आलू और प्याज के साथ वरेनी: एक नुस्खा आलू के साथ घरेलू पकौड़ी

वरेनीकी - एक परेशानी वाला डिश, लेकिन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट यदि आप उन्हें खुद बनाते हैं, कारखाने के अर्ध-तैयार उत्पादों पर भरोसा नहीं करते, तो आपका परिवार उन्हें लंबे समय तक खाने के लिए खुश होगा। हालांकि, वहाँ कुछ रहस्य, चाल और रहस्य हैं, भले ही आप आलू और प्याज के साथ प्रतीत होता है प्राचीन Vareniki तैयारी कर रहे हैं। भरने के लिए नुस्खा भिन्न हो सकता है: यह विभिन्न प्रकार के मांस, पनीर, साग से लहसुन, क्रैकिंग, बेकन, मशरूम, कीमा बनाया हुआ मांस जोड़ा जाता है ... आटा के साथ भी, सब कुछ चिकना नहीं है - इसकी संरचना, आमतौर पर बेहद सरल है, को "अनियोजित" घटकों के साथ पूरक किया जा सकता है - और बनाती है मुंह पर फोम साबित होता है कि ऐसे घटकों के बिना ऐसा नहीं किया जा सकता है। आइए सभी किस्मों को समझने की कोशिश करें, जो कि आलू और प्याज के साथ वेरेनीक हैं। स्वाद के लिए नुस्खा खुद को चुनिए

"वैरेनचैनी" रहस्य

उनमें से कुछ प्राथमिक हैं, और कुछ सदियों से मान्य हैं। हम सब कुछ बताते हैं:

• केक में भरना थोड़ा सा लगाया जाता है: इसकी अधिकता से शेल फट सकता है।
• यदि आलू पहले से पकाया जाता है और मैश के रूप में इस्तेमाल किया जाता है, तो उबला हुआ पकौड़ी तीन मिनट होगी; कच्चे भरने के अंदर, आलू और प्याज के साथ वेरनीकी, नुस्खा सात से आठ मिनट के लिए खाना पकाने की सलाह देते हैं।
• पानी को "चाबी" से उबाल नहीं करना चाहिए - आटा ढीली हो जाएगा
• अधिक लोचदार परीक्षण के लिए, स्टार्च को इसमें जोड़ा जाता है मकई लेने के लिए बेहतर है
• नमक के बिना बेहतर आलू कुक , और उबलते पानी से डालना फिर भरना अधिक कोमल और सजातीय होगा।
• खाना पकाने के लिए कुकवेयर कम है, लेकिन व्यापक और बड़ा है: इसमें पकौड़ी एक साथ छड़ी नहीं होगी, और उन्हें बाधित करना आसान होगा।

आटा यूनिवर्सल

इससे पहले कि आप आलू के साथ वेरनीकी बना लें (और कोई अन्य भराई), आपको उन्हें शेल प्रदान करना होगा। यह एक परीक्षा है उसके लिए, गर्म (शरीर का तापमान) का एक छोटा सा ग्लास और आधा किलो आटा का सेवन किया जाता है। अर्ध मात्रा में स्टार्च के दो बड़े चम्मच और एक चम्मच नमक के साथ पानी में डाला जाता है। एक चम्मच के साथ सरगर्मी के बाद, धीरे-धीरे बाकी आटे को जोड़ दें; आटा ध्यानपूर्वक लोच के लिए गूंध है। फिर इसे फिल्म में लपेटा जाता है और रेफ्रिजरेटर में एक घंटे के एक तिहाई के लिए छुपाता है। इसके बाद ही, आप आलू के साथ vareniki ढालना शुरू कर सकते हैं। यहां दिए गए टेस्ट नुस्खा को मूल माना जा सकता है: कुछ अधिक सोडा, अन्य रसोइये जोड़ते हैं - अंडे। हालांकि, इन सामग्रियों के बिना, आप वेलेंकी के लिए एक स्वादिष्ट और मजबूत "पैकेजिंग" प्राप्त करेंगे

