भोजन और शराब अनुकूलता का सिद्धांत: विलय और जायके के विपरीत। मांस - रेड वाइन, मछली - सफेद शराब

स्वाद का पाना सद्भाव समझदारी से शराब और भोजन के संयोजन कर सकते हैं। महान पेय क्वेस्ट - उसकी गरिमा पर जोर देना या दोष को छिपाने के लिए - भोजन बंद निर्धारित किया है। यही कारण है कि लिया शराब केवल चयन करने के लिए के बाद मेन कोर्स आदेश दिया गया था के लिए है। मिलान भोजन और शराब, और क्या आप एक असली लजीज संभोग प्राप्त करने के लिए पता करने की जरूरत के बुनियादी सिद्धांत पर विचार करें।

मुख्य विशेषताएं

ऐसे कई गुण होते हैं जो चुलबुली पेय अलग करती है। वे शराब और भोजन मिलान के सिद्धांत का गठन। संक्षेप में उन्हें निरूपित:

• कषाय;
• अम्लता;
• बनावट;
• जायके की गंभीरता;
• मिठास।

विशेषताओं के प्रकार पर निर्भर प्रमुख है, यह पकवान के अलावा एक विशेष शराब की पेशकश करने के लिए संभव है। लेकिन यह ध्यान में रखा जाना चाहिए खाना भी इसकी विशेषताओं में अलग है कि। लेकिन वे छोटे होते हैं, स्वाद की तीव्रता, बनावट (वसा, रोचकता, कठोरता या कोमलता) और मिठास की डिग्री। अब हम गठबंधन और भोजन और शराब की अनुकूलता के बुनियादी सिद्धांतों बनाने की जरूरत है।

सादगी के मुख्य सिद्धांत

आप एक विशेषज्ञ नहीं हैं और सबसे महत्वपूर्ण और महत्वपूर्ण नियम को पेय के महान स्वाद की पेचीदगियों को, किसी भी रेस्तरां छड़ी में समझ में नहीं आता, तो: पसंद करने के लिए पसंद करते हैं। आप हल्का भोजन (सलाद, दुबला मछली, मिठाई) चुनते हैं, तो वे एक ही सरल शराब ले लो। इसके विपरीत, पूरा शरीर शराब स्वाद जटिल मांस व्यंजन पर जोर देना होगा।

निम्नलिखित चित्र के साथ भोजन और शराब अनुकूलता के बुनियादी सिद्धांतों को याद रखें।

लाल तीखा शराब सबसे अच्छा मजबूत व्यंजनों के साथ संयुक्त है। इस तरह के भोजन, हार्दिक गंभीर एक लंबे समय तक गर्मी उपचार के साथ एक जानवर मूल उत्पादों से बेहतर तैयार संतृप्त है। उदाहरण के लिए, गर्म या पके हुए मांस के लिए।

व्हाइट सरल शराब पूरी तरह से प्रकाश सरल व्यंजन के साथ संयुक्त है। यह आसानी से पच वनस्पति और पशु उत्पादों से बने भोजन है। हल्का भोजन वसा में कम कर रहे हैं, वे जल्दी से तैयार कर रहे हैं, ज्यादातर भाप पर पकाया जाता है।

बनावट के संयोजन

शराब बनावट टैनिन की उपस्थिति में भिन्न होते हैं। यह एक स्वाभाविक रूप से polyphenol है, जो बड़ी मात्रा में भी चाय में पाए जाते हैं। टैनिन की वजह से जगमगाती पेय अधिक शुष्क और तीखा हो जाता है। एक स्पष्ट बनावट के साथ मदिरा के लिए Nebbiolo, कर रहे हैं कैबरनेट सॉविनन, Tempranillo, Petit Verdot और Syrah हैं। वे खेल, जलपक्षी या मांस को खिलाया जाता है।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि रेड वाइन की आपूर्ति कर रहा है। अधिक परिपक्व किस्मों टैनिन नरम है, तो भोजन में ढील दी जानी चाहिए। यह अच्छी तरह से Chianti स्टू, और लाल मांस ग्रील्ड के साथ चला जाता कैबरनेट सॉविनन।

नाजुक और सूखी मदिरा संरचना है: Barbeda, Zinfandel, पिनो नुआर, Grenache, Merlot। वे एक पिज्जा, समुद्री भोजन सलाद या ताजा सब्जियों के साथ जोड़ा जा सकता है।

जायके सिद्धांत विलय

कई sommeliers का मानना है कि शराब और भोजन पूरी तरह से एक दूसरे के पूरक में भंग चाहिए और स्वाद पर बल। स्वादिष्ट व्यंजनों और डेसर्ट के लिए जायके के विलय। एक अच्छा उदाहरण है - Foie Gras और Sauternes। गुलाबी शराब पूरी तरह से सामन और झींगे के साथ सुशी के पूरक हैं।

सॉस सिद्धांत

इस्तेमाल किया गया था शराब सॉस खाना पकाने के दौरान, तो है कि एक ही पेय आमतौर पर मेज पर परोसा जाता है। आमतौर पर, इस तरह के एक संयोजन के साथ पूरी तरह से harmonizes लाल मांस। शराब के साथ मीठा और खट्टा सॉस मटन, सूअर का मांस और यहां तक कि चिकन के साथ सेवा की।

