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दूध और दूध उत्पादों के पोषण मूल्य

दूध और उत्पादों इसके आधार पर किया के पोषण मूल्य, परहेज़ी भोजन में इसके महत्व को निर्धारित करता है। अपने आहार में ऐसे खाद्य पदार्थों सहित, आप कैल्शियम के साथ शरीर, और अन्य मूल्यवान पदार्थों को परिपूर्ण। दूध एक व्यक्ति अधिक स्वस्थ और सुंदर बना देता है।

पोषण मूल्य क्या है?

इन या अन्य उत्पादों की विशेषताओं में रुचि होने के नाते, यह मज़बूती से पता करने के लिए वे क्या मतलब आवश्यक है। इस प्रकार, पोषण मूल्य - यह गुण है कि शरीर की शारीरिक जरूरतों को पूरा की एक पूरी सूची है। आम तौर पर इस अवधि के उत्पाद के हर 100 ग्राम में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट की सामग्री के लिए है।

यह भी जैविक मूल्य के रूप में ऐसी बात के महत्व को ध्यान देने योग्य है। यह इसी एमिनो एसिड की विशेषता उत्पाद की संरचना मानव शरीर की जरूरत के। ऊर्जा मूल्य के बारे में बात हो रही है, यह ध्यान देने योग्य है कि इस उत्पाद के शरीर के प्रसंस्करण के दौरान जारी कर रहे हैं कैलोरी की संख्या है लायक है।

दूध: रासायनिक संरचना और पोषण मूल्य

दूध - यह पहला मानव भोजन है कि शरीर सब कुछ आप जन्म से की जरूरत है देता है। अमीर रासायनिक संरचना शरीर के एक सक्रिय महत्वपूर्ण कार्यों को बनाए रखने में सक्षम करने के लिए धन्यवाद। तो, दूध में इन पदार्थों में शामिल हैं:

  • प्रोटीन;
  • वसा;
  • लैक्टोज;
  • खनिज लवण;
  • पानी।

ऐसा नहीं है कि घटक है कि पूरी तरह से दूध को चिह्नित नहीं कर सकते हैं की एक बुनियादी सेट ध्यान दिया जाना चाहिए। रासायनिक संरचना और पोषक मूल्य बहुत अलग हो सकता है, उत्पाद की उत्पत्ति, और उसके प्रसंस्करण के लिए एक पद्धति के आधार पर।

अधिक विस्तृत विचार प्रोटीन दूध में निहित है, वे एल्बुमिन, ग्लोब्युलिन और कैसिइन का प्रतिनिधित्व किया। अंतिम glikopolimakropeptida गठन है, जो अन्य घटकों की पाचनशक्ति बढ़ जाती है में शामिल किया गया। सभी प्रोटीन प्रकाश अवशोषण की विशेषता और सभी आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं।

वसा छोटे कणों के रूप में दूध में निहित। वे अपने सभी पसंदीदा क्रीम के रूप में। दूध वसा 96% इसकी उच्च फैलाव के कारण, शरीर द्वारा अवशोषित। उत्पाद में इसकी सामग्री के मौसम (गर्मी, यह आंकड़ा कम हो जाता है), और जानवरों के लिए देखभाल की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

इस तरह के भोजन के रूप में ध्यान में रखते हुए संकेतक, दूध की ऊर्जा मूल्य, एक कार्बोहाइड्रेट आधा भाग के बारे में नहीं कह सकता। वह लैक्टोज का प्रतिनिधित्व करती है। यह इस घटक की उपस्थिति किण्वित दूध उत्पादों को तैयार करने की संभावना की वजह से है।

दूध के पोषक मूल्य विटामिन की उच्च सामग्री से निर्धारित होता है। कोर एक कर रहे हैं और बी ए छोटी राशि वर्तमान एस्कॉर्बिक एसिड, निकोटिनिक एसिड, राइबोफ्लेविन और thiamine है। दूध में विटामिन की सर्वोच्च एकाग्रता गर्मियों में मनाया जाता है। इसके अलावा इस सूचक पर जिस तरह से प्रसंस्करण और भंडारण की स्थिति को प्रभावित कर सकते हैं।

