केक का "Nevsky": GOST नुस्खा। स्वादिष्ट पाक

किसी कारण के लिए, यह माना जाता है कि तेल क्रीम कस्टर्ड, स्पंज या पफ पेस्ट्री का इस्तेमाल किया और केवल केक और पेस्ट्री में लागू है। हालांकि, यह सफलतापूर्वक उत्पादों के अन्य प्रकार में इस्तेमाल किया जा सकता है। मक्खन pies खमीर के लिए आटा मक्खन क्रीम के साथ काफी संगत है। इस का एक उदाहरण pies, सार्वजनिक खानपान प्रणाली में पूर्व में बड़े पैमाने पर सेवा कर सकते हैं।

कुछ आज "Nevsky" पाई के रूप में इस तरह के एक इलाज, याद है। पाक के इस प्रकार के व्यापक रूप से सोवियत काल में जाना जाता था, और यह अक्सर थोक में, कैफेटेरिया और खाना पकाने में बेच दिया गया था। वह खमीर नरम सिरप और हल्के से फुलाना क्रीम आधारित मक्खन में लथपथ आटा के एक उत्पाद था। इसकी बनावट बहुत निविदा है, और संसेचन एक अमीर स्वाद देता है।

यह छुट्टी तालिका के लिए एक डिश, और कैसे सरल चाय के लिए मिठाई के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता। यह छोटे रोल के रूप में, और पूरे केक के रूप में बनाया जा सकता है।

"Nevsky" और "बोस्टन" pies

पहली नज़र में, "Nevsky" केक लोकप्रिय आज, "बोस्टन" मिठाई की तरह लग रहा है। हालांकि, समानता केवल सतही है, लेकिन वास्तव में वे दो पूरी तरह से अलग उत्पादों रहे हैं। पहले मामले में, तो pies खमीर और प्राकृतिक तेल पर मक्खन क्रीम के लिए एक पेस्ट्री, दूसरे में - पके हुए स्पंज केक, जो तब कस्टर्ड लेप लगाया जाता है। इसके अलावा, "बोस्टन" केक, एक बड़े केक के रूप में पके हुए, जबकि "Nevsky" छोटे आटा उत्पादों के रूप में निर्मित है।

स्थापित मानकों क्या हैं?

पाई "नेवा", एक प्रवाह चार्ट जो 1975 में विकसित किया गया था, एक लम्बी अंडाकार बिस्कुट के रूप में जारी किया गया था। औसत पर, एक उत्पाद के बारे में 200 ग्राम का वजन था। के बारे में 10 सेंटीमीटर - एक रोटी की लंबाई में थोड़ा अधिक से अधिक 20 सेंटीमीटर, चौड़ाई था। टुकड़ा के अंतिम केक नमी में 40% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

आटा केवल स्पंज विधि तैयार किया जाता है। बाद में, यह रिक्त स्थान में विभाजित है, उन्हें एक लम्बी अंडाकार आकार देने और रखा ताकि Pritisko की उपस्थिति से बचने के लिए किया गया है। उत्पाद तेल के साथ अंडा है, जो उन्हें इतना गुलाबी होने की अनुमति देता कवर अनिवार्य। के बाद से प्रवाह चार्ट तैयार केक में मानता है कि चीनी की अधिक से अधिक 3%, पेस्ट्री, यह कभी नहीं मीठा-मीठा होता है। उत्पाद की वसा की मात्रा भी कम है - एक निर्धारित मानक वसा की मात्रा 2.5% अधिक नहीं होनी चाहिए के अनुसार।

लोकप्रियता के लिए कारण क्या है?