रंग सिद्धांत

एक और नियम संयोजन - रंग में। डिश और पीने के सद्भाव में होना चाहिए, या कम से कम सुंदर युगल पैदा करते हैं। व्हाइट वाइन मोलस्क, क्रसटेशियन, मछली या सफेद मांस पोल्ट्री के लिए हो जाता है। स्वाद लाल खेल मांस या पशुधन पूरी तरह से जोर देती है रेड वाइन। इस रक्त (जिगर, दिल, पदक भूनने मध्यम और कमजोर) से कवक, उत्पादों द्वारा खिलाया जा सकता है के लिए।

बेशक, कुछ अपवाद हो सकता है। चिकन तैयार करने की विधि के आधार पर, दोनों लाल और सफेद शराब के साथ आपूर्ति की जा सकती है।

भौगोलिक दृष्टि से

मिलान शराब और भोजन के सिद्धांत न केवल स्वाद विशेषताओं, लेकिन यह भी क्षेत्र, जहां से वे उत्पन्न होते हैं। दुनिया भर में वाइन सशर्त दो समूहों में बांटा। जॉर्जिया, फ्रांस, इटली, यूक्रेन, मोल्दोवा, आर्मेनिया - पहले उन है कि पुरानी दुनिया के देशों में बनाया जाता है। इन क्षेत्रों में स्पार्कलिंग पेय पदार्थ तीव्रता, सुगंध और कोमलता में मतभेद है। वे निरंतर कर रहे हैं और पूरी तरह से प्रकाश व्यंजन और डेसर्ट के साथ संयुक्त कर रहे हैं।

दूसरे समूह - नई दुनिया का एक जाम। वाइन जैसे दक्षिण अफ्रीका, ऑस्ट्रेलिया, न्यूजीलैंड जैसे देशों में उत्पादित कर रहे हैं। यूरोप की तुलना में, हम यहाँ शराब बनाने के लिए बहुत बाद में, केवल 200-300 साल पहले शुरू हुआ। दक्षिणी जलवायु गर्म है और सूखी पेय अधिक रसदार और बनावट में घने बनाया है। इसलिए, परिचारक उन्हें सुगंधित और अमीर व्यंजनों के लिए प्रदान करते हैं।

उम्र सिद्धांत

शराब निकालें एक बड़ी भूमिका निभाता है। युवा अपरिपक्व पेय पदार्थ आक्रामक स्वाद कुछ हद तक चमक होती है। वे एक छोटे से खट्टा हैं, वे टनीन लग रहा है। समय के साथ, इन गुणों को नरम और शराब नरम और अधिक तीखा हो जाता है। इस प्रकार, अपरिपक्व शराब अमीर व्यंजन tangy की सिफारिश की है, लेकिन मुख्य बात यह है कि खाने लहसुन, सिरका और काली मिर्च का प्रभुत्व नहीं है। परिपक्व मदिरा पके हुए मांस, अंडा या अन्य परिष्कृत और नाजुक व्यंजन का स्वाद पर जोर देना।

शराब और पनीर

मजबूत पेय पनीर को प्रस्तुत परंपरा प्राचीन यूनान के दिनों के बाद से हमें पहुँच गया है। यह वह समय था सबसे अच्छा वाइन और ठीक डेयरी व्यंजनों का उत्पादन किया। अब शराब और पनीर - यह किसी भी दावत का एक अनिवार्य तत्व है। लेकिन दूसरे करने के लिए एक बात लेने के लिए काफी मुश्किल है, क्योंकि आप पेय का स्वाद, लेकिन यह भी पनीर में न केवल समझने में सक्षम होना करने के लिए की जरूरत है। जो लोग यह अच्छा नहीं कर रहे हैं, कुछ नियम मदद:

1. बहुत पहला नियम: हमेशा सफेद शराब को प्राथमिकता देते हैं। यह नरम है और किसी भी चीज़ का स्वाद खराब नहीं करता है।
2. पनीर के साथ मीठा और खट्टा सॉस मजबूत पेय के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।
3. स्वाद लकड़ी किसी भी स्वाद को बाधित। वृद्ध शराब से बचें।
4. खट्टा साथ नमकीन पनीर और भी अधिक खट्टा लगेगा, अगर यह शराब के लिए कार्य किया है।
5. यह दोनों उत्पादों की एक उद्धरण के रूप में विचार किया जाना चाहिए। पुराने पनीर, ज्यादा मांग यह पेय उम्र के लिए है।
6. भौगोलिक सिद्धांत की उपेक्षा न करें। एक ही क्षेत्र से उत्पाद सबसे अच्छा पूरक एक दूसरे को है।

और क्रम में बेहतर क्या पनीर के संबंध में भोजन और शराब फिट मिलान के सिद्धांत, हम निम्न चित्र पर विचार करने का प्रस्ताव को समझने के लिए।

अब आप कैसे विभिन्न व्यंजनों के लिए महान पेय चयन करने के लिए पता है कि। स्वाद, प्रयोग, फूलों का आनंद - और जल्दी ही आप एक असली खाने के शौकीन बन जाएगा। शराब पीना धीरे-धीरे, और सबसे महत्वपूर्ण बात - उसे तीन वर्जनाओं से परेशान नहीं है: सिरका, काली मिर्च और लहसुन।