विटामिन बारे में और जानें

पहले से ही उल्लेख किया है, दूध और डेयरी उत्पादों के पोषण मूल्य काफी हद तक उन में विटामिन की एक उच्च सामग्री के कारण है। तो, रासायनिक संरचना को करीब से देख रहा है, तो ध्यान दिया जा सकता है कि यह निम्नलिखित खनिज घटक शामिल हैं:

विटामिन लाभ जहां पाया
बी 1 यह चयापचय में शामिल है, और तंत्रिका तंत्र और हृदय की मांसपेशी को सामान्य, त्वचा और बालों में सुधार। दूध और दूध उत्पादों
बी 2 यह प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट चयापचय में भाग लेता है। दूध, डेयरी उत्पाद, पनीर, मट्ठा और क्रीम
बी 3 वसा चयापचय को नियंत्रित करता है, और साथ ही अमीनो एसिड के संश्लेषण को सक्रिय करता है।
बी -6 यह लिपिड और प्रोटीन चयापचय को बढ़ावा देता है। दूध
बी 12 यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत, ट्यूमर गठन का खतरा कम, विकिरण के लिए प्रतिरोध बढ़ जाती है। दूध और पनीर
एक यह ऊतकों के कार्यात्मक राज्य में सुधार। दूध और दूध उत्पादों

दूध के विभिन्न प्रकार

यह काफी हद तक दूध के अपने मूल पोषण मूल्य से निर्धारित होता है। इसलिए, यह सबसे अधिक पौष्टिक हिरण माना जाता है। प्रोटीन और वसा की एकाग्रता तक पहुँच जाता है, क्रमशः, 11% और 20%। विटामिन घटक के संबंध में, यह तीन बार गाय के दूध के मामले में की तुलना में अधिक तीव्र है।

प्रोटीन सामग्री - एक प्रमुख सूचक। यह इस पदार्थ के विकास और जीव के विकास को बढ़ावा देता है। बेशक, शिशु 1.25% की एक प्रोटीन सामग्री के साथ अमूल्य मां के दूध है। इस प्रकार, किसी कारण से यदि एक अन्य उत्पाद के साथ बच्चे को खिलाने के लिए है, यह पतला रूप में इस्तेमाल किया जाना चाहिए।

दूध के पोषक मूल्य काफी हद तक उसमें निहित प्रोटीन की प्रकृति द्वारा निर्धारित होता है। इस प्रकार, (गाय और बकरी सहित) खेत के जानवरों के बहुमत कैसिइन दूध दे। और, उदाहरण के लिए, एक घोड़ी और गधा एल्बुमिन। इसकी संरचना की वजह से यह मां, शिशु खिला के लिए एक आदर्श विकल्प के रूप में इस तरह के दूध में कार्य करता है के समान है। कैसिइन के एल्बुमिन अंश, के कण तो हम अपनी अच्छी पाचनशक्ति के बारे में बात कर सकते हैं।

पूरा दूध

इस सबसे आम उत्पाद है कि बचपन से ही परिचित है, बिल्कुल नहीं सोच रहे हैं कई प्रकार के है, जो कुछ संकेतक की विशेषता है देखते हैं कि में से एक है - तथ्य यह है कि दूध के बावजूद। तो, एक शुरुआत के लिए यह पूरा दूध पर ध्यान देने लायक है। पोषक मूल्य, इस मामले में, सर्वोच्च, क्योंकि उत्पाद किसी भी उपचार के अधीन नहीं है। एक अपवाद रिसाव प्रक्रिया है, जो दूध देने के तुरंत बाद किया जाता है हो सकता है।

पूर्ण दूध विटामिन और ट्रेस तत्वों की सबसे बड़ी मात्रा में होता है। इसके अलावा, वहाँ कैल्शियम की एक उच्च एकाग्रता, है जो लगभग पूरी तरह शरीर द्वारा अवशोषित है। यह उत्पाद है, प्रतिरक्षा प्रणाली, तंत्रिका तंत्र को मजबूत बनाने को सामान्य असंतोष को नष्ट करने, चयापचय की गति का श्रेय जाता है।

