना चाहिए। यदि आप करते हैं, विशेष रूप से नहीं मांस "रक्त" की तरह है, तो आप आग थोड़ी देर पर स्टेक पकड़ सकता है, कि वह कच्चे अंदर नहीं था।

सबसे पहले आप 250 डिग्री तक एक गर्म ग्रिल पर तैयार टेंडरलॉइन भून की जरूरत है। प्रत्येक पक्ष पर 20 सेकंड के लिए भूनें टुकड़ा। इस प्रकार परत सतह, जिससे रस के अंदर रखा जाता है पर गठन किया था। अब आप 180-200 डिग्री तक तापमान नीचे कर देते हैं और वांछित तत्परता के लिए स्टेक लाने की जरूरत है।

खून के साथ एक स्टेक पाने के लिए, यह लगभग 10-15 मिनट लग, लेकिन तैयारी के एक उच्च डिग्री के लिए होगा - 25-30 मिनट। भूलने के मांस बारी और वनस्पति तेल के साथ यह चिकना एक स्वादिष्ट परत के रूप में करने के लिए न करें। प्रत्येक स्टेक के लिए समय निर्धारित अलग-अलग, मांस अलग वजन के हो सकते हैं, और "उम्र"।

पाक कला सॉस

स्टीक "Chateaubriand" कई रेस्तरां दुनिया भर में बहुत सम्मान प्राप्त है। यह पकवान सॉस के बिना लागू करने के लिए बस असंभव है। और यह है - अपनी कल्पना के लिए एक महान क्षेत्र। सॉस किसी भी ब्रांड प्रस्तुत किया जा सकता है, लेकिन यह वांछनीय है कि यह तेल के आधार पर तैयार किया गया था। यह अपने भोजन और भी अधिक रसदार कर देगा, और मसालों और साग उत्तम खुशबू और स्वाद बढ़।

परंपरागत रूप से, "Chateaubriand" फ्रेंच सॉस "Bearnez" कार्य करता है। इसे बनाने के लिए, आप की आवश्यकता होगी:

• 3 अंडे की जर्दी,
• सूखी सफेद शराब - 4 बड़े चम्मच। एल;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• शराब सिरका (सफेद) - 4 चम्मच। एल;
• shallots - 1 पीसी;।
• तेज पत्ता, काली मिर्च काली मिर्च और नमक;
• ताजा टैरागोन - 1 गुच्छा।

एक सॉस पैन मसाले में डाल दिया, बारीक कटा हुआ प्याज और टैरागोन, सिरका और सफेद शराब, आग पर डाल डालना। निरंतर सरगर्मी के साथ सामग्री, आधा मात्रा करने के लिए नीचे उबाल तो गर्मी और शांत से दूर करने के लिए आवश्यक है। अब, भविष्य छलनी से छान लें सॉस की जरूरत है, एक कच्चे अंडे की जर्दी जोड़ने के लिए और एक धीमी आग पर डाल दिया। अच्छी तरह से चिकनी जब तक बड़े पैमाने पर के साथ की जर्दी मैश। बाद मक्खन और कम आंच पर एक छोटे से पकड़ जोड़ें। सॉस रसीला और थोड़ा मोटी होने के लिए एक चिकनी, वर्दी स्थिरता होनी चाहिए,। क्लासिक "Bearnez" तैयार है।

"Chateaubriand" सब्जियों, आलू और ताजा साग की एक साइड डिश के साथ सेवा कर सकते हैं। और बेशक, सॉस और अच्छा एक ग्लास वाइन मत भूलना।

अपने भोजन का आनंद लें!