क्रीम कस्टर्ड प्रोटीन: एक नुस्खा। पाक कला क्रीम कस्टर्ड प्रोटीन

के रूप में जाना जाता है, क्रीम अच्छा स्वाद, सबसे कैलोरी और plasticity है कि केक को सजाने के लिए किया जाता है। वे सजा, जिससे एक शराबी जन के गठन से तैयार कर रहे हैं। यहाँ केवल दोष यह तथ्य है कि वे जल्दी खराब हो रहे हैं, तो आप तैयार करने के बाद कुछ निर्दिष्ट अवधि में उन्हें इस्तेमाल करने की जरूरत है। एक ही समय में उन्हें मात्रा है कि आप कभी नहीं की जरूरत है अवशेषों छोड़ में तैयार करते हैं। एक ठंडे स्थान में इस उत्पाद स्टोर, और उत्पादों, जहां वे इस्तेमाल कर रहे हैं, तुरंत उपयोग करना चाहिए।

क्रीम अलग हैं। आज हम क्या है के बारे में बात करेंगे प्रोटीन क्रीम (कस्टर्ड), नुस्खा नीचे दिखाया गया है जाएगा। इस प्रकार, प्रोटीन क्रीम बहुत हल्का और शराबी हैं, वे केवल भरने और बाहरी पाक खत्म करने के लिए किया जाता है। के इस उत्पाद तैयार करने के लिए कुछ तरीके पर विचार करें।

क्रीम प्रोटीन (उबला हुआ)

सामग्री: चीनी के साढ़े छ: सौ ग्राम प्रोटीन के तीन सौ बीस-पांच ग्राम, वेनिला पाउडर के चौबीस ग्राम, पानी की दो सौ ग्राम।

तैयारी: विधि №1

प्रोटीन क्रीम (कस्टर्ड), एक तस्वीर जिसमें से जुड़ा हुआ है तैयारी के लिए पानी और चीनी उबालने के लिए लाने के लिए, एक तिहाई के लिए नीचे उबाल, फोम को दूर करने की जरूरत है। इस बीच, का सफेद , तब तक जब तक बड़े पैमाने पर छह बार में वृद्धि हो जाएगी, वे एक मोटी फोम फार्म चाहिए। फिर, में गर्म सिरप का एक बहुत डाल दिया जाता है, अभी भी whisking, वेनिला डाल दिया। क्रीम एक और दस मिनट के लिए पिटाई जारी है। जब जोड़ने गर्म सिरप प्रोटीन आरोपित है, तो पाक खत्म करने के लिए एकदम सही क्रीम, क्योंकि आकार अच्छा बनाए रखने में सक्षम है। सिरप गर्म है, तो अंतिम उत्पाद धुँधली पता चला है, और जब तापमान बहुत अधिक है, का गठन गांठ।

तैयारी: विधि №2

इस तरह से, वांछित प्रोटीन में प्रोटीन कस्टर्ड केक तैयार करने के लिए, पहले तीन मिनट के लिए धीरे-धीरे से हराया। फिर गति को बढ़ाने और एक अन्य दस मिनट के लिए अलग निर्धारित करें। तो फिर छोटे हिस्से में चीनी डाल दिया, और दस मिनट और सिरप में, एक पतली धारा में यह डालने का कार्य (यह शेष चीनी और पानी से तैयार किया जाता है), वेनिला जोड़ें। यह सब समय, क्रीम सजा रोक नहीं है, जब तक एक स्थिर पैटर्न की सतह के रूप में प्रकट होता है के लिए करते हैं।

प्रोटीन क्रीम और जाम के साथ कस्टर्ड

सामग्री चीनी के तीन सौ बीस-पांच ग्राम, प्रोटीन के एक सौ साठ-पांच ग्राम, वेनिला के बारह ग्राम, किसी भी जाम चार सौ और अस्सी ग्राम।

तैयारी

सबसे पहले, सिरप उबाल, इसकी एक तिहाई uvarivaya। प्रोटीन धीरे-धीरे जाम और वेनिला जोड़ने उनकी मात्रा छह बार वृद्धि करने के लिए मार पड़ी है कर रहे हैं। whisk करने के लिए रोक के बिना, एक छोटे से चाशनी जेट जोड़ें। दस मिनट बाद, क्रीम की खपत के लिए तैयार है।

प्रोटीन क्रीम (कस्टर्ड): अगर पर नुस्खा

सामग्री: चीनी के छह सौ सत्तर ग्राम, प्रोटीन के तीन सौ और चालीस ग्राम, ग्राम वेनिला प्रति अगर के पांच ग्राम, साइट्रिक एसिड पिंच, पानी की दो सौ ग्राम।