फिर भी, पूरा दूध के संबंध में वहाँ उलझन में बयान के एक नंबर रहे हैं। अपनी उच्च वसा की मात्रा को देखते हुए यह शिशु खिला के लिए उपयुक्त नहीं है। हाँ, और वयस्कता में, नहीं सभी इस उत्पाद को सहन। इस प्रकार, नवीनतम आंकड़ों के अनुसार, लैक्टोज असहिष्णुता दुनिया की आबादी का छठा भुगतना पड़ता है। पूर्ण दूध एक allergen है और खतरनाक संक्रमण के संक्रमण पैदा कर सकता।

स्किम्ड मिल्क

सद्भाव के लिए प्रयास लोगों लेबल "0% वसा" उत्पादों को खरीदने में आता है। इस प्रवृत्ति को भी दूध को प्रभावित किया है। उस में वसा की मात्रा 0.1% से अधिक नहीं है। वास्तव में, इस तथाकथित उलटा, दूध की क्रीम से अलग होने के द्वारा प्राप्त किया जाता है। खरीदारों दिलचस्प होना चाहिए कि दूध का सबसे पशु पोषण के लिए खेत में अलमारियों की दुकान पर नहीं भेजा और वापस कर रहा है।

आप इस तरह के स्किम्ड दूध के रूप में एक उत्पाद के लिए उच्च उम्मीद नहीं होना चाहिए। इसके नगण्य के पोषण मूल्य। कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन, क्रमशः, 5% और 3%। कैलोरी 35 किलो कैलोरी की विशेषता। एक ही समय दूध पर एक अमीर विटामिन और मिनरल रचना की विशेषता है। फिर भी डॉक्टरों को नियमित रूप से इसका इस्तेमाल करने की सलाह नहीं देते।

यह निर्माण की प्रक्रिया पर ध्यान देने लायक है। सूखी के पोषण मूल्य स्किम्ड दूध काफी प्रसंस्करण के दौरान कम है। जब उत्पाद की वसा घटक लगभग पूरी तरह से विटामिन ए और डी इस प्रकार, प्रोटीन और कैल्शियम जो दूध में रहने के शरीर द्वारा पचा नहीं किया जा सकता छोड़ रहा है हटाने के। आप अक्सर गैर वसा शुष्क दूध का उपयोग करते हैं, और शरीर के अपने संसाधनों समाप्त हो जाता है।

दूध पाउडर: पोषण मूल्य

किसी बड़े शहर में यह हमेशा एक प्राकृतिक उत्पाद को खोजने के लिए संभव है। इसके अलावा, लोगों ज्ञात पदार्थों एक और अधिक सुविधाजनक रूप है, इस तरह के पाउडर के रूप में देने के लिए करते हैं। एक अच्छा उदाहरण एक दूध पाउडर है। उत्पाद के पोषण मूल्य मूल रूप में ही है। लेकिन आप तथाकथित पुनर्गठन किए हुए दूध तैयार करने के लिए की जरूरत है। को यह पाउडर पानी में पतला था (1: 7)। इस दूध का एक ही समय में घर का बना दही, पनीर, और अन्य उपयोगी उत्पादों को तैयार करने के लिए काफी संभव है।

खाद्य और दूध का जैविक मूल्य एक विशेष प्रौद्योगिकी के लिए धन्यवाद संरक्षित है। रैपिड सुखाने किया जाता है, और तापमान 40 डिग्री से अधिक नहीं है। इस प्रकार, सभी पोषक तत्वों बने रहते हैं। और एक कम नमी की मात्रा (कोई 6 की तुलना में अधिक%) करने के लिए धन्यवाद, उत्पाद की लंबे समय तक भंडारण सुनिश्चित किया जाता है।