आलू के साथ वारेनीकी

अब हम केवल अलग-अलग प्रकार के भराई के बारे में बात करेंगे आलू और प्याज के साथ सरल Vareniki के साथ शुरू करते हैं। नुस्खा कुछ किस्म के बल्बों को लेने के लिए एक किलोग्राम कंद सुझाता है, लेकिन यह स्वाद की बात है: जैसे भुना हुआ - इसे और अधिक करें आलू पकाया जाता है; यह केवल तब ही कट जाना चाहिए जब यह बहुत बड़ा हो। आलू को पकाया जाता है, जब तक कि prikalyvanii कांटा, यह आधा हिस्सों में अलग होना आसान नहीं होगा। समानांतर में, दुबला तेल में, एक बारीक कटा हुआ प्याज एक मजबूत भूरा रंग के लिए पकाया जाता है। यहां, इसकी संख्या एक मार्जिन के साथ इंगित की जाती है: यह माना जाता है कि अर्ध तैयार तैयार किए गए वेरिनिक को पानी के लिए जाना जाएगा। उबला हुआ आलू से बना हुआ आलू बनाये जाते हैं; दूध के साथ या इसके बिना - यह निर्भर करता है कि आप तेज़ हैं या नहीं। यह सानना की प्रक्रिया में नमकीन होना चाहिए। "भूनने" से पहले वरेनी प्यारी तलने के साथ मिश्रित सब, आप एक पाक मास्टरपीस बनाना शुरू कर सकते हैं।

आलसी वारेनी

जो लोग मॉडलिंग की श्रमसाध्य प्रक्रिया के लिए समय नहीं है, वे तेजी से (वे "आलसी" भी कर सकते हैं) आलू और प्याज के साथ vareniki। नुस्खा प्राथमिक है: उबला हुआ कंद नमक के साथ, लेकिन तेल या दूध के बिना decanted रहे हैं; तले हुए मिश्रित (यह समरूपता के लिए ब्लेंडर के माध्यम से भी पार किया जा सकता है); थोड़ा ठंडा होने के कारण, दो अंडे (छह बड़े आलू में) अंकित हैं, धीरे-धीरे लगभग आधा गिलास आटा डाल दिया जाता है - जब तक कि काफी सख्त आलू का आटा निकलता नहीं है। यह रोल से नीचे, जो स्लाइस में कट जाता है (यदि वांछित है, तो आप आकृति को समझ सकते हैं)। इसके अलावा - साधारण वारेनीकी की तरह: उबलते पानी में तीन से चार मिनट तक बूंदें, एक शोर निकाल दो।

कच्चे आलू के साथ वारेनीकी

कच्चे रूप में आलू के साथ पकौड़ी बनाने के तरीके बहुत ही दिलचस्प हैं। उसके लिए एक किलोग्राम कंद पर 150 वसा का कच्चा या नमकीन - और दो ताजा प्याज मिला है। सभी उत्पाद एक मांस की चक्की (पहले आलू, जिसमें से अतिरिक्त रस बाहर निकलना आवश्यक है) में जमीन है। Podsalivat से पहले, आप भरने की कोशिश करनी चाहिए: नमकीन बेकन बहुत सक्रिय रूप से उसे नमक देता है। मोल्डिंग और उबलते की प्रक्रिया अन्य विकल्पों से अलग नहीं होती है, केवल खाना पकाने के लिए समय थोड़ी अधिक दी जानी चाहिए।

