सरसों: तस्वीर, खेती, उपयोग, विवरण, माइक्रोस्कोपी

गर्म मसाले का एक व्यापक रूप से सरसों के रूप में माना जाता है। पानी में यह काफी मुश्किल है, और पर्याप्त रूप से सूखे पहना काढ़ा बीज तैयार करें और सूजन कम एकाग्रता सिरका (सेब या शराब) और विभिन्न मसालों, इस तरह दालचीनी, काली मिर्च, तेज पत्ता, टैरागोन, अजवाइन, प्याज और लहसुन के रूप में के वजन में जोड़ें।

सरसों, जो खाना पकाने के मसाले के लिए प्रयोग किया जाता है, तीन प्रकार का होता है:

• व्हाइट। इंग्लैंड के पारंपरिक व्यंजनों यह अंग्रेजी कहा जाता है।
• काले। इसके बीज प्रसिद्ध डी जाँ सरसों तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है। इस मसाला खाना पकाने के 20 से अधिक तरीके हैं।
• सरसों, यूरोप में यह आम तौर रूस में जाना जाता है (उसके बारे में और हमारे लेख में चर्चा की जाएगी)।

विवरण

सरसों एक वार्षिक घास संयंत्र एक छड़ी, अपेक्षाकृत कमजोर जड़ के साथ, 40-100 सेमी की ऊंचाई तक पहुंच गया है। पर सीधा शाखाओं स्टेम पत्तियों की व्यवस्था की तनों, ऊपर की तरफ ह्रासमान है, जबकि रिकॉर्ड बहुत विभाजित नहीं है, छोटा और डंठल। नीचे पत्ते वैकल्पिक, सवृन्त, आमतौर पर lirovidnoperisto लोब्ड, हरे होते हैं और इसी पर बहुत ऊपर है - पूरे, अवृन्त, लेकिन amplexicaul और नीले रंग नहीं।

पुष्पक्रम सरसों sarepstkoy - schetkovidnaya ब्रश है कि जल्दी से फूल अवधि में लंबे समय तक हो जाता है। चार perianth स्थान दिया गया है बाह्यदल, सुनहरे पीले कोरोला और पंखुड़ियों का गठन, जल्दी से नाखून में संकुचन। sarepstkoy सरसों में - 6 पुंकेसर, जिनमें से दो बाहरी और कम, आधार पर एक छोटे से शहद ग्रंथियों रहे हैं; दो से काफी समय पहले, वहाँ लोहे का एक बड़ा टुकड़ा है। स्त्रीकेसर अंडाशय गुहा और सिर के रूप का कलंक के होते हैं।

एक रेखीय, पतली, ढेलेदार फली 7 से 12 मिमी से लंबाई में सरसों का फल। बीज का व्यास - के बारे में 1 मिमी, उनके रंग हो सकता है या तो काले नीले और भूरे रंग या हल्के पीले रंग। फूल सरसों मई में है, और फल पकने - जून।

कहाँ पाया?

सरसों असावधानी से मध्य एशिया, उत्तरी चीन, मंगोलिया और दक्षिणी साइबेरिया में होती है। संयंत्र पाया जा सकता है दोनों मैदान क्षेत्र में, और खाली जमीन के पास की सड़कों पर। देशी और जंगली सरसों बल्कि मुश्किल के बीच भेद। रूस संयंत्र का मौका लोअर वोल्गा सन बीज और बाजरा में लाया गया है, लेकिन स्थानीय लोगों चिकना पौधों के गुणों का मूल्यांकन करने में कामयाब रहे हैं, और वे अपनी खेती में लगे हुए किया जाने लगा। आज की तारीख तक के बीच में बुवाई क्षेत्रों तिलहन तीसरे स्थान पर बिल्कुल sareptskaya सरसों (उपयोग, गुणवत्ता और रासायनिक संरचना इस लेख में विस्तार से वर्णन किया जाता है) है। अब तक गांव से पहले Sarepta सरसों तेल मिल भी 1810 में खोला नहीं।

सरसों: माइक्रोस्कोपी

बीज में, त्वचा और भ्रूण से मिलकर लगभग कोई पोषण प्रतिस्थापन ऊतक या एण्डोस्पर्म है। अनुप्रस्थ काट कुछ घोड़े की नाल बीजपत्र और जड़ गोल आकार देखा जा सकता है।

सरसों (माइक्रोस्कोपी है की पुष्टि की) चार परतों के होते हैं। बड़े बेरंग कोशिकाओं जो बलगम शामिल एक बाहरी परत, या बाह्य त्वचा बनाने के लिए। यह एक बहुत बड़ी पतली दीवार कोशिकाओं द्वारा पीछा किया जाता है, macerating साथ सूजन और लगभग सूखी बीज में नीचे गिरने।

प्रकोष्ठों तीसरे, स्क्लेरेनकाइमा परत बहुत विशिष्ट संरचना है। पर पार अनुभाग उन्हें लहरों में देखा था, यह असमान ऊंचाई के साथ जुड़ा हुआ है, समान रूप से बढ़ रही है, तो कम करें। यह बीज और खड़ा सतह के कारण है।