तैयारी

अगर पानी से भरा और सूजन के लिए तीन घंटे के लिए छोड़ दिया है। तो फिर यह उबला हुआ है, चीनी और सिरप खाना बनाना इतना है कि यह एक तिहाई के लिए नीचे उबला हुआ। इस बीच एक साइट्रिक एसिड जोड़कर एक स्थिर फोम बनाने के लिए प्रोटीन मार पड़ी है। तब जेट गर्म सिरप डालना और एक अन्य दस मिनट के लिए पिटाई जारी है। प्रोटीन क्रीम (कस्टर्ड) की यह तैयारी अंतिम उत्पाद अधिक निकासी के लिए प्रतिरोधी समर्थ बनाया आटा उत्पादों।

एक जल स्नान में प्रोटीन कस्टर्ड

सामग्री: साइट्रिक एसिड की एक ग्राम, चीनी वेनिला की दस ग्राम, चीनी आधा कप, दो प्रोटीन।

तैयारी

प्रोटीन चीनी, वेनिला और साइट्रिक एसिड थोड़ा मार पड़ी है मिक्सर के साथ संयुक्त कर रहे थे ताकि सभी घटकों को कनेक्ट करने के लिए। अधिक प्रोटीन (कस्टर्ड) क्रीम, नुस्खा जिनमें से अब हम विचार कर रहे हैं, इस प्रकार तैयार किया जाता है: अंडा जन के साथ एक कटोरा एक जल स्नान पर डाल दिया जाता है और लगातार उसे पंद्रह मिनट मार पड़ी है। फिर गर्मी पकवान से हटाने और एक और पांच मिनट, जो समय के दौरान क्रीम पूरी तरह से शांत करना चाहिए के लिए अलग निर्धारित करें। तैयार उत्पाद अन्य प्रयोजनों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता।

चुकंदर के रस के साथ प्रोटीन कस्टर्ड

सामग्री: चीनी, कूड़ा-करकट के सात सौ ग्राम

के ठीक ग्राम चुकंदर का रस, साइट्रिक के पांच ग्राम

ओह एसिड प्रोटीन की सौ ग्राम।

तैयारी

तैयार करने के लिए प्रोटीन (कस्टर्ड) क्रीम नुस्खा वास्तव में बहुत सरल है, यह दस प्रतिशत प्रोटीन को बदलने के लिए जरूरी है कि चुकंदर का रस। उत्तरार्द्ध, बारी में, एक महान एक फोम कि एक उच्च गुणवत्ता वाले क्रीम प्रदान करता है के रूप में करने की क्षमता है। इसके अलावा, रस एक प्राकृतिक डाई है।

चुकंदर का रस दो मिनट के लिए उबला हुआ और ठंडा, फोम की मजबूत निर्माण तक प्रोटीन और हरा करने के लिए जोड़ा गया है। तब साइट्रिक एसिड और चाशनी (के रूप में यह पकाने के लिए, हम जानते हैं) जोड़ सकते हैं और जब तक अभी तक एक स्थिर छवि की सतह पर गठित नहीं की धड़कन बने हुए हैं।

क्रीम प्रोटीन "Zephyr"

सामग्री: प्रोटीन की दो सौ साठ ग्राम, चीनी के दो सौ पचास ग्राम, जाम के पांच सौ ग्राम, पानी की एक सौ ग्राम, अगर के चार ग्राम।

तैयारी

Agar धोने और पानी के साथ भरने, यह सूजन बनाने के लिए तीन घंटे के लिए छोड़ दें। फिर, जाम और चीनी के सिवा जोड़ा एक-तिहाई का एक बहुत उबला हुआ। इस बीच प्रोटीन फोम की मजबूत गठन, अगर और जाम का एक मिश्रण जब तक हराया। यह सब समय के प्रोटीन जब तक सतह पर जब तक, यह एक तीन मिनट के बारे में लेता है की धड़कन बंद न हो, नहीं एक स्थिर पैटर्न दिखाई देता है।

इस कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम के साथ क्रीम यह अभी भी गर्म है, जबकि, खाना पकाने के बाद तुरंत लागू किया जाता है। अन्यथा, यह एक जेली जैसे बड़े पैमाने पर बन सकता है। बहुत क्रीम उत्कृष्ट स्वाद और खुशबू के साथ एक अच्छा भूरे रंग हो जाता है।

अंत में ...

यह कहा जाना चाहिए कि प्रोटीन और चीनी के अनुपात अंडे के आकार और उनके ताजगी पर निर्भर करता है। तो, आमतौर पर एक प्रोटीन चीनी या पाउडर के बारे में दो बड़े चम्मच ले लो। तो बाद की राशि अधिक हो जाएगा, फोम कम होगा। सही अनुपात में एक शानदार फोम, जो अच्छी तरह से क्रीम वजन के बिना समझा प्राप्त करने का अवसर दे। यह प्रोटीन फोम सिरप जोड़ने के लिए महत्वपूर्ण है गर्म है, तो ही आप एक उच्च गुणवत्ता अंत उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं। हम सभी नियमों और सिफारिशों पर कायम हैं, तो क्रीम रसीला, प्रकाश और हवादार हो जाएगा।