केसर (मसाला): कहाँ जोड़ने और इसके गुण क्या हैं?

क्या डिश विशेष रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित बनाता है? बेशक, मसाला! उनके बिना, एक भी तैयारी नहीं, यह एक साधारण सब्जी का सलाद या जटिल पेस्ट्री हो। खाना पकाने की तरह रसोईघर में सीनाएं एक सम्मानजनक स्थान पर बैठती हैं, और गृहिणियों को पता है कि जड़ी-बूटियों, मिर्च और अन्य मसालों की संख्या के साथ आपको सतर्क रहने की जरूरत है - क्योंकि यदि आप इसे ज़्यादा करते हैं, तो पकवान इसकी स्वाद मान्यता से परे बदल जाएगा, यहां तक कि इस बिंदु तक कि यह असंभव है खाएगा

दुनिया भर में प्रसिद्ध शेफ में मसालों के बारे में उनके रहस्य हैं। और वे, कई भोजन प्रेमियों की तरह, धीरे से केसर से प्यार करते हैं और यह सभी मसालों के राजा पर विचार करते हैं। हम एक साथ सीखते हैं कि किस भगवे (मसाला) है, यह कहां जोड़ें, ताकि डिश बहुत स्वादिष्ट हो, और इस शाही मसाले को कहाँ खरीद सकता है

अनमोल फूल

स्पाइस केसर - यह कुछ भी नहीं है, लेकिन एक कलंक फूल कॉकस इनोकुलम (लैटिन क्रोकस सैटिवस में) है, जो आईरिस के परिवार से संबंधित है। पौधे ही दिलचस्प है कि इसमें एक स्टेम नहीं है: फूल और पत्ते सीधे बल्ब की नोक से विकसित होते हैं। एक कंद से तीन फूलों से ज्यादा नहीं दिखाई देता है , जिसका रंग पीला बकाइन से ज्वलंत-बैंगनी तक भिन्न होता है। फ्लावरिंग क्रोकस केवल शुरुआती शरद ऋतु में 3 दिन और सबसे महंगी मसाला - केसर एक क्रोकस मस्तिष्क है, जिसमें चमकदार लाल-नारंगी रंग के 3 लंबे पतले ट्यूब होते हैं । मसाला के लिए उच्च गुणवत्ता वाली फूलों के फूलों के फूलों के दिन, कुक्कुट के फूल एकत्र किए जाने चाहिए, अन्यथा वे जल्दी से फीका हो जाएंगे।

handwork

वैसे, फूलों की कुंडली को पुराने तरीके से एकत्र किया जाता है - हाथ से, क्योंकि यह निविदा पौधे जानवरों को बर्दाश्त नहीं करता है और किसी भी तकनीक का स्पर्श नहीं करता है। कटाई की फसल मेज पर रखी गई है और फूलों से बाहर (फिर से मैन्युअल रूप से) कलंक बाहर फंसे। फिर वे 13-15 मिनट के लिए एक विशेष ड्रायर में 50 डिग्री के तापमान पर सूख रहे हैं। सूखे कलंक पानी में उतारा जाता है - इस प्रकार मसाला सॉर्ट किया जाता है। नीचे से डूबने वाले स्टिग्मास क्रमशः उच्चतम गुणवत्ता माना जाता है, उनके लिए कीमत बहुत अधिक है सतह पर तैरती रह रही वही कलंक, तीसरे ग्रेड को देखें और थोड़ा सस्ता हो।

सोने में वजन

वैसे, इस मसाले का केवल 1 ग्राम पाने के लिए आपको लगभग 150 फूलों को तोड़ना होगा, और 1 किलोग्राम सूखी केसर को कुंडली के 150 हजार फूलों के प्रोसेसिंग के बाद प्राप्त किया जाएगा । 1 हेक्टेयर भगवा वृक्षारोपण से, आप 20 किलो तक तैयार मसाले प्राप्त कर सकते हैं। उमंगली, है ना? आश्चर्य की बात नहीं, वास्तव में शाही मौसम के लिए कीमत इतनी ऊंची है: केसर का थोक मूल्य 3000 यूरो के आसपास होता है, जबकि इस मसाले के 1 ग्राम की कीमत 10 डॉलर होगी!