इस तरह के केक छुट्टी मेज, साथ ही सप्ताहांत पर नाश्ते के लिए एक बावर्ची में परोसा जा सकता है। के बाद से खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत आसान है, और तैयार उत्पाद की कीमत बड़े नहीं था, यह एक बार मिठाई की सबसे सस्ती प्रकार से एक था। कई लोगों का कहना है कि पाई ज्यादा केक ( "Abrikotin" और इतने पर। डी) के कई प्रकार की तुलना में अधिक लोकप्रिय था। बेशक, कई गृहिणियों घर पर इस मिठाई खाना बनाना, लेकिन हमेशा एक ही स्वाद नहीं मिलता है। पूरे मुद्दे उत्पादन मानकों कि हर किसी के लिए नहीं जाने जाते थे में है।

तथ्य यह है कि पहले पाई "नेवा" GOST के अनुसार, वह विभिन्न क्षेत्रों में स्वाद में एक फर्क था बावजूद। हालांकि, यह शास्त्रीय नुस्खा घर पर खेला जा सकता है कि नहीं है। मैं क्या आवश्यकता है?

कैसे घर पर "Nevsky" केक पकाने के लिए?

सोवियत सार्वजनिक खानपान में के रूप में ही स्वाद के साथ एक मिठाई बेक करने के लिए, आप सख्ती से नुस्खा GOST द्वारा स्थापित करने के लिए पालन करना होगा। क्या इसके लिए आवश्यक है? "नेवा" केक नुस्खा नीचे दिखाया गया है, निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता है।

आटा के लिए सामग्री:

• गेहूं के आटे का 800 ग्राम;
• चीनी के 200 ग्राम;
• 15 ग्राम वेनिला चीनी;
• 200 ग्राम मक्खन,
• 3 पूरे अंडे और एक चिकन अंडे की जर्दी अलग;
• सूखा खमीर के 40 ग्राम;
• पानी की 400 मिलीलीटर;
• नमक।

क्रीम के लिए सामग्री:

• 200 ग्राम मक्खन,
• गाढ़ा दूध के 85 ग्राम।

संसेचन के लिए सामग्री:

• ब्रांडी की 50 मिलीलीटर;
• चीनी के 150 ग्राम।

इसके अलावा, आप तैयार उत्पाद छिड़काव के लिए पाउडर चीनी की एक निश्चित राशि की आवश्यकता होगी।

"Nevsky" पाई पकाने के लिए कैसे

इस मिठाई स्पंज विधि का नुस्खा खाना पकाने आटा शामिल है। ऐसा करने के लिए, यह गर्म पानी का एक गिलास में सूखा खमीर भंग एक कटोरी में मिश्रण डालना और वेनिला चीनी और आटे का एक कप जोड़ने के लिए आवश्यक है (sifted)। सभी बहुत ठीक है और समान रूप से मिश्रित है, और फिर एक गर्म स्थान में डाल की आवश्यकता है। कटोरा सूखी, साफ कपड़े कवर करने के लिए सुनिश्चित करें। सूखा खमीर आटा पर 2-2.5 के बारे में घंटे के बाद तैयार है, और आप आटा पकाने के लिए तैयार हैं।

गर्म पानी (एक कप) के साथ पतला होना चाहिए, फिर तीन अंडे डाल, मक्खन और नमक और चीनी में बाढ़। सभी सामग्री अच्छी तरह से मिश्रण करने के लिए आवश्यक है, तो यह करने के लिए sifted आटा जोड़ें। तो फिर तुम आटा गूंथ वर्दी, एक तौलिया में लपेट और थोड़ी देर के लिए छोड़ने के लिए की जरूरत है। किण्वन प्रक्रिया जगह ले करते हैं, आप इसे कई बार obmyat चाहिए (पहली बार - के बारे में 60 मिनट के बाद)। आटा के रूप में यह हाथ से चिपके रहता आगे जैसे ही उपयोग करने के लिए तैयार हो जाएगा।

कैसे बेक करने

आटा वांछित doneness तक पहुँच जाता है, तो आप इसे बराबर भागों में विभाजित करते हैं और गोल आकार में बनाने के लिए चाहते हैं। कारतूस एक बेकिंग ट्रे पर रखा जाता है, पहले से greased। एक कांटा या whisk के साथ मार पड़ी शेष अलग अंडे की जर्दी, यह बन्स के साथ lubricated किया जाना चाहिए। बेक "Nevsky" केक 200 डिग्री पर आधे घंटे के लिए आवश्यक है।