गाढ़ा दूध के पोषण मूल्य

हम स्वीकार करने के लिए है कि कुछ इस तरह गाढ़ा दूध के पोषण मूल्य के रूप में मुद्दों में रुचि रखते हैं। ज्यादातर लोगों के लिए यह एक पसंदीदा इलाज है। फिर भी, गाढ़ा दूध न केवल स्वादिष्ट है, लेकिन यह भी एक बहुत ही उपयोगी उत्पाद। एक शुरुआत के लिए यह उत्पाद में उच्च प्रोटीन सामग्री ध्यान देने योग्य है। अपनी एकाग्रता 35% तक पहुंच सकता है।

वास्तव में, गाढ़ा दूध - यह गाय के दूध सुखाया। अंतिम उत्पाद के पोषण मूल्य थोड़ा कम है, लेकिन सामान्य रूप में यह उपयोगी नहीं कम है। गाढ़ा दूध पूरी तरह से, शरीर द्वारा अवशोषित कैल्शियम और फास्फोरस के साथ संतृप्त है। इस प्रकार, नियमित रूप से इस उत्पाद खाने, आप हड्डियों के स्वास्थ्य, आंख को मजबूत बनाने और मानसिक प्रदर्शन को बढ़ाने कर सकते हैं।

फिर भी, गाढ़ा दूध का दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए। तथ्य यह है कि यह जो एक उच्च कैलोरी सामग्री (328 किलो कैलोरी) और एक महत्वपूर्ण कार्बोहाइड्रेट घटक (55.5 ग्राम) में परिणाम है चीनी का एक काफी मात्रा में होता है। उत्पाद की एक बड़ी संख्या मोटापा, मधुमेह और दांतों की सड़न के विकास के लिए योगदान देता है।

डेयरी उत्पादों

संरचना, दूध के पोषण मूल्य इस उत्पाद सबसे लोकप्रिय में से एक हैं। फिर भी, कुछ साफ करने के लिए अपने प्यार। अधिकांश लोगों को डेयरी उत्पादों पसंद करते हैं। वे सिर्फ दूध के लाभ, लेकिन यह भी पाचन तंत्र पर एक लाभदायक प्रभाव बनाए रखने के लिए नहीं है। तो, हम निम्नलिखित उत्पादों के लिए विशेष रूप से जानते हैं:

  • केफिर pasteurized दूध से तैयार किया जाता है। यह एक विशेष हलचल, जिसके बाद किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है कहते हैं। उत्पाद के पोषण मूल्य दूध की गुणवत्ता पर पूरी तरह से निर्भर करता है। एक एकल उत्पाद हैं, तो प्रोटीन घटक लगभग 3%, 3% वसा और 4% कार्बोहाइड्रेट की एकाग्रता के लिए खातों।
  • Acidophilus दूध बैक्टीरियल संस्कृतियों का उपयोग कर क्रीम उत्पाद से तैयार किया। यह वसा और कार्बोहाइड्रेट (लगभग 3%) और 10% कार्बोहाइड्रेट के लगभग बराबर मात्रा में शामिल होंगे। उत्पाद, बोतल से सिंचित बच्चों में अपनी सक्रिय उपयोग की कम अम्लता को ध्यान में रखते।
  • "Belakt" - यह भी एक किण्वित दूध बैक्टीरिया का उपयोग किया उत्पाद है। यह एंजाइमों के एक उच्च सामग्री की विशेषता है। एक अन्य उत्पाद के सुविधा पदार्थों है कि एंटीबायोटिक दवाओं के लिए समान गुणों की संरचना में उपस्थिति है।
  • "नारायण" - एक किण्वित दूध उत्पाद है कि आर्मेनिया से हमारे पास आए। वहां उन्होंने सक्रिय रूप से शिशु खिला के लिए प्रयोग किया जाता है। खमीर में विशेष बैक्टीरिया के लिए धन्यवाद, अम्लता पर्याप्त रूप से कम। "नारायण" में एक हो रही एक पदार्थ रोगजनक रोगाणुओं को दबा के उत्पादन को सक्रिय करता है। प्रोटीन और उत्पाद में वसा करवाने के लिए, क्रमशः, 3% और 4%, और कार्बोहाइड्रेट - 6 से अधिक%।
  • कुमिस पारंपरिक रूप से घोड़ी के दूध से बनाया है। फिर भी गाय के लिए अनुकूलित व्यंजनों में जाना जाता है। दूध के किण्वन के लिए है, जो बैक्टीरिया और खमीर शामिल जोड़ा जाता है। पोषक मूल्य काफी हद तक गुणवत्ता और परिपक्वता के आधार पर निर्भर करता है। यह 3% प्रोटीन, 1% वसा और 6% कार्बोहाइड्रेट अप करने के लिए हो सकते हैं। उत्पाद पाचन के लिए उपयोगी है, और यह भी एक टॉनिक प्रभाव पड़ता है।
  • दही - बस एक लोकप्रिय किण्वित दूध उत्पाद, लेकिन यह भी सभी की एक पसंदीदा इलाज नहीं है। प्राचीन समय में यह से विशेष रूप से तैयार किया गया था भेड़ का दूध। दही पाने के लिए, आधार लैक्टोबैसिलस bulgaricus तथाकथित जोड़ा जाना चाहिए। औसत कैलोरी तैयार उत्पाद का सूचक 57 किलो कैलोरी की विशेषता। प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट उसमें क्रमश: निहित है, 4%, 2% और 6%। ये आंकड़े दूध के प्रकार और प्रसंस्करण की विधि के आधार पर भिन्न हो सकती है। यह ध्यान देने योग्य एक विशेष उपयोग युक्त न केवल शुद्ध दही colorants और स्वादिष्ट बनाने का मसाला एजेंट है कि लायक है।

