Gyuvech: बल्गेरियाई में एक नुस्खा (विवरण, तैयारी, संरचना)। Gyuvech: सर्दियों के लिए नुस्खा

कई पेशेवर शेफ को डिश के साथ बाल्कन व्यंजनों के साथ परिचित करने की सलाह दी जाती है। ग्यूवेच क्या है? इसकी तैयारी के लिए नुस्खा संभवतः, बुल्गारिया में सबसे पहले और बाल्कन में अन्य देशों में जाना जाता था। पाक उद्योग के इतिहासकारों का कहना है कि यह पकवान बल्गेरियाई, रोमानियाई और कुछ अन्य क्षेत्र के तुर्की व्यंजनों के प्रभाव का नतीजा है।

इतिहास का एक सा

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि नाम "ग्यूवेच" (विभिन्न रूपों में इसकी तैयारी के लिए एक नुस्खा नीचे दिया जाएगा) व्यंजनों के पूरे परिवार के लिए एक सामान्यीकरण है, आमतौर पर विभिन्न आकारों के विशेष मिट्टी के बर्तनों में तैयार किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि ग्यूवेक एक विशेष प्रकार का याचिइनिया है, जो बदले में तुर्की के तथाकथित तला हुआ सूप के समान है। रचना व्यंजनों में समान राष्ट्रीय व्यंजनों और अन्य लोगों में मौजूद हैं - हंगेरियन गलैश, तातार अजू। बल्गेरियाई लोगों के लिए ग्यूवेक भी टैंक का नाम है, जो आम तौर पर एक डिश बनाती है: एक ढक्कन के साथ एक मिट्टी के बर्तन को मिटाना

तैयारी के सामान्य सिद्धांत

असल में, यह भोजन मांस की भागीदारी के साथ तैयार किया जाता है। यह हो सकता है: गोमांस और वील, पोर्क या मेमने, एक पक्षी सब्जियों को बड़ी मात्रा में जोड़ा जाता है: लहसुन और प्याज, अदरक और गाजर, टमाटर और मटर, आलू और लहसुन। कई भिन्नताएं हैं जो मुख्य रूप से पाक प्राथमिकताओं और कुक की कल्पनाओं पर निर्भर करती हैं।

मांस छोटे टुकड़ों, और सब्जियों में कट जाता है - बड़े लहसुन पूरे दांतों में भी लगाया जाता है। कभी-कभी नाकूनी मांस या मछली का उपयोग कर एक डिश तैयार करते हैं इसमें एक शाकाहारी ग्यूवच भी है, जिसमें से नुस्खा केवल वनस्पति सामग्री के होते हैं। कभी-कभी भोजन सफेद वाइन से भर जाता है, और पॉट पर ढक्कन बोल्ट पर आटा (प्रेशर कुकर का प्रभाव) से लगाया जाता है। आमतौर पर, पकवान को एक लंबे समय तक, छोटी आग पर पकाया जाता है - स्टोव या ओवन में। यदि यह छोटे भागों के बर्तनों में पकाया जाता है - ग्यूवेटैच, - अंतिम रूप में, एक कच्चा अंडा ऊपर से टूटा हुआ है (जर्दी पूरी तरह से बाहर हो जाना चाहिए) प्रत्येक कंटेनर को व्यक्ति में और अंडा तैयार होने तक पकाया जाता है।

Güveç। बल्गेरियाई में पकाने की विधि

इस डिश की तैयारी में एक महत्वपूर्ण घटक, या एक उपकरण भी एक बर्तन या कई छोटे मिट्टी के बर्तन (ग्यूवेटकुट्स) हैं। उत्पादों की इस मात्रा के लिए, बल्गेरियाई में एक नुस्खा पकाने के लिए 4 बर्तन या एक बड़े आकार की आवश्यकता होगी।

सामग्री

हमें लेने की आवश्यकता है:

• सूअर का मांस के किलो,
• मध्यम आकार के 6 आलू,
• बैंगन और नारियल के एक टुकड़े के लिए,
• तीन बल्ब,
• मिठाई बल्गेरियाई काली मिर्च के तीन टुकड़े,
• अजमोद की जड़,
• नमक के साथ मसाले,
• कुछ दुबला तेल

तैयारी

1. क्यूब्स में बहुत फैटी सूअर का मांस नहीं (लगभग 4 सेंटीमीटर)। दुबला तेल में एक परत के लिए तलना में तलना।
2. प्याज स्ट्रिप्स में कटौती और मांस में जोड़ें। सुनहरा होने तक भूनें
3. अन्य सब्जियों को बड़े आकार में बदल दिया जाता है
4. हम मांस और प्याज के साथ पका हुआ व्यंजनों में सब कुछ मिश्रण करते हैं।
5. हम बर्तन-बर्तनों पर लगाते हैं।
6. शोरबा या पानी के प्रत्येक बर्तन में जोड़ें ताकि यह घटकों को मुश्किल से कवर कर सके। मसालों के साथ छिड़क ढक्कन को कवर करें यदि खाना पकाने के एक बड़े कंटेनर में होता है, तो हम उसी तरह आगे बढ़ते हैं।
7. ओवन 180 डिग्री तक गरम किया जाता है हम बर्तन को ओवन में भेजते हैं और लगभग एक घंटे तक सेंकना करते हैं। फाइनल से पहले, हम कैप्स को खोलते हैं और प्रत्येक सेम में एक कच्चा अंडे ड्राइव करते हैं ताकि जर्दी बरकरार हो, और फिर हम ओवन को भेज देते हैं। अंडे के लिए तैयार होने तक सेंकना