स्पर्शरेखा लम्बी कोशिकाओं जो भूरे रंग के होते हैं, एक चौथी परत फार्म - त्वचा एण्डोस्पर्म का पालन किया। लेकिन भ्रूण ऊतक वसायुक्त तेल और aleurone अनाज युक्त पतली दीवार कोशिकाओं का प्रतिनिधित्व करती है।

रासायनिक संरचना

सरसों के बीज आवश्यक तेलों और एलिल सरसों, पोटेशियम bisulfate और ग्लाइकोसाइड से मिलकर sinigrin प्रभाव mirozina एंजाइम के तहत ग्लूकोज के पच। किण्वित बीज से भाप का उपयोग कर आसवन द्वारा तैयार किया जा सकता सरसों आवश्यक तेल। प्राप्त उत्पाद की संरचना मौजूद नहीं 40% से अधिक एलिल सरसों का तेल है और 50% krotonilgorchichnogo और tsianallil, कार्बन डाइसल्फ़ाइड और दिमेथ्य्ल सल्फाइड के निशान से ऊपर। इसके अलावा, यह एक अलौकिक slabovysyhayuschego सरसों के तेल फैटी इरुसिक, ओलिक, लिनोलेनिक, legkotsenovoy, लिनोलेनिक, Myristic एसिड और behenic एसिड, और बलगम प्रोटीन से मिलकर तेल की उपस्थिति में विख्यात है। पौधे की पत्तियों कैरोटीन, एस्कॉर्बिक एसिड, कैल्शियम नमक और लोहे के होते हैं।

सरसों: बढ़ रही है

संयंत्र, ढीला उपजाऊ है और अच्छी तरह से सूखा मिट्टी में अच्छी तरह से बढ़ता है, इसके अलावा में, सूरज की रोशनी के लिए उपयोग किया जाना चाहिए। प्रचारित सरसों (विवरण, माइक्रोस्कोपी, रासायनिक ऊपर दिए गए रचना) खुले मैदान यह वांछनीय वसंत है में बोया बीज। एक नियम के रूप में, पौधों की खेती के लिए गर्म मौसम के साथ चयनित क्षेत्रों।

बुवाई पत्ती सरसों के बीज को जल्द से जल्द किया जाता है। फूल वाले पौधों से जून और जुलाई में है, साथ ही गोभी परिवार के अन्य प्रतिनिधियों। पत्तियों के पहले के एक बुवाई रोसेट में संक्रांति से पहले दिखाई देते दिन लंबे अलावा, अंकुर से रक्षा की जाएगी सलीब पिस्सू बीट्लस।

के लिए बढ़ती सरसों वैकल्पिक रूप से अलग बेड का आवंटन, यह अच्छी तरह से और पंक्तियों के बीच होती है। बीज पहले पत्ते के रूप में 1 से अधिक सेमी की गहराई तक बोया जाता है। जैसे ही, अंकुर पतली ताकि उनके बीच की दूरी 5 से 8 सेमी था की जरूरत है। बाद में नाइट्रोजन उर्वरक fertilizing और पानी की जरूरत है। बाद लगभग 20 दिन सरसों ऊंचाई 10-15 सेमी तक पहुँच जाता है, और उपयोग के लिए तैयार हो।

सांस्कृतिक पौधों की करीबी रिश्तेदार गोभी, watercress, मूली, शलजम, rutabaga, मूली, बलात्कार, सर्दियों और वसंत तिलहन बलात्कार कर रहे हैं। यह जब बीज के रोपण की योजना बना विचार किया जाना चाहिए। सरसों क्षेत्रों में जहां पहले से बढ़ी सन तेल बीज, ज्वार, बाजरा, सूरजमुखी या चुकंदर उगाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

कैसे इकट्ठा करने और कच्चे माल की खरीद के लिए?

सरसों, या जब संयंत्र फली की निचले और मध्यम भागों में पका हुआ, इस प्रकार कम पत्तियों से मर शुरू हुआ बल्कि इसके बीज कटाई के लिए तैयार।

सबसे पहले घास सूखी और धीरे ताड़ना और बीज को साफ। वे तो एक थाली पर एक पतली परत में फैल गया और अंत में एक अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में सूखे। बेहतर कच्चे माल सुखाया गया है के लिए, यह फ्लिप या हलचल कर सकते हैं।

सूखे सरसों के बीज कपड़े बैग में बदलाव। कच्चे माल एक हवादार और सूखी जगह में अधर में लटकी की सिफारिश की है स्टोर, पिछड़ेपन से बचने के लिए।

शेल्फ सरसों के बीज के जीवन - 2 साल है, इसलिए इस समय के दौरान उन्हें इस्तेमाल करने की कोशिश। कच्चे माल अभी भी छोड़ दिया जाता है, यह बाहर फेंक दिया जाना चाहिए। अतिदेय बीज प्रयोग के लिए सिफारिश नहीं कर रहे हैं।