अन्य लोकप्रिय उत्पादों

प्राचीन काल से, दूध के पोषण मूल्य के रूप में, इस सवाल में दिलचस्पी रखने वालों। इसके आधार पर डेयरी उत्पादों के लिए एक महान विविधता तैयारी कर रहा है। फिर भी, लोकप्रिय के एक नंबर है, जो लगभग हमेशा तालिका, अर्थात् पर मौजूद हैं कर रहे हैं:

  • पनीर - यह सबसे अधिक मूल्यवान भोजन है, जो उच्च प्रोटीन सामग्री (लगभग 14%) की विशेषता है में से एक है। इसकी तैयारी के लिए एक प्रक्रिया पर आधारित है लैक्टिक किण्वन की। पनीर एक उच्च अम्लता है। लेकिन यह आंकड़ा उत्पाद की वसा की मात्रा को बढ़ा कर कम हो जाता है।
  • कैसिइन की वर्षा के आधार पर पनीर बनाने की प्रक्रिया। जिस तरह से दूध संसाधित किया जाता है के आधार पर, उत्पाद हार्ड, मुलायम, नमकीन और आपस में जुड़े हो सकते हैं। प्रोटीन घटक 30% (और वसा) तक हो सकती है।
  • मलाई - एक उत्पाद क्रीम के आधार पर तैयार। यह पर्याप्त रूप से बोल्ड है (यह आंकड़ा 40% तक पहुंच सकता है)।

दूध की गुणवत्ता

दूध प्रोटीन की उच्च पोषण मूल्य उत्पाद की लोकप्रियता निर्धारित करता है। फिर भी, जीव के लिए यह केवल कि गुणवत्ता उपयोगी है। दूध के लक्षण काफी हद तक कैसे प्रसंस्करण किया जाता है पर निर्भर है।

दूध, जो organoleptic विशेषताओं के लिए पहली जगह की जांच में संयंत्र के लिए आया था। यदि यह प्रासंगिक मानकों निकला, इसे अच्छी तरह से अशुद्धियों को दूर करने फ़िल्टर किया। इसके बाद, जोड़कर एक सामान्य सूचकांक दुग्ध वसा या क्रीम स्किम्ड।

यह pasteurization और नसबंदी का सबसे महत्वपूर्ण चरणों है। इन प्रक्रियाओं रोगजनकों के विनाश, साथ ही एंजाइमों के एक नंबर के लिए आवश्यक हैं। इस प्रकार, यह एक सुरक्षित उत्पाद है, जो लंबी अवधि के भंडारण की विशेषता है प्राप्त करने के लिए संभव है।

Pasteurization लंबे समय तक हीटिंग द्वारा किया जाता है। नतीजतन, दूध प्राकृतिक स्वाद बदल देता है। यह भी उत्पाद में कैल्शियम की एकाग्रता में कमी ध्यान देने योग्य है।

दूध मानव के लिए एक जोखिम वहन करता है?

