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चिकन के साथ पुलाव। इस पुलाव बनाने की विधि
पुलाव का उल्लेख पहले एक्स इलेवन वीं सदी के लिए वापस डेटिंग प्राचीन इतिहास में, पूर्वी साहित्य में होता है। वे पूर्व के लोगों की परंपराओं का वर्णन है, छुट्टियों, शादी, अंतिम संस्कार, समारोह, जहां मेहमानों को परोसा गया चावल के पकवान मांस के साथ। यह पुलाव था।
वर्तमान में, वह सहित उज़बेक, ताजिक, आर्मीनियाई, Kazakhs अफगान कई देशों, में एक राष्ट्रीय पकवान है। भोजन के प्रत्येक प्रकार के अपने स्वयं के बारीकियों और तैयारी की विशेषताओं है, लेकिन मुख्य घटक हमेशा चावल है। पुलाव चिकन और मटन, सूअर का मांस और मांस, सब्जियों और सूखे खुबानी, आलूबुखारा और किशमिश से तैयार किया जा सकता है। संक्षेप में, वहाँ मांस, मिठाई और है सब्जी पुलाव। प्रत्येक के लिए नुस्खा अपने स्वयं खाना बनाना, और पुलाव अनगिनत के प्रकार होते हैं। लेकिन सबसे लोकप्रिय और प्रसिद्ध, शायद, gelak पलाऊ, जो meatballs के साथ तैयार किया जाता है; चिकन पुलाव, नुस्खा जिनमें से कुछ मसाले की उपस्थिति पर निर्भर; दुशांबे में पुलाव, पुलाव "Ugro" पारंपरिक ताजिक पुलाव।
इस पुलाव प्रत्येक कुक एक गुप्त रखता है, लेकिन बनाने की विधि, विशेषज्ञों के अनुसार, इस उज़्बेक पुलाव केवल एक सच्चे उज़्बेक पका सकते हैं। सब के बाद, अलग स्रोत उत्पादों का एक सेट होने से अधिक कौशल, उत्पादों के लिए एक विशेष दृष्टिकोण, कड़ाही में देता है, और मन कुक की एक निश्चित राज्य की आवश्यकता है। यह शायद इस व्यंजन की तैयारी के लिए सबसे महत्वपूर्ण शर्त है।
जो लोग गंभीरता से खाना पकाने में रुचि रखते हैं के लिए, यह जाना जाता है कि यह एक हंस, सूखे फल के साथ बाकू, आलूबुखारा और चिकन के साथ पुलाव के साथ भरवां बटेर के साथ साथ पुलाव फल पकाने के लिए, संभव है। एक मछली के साथ पुलाव के मूल नुस्खा भी व्यंजनों के लिए खोलने की जाएगी, क्योंकि सब्जियों की एक आश्चर्य की बात संयोजन, चावल और मछली की एक खुली आग पर एक कड़ाही में पकाया जाता है, किसी को भी आश्चर्य हो सकता है।
परंपरागत रूप से, चिकन के साथ रिसोट्टो सहित किसी भी चावल,, जिनमें से नुस्खा हाल ही में इतने व्यापक रूप से इस्तेमाल किया, एक बड़ी कड़ाही में पकाया जाता है। मांस अच्छी तरह से भून करने के लिए, लेकिन सूखी नहीं बन था, तेल 300 डिग्री के तापमान पर गर्म किया जाता है। कड़ाही में एक उच्च तेल तापमान की मुख्य विशेषता इस पर एक प्रकाश धुआं है: इसका मतलब है कि यह पहले से ही गर्म तेल में कम पतले कटा हुआ प्याज, गाजर, जड़ी बूटियों और मसालों के लिए संभव है। दृढ़ता से perekalennom तेल में refried सब्जियों: पूर्व में, यह zirvak कहा जाता है। परंपरागत रूप से पुलाव राम और पिघल वसा भेड़ की पूंछ है, साथ ही वनस्पति और पशु वसा के मिश्रण पर तैयार किया जा सकता है। एक ढंग से सब्जियों के बाद, मांस तेल से भरा केतली में उतारा जा सकता है। खाना पकाने पुलाव किस तरह का मांस खाना बनाना टुकड़े जाएगा पर निर्भर करता है 20 ग्राम से 1 किलो के लिए हो सकता है। लेकिन चिकन के साथ पुलाव तैयारी कर रहा है, जिनमें से नुस्खा predumatrivaet उपयोग 1 किलो चावल, गाजर की 1 किलो, भाग 50 ग्राम तक किया जा सकता है।
एक नियम, पहले की तरह पुलाव खाना पकाने चावल अच्छी तरह से धोया और 3-4 घंटे के लिए गर्म, थोड़ा नमकीन पानी में भिगोकर छोड़ दिया है। पुलाव गाजर के पीले किस्मों का चयन और यह ठीक जूलीएन्ने कटा हुआ। पुलाव हासिल कर ली नरम पीले रंग के लिए, केसर जोड़ें। इसके अलावा, काले और लाल मिर्च, चक्र फूल, जीरा बीज, जीरा, दारुहल्दी, लहसुन का उपयोग। मिठाई प्रेमियों और मांस पुलाव में मूल स्वाद के लिए सूखे फल, किशमिश, Quince और अंगूर पत्तियों को जोड़ सकते हैं।
पुलाव कड़ाही के पारंपरिक व्यंजनों के अलावा एक कद्दू में पकाया जा सकता है .... इस प्रयोजन के लिए धोया और एक लौकी फल tomyat बीज और लुगदी के अंदर शुद्ध के साथ चावल भिगो, और छोटा कर दिया सुप्रीम की एक ढक्कन के साथ कवर किया।
मांस, सब्जी, मछली, फल पुलाव के अलावा, वहाँ भी सीपी और Rapanu के साथ एक रिसोट्टो है। तुम भी अखरोट, दाल, झींगा, अंडे के साथ एक रिसोट्टो पका सकते हैं चावल, छोला साथ पुलाव, चावल के साथ चिकन giblets।
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