प्राचीन काल से भगवा सभी बीमारियों के लिए इलाज माना जाता है। 2014 में एजियन सागर के द्वीपों में से किसी एक पर आयोजित उत्खनन में, शोधकर्ताओं ने प्राचीन भित्तिचित्रों को पाया, जो 3,500 वर्ष से अधिक पुराना है। उन्होंने एक देवता का चित्रण किया जो कि भगवा की मदद से पीड़ा को चंगा किया। इसके अलावा, वैज्ञानिकों ने पाया कि प्राचीन ईरान में, भगवा मूल रूप से एक औषधीय रामबाण और मसाला के रूप में प्रयोग नहीं किया गया था, लेकिन ऊतकों के लिए एक रंग के रूप में।

भारत से गहना

सभी मामलों में सर्वश्रेष्ठ भारतीय केसर है नायाब गुणवत्ता का मसाला भारतीय कश्मीर में किया जाता है और एक सूखे लंबे समय तक लज्जादार लाल, लगभग बरगंडी, एक समृद्ध और सतत सुगंध के साथ होता है। कश्मीर का भगवा बढ़ना मुश्किल है, इसलिए यह बहुत छोटी मात्रा में पैदा होता है और यह अविश्वसनीय रूप से महंगा है। भारतीय केसर - मसाला, आवेदन जो केवल बहुत महंगे रेस्तरां और बहुत धनी लोगों को खरीद सकते हैं

स्पेन से खज़ाना

गुणवत्ता में दूसरा स्पेनिश केसर है, जो ला मांचा में उगाया जाता है। अक्टूबर की दूसरी छमाही में फसल काटना शुरू होता है: इस समय बागान पर काम 20 घंटों के लिए उबल रहा है। स्पैनिश केसर की मुख्य विशेषता यह है कि क्रोकस के फूल मसाला धागे निकालने के बाद, वे एक खुली आग पर सूख जाते हैं। यह तकनीक कलंक में एक विशेष रासायनिक प्रतिक्रिया को ट्रिगर करती है, जो भगवा मसाला बनाती है, जो स्पेन के रेस्तरां और घरों में बहुत आम है, एक अविश्वसनीय, अद्भुत सुगंध प्राप्त करती है।

भगवा स्वर्ग

भारत और स्पेन के अलावा ईरान में केसर का उत्पादन होता है यह ईरान है - इस अद्वितीय मसाले का सबसे बड़ा उत्पादक है। खुरासान प्रांत में 20 हजार हेक्टेयर के लिए ईरानियाई केसर खंड के बागान, वे इस नायाब मसाले के 250 टन तक बड़े होते हैं। इसलिए, यह आश्चर्यजनक नहीं है कि ईरान केसर के निर्यात में विश्व नेता हैं।

सावधान, नकली!

दुर्भाग्य से, कई बेईमान विक्रेताओं, भगवा की आड़ में, विभिन्न जाली बेचते हैं, और यह अच्छा है अगर यह सामान्य हल्दी है, और रंग का पेपर नहीं कट जाता है! वैसे, सौ साल पहले ईरान में, इस मसाले के नकली विक्रय के लिए, गर्म व्यापारी अपने हाथों से काट रहे थे, और उनके सामान और सारी संपत्ति को जलाया गया था!

तुर्की से नकली

सबसे अधिक बार, केसर की आड़ में नकली मसाला तुर्की में मसाला बाजार में बेचा जाता है। लाल और नारंगी रोलर कॉस्टर विक्रेता एक मसाला के रूप में तैनात हैं। भगवा तुर्की और स्वीकार्य मूल्य और मजबूत स्वाद के साथ एक अनुभवहीन खरीदार को आकर्षित करता है। यह केवल स्वाभाविक है कि एक साधारण व्यक्ति रंग, स्वाद और स्वाद के संदर्भ में मसाले की सच्ची प्रकृति का निर्धारण करने में सक्षम नहीं है - इस मसाले में एक विशेषज्ञ होने की आवश्यकता है। तुर्की भगवा की आड़ में, या तो कटे हुए हल्दी जड़ या सूखे फल फूल (जिसे मैक्सिकन केसर कहा जाता है) अक्सर छिपा होता है यह माल इस मसाले के लिए बजट विकल्प है तथाकथित तुर्की केसर एक मसाला है, जिसका आवेदन हर जगह व्यापक है: तुर्की, काकेशस, फ्रांस, पोलैंड, इटली और उन देशों के क्षेत्र जो एक बार यूएसएसआर के थे।

सच्चे केसर की तलाश में

धोखा न होने और नकली नहीं खरीदने के लिए, यह जानना जरूरी है कि भगवा मसाला उसके वास्तविक रूप में कैसा दिखता है। असली मसाला की गणना एक रासायनिक प्रयोगशाला में होने के बाद ही की जा सकती है। खरीदार को भी कम से कम तीन संकेतकों पर ध्यान केंद्रित करना होगा: रंग, स्वाद, गंध, और जाहिर है, यह मसाला जमीन के रूप में नहीं खरीदते हैं। यह केसर विशेष दुकानों में ही खरीदा जा सकता है! साथ ही, यह एयरटेट बक्से में बेचा जाता है, जिस पर निर्माता और ब्रांड को निर्दिष्ट किया जाना चाहिए। याद रखें कि असली मसाला सस्ता नहीं हो सकता!

प्राकृतिक केसर एक लम्बे पतले लाल रंग का धागा-कलंक है, नरम और निविदा, लगभग वजनहीन, एक विशेषता, कुछ हद तक चिकित्सा खुशबू और एक नाजुक कड़वा-मीठा स्वाद।

मुख्य बात उपाय पता है!