गोभी कैसे चुनें

यदि आप आलू और गोभी के साथ वेररेनिक बनाने का निर्णय लेते हैं, तो तय करें कि आप आखिरी सब्जियों को कैसे चुनते हैं - ताजा या मसालेदार। सबसे पहले, यह खाना पकाने के समय को प्रभावित करेगा - ताजा गोभी के साथ व्यरेनिक कुछ समय तक पकाया जाएगा। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण - स्वाद उत्तेजना एक गोभी के साथ अधिक संतृप्त और एक कुरकुरा भरने के साथ, लेकिन हर कोई उबला हुआ नमकीन गोभी पसंद नहीं है। यदि आप एक ताजा सब्जी चुनते हैं, (बुझती अंत में), नींबू का रस या पतला सिरका के साथ यह स्वाद करें और मसालों पर न बचाएं- फिर वेरेनी के साथ आलू और गोभी स्वाद में और अधिक ज्वलंत हो जाएंगे। यदि आप किसी सॉसेज पर रोकते हैं, तो पहले इसे आज़माएं: यदि गोभी बहुत अम्लीय है, तो उसे थोड़ा सा बुझाना होगा, यहां तक कि चीनी के अलावा भी। या कटा हुआ ताजा और साउरकेराट मिश्रण।

आलू और गोभी

मान लीजिए कि आप सॉसेज संस्करण में बंद कर दिया है। इस मामले में, भरने कि आलू और गोभी के साथ vareniki जाता है निम्नानुसार किया जाता है:

• छिलके में पांच आलू उबलते पानी में आते हैं और उबाल होते हैं;
• दो प्याज कटा हुआ और सूरजमुखी तेल में ब्राउन;
• एक गिलास गोभी को नम से अधिक से निचोड़ा जाता है और दस मिनट के लिए इसे तैयार टोस्ट से पकाया जाता है;
• मैश किए हुए आलू बनाये जाते हैं, थोड़ा नमकीन;
• मिश्रित भून और आलू

अगला - मानक: भरने को घुमावदार हलकों या कटा हुआ वर्गों पर रखा जाता है (आप जो वरेनी को प्राप्त करना चाहते हैं - त्रिकोणीय या अर्धवृत्ताकार), किनारों को कुचल दिया जाता है, वेरिनिकी पकाया जाता है और प्याज फ्राइंग या पिघला हुआ मक्खन के साथ छिड़का जाता है।

पोलिश वारेनी

बंद पड़ोसियों से बहुत दिलचस्प नुस्खा! आलू और प्याज के साथ बहुत स्वादिष्ट व्यरेनिक प्राप्त होते हैं। नुस्खा बहुत गीला कॉटेज पनीर के साथ पूरक नहीं है। इस उत्पाद का एक पैकेट एक कोलंडर के माध्यम से मिटाया जाता है। पांच आलू में, मैश्ड आलू बनाया जाता है, एक बड़े सफेद प्याज जमीन है और दुबला तेल में अनुमति है। सभी सामग्री मिश्रित हैं, काली मिर्च और नमक के साथ अनुभवी; आप कटा हुआ डिल के साथ भरने के स्वाद भी कर सकते हैं। नतीजतन, आलू के साथ अत्यंत स्वादिष्ट वरेनीकी प्राप्त की जाती है। तैयार किए गए उत्पाद को फ्राइंग से बेहतर न करें, लेकिन पिघला हुआ मक्खन के साथ। और अगर तुम भी खट्टा क्रीम डंप, यह सिर्फ ठीक है।

आलू और यकृत वरेन्की

आलू और जिगर के साथ घर बनाये गये वेरनीकी हमेशा मांग में होती है। उनके लिए भरने में प्यूरी तीन से चार बड़े आलू और एक तिहाई किलो पोर्क जिगर से बना है। आप चिकन भी ले सकते हैं, लेकिन इसकी एक बहुत ही नाजुक संरचना है - भरने से तरल निकलेगा यकृत पकाया जाता है और एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। इस समय भूनना नहीं किया जाता है - यह सूक्ष्मता कटा हुआ डिल और धनुष-पंख के साथ बदल दिया जाता है। सभी घटकों मिश्रित, अनुभवी हैं, आटा के लुढ़का हुआ टुकड़ों पर बलमिलेट बाहर रखा जाता है, पकौड़ी पकाए जाते हैं, मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के साथ पकाया जाता है और खाया जाता है।