Meatless सॉस और न केवल

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हम सभी व्यंजन मेयोनेज़, केचप और अन्य मसालों विभिन्न जार या अलमारियों पर बैग में स्थित तरल जोड़ने के लिए उपयोग किया जाता है। और एक लंबे समय के लिए कोई भी याद है कि यह चटनी था। अच्छे स्वाद के नियमों के अनुसार, प्रत्येक पकवान का अपना सॉस है।

सॉस - सब से ऊपर है, मसाला, नहीं एक अलग पकवान। एक मसाला स्वाद और मुख्य व्यंजन के चरित्र पर जोर देना तैयारी कर रहा है। सॉस - कई घटकों से मिलकर एक मिश्रण। सॉस या आधार के तरल भाग सब्जी, मशरूम, मांस, मछली या अन्य शोरबा प्रतिनिधित्व किया जा सकता है। आधारित आटा, स्टार्च, डेयरी उत्पाद, वनस्पति तेल जोड़ने के घनत्व बनाने के लिए। सॉस के दूसरे भाग उनके व्यक्तित्व और चरित्र को परिभाषित करता है। यह जड़ी बूटियों और मसालों का उपयोग करता है। ये अदरक, काली मिर्च, अजमोद, सोआ, लहसुन, प्याज, दालचीनी, वेनिला, लौंग, काली मिर्च के सभी प्रकार में शामिल हैं, सरसों के बीज।

यह इतना हुआ कि सॉस के जन्मस्थान फ्रांस है। दुनिया के किसी भी रसोई की किताब के लोगों में हालांकि पाया जा सकता है कम से कम एक सॉस नुस्खा है कि एक विशेष लोगों और अपने भोजन के लिए अद्वितीय है और एक अद्वितीय नुस्खा है।

के फ्रांस करने के लिए वापस करते हैं। यह माना जाता है कि फ्रांस के विशेषज्ञों 3000 से अधिक विभिन्न सॉस बनाया है है। सभी सॉस हाई प्रोफाइल नाम प्राप्त किया। कुछ व्यंजनों भी प्रयोग में हैं, कुछ इतिहास में बने हुए हैं।

रूस खाना पकाने जानता है वहाँ व्यंजनों के बहुत सारे है कि मसाला हैं: मांस, सॉस मछली, meatless सॉस और अन्य। मेज पर XV सदी में, नमक के अलावा, वह aniseed के साथ सुगंधित सहिजन कसा हुआ की आपूर्ति की। पीटर मैं, यूरोप के लिए एक खिड़की खोली, पारंपरिक रूसी व्यंजन में परिवर्तन लाया है। यह फ्रांस से शेफ आमंत्रित करने के लिए फैशन बन गया है, और उनके साथ रूस में सॉस आया था।

पारंपरिक इन तरल मसालों दो समूहों में बांटा जाता है। पहले - वास्तव में सॉस। यह एक ग्रेवी नाव में सेवा की है और कुछ बर्तन में जोड़ा जाता है - स्टेक, मछली, मांस। दूसरा - ड्रेसिंग या सलाद ड्रेसिंग। उदाहरण के लिए, सलाद घटकों के यौगिकों के लिए - मलाई, मेयोनेज़, वनस्पति तेल, या विभिन्न सॉस उन पर आधारित। ड्रेसिंग रोचकता, स्वाद, मसाला प्रदान करने के लिए व्यंजन को सजाने के लिए प्रयोग किया जाता है।

में से कुछ पर विचार करें सॉस के व्यंजनों। अक्सर के लिए 1 बड़ा चम्मच ले जाता है।

पहली नुस्खा - meatless सॉस

इसकी खास है कि वनस्पति तेल या वनस्पति तेल के आधार।

झुक एक प्रकार का चटनी - यह एक ही meatless सॉस है। उबला हुआ आलू और गाजर के लिए उपयुक्त। 2 भागों आटा सुनहरा भूरा होने तक एक पैन में भून की जरूरत है। सब्जी शोरबा के दो कप उबाल और आटा के साथ मिला। यह लंबे समय तक साथ हस्तक्षेप जब तक thickened, तो गर्मी से दूर करने के लिए आवश्यक है। गर्म दुबला सॉस में नमक, नींबू का रस, कसा हुआ जायफल, बारीक कटा हुआ साग जोड़ें। मसाला तैयार है।

अखरोट चटनी एक उबला हुआ या पकाया सब्जियों के लिए आते हैं। इसकी तैयारी के लिए एक गिलास कोर अखरोट एक तेल के लिए एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाना चाहिए। लहसुन लौंग, नमक, धनिया में जोड़े, और यहां तक कि kurkurmu फिर कोड़ा। एक छोटे से गर्म पानी जोड़ें।

मसालेदार अदरक का पेस्ट। मछली केक, आलू व्यंजनों के लिए अच्छा है। सामग्री: लहसुन की 1 लौंग, चावल सिरका के 2 भागों, 1 हिस्सा shallots, 2 भागों पतले abraded अदरक, सोया सॉस के 1 भाग, जमीन मिर्च में लाएं। सभी घटकों एक ब्लेंडर में लोड कर रहे हैं और प्यूरी राज्य के लिए लाने के लिए।

दूसरा पकाने की विधि - meatless सॉस सरसों - चावल और सब्जियों के व्यंजन के लिए

पानी, गर्मी से एक चम्मच, के साथ मिश्रित आटे से एक चम्मच सब्जी शोरबा के तीन कप भंग। एक छोटे से, तनाव Pokipyatit, का एक बड़ा चमचा जोड़ने Sarepta सरसों, एक छोटे से सिरका, चीनी, नमक की दो चम्मच और एक बार फिर उबाल।

तीसरा नुस्खा - मांस सॉस

कई कटा हुआ प्याज और तेल में तलना सुनहरे भूरे रंग तक। आटे के साथ छिड़क, गर्म और चले जाते हैं। डालो शोरबा और मलाई की स्थिरता के लिए लाने के लिए। एक ब्लेंडर में कीमा की 100-150 ग्राम, एक पैन में मलाई पहिले को हस्तांतरित और 10-12 मिनट के लिए गरम। नमक, मलाई जोड़ें, ताजा जड़ी बूटी (मात्रा स्वाद के लिए) और कुछ मिनट तक उबालें। सॉस आलू के लिए उपयुक्त है।

नीले पनीर सॉस - एक चौथाई के लिए पकाने की विधि

यह एक क्लासिक अमेरिकी सॉस, जो एक कुलीन नीले पर आधारित है माना जाता है पनीर। बहुत जल्दी पकाया।

नीले पनीर दोर ब्लू की 150 ग्राम उखड़ जाती या जाली, 3 भागों नींबू का रस जोड़ने के लिए, सफेद काली मिर्च के साथ छिड़के और मलाई के 6 भागों को जोड़ने। हलचल, शांत। और ... बॉन एपीटिट!