तो, अब आप जानते हैं कि केसर (मसाला) क्या है। इसे कहां जोड़ें, ताकि पकवान को खराब न करें और भोजन का अनुवाद न करें? आखिरकार, आप सहमत होंगे, रसोई की कृति के नाम पर रसोईघर में कुछ घंटों के बाद, बहुत खराब अपमान किया जाएगा, तो डिश खराब तरीके से चुने गए सीजन द्वारा खराब हो जाएगा। याद रखें: मसाला का भगवा, जो किसी व्यंजन को पाक कलाकृतियों में बदल सकता है, इसे बड़ी मात्रा में जोड़ा नहीं जाता है, अन्यथा यह पकवान को असहनीय गंध और अत्यधिक कड़वाहट देगा।

स्वाद का रहस्य

केसर - मसाला, जो खाना पकाने में बहुत, बहुत ही विविधतापूर्ण है और एक ही समय में सार्वभौमिक है। इसका उपयोग सूप्स, मांस और मछली व्यंजन तैयार करने में किया जाता है, साथ ही सभी पेस्ट्री और विभिन्न डेसर्ट में नाज़ुक स्वाद और नाजुक सुगंध के अलावा, यह मसाला एक पीले-नारंगी छाया के साथ व्यंजन देता है।

गोभी बदल जाती है ...

वैसे, भगवा पूरी तरह से सब्जियों का पूरक होता है, चाहे वह एक साधारण सलाद या चूहाउतली है विशेष रूप से स्वादिष्ट केसर के साथ गोभी बदल जाता है। गोभी से मसालेदार सलाद के लिए नुस्खा सरल और निश्चित रूप से पेटू व्यंजनों के सभी प्रेमियों को खुश कर देगा।

इस पकवान को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गोभी सिर का आधा;
• एक मध्यम गाजर;
• एक बड़ा प्याज;
• लहसुन के दो बड़े लौंग;
• पानी की लीटर;
• सिरका का एक बड़ा चमचा (अधिमानतः 7%);
• चीनी के दो चम्मच;
• टेबल का एक बड़ा चमचा नमक;
• काली मिर्च का एक चम्मच मिर्च;
• लाल गर्म मिर्च का आधा चम्मच;
• एक चम्मच धनिया;
• केसर के कई धागे (तीन या चार टुकड़े);
• यदि वांछित है, तो आप थोड़ा किशमिश या बैरीबेरी जोड़ सकते हैं;
• तलने के लिए वनस्पति तेल

1. गोभी, हम ऊपरी चादरें और बड़े टुकड़ों को अलग करते हैं। कटा हुआ सब्जियां गर्म (न उबलते पानी) डाली जाती हैं और 10-15 मिनट के लिए रवाना होती हैं।

2. हम आग पर फ्राइंग पैन डालते हैं, हम इसमें वनस्पति तेल गरम करते हैं। पीस प्याज बड़े क्यूब्स और भून में लाल मिर्च के साथ कम गर्मी पर सुनहरा भूरा होने तक काट दिया।

3. जब प्याज तली हुई हो, तो अचार तैयार करें: एक लीटर पानी को उबाल लें और इसमें शक्कर, सिरका, मिर्च, नमक, किशमिश या बैरीबेरी डालें। लहसुन और केसर (मसाला) भेजा जाता है कहाँ तला हुआ प्याज जोड़ने के लिए? एक सैंडविच में एक अचार के साथ, जिसके बाद सामग्री मिश्रित हो जाती है और उन्हें पांच से सात मिनट तक कम गर्मी से भिगो दें। जबकि समुद्री शैवाल सड़े हुए हैं, हम गाजर रगड़ते हैं।

5. गोभी को एक कोलंडर में फेंको और इसे एक अलग पैन में फैलाना। वहाँ हम गाजर जोड़ने और अच्छी तरह से सब कुछ मिश्रण।

6. पकाया हुआ अचार के साथ गोभी और गाजर डालें, कसकर कवर करें और फ्रिज में 24 घंटों के लिए डालें।

एक मसालेदार, मसालेदार और आश्चर्यजनक स्वादिष्ट सलाद एक दिन में तैयार है! यह तली हुई आलू या मैश किए हुए आलू के साथ खाया जा सकता है, मांस, चिकन, नूडल्स, चावल और बस एक स्वतंत्र पकवान के रूप में।

इस स्वादिष्ट नोट पर, भगवा (मसाला) के रूप में इस तरह के एक पाक चमत्कार के साथ हमारे परिचित समाप्त होता है। इसे कहां जोड़ें, कैसे चुनें और नकली में न चलें, अब आप जानते हैं छोटे के मामले - सच भगवे खरीदने के लिए और अपने नायाब गुणों का आनंद लें।