Güveç। बल्गेरियाई सब्जी के लिए पकाने की विधि

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, यह पकवान मांस की भागीदारी के बिना तैयार किया जा सकता है। और सब्जियों को किसी भी उपलब्ध विकल्पों में जोड़ा जा सकता है यहाँ उनमें से एक है

हमें चाहिए:

• 2 बैंगन,
• 2 तोरी,
• 3 मिर्च मिर्च,
• 5 आलू,
• 3-5 टमाटर,
• लहसुन के सिर,
• हरी बीन्स का एक गिलास,
• बल्ब की एक जोड़ी,
• कॉकरेल और डिल,
• सेलेरी रूट,
• 1 मिर्च का काली मिर्च,
• सफेद सूखा शराब का एक और एक चश्मा,
• नमक।

तैयारी

1. मेरी सब्जियां साफ हैं हम इसे बड़े स्लाइस या क्यूब्स में काट दिया। प्याज अर्धवृत्त हैं
2. किसी भी क्रम में सब्जियां एक बर्तन (बर्तन) में रखी जाती हैं, ग्रीन और नमक डालना, काली मिर्च
3. पानी के साथ सूखी शराब मिलाकर भरें, जिससे कि सब्जियां मुश्किल से ढंके हों।
4. ढक्कन बंद करें (ढक्कन) एक आटा या पन्नी के साथ बंद किया जा सकता है
5. हमने ओवन में डाल दिया, 160-180 तक गरम किया हम वहां लगभग दो घंटे तक मर गए
6. ओवन बंद करें और बर्तनों को प्रिंट करें
7. वैसे, सब्जियों की संरचना बदल सकती है। उदाहरण के लिए, आप गाजर में प्रवेश कर सकते हैं। और इससे पहले कि आप सॉस को पकाने से पहले बैंगन, आपको कुछ समय के लिए नमक पानी में भिगोना चाहिए, जिससे कि कड़वाहट बाहर निकल जाए।

तुर्की में

बाल्कन के कई देशों में - उनके ग्यूवेच तुर्की में नुस्खा अपने समकक्ष से कुछ अलग है लेकिन मुख्य बात यह भी है तैयारी का तरीका। और यह भी कि बैंगन एक आवश्यक घटक है!

सामग्री

भेड़ के लुगदी के पौंड (वील या बीफ़ से बदला जा सकता है), एक किलो बैंगन, एक किलो मिठाई काली मिर्च, एक किलो टमाटर, काली मिर्च - काली और लाल, लहसुन और नमक।

तैयारी

1. पकाना के लिए सिरेमिक व्यंजन उदारता से मटन वसा के साथ greased हैं। पट्टिका को क्यूब्स में काटें और उन्हें व्यंजन में डाल दें।
2. मिठाई काली मिर्च बल्गेरियाई पेडिंग और बीज से छुटकारा दिलाता है और आधे छल्ले में कट जाता है। लहसुन - पूरे दांत सभी मांस को जोड़ें
3. हमने अंगूठे को क्यूब्स में काट दिया। खाना पकाने से पहले, उन्हें नमकीन में लथपथ होना चाहिए या नमक के साथ छिड़ककर कड़वाहट निकालने के लिए एक घंटे के लिए अलग करना चाहिए। फिर पानी निकालें, और सब्जियां धो लें कुल द्रव्यमान में मोड़ो
4. टमाटर खुली (उबलते पानी के साथ पका हुआ), क्यूब्स में कटौती कर रहे हैं। मसालों और थोड़ा पानी या शोरबा का परिचय।
5. ढक्कन को कवर करें और इसे ओवन तक भेजें, बहुत गर्म नहीं। वहां हम लगभग दो घंटे बिताते हैं, ताकि सब कुछ अच्छी तरह धमाकेदार और नरम हो जाए। आप अंतिम खाना पकाने के चरण में पॉट में एक ग्लास आयरन डाल सकते हैं, जो डिश को एक विशेष रसीद देगा। वह तैयार तुर्की ग्यूवेच है खाना पकाने का नुस्खा, जैसा कि हम देखते हैं, एक बड़ी मुश्किल नहीं है, और सामग्री काफी सुलभ है।
6. लाल सूखी शराब के साथ एक व्यंजन परोसें।

सर्दियों के लिए

जो लोग संरक्षण पसंद करते हैं, आप एक गीयूवेच रोलिंग का सुझाव दे सकते हैं। सर्दियों के लिए नुस्खा व्यावहारिक रूप से सामान्य सब्जी से अलग नहीं है। स्वाभाविक रूप से, यह मांस की भागीदारी के बिना तैयार किया जाता है। वनस्पति ग्यूवेक (सर्दियों के लिए बल्गेरियाई में एक नुस्खा) 1 किलो नीला, टमाटर का एक पाउंड, प्याज का एक पाउंड, बल्गेरियाई काली मिर्च का एक पौंड, 2 गाजर, दुबला तेल, नमक और गर्म मिर्च से तैयार किया जाता है।

ओवन में सिरेमिक cookware में, स्टू तैयार सब्जियां, उन्हें और नमक मिलाकर। हम इसे ढक्कन के नीचे करते हैं, जैसा कि पारंपरिक नुस्खा में है, ताकि वे (कम से कम 1.5 घंटे) खराब हो जाएं। तब तैयार बैंकों में हम एक गर्म सब्जी ग्राउछा लगाते हैं। सर्दियों के लिए नुस्खा काफी सरल है और सब्जियों के संरक्षण के लिए बहुत व्यंजनों की याद दिलाता है। डिश निष्फल और लुढ़का हुआ है हम इसे एक शांत जगह में स्टोर करते हैं और सर्दियों में हम जार खोलते हैं और आनंद से खाते हैं