एक बार जब उत्पाद तैयार है, तो आप उन्हें ओवन से निकाल सकते हैं और शांत करने के लिए छोड़ने की जरूरत (ठंड डाल करने के लिए आवश्यक हो, इष्टतम कमरे के तापमान नहीं है)। इस समय आप क्रीम तैयार करने के लिए की जरूरत है। वेनिला, ब्रांडी, और तरह - यह में सूचीबद्ध सामग्री (गाढ़ा दूध, मक्खन, और चीनी) के अलावा किसी भी जायके जोड़ा जा सकता है।

संसेचन और promazyvanie

मक्खन थोड़ा नरम है और अच्छी तरह से चीनी के साथ बढ़ा। धीरे-धीरे यह गाढ़ा दूध, जो भी मला जाना चाहिए गयी। समाप्त मिश्रण सजातीय और घने किसी भी चिह्नित कणों के बिना होना चाहिए। "Nevsky" पाई हमेशा की तरह, एक अमीर स्वाद के साथ एक मोटी क्रीम था तो आप इस कार्य के लिए गंभीरता से लेना चाहिए।

इसी समय, आटा impregnating है। पानी चीनी भंग करने की जरूरत है, मिश्रण आग पर रख दिया और उबालने के लिए लाने के लिए किया गया था। करने के लिए चीनी को पूरी तरह भंग है, तो आप के बारे में 5-7 मिनट के लिए उबालें, फिर ठंडा होने दें की जरूरत है। एक बार जब सिरप कमरे के तापमान पर पहुंच गया, यह ब्रांडी में जोड़ा जाता है।

आटा के प्रत्येक टुकड़े को दो भागों में लंबाई में कटौती की आवश्यकता है। निचले आधे सिरप व्याप्त है, और फिर क्रीम की एक परत लागू होते हैं, तो रोल के दो हिस्सों को जोड़ने के लिए आवश्यक है। तैयार केक पाउडर चीनी के साथ छिड़का।

यदि GOST अनैतिक के अनुपालन

खाद्य सेवा की स्थिति में तैयार उत्पादों का नुकसान, कई क्रीम की एक छोटी राशि ले। आमतौर पर, रोल केक के बीच में समान रूप से है, लेकिन केवल नहीं लेप लगाया जाता है। यह भी ध्यान देने योग्य बात है कि केवल पाई "नेवा" के नीचे की संसेचन की वजह से बहुत गीला और शीर्ष नीचे भी सूखी मिल के लायक है। जाहिर है, यह उत्पादन की लागत में कमी के संबंध में अनुमति दी है।

इससे बचने के लिए, आप अपने खुद प्राथमिकताओं के संसेचन और क्रीम की संख्या में वृद्धि कर सकते हैं। यह आमतौर पर पर्याप्त क्लासिक नुस्खा में निर्दिष्ट है कि तुलना में इन घटकों में से दो बार मात्रा में है।

पहले से ही ऊपर कहा गया है, यह बनाया जा सकता है "Nevsky" व्यक्तिगत रोल के रूप में पाई नहीं है, और एक बड़ा केक के रूप में। यह तेजी से सुखाने शीर्ष उत्पादों से बचा जाता है और अधिक संसेचन और क्रीम का उपयोग करने के लिए एक अवसर प्रदान करेगा। आप अपने खुद के पाक प्रयोग खर्च करना चाहते हैं, तो आप भी निशान shortcakes तेल नहीं है, और कस्टर्ड याद कर सकते हैं। इस मामले में, आप, संसेचन जरूरत नहीं है क्योंकि आटा ऐसे भरने अवशोषित करने के लिए आसान है और गीला हो जाता है।

यह भी संभव है तैयार केक या कुकीज़ पीसा हुआ चीनी के साथ छिड़का नहीं कर रहे हैं, और डेयरी प्रसार फ़्रॉस्टिंग और कपकेक के पाउडर का उपयोग करें। अच्छा फिट और चॉकलेट टुकड़े, और पिघल सफेद और दूध चॉकलेट।