खाद्य और दूध का जैविक मूल्य इस उत्पाद सबसे अधिक उपयोगी में से एक बनाता है। फिर भी, यह खतरों है कि यह किया जाता है उल्लेख के लायक है। दूध खतरनाक संक्रामक रोगों का एक स्रोत हो सकता है। वायरस जानवर से और प्रसंस्करण के दौरान उत्पाद में मिल सकता है।

वायरस उपस्थित न केवल दूध में, बल्कि इसके आधार पर तैयार उत्पादों में हो सकता है। इस ऊष्मायन अवधि बैक्टीरिया बढ़ जाती है। इस प्रकार, सबसे खतरनाक दूध द्वारा संचारित रोगों इस प्रकार हैं:

  • पैर और मुँह के रोग - एक वायरल रोग है कि श्लेष्मा झिल्ली और श्वसन तंत्र पर हमला करता है। यह छाले और अल्सर के रूप में प्रकट। इस बीमारी के वायरस गर्मी के लिए प्रतिरोधी है। यह से छुटकारा पाने के लिए, आपको कम से कम 5 मिनट के लिए दूध उबालने के लिए की जरूरत है।
  • ब्रूसिलोसिस - एक रोग है कि लगभग सभी शरीर प्रणाली के नुकसान का कारण बनता है। इसके खतरे तथ्य यह है कि प्रारंभिक अवस्था में यह लगभग स्पर्शोन्मुख आगे बढ़ती है। ब्रूसीलोसिस से संक्रमित पशुओं से दूध, बाद pasteurization साथ उबलते लंबे समय तक की प्रक्रिया।
  • क्षय रोग - मुख्य रूप से श्वसन प्रणाली को प्रभावित करता है। एक जानवर इस तरह के संक्रमण पाया जाता है, दूध सख्ती से खाने के लिए मना किया है।
  • अन्य खतरनाक संक्रमण - एंथ्रेक्स, रेबीज, हेपेटाइटिस, प्लेग, और दूसरों है। इस तरह के रोगों के साथ पशु सेनेटरी डॉक्टर की अनिवार्य उपस्थिति के साथ नष्ट कर दिया जाएगा।

निष्कर्ष

मानव जीवन के प्रारंभिक दिनों से दूध की आपूर्ति शरीर सभी आवश्यक पोषक तत्व और विटामिन है। इस प्रकार, इस उत्पाद के उपयोग नकारा नहीं जा सकता है। इष्टतम अस्थि स्वास्थ्य, पाचन, तंत्रिका, और शरीर के अन्य प्रणालियों बनाए रखने के लिए, दूध बस भोजन में उपस्थित रहने के लिए बाध्य है। यह एक गुणवत्ता के उत्पाद का चयन करने के लिए महत्वपूर्ण है, और पूरे या स्किम करने के लिए - सावधानी के साथ व्यवहार किया जाना।

वर्तमान में बाजार पर वहाँ डेयरी उत्पाद, जो भी एक उच्च पोषण मूल्य की विशेषता है की एक विस्तृत श्रृंखला है। उनमें से एक अक्सर मिल सकता है बहुत से आइटम "फार्म" या "देश" चिह्नित। फैशन के रुझान के विपरीत, इस तरह के उत्पादों, अत्यधिक सावधानी के साथ व्यवहार किया जाना चाहिए, क्योंकि दूध है कि गर्मी उपचार और pasteurization आया नहीं किया गया है में, वायरस है कि मनुष्य के लिए हानिकारक हैं शामिल कर सकते हैं।

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