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अचार घर शास्त्रीय रूसी सूप की श्रेणी के अंतर्गत आता है। इसके आधार शोरबा है, और मुख्य अंतर यह है - अचार और ककड़ी अचार के अलावा है। rassolnik वांछनीय के लिए खीरे कुरकुरा लेने के लिए, और अगर त्वचा मुलायम और पीले रंग की है, यह कटौती करने के लिए बेहतर है। ककड़ी अचार हमेशा उबालने के लिए बेहतर है। राशि अत्यधिक नहीं होना चाहिए।

शोरबा के लिए अक्सर उपयोग उत्पादों द्वारा: बीफ या वील गुर्दे, गोमांस या चिकन giblets (दिल, जिगर, निलय, फेफड़े, पैर)। खाना पकाने से पहले गुर्दे, पानी में भिगो दें कुछ तीन या चार घंटे। अलग से पकाया गुर्दे और अचार को जोड़ा गया पहले से ही स्ट्रिप्स में कटौती।

अचार में आवश्यक पूरक जड़ें, मसालों और जड़ी बूटियों कर रहे हैं। अजमोद या अजवाइन अग्रिम में कुछ समय के लिए उबालने के लिए बेहतर है, और फिर rassolnik के लिए शोरबा में उतारा। बहुत मसालेदार जड़ी बूटी अनुशंसित नहीं है। वे पारंपरिक डिल और अजमोद हैं।

पकाने की विधि क्लासिक rassolnik (पाक स्कूल ज़िनेदा Nezhentsev, 1926 के अनुभव से)। तैयारी के लिए आप एक भेड़ या वील पशु की छाती, वील या मांस गुर्दे, मस्तिष्क हड्डी लेने के लिए की जरूरत है। गुर्दे की ताजा पानी में अलग से उबला हुआ। मस्तिष्क से हड्डियों, सूप पकाने के लिए उबलते यह जब तक यह आधा पकाया जाता है पकाने के लिए पशु की छाती डाल के बाद शुरू करते हैं। अब हम भरने को तैयार करने की जरूरत है। तेल में ठंडा इस औसत बल्ब के लिए, तो कटा हुआ गाजर और अजमोद के सिवा जोड़ा जाता है। जड़ों नरम कर रहे हैं, आटा और हलचल की एक चम्मच जोड़ें। टमाटर (एक चम्मच) वैकल्पिक जोड़ें। शोरबा ईंधन भरने पतला। शोरबा, rasolnik खुली और कटा हुआ अचार, बारीकी कटा हुआ गुर्दा, भेड़ का बच्चा टुकड़े (वील), बारीक कटा हुआ कच्चे आलू, तेज पत्ता और allspice का एक सा में डाल दिया, उबला हुआ ककड़ी अचार स्वाद, कप मलाई के साथ गैस स्टेशन से कनेक्ट करें। जब एक अचार में एक तालिका कटा हुआ साग जोड़ें।

पकाने की विधि के साथ सरल rassolnik मोती जौ। मांस एक तेज पत्ता और काली मिर्च के साथ 40-60 मिनट तक उबालें करने के लिए रखा। अलग से, कुक मोती जौ की एक ही नंबर। प्याज और मक्खन में गाजर तलना,, मसाले और ककड़ी नमकीन पानी के साथ कसा हुआ अचार, स्टू जोड़ने टमाटर का पेस्ट जोड़ें। सूप, मांस मिलता स्ट्रिप्स में कटौती करने के लिए से, शोरबा में डूबा हुआ, आलू खींच, टुकड़े। जब मुलायम kartofelstanet, भरने और मोती जौ जोड़ें। पांच मिनट के बाद, गर्मी से हटा दें, जड़ी बूटी (सोआ, अजमोद) के साथ छिड़के। मलाई के साथ परोसें।

कैसे एक अचार तैयार करने के लिए चावल के साथ? एक ही है, केवल अधिक चावल टर्की, चिकन और giblets के लिए उपयुक्त बनाने की प्रक्रिया। इसके अलावा, चावल शोरबा के साथ पैन में सीधे पकाया जा सकता है।

नुस्खा चिकन के साथ बनाया गया था। ककड़ी नमकीन (0.5 लीटर) के साथ पानी में उबाल लें चिकन (1 लीटर) को हटाने के लिए। शोरबा में आलू नाली, टुकड़े। जब आलू तैयार हैं, गोभी, गाजर जोड़ें। अलग से, एक फ्राइंग पैन में zazharku तैयार: प्याज, पतली स्ट्रिप्स, मसालेदार टमाटर में मसालेदार खीरे, ताजा काली मिर्च स्ट्रिप्स तेल में स्टू, टमाटर की चटनी या पेस्ट जोड़ें। शोरबा में गैस स्टेशन नाली। चिकन टुकड़ों में काट (या अपने हाथों से बाहर कर), एक अचार में डाल दिया। एक और उबाल जब तक पकाया जाता है, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

नुस्खा के साथ बनाया गया था मटर। बहुत एक सरल नुस्खा के समान मोती जौ के साथ बनाया गया था। लेकिन हम में तैयार करने की प्रौद्योगिकी को बदलने के लिए एक छोटा सा प्रयास करें। पके हुए मांस, यह अच्छा के लिए पैन से बाहर निकलने। गाजर भून, शोरबा जोड़ें। अलग से, पकाया जौ गाजर के बाद पैन में नीचे जाना होगा। अलग से, उबाल कुछ अचार के लिए, अचार जोड़ें। तरल और ककड़ी अचार के बिना डिब्बाबंद मटर भेजने के बाद। कच्चे कटा हुआ प्याज के दो मिनट के बाद एक बर्तन में डूबा हुआ, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। कुछ सेकंड के बाद, गर्मी से हटा दें। मांस में कटौती करने और मलाई के साथ पकवान में जोड़ने के लिए।