उर्वरक के रूप में सरसों

ताजा संयंत्र जन के रूप में, मिट्टी में एम्बेडेड जा रही सरसों इस्तेमाल किया जा सकता कार्बनिक पदार्थों के साथ इसे बेहतर बनाने के लिए। हरी खाद:

• , मातम से भूमि खाली करने के लिए विशेष रूप से खेती की मिट्टी में सक्षम।
• स्मार्ट Phytosanitary गुण के लिए धन्यवाद, के खिलाफ स्लग, wireworm और मटर कीट की रक्षा करता है देर से तुषार और की उपस्थिति से बचाता है आलू पर पपड़ी।
• तेजी से बायोमास बढ़ जाती है, मिट्टी में जिसके परिणामस्वरूप पोषक तत्वों replenishes।
• यह मिट्टी की संरचना में सुधार। सरसों की जड़ों, 1.5-3 मीटर की लंबाई, अच्छी तरह से सूखा मिट्टी तक पहुँचने और ढीला है कि उत्कृष्ट नमी प्रतिरोध और vozduhoemkost प्रदान करता है।
• मिट्टी में नाइट्रोजन देरी और उन्हें एक गहरी परत में जाने के बिना ऑर्गेनिक्स में अन्य पोषक तत्वों बदल देता है।
• बर्फ संयंत्र के प्रभाव के तहत हरी खाद गीली घास है, जो, बारी में, शरद ऋतु और सर्दियों में ठंड से जमीन की रक्षा के लिए में बदल जाती है।

सरसों किस्मों

रूस के प्रजनन उपलब्धियों के रजिस्टर में पंजीकृत सरसों के 9 किस्मों, उपयोग के लिए मंजूरी दे दी:

• Freckles - जल्दी, परिपक्व अर्द्ध प्रसार रोसेट, 25 से 30 दिनों से हरियाली रन काटने के अंकुरण से 25-28 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचने के साथ ..
• सरसों volnushki। तकनीकी परिपक्वता एक महीने आता है। प्रारंभिक व्यास में एक रोसेट थोड़ा प्रसार, बड़े, सीधा के साथ विभिन्न प्रकार के परिपक्व 25-32 सेमी तक पहुँचता है। सरसों volnushki तेजी से हरे रंग की बड़े पैमाने पर बढ़ रही है।
• Arigato।
• Ladushka। तकनीकी परिपक्वता 58-60 दिनों के बाद आता है।
• मस्तंग - मध्यम ग्रेड, संयंत्र ऊंचाई 25-27 सेमी तक पहुँचता है।
• Sadko।
• सुंदर। इकट्ठा हरी उद्भव के बाद 18-20 दिनों के शुरू कर सकते हैं।
• प्राइमा।
• जोरदार।

रसोई का प्रयोग करें

सरसों खाना पकाने में उपयोग पाया। यह बहुत अच्छा स्वाद पता चला है, कई व्यंजनों की स्वादिष्ट परिवर्धित से। सरसों पाउडर मेयोनेज़, विभिन्न सॉस और ड्रेसिंग की तैयारी में इस्तेमाल। कुचल बीज सॉस और अन्य उत्पादों की एक विशेष स्वाद दे।

डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ, सरसों पाउडर छिड़क, लंबे समय तक रहता। चम्मच सरसों आमतौर पर मछली और मांस के लिए एक पूरक है, साथ ही धूम्रपान के रूप में कार्य किया।

फैटी सरसों अच्छे स्वाद की वजह से तेल न केवल खाना पकाने में, लेकिन यह भी बेक किया हुआ माल और डिब्बाबंद उत्पादों के उत्पादन में प्रयोग किया जाता है। कई देशों में शेफ के अनुसार, इस सलाद, सेम व्यंजन, मांस और सॉस के लिए एक उत्कृष्ट मसाला है।

सरसों पाउडर सॉस, "Kuban", "शौकिया" और "दक्षिण" का घरेलू उत्पादन का हिस्सा है। जब सलाद में जोड़ा केवल उन्हें विटामिन सी के साथ बेहतर बनाने के नहीं युवा सरसों का साग, लेकिन स्वादिष्ट में सुधार।

उपयोग के अन्य क्षेत्रों में

सरसों घर के खाने में, लेकिन यह भी चिकित्सा के क्षेत्र में न केवल आवेदन मिल गया है। तेल बीज पौधों से grindings जुकाम, ब्रोन्कियल सूजन बीमारी, परिधीय तंत्रिका, परिफुफ्फुसशोथ, गठिया, radiculitis और myositis के लिए उपयोग किया जाता है।

सरसों का तेल केक phytin प्राप्त है, जो नसों की दुर्बलता, कंठमाला, हाइपरटेंशन और संवहनी प्रवणता के उपचार के लिए संकेत दिया जाता है के लिए एक कच्चे माल के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। अच्छे परिणाम जब दवा नपुंसकता और भूख की कमी प्राप्त कर